Marques de saké
de Hyogo

« Ozeki » est une marque représentative symbolisant la force et la haute qualité, dérivée du rang Ozeki dans la lutte sumo. Avec une histoire de plus de 310 ans, elle a apporté l'innovation à l'industrie du saké en tant que pionnière du saké One Cup. Elle est populaire en tant que grande marque reconnue à l'échelle nationale, offrant une large gamme allant des prix abordables au saké haut de gamme.

« Rai » est une marque historique dérivée d'un mot classique signifiant ancien amazake ou saké doux. C'est un saké fabriqué avec une méthode de fabrication spéciale, montrant du respect pour l'ancienne culture brassicole.

« Kinshika » est une marque pour laquelle Ozeki a hérité de la marque de la défunte Nada Sake Brewing. Avec un nom de bon augure signifiant « Cerf d'or », elle continue de protéger les marques historiques de Nada.

« Ogi Masamune » est une marque de bon augure nommée avec le souhait que la prospérité et le bonheur se répandent comme un éventail ouvert. Marque traditionnelle avec 273 ans d'histoire, elle a été déposée comme marque commerciale en 1910. Brassé en utilisant Miyamizu, c'est un saké qui offre un moment de paix avec un goût et un arôme légers. Principalement vendu hors de la préfecture, il est connu comme une marque précieuse difficile à obtenir localement.

« Oimatsu » est la marque représentative d'Itami Oimatsu Sake Brewing, incarnant la tradition du saké de grande classe qui se poursuit depuis l'ère Genroku. Caractérisé par un goût léger et légèrement sec, il est évalué comme un « saké buvable dont on ne se lasse jamais », harmonisant une bouche rafraîchissante et un arôme élégant. Utilisant des techniques de brassage inspirées de la lignée d'Itami Morozumi, il réalise une bouche fine et douce et une qualité de saké délicate qui complète la cuisine. Tout en protégeant la tradition, il développe des produits adaptés aux goûts modernes, tels que le Honjozo spécial « Itami-go » et le saké Ginjo.

« Otegara » est l'une des gammes de marques de Konishi Sake Brewing, une marque appréciée principalement localement. Visant une qualité de saké pouvant être dégustée avec décontraction comme verre du soir, elle se caractérise par un développement de produits avec un excellent rapport qualité-prix.

« KONISHI » est une marque portant le nom de la société Konishi Sake Brewing, développée comme un saké pouvant être apprécié avec une sensibilité moderne. Bien que basée sur des techniques traditionnelles, elle se positionne comme une marque proposant de nouvelles façons d'apprécier le saké.

« Shirayuki » est la plus ancienne marque de saké existante, nommée par la deuxième génération Konishi Sotaku vers 1635, captivée par le noble paysage enneigé du mont Fuji. Familier avec l'expression « La montagne est Fuji, le saké est Shirayuki », elle règne comme une marque représentant la culture du saké tout au long de son histoire de près de 500 ans. Héritant de la tradition d'Itami Morozumi, elle se caractérise par un goût léger et légèrement sec mais possède un umami élégant, incarnant la qualité de saké douce et facile à boire typique du « saké de femme » d'Itami. Développant une large gamme de produits allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, c'est un représentant du saké qui a reçu de grands éloges à l'étranger.

« Hanagoromo » est la marque représentative de Kawabe Sake Brewing, caractérisée par le nom de la marque exprimant la splendeur et l'élégance comme les fleurs de cerisier. Se concentrant sur le saké Junmai et le Junmai Ginjo, il est évalué pour son goût doux utilisant l'umami du riz. Familier principalement dans la ville locale d'Inagawa, il vise une qualité de saké qui accompagne la culture culinaire locale.

« Ina no Tsuyu » est une gamme de produits de la marque Hanagoromo, nommée avec l'image de l'eau propre d'Inagawa. Développé en tant que saké Junmai spécial et saké Junmai, il se caractérise par un goût ferme de riz et un arrière-goût rafraîchissant. Utilisant du riz cultivé localement, il est positionné comme un saké local exprimant le climat d'Inagawa.

« Yukyu no Sake » est l'une des gammes de marques de Kawabe Sake Brewing, une marque envisageant une longue histoire et une qualité immuable. Visant un saké aimé au fil du temps, il se caractérise par un goût calme grâce à des méthodes de fabrication traditionnelles.

« Yoshino » est une marque traditionnelle de Yoka Sake Brewing, brassée avec de l'eau propre et du riz à saké de haute qualité de la région de Tajima. Aimé depuis de nombreuses années principalement dans le Tajima local, il se caractérise par un goût familier comme verre du soir. Reflétant le climat de Tajima, il a une qualité de saké simple mais profonde.

« Meoto Sugi » est le produit phare de Yoka Sake Brewing, un saké Junmai utilisant 100 % de Yamada Nishiki cultivé par l'agriculture naturelle Shumei. Caractérisé par le goût dense du riz cultivé sans pesticides ni engrais, le brassage du saké tirant le pouvoir de la nature au maximum est évalué. Certifié comme produit recommandé de la marque régionale de la ville de Yabu en tant que « saké de riz naturel Meoto Sugi », il est connu comme l'un des rares sakés certifiés biologiques JAS au Japon. C'est une marque où le goût fort unique au riz cultivé naturellement et la technique du Toji qui a surmonté la difficulté de la fermentation ont porté leurs fruits.

« Ginkai » est une marque traditionnelle de Ginkai Sake Brewing, exprimant l'eau claire du mont Hyono et le climat de Tajima. Grâce à un brassage artisanal minutieux unique à une petite brasserie, il se caractérise par un goût où la sensation rafraîchissante typique de l'eau de montagne et l'umami du riz s'harmonisent. Aimé principalement dans le Tajima local, le brassage du saké mettant l'accent sur la compatibilité avec les ingrédients de Tajima est effectué.

« Sasazuru » est la marque représentative d'Izushi Sake Brewing, et son nom est dérivé de l'alias du saké « Sasa no Tsuyu » et de la villa de la famille Sengoku, le seigneur du domaine d'Izushi, « Rakurakuen ». « Tsuru » (grue) fait référence à la cigogne qui habitait cette région, mettant la nature et l'histoire de Tajima dans le nom de la marque. Se concentrant sur le saké Junmai, il développe une variété de produits tels que Josen et Genshu, et le saké Junmai brassé avec la méthode Kimoto est évalué pour son goût profond par des méthodes de fabrication traditionnelles. Reflétant la localité historique de la ville fortifiée d'Izushi, il se caractérise par une qualité de saké mettant l'accent sur la compatibilité avec la cuisine locale, y compris Izushi Soba. C'est une marque aimée depuis de nombreuses années principalement localement grâce à un brassage minutieux du saké utilisant la technique de Tajima Toji.

« Mukoizumi » est la marque représentative de Yasui Sake Brewing, nommée d'après la rivière Muko qui coule devant la brasserie. Caractérisé par une sensation en bouche douce, parfumée et onctueuse, la qualité du saké utilisant l'eau claire de la rivière Muko est évaluée. Il est également très apprécié comme saké chaud, conçu pour faire ressortir davantage l'umami du riz en le réchauffant. Il est aimé comme saké local enraciné dans la région, utilisant l'environnement naturel de Sanda et l'eau de la rivière Muko.

« Chidori Masamune » est une marque traditionnelle d'Okamura Sake Brewing, ayant une histoire depuis sa fondation à l'ère Meiji. Le saké brassé avec du riz Sanda et de l'eau souterraine de la rivière Hatsuka a de la profondeur et une saveur riche, caractérisée par un goût légèrement sucré et léger. Développant une large gamme de produits du Futsu-shu au Junmai Daiginjo, il est aimé depuis de nombreuses années principalement dans le Sanda local. Grâce à un brassage minutieux du saké brassé par le propriétaire lui-même, il maintient l'individualité et la qualité uniques d'une petite brasserie.

« Shugetsu » est la marque représentative de Karibaichi Sake Brewing, nommée avec l'image d'une « lune ronde flottant dans le ciel nocturne clair ». Visant un saké qui enveloppe doucement le cœur des gens comme la lune, il se caractérise par un brassage minutieux du saké utilisant l'eau de source locale et le riz à saké de Tamba-Sasayama. Avec un goût léger et riche (Tanrei Umakuchi), il est évalué pour son arôme doux et sa sensation en bouche douce. En hiver, la série Namazake fraîchement pressée telle que « Asaichiban Shibori » et « Nigorizake » est populaire, et du printemps à l'automne, la « série Hiyaoroshi », finie moelleuse par stockage à température de glace, est aimée. En tant que saké local de Tamba-Sasayama, il maintient une qualité de saké qui reste proche de la culture culinaire locale.

« Yume no Tobira » est un saké brassé par vibration musicale sorti en 1996, une marque symbolisant les efforts innovants de Houmei Sake Brewing. Caractérisé par des goûts utilisant les caractéristiques de chaque musique, comme « Junmai Ginjo Mozart » brassé en convertissant la symphonie n° 40 de Mozart en vibration, « Honjozo Beethoven » utilisant la musique de Beethoven, et « Futsushu Dekansho Bushi » utilisant la chanson folklorique de Tamba-Sasayama « Dekansho Bushi ». En raison de l'influence de la vibration musicale sur la levure, il réalise un goût et un arôme uniques différents des méthodes de brassage ordinaires.

« Fuun Kenkiden Kenshin Musashi » est une marque au nom unique de Houmei Sake Brewing, caractérisée par un nom de marque percutant. Dans la terre historique de Tamba-Sasayama, elle se positionne comme faisant partie du développement de produits avec des légendes et des récits.