Marques de saké
de Hyogo

« Okutanba » est la marque représentative de Yamana Sake Brewery, un nom de marque exprimant le climat profond de Tamba. Utilisant 100 % de riz à saké cultivé dans la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un arôme doux et un goût riche nourri par le vieillissement. Grâce aux techniques traditionnelles d'un véritable Tamba Toji et au brassage de saké utilisant le climat local, il obtient un goût profond avec une finale nette. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au saké Junmai, il est conçu comme un saké à déguster avec les repas.

Miyakobijin est la cuvée emblématique du sud d'Awaji, fidèle au brassage yamahai-moto. Dans cette kura où plus de la moitié des volumes sont élaborés en yamahai, elle se distingue par une grande profondeur et une acidité complexe. Pressée lentement sur plusieurs jours avec le traditionnel « tenbin-shibori », elle conserve des arômes délicats. De corps moyen mais à l'attaque nette, elle révèle toute sa valeur légèrement chauffée, profil "kan-agari" très apprécié des amateurs. Expression de l'essence du saké traditionnel, elle accompagne à merveille les riches produits de la mer d'Awaji et les mets plus gras.

« Sennenichi » (Un en Mille Ans) est la marque phare portant le nom de la brasserie, signifiant « une chose excellente qui apparaît une fois en mille ans ». C'est un saké qui incarne la philosophie d'un brassage artisanal et honnête, héritant des traditions de l'ère Meiji. C'est une marque remplie de la philosophie de la brasserie, poursuivant une qualité qui continue d'être aimée à travers les générations.

C'est un nom de marque dérivé d'un vieux poème, et c'est une marque représentative de Yaegaki Sake Brewery avec une histoire de plus de 350 ans. Avec Yamada Nishiki, la célèbre eau « Senju no Mizu » de la rivière Hayashida, et la technique de Kanjikomi, il réalise une qualité de saké avec un umami moelleux et profond. Il présente l'umami du riz soigneusement fabriqué par la méthode de fabrication utilisant la méthode traditionnelle Futa Koji. Tout en héritant de la tradition du brassage du saké dans la région de Harima, ils fabriquent un saké bien équilibré intégrant la technologie moderne.

« Tatsuriki » est la marque représentative de Honda Shoten, caractérisée par un nom de marque puissant et dynamique. Utilisant 85 % de Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, elle développe principalement du saké Junmai qui incarne la philosophie selon laquelle « le saké de riz est le goût du riz ». Il existe une large gamme de produits, du Tokubetsu Junmai au Junmai Daiginjo, et tous sont évalués pour leur goût qui maximise les caractéristiques du Yamada Nishiki. Le Daiginjo « Kome no Sasayaki » est fabriqué avec la même méthode de fabrication même maintenant qu'il a célébré son 100e anniversaire, et a acquis une renommée mondiale. En raison de son engagement envers le terroir, elle utilise correctement le Yamada Nishiki de différentes zones de production telles que Tojo et Yokawa, et brasse également du saké qui exprime l'individualité de chaque terre.

« Kuzo » est une marque nommée avec la détermination de repartir de zéro après que la brasserie a été complètement détruite par le grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji. « Ku » (Ciel/Vide) signifie partir de zéro/rien, exprimant l'attitude de poursuivre sincèrement le brassage de Nada. C'est une marque d'émotion et d'espoir, surmontant la difficulté de la catastrophe sismique, contenant une forte volonté de reconstruction et de défi à l'excellent brassage de Nada.

« Nanatsu Ume » est une marque prestigieuse louée comme « le saké est Kenbishi, Otokoyama, Nanatsume » comme l'un des trois grands sakés premium de l'ère Edo. Hamafukutsuru hérite de la marque historique brassée par Wataya à Itami jusqu'à nos jours en tant que successeur légitime. C'est un saké historique avec plus de 300 ans de tradition et de prestige utilisé comme Gozenshu (saké pour la table du seigneur) dans l'Ooku du château d'Edo. C'est une marque à haute valeur historique transmettant la gloire de l'époque où Itami était le centre du brassage avant Nada jusqu'au présent.

« Akashi-Tai » est la marque représentative d'Akashi Sake Brewery, et porte le nom de daurade, une spécialité d'Akashi, dans le nom de la marque. C'est une marque traditionnelle qui est produite depuis environ 1960, et contient l'ambition de devenir le « Roi du Saké » comme la daurade qui est le « Roi du Poisson ». Elle polit généreusement le Yamada Nishiki de la plus haute qualité du district spécial A de la ville d'Ono (38 % pour le Daiginjo, 60 % pour le saké Junmai), réalisant une qualité de classe mondiale. Il est très acclamé internationalement, avec « Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu » remportant des médailles d'or au Kura Master, au concours mondial des vins Feminalise et à l'évaluation nationale du saké aux États-Unis, et « Akashi-Tai Tokubetsu Junmai Sake » remportant le prix de platine au Kura Master. En tant que marque internationale qui exporte 95 % de sa production à l'étranger et est aimée dans environ 25 pays, c'est une force motrice dans l'expansion mondiale du saké.

« Houmei » est une marque traditionnelle de Houmei Sake Brewing, ayant une histoire depuis sa fondation à l'ère Kansei. Tout en protégeant le brassage orthodoxe du saké utilisant du riz et de l'eau de haute qualité de Tamba-Sasayama, elle développe une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai. Elle se caractérise par un goût élégant typique du saké d'une ville fortifiée et un arôme doux reflétant le climat de Tamba.

C'est une marque représentative portant le nom de la brasserie, exprimant les liens entre les dieux et les gens, et les gens et les gens. Utilisant le Yamada Nishiki de la plus haute qualité de la plaine de Banshu et l'eau de source du mont Gobo, ils pratiquent le brassage du saké qui incarne le climat local. Valorisant l'équilibre entre tradition et innovation, ils visent un goût apprécié par un large éventail de personnes.

« Yamatotsuru » est une marque produite en petites quantités par Daiwa Sake Brewery en tant que sa propre marque, et n'est pas vendue au détail mais est principalement fournie aux restaurants locaux. Son utilisation était autrefois connue comme un produit limité disponible uniquement au centre d'information touristique de la gare d'Akashi, et était un saké local fantôme extrêmement difficile à obtenir. Outre l'approvisionnement de Hakutsuru, c'est une existence spéciale produite en petites quantités pour chérir le lien avec la communauté, et c'est une marque qui montre les capacités techniques de Daiwa Sake Brewery. Il se caractérise par une sensation en bouche légère et douce et un goût élégant et moelleux, visant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez pas de boire et qui accompagne vos repas quotidiens.

« KONISHI » est une marque portant le nom de la société Konishi Sake Brewing, développée comme un saké pouvant être apprécié avec une sensibilité moderne. Bien que basée sur des techniques traditionnelles, elle se positionne comme une marque proposant de nouvelles façons d'apprécier le saké.

« Hyaku Moku » est une nouvelle marque née pour la première fois en 130 ans depuis « Kiku-Masamune », développée comme un saké haut de gamme moderne. avec le concept de « saké froid le plus délicieux » et « saké avec individualité qui élève la cuisine ensemble », elle propose une nouvelle valeur au-delà du cadre du saké de repas conventionnel. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki cultivé sous contrat du district spécial A de Yoshikawa et brassé avec de l'eau Miyamizu, elle se caractérise par une sécheresse équilibrée avec umami et élégance. Avec une gamme diversifiée telle que Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo et Alt.3, c'est une marque incarnant le nouveau défi de Kiku-Masamune.

« Kounotori » est un Junmai Daiginjo nommé d'après la cigogne blanche orientale (Kounotori), le symbole de la région de Tajima. Il utilise du Yamada Nishiki cultivé par une méthode agricole respectueuse de l'environnement existante appelée « Méthode d'élevage de cigognes » et est brassé par la préparation traditionnelle Kimoto. C'est une marque évaluée au niveau international, remportant par exemple le prix d'or dans la catégorie Kura Master Junmai Daiginjo en France. Exprimant l'environnement naturel de Tajima coexistant avec les cigognes, il a une signification particulière en tant que marque symbolisant l'harmonie entre la conservation de l'environnement et le brassage du saké.

C'est une marque représentative nommée d'après l'« Incident d'Ako » où les Ako Gishi ont vengé leur seigneur. Comme les cœurs loyaux des Ako Gishi, il est brassé avec soin dans le but d'obtenir un goût qui respire la qualité du fait main. Utilisant le ruisseau clair de la rivière Chikusa et le riz à saké Harima, il présente un umami riche créé par des méthodes traditionnelles. Alors que le saké sec et léger est courant, ils osent s'en tenir au brassage du saké qui chérit l'umami et la richesse du riz. En tant que marque incarnant l'histoire et la culture de la terre d'Ako, ils continuent le brassage du saké ancré dans la communauté.

« Chikusen » est la marque représentative de Tajime, nommée avec l'eau souterraine de la rivière Takeno et le respect des ancêtres de Senshu. Il est très apprécié comme un pur saké local utilisant 100 % de riz à saké de la ville d'Asago et de la ville de Toyooka et uniquement de la levure n° 7. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au saké ordinaire, il se caractérise par une qualité de saké qui se niche près de la culture alimentaire locale.

« Meito Masamune » est une marque traditionnelle que Tanaka Sake Brewery continue de brasser depuis sa fondation. A l'époque d'Edo, elle a une histoire d'avoir été louée comme un saké riche et beau par le seigneur du château de Himeji, la famille Sakai, qui a accordé la plaque « Kaki Zui Shu ». Le nom de la marque nommé d'après le maître des épées japonaises, Masamune, exprime un goût net et digne. C'est une marque standard qui est aimée depuis de nombreuses années tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké de Harima.

« Kame no Kou » est une marque ultra-haute polie qui polit le riz à saké rare « Kame no O » à la limite. « Ju-ki », qui a atteint un taux de polissage étonnant de 8 %, est connu comme l'œuvre ultime qui a rassemblé le meilleur de la technologie. En sortant des produits polissant le riz à saké historique « Kame no O » jusqu'à 6 %, il montre le point d'arrivée de la technologie de polissage élevé. En n'utilisant que la partie centrale du riz, il réalise un goût pur sans faux-goûts et un arôme transparent.

« Takino Koi » est une marque symbolisant le succès et la promotion, dérivée de la légende de Toryumon où une carpe remonte une cascade et devient un dragon. C'est un saké Junmai Daiginjo poli à 35 % utilisant du Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, le plus haut sommet rassemblant l'essence de la technologie de Sakuramasamune. Également appelé « Kazabana » (Fleur de vent), il se caractérise par un goût délicat et gracieux.

« Aoitsuru » est la marque représentative d'Inami Sake Brewery, et est un nom de marque de bon augure combinant l'emblème « Aoi » (rose trémière) du sanctuaire Kyoto Matsuo Taisha et l'oiseau de bon augure « Tsuru » (grue). Il utilise beaucoup de riz à saké du district spécial A de la ville de Miki, qui est la plus grande zone de production du Japon du roi du riz à saké « Yamada Nishiki », et se caractérise par un goût moelleux et savoureux. « Daigin Koshu », qui est un Junmai Daiginjo vieilli pendant plus de 8 ans, se caractérise par sa belle couleur ambrée et sa bouche douce, et est évalué au niveau international, remportant notamment la médaille d'or au KuraMaster 2024. En tant que seule brasserie située dans la ville de Miki, le lieu sacré de Yamada Nishiki, elle pratique le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz à saké local de la plus haute qualité.

« Kinshiseiten » est une marque qui porte le nom « Kinshi » sur la marque représentative d'Okada Honke « Seiten », et est un saké junmai spécial qui est particulièrement soucieux de la qualité. Utilisant du Gohyakumangoku cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la ville d'Inami, il est brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kakogawa. Tout en chérissant l'umami du riz, il obtient une sensation en bouche propre et met l'accent sur le rôle de saké avec les repas qui accompagne les repas. Reflétant la fabrication minutieuse unique à la production artisanale à petite échelle, c'est une marque qui condense la technologie et la philosophie d'Okada Honke.

C'est une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la philosophie du brassage du saké Junmai utilisant uniquement du riz de la ville locale de Kasai. Le saké Junmai fait uniquement avec du riz et de l'eau se marie bien avec des plats qui utilisent au mieux le goût original des ingrédients, tels que les légumes de saison assaisonnés et les fruits de mer cuits à la vapeur avec du saké, et rehausse le goût de chacun. Le saké Junmai spécial utilise du Yamada Nishiki avec un taux de polissage du riz de 70 %, et le saké Junmai utilise du riz de table Kinuhikari, ce qui le rend parfait pour accompagner les repas. Il présente un goût qui complète les plats même dans sa douceur, et l'équilibre de l'acidité est exceptionnel. « Saku 03 » a remporté le prix Platine et « Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai » a remporté le prix Or au KURA MASTER. L'attitude du brassage du saké qui valorise la régionalité et la culture alimentaire en s'en tenant au concept clair de 100 % riz cultivé localement et 100 % saké Junmai est très appréciée.

Tamba Nanakura GOLDEN MIX est un assemblage unique, brassé conjointement par les sept kura de la région Tamba/Sasayama. Tout en respectant la personnalité d'Okutanba, Kakomatsu, Kizakura, Kokko, Sakura Ichimonji, Akizuki et Homei, il offre un équilibre harmonieux. Demi-sec, avec une trame puissante et la sapidité naturelle du riz, il concentre le savoir-faire traditionnel des Tamba Toji. Conditionné en canette aluminium de 180 ml, il est parfait pour l'extérieur ou le camping : facile à finir en solo et très pratique à transporter. Lancé autour de la Journée du saké du 1er octobre, il diffuse largement la culture brassicole de Tamba.

Kitamaebune Shinetsumaru rend hommage à l'héritage maritime d'Awaji et aux exploits de Takadaya Kahei. Les navires Kitamaebune sillonnaient la mer du Japon à l'époque Edo, reliant Awaji à Ezo (Hokkaido) sur des routes commerciales clés. Le Shinetsumaru est une réplique du bateau que Kahei a jadis navigué, chéri comme un patrimoine océanique d'Awaji. Son nom exprime l'esprit pionnier de l'île et le respect envers ceux qui ont relié le Japon par la mer. Brassé avec le savoir-faire traditionnel d'Awaji, c'est un saké chargé de romantisme historique.

Merchant Takadaya Kahei porte le nom du personnage historique dont Awaji est fière. Ce grand marchand de l'époque Edo, natif de Toshi sur l'île, armait des Kitamaebune, contribuant au développement d'Ezo et à la diplomatie russo-japonaise. L'étiquette salue son esprit entrepreneurial et la fierté qu'il a apportée à l'île. Avec une noblesse à la hauteur d'un grand négociant, ce saké premium exprime l'histoire et la culture d'Awaji. À déguster avec les produits de la mer et ingrédients locaux pour savourer ensemble l'histoire et les saveurs de l'île.