Marques de saké
de Hyogo

« Kumashine » est une marque qui a relancé et cultivé le riz à saké fantôme « Nojoho » pour la première fois depuis environ 40 ans. Nojoho était autrefois évalué comme l'une des deux principales variétés aux côtés de Yamada Nishiki, et avait une réputation de goût, mais a disparu dans les années 1960 car il était grand et difficile à cultiver. En utilisant Nojoho cultivé sous contrat dans la région locale d'Eigashima, « Kumashine » a été relancé en tant que saké sincère qui parie sur la régénération de la brasserie. Il se caractérise par un goût riche et sec, réalisant un arrière-goût net tout en ayant l'umami fort et la richesse profonde inhérents au riz. C'est une marque avec de fortes caractéristiques régionales qui incarne le climat et l'histoire d'Eigashima.

« Eigashimachihonosake » est une marque portant le nom du lieu, et est un saké qui exprime l'individualité de la terre appelée Eigashima. Il est positionné comme un saké local authentique brassé avec du riz et de l'eau locaux. Il incarne la philosophie de brassage de saké Nojun Karakuchi (riche et sec) de Taiyo Sake Brewery et fonctionne comme une marque qui transmet le brassage de saké traditionnel d'Eigashima à nos jours.

« Tengumatsu » est l'une des marques de Taiyo Sake Brewery, et le brassage du saké est effectué sur la base de la philosophie de la brasserie de Nojun Karakuchi (riche et sec). Utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo, il est brassé sous forme de saké cru non filtré avec un taux de polissage du riz de 60 % ou plus.

« Taiyo » est une marque portant le nom de la brasserie, et est un saké qui exprime le plus directement la philosophie de base du brassage du saké de Taiyo Sake Brewery. Visant le Nojun Karakuchi (riche et sec), il se caractérise par un goût qui valorise l'umami inhérent et la richesse du riz en tant que saké cru non filtré utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo.

« Akashi » utilise « Akashi », qui représente le nom du lieu d'Akashi, comme nom de marque, et est un saké qui met l'accent sur les caractéristiques régionales. En tant que brasserie de saké locale qui ne produit que du Junmai Namagenshu de Nojun Karakuchi (riche et sec) fait à la main par une entreprise familiale, c'est une marque où l'engagement de Taiyo Sake Brewery est condensé. Il se caractérise par un goût fort mais net qui se marie bien avec les fruits de mer d'Akashi, et joue un rôle de saké classique aimé localement.

« Yamatotsuru » est une marque produite en petites quantités par Daiwa Sake Brewery en tant que sa propre marque, et n'est pas vendue au détail mais est principalement fournie aux restaurants locaux. Son utilisation était autrefois connue comme un produit limité disponible uniquement au centre d'information touristique de la gare d'Akashi, et était un saké local fantôme extrêmement difficile à obtenir. Outre l'approvisionnement de Hakutsuru, c'est une existence spéciale produite en petites quantités pour chérir le lien avec la communauté, et c'est une marque qui montre les capacités techniques de Daiwa Sake Brewery. Il se caractérise par une sensation en bouche légère et douce et un goût élégant et moelleux, visant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez pas de boire et qui accompagne vos repas quotidiens.

« Kamitaka » est la marque représentative d'Eigashima Sake Brewery, enregistrée comme marque en 1895 (Meiji 28). L'origine du nom de la marque a été nommée d'après l'anecdote selon laquelle un faucon s'est envolé sur le vaisseau amiral de la marine japonaise. L'arôme est modeste pour ne pas déranger la nourriture, et il est évalué comme un rôle de soutien qui fait ressortir le goût de la nourriture. Daiginjo Kamitaka maintient la philosophie de conception de compléter le plat principal. Reflétant le climat d'Eigashima face à la mer intérieure de Seto, il se caractérise par une conception gustative qui met l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer. Il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant une eau de brassage de haute qualité appelée Teramizu et du riz à saké cultivé dans la plaine de Harima. Même dans le goût léger et rafraîchissant, c'est une qualité de saké bien équilibrée où l'on peut ressentir fermement l'umami du riz.

« Soranotsuru » est une marque nommée d'après la scène où le fondateur Taheye Nishiumi a rêvé de planer dans le ciel sur une belle grue dansant dans le ciel. En utilisant du Yamada Nishiki cultivé à la maison et en gérant tout de manière cohérente, de la culture du riz au brassage du saké, ils ont réalisé un brassage de saké qui contrôle la qualité à partir des matières premières. Utilisant « Teramizu » pompée d'un puits sur place comme eau de brassage, ils créent un goût délicat et élégant par la méthode traditionnelle de fermentation à température extrêmement basse avec du koji fait main. Le Junmai Daiginjo utilise 100 % de Yamada Nishiki et se caractérise par un arôme magnifique et fruité et une sensation en bouche douce et lisse. Il se marie bien avec les plats de poisson légers et la cuisine japonaise délicate, et est conçu pour être apprécié comme un saké avec les repas. Aussi, ils sont engagés dans des initiatives innovantes telles que la série « Rice Wine » utilisant de la levure de vin.

« Rairaku » est un nom de marque dérivé des Analectes de Confucius, « N'est-il pas agréable d'avoir un ami venant de loin ? » « Rairaku » est un caractère symétrique porte-bonheur, et parce qu'il a la même apparence de l'arrière que de l'avant, il implique également le sens de « pas de double face ». Il se caractérise par un arôme magnifique qui ne gêne pas lors de la consommation de poisson blanc et un umami qui fait ressortir le goût des fruits de mer, et est conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer d'Akashi. Le « Rairaku Junmai Ginjo », populaire comme saké de base pour la vie quotidienne, a un bon équilibre entre acidité et douceur et convient pour accompagner des plats de poisson légers. Il existe également la série « Hana Kobo » (Levure de fleur) utilisant de la levure de fleur, et « Abelia Junmai Namageushu » utilisant de la levure de fleur d'Abelia se caractérise par un parfum magnifique comme la poire et le melon. C'est une marque qui propose des goûts variés en combinant méthodes artisanales traditionnelles et levure innovante.

« Hanategami » est une marque de collaboration industrie-université utilisant de la levure de fleur de sauge collectée par des étudiants du Département de biotechnologie du lycée agricole préfectoral de Hyogo. C'est un saké créé par les étudiants impliqués du début à la fin du brassage du saké, et la coopération entre les établissements d'enseignement locaux et la brasserie de saké. Il se caractérise par le parfum magnifique et doux unique à la levure de fleur et un goût fruité, réalisant une qualité de saké conviviale pour la jeune génération. En tant que saké fait avec des jeunes qui sont responsables de l'avenir de la région, c'est une marque qui symbolise le lien avec la communauté locale.

« Kinshiseiten » est une marque qui porte le nom « Kinshi » sur la marque représentative d'Okada Honke « Seiten », et est un saké junmai spécial qui est particulièrement soucieux de la qualité. Utilisant du Gohyakumangoku cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la ville d'Inami, il est brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kakogawa. Tout en chérissant l'umami du riz, il obtient une sensation en bouche propre et met l'accent sur le rôle de saké avec les repas qui accompagne les repas. Reflétant la fabrication minutieuse unique à la production artisanale à petite échelle, c'est une marque qui condense la technologie et la philosophie d'Okada Honke.

C'est une marque brassée par Kido Sake Brewery, et le nom de la marque exprime la fierté de la région de Harima. Le nom puissant « Harimaou » (Roi de Harima) contenait la confiance en soi représentant la région en tant que saké de Harima. C'était l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la région de Harima.

C'était la marque représentative d'Izawa Honke, un saké fait main utilisant du Yamada Nishiki cultivé à la maison. Caractérisé par un arrière-goût riche et moelleux mais propre, il a démontré une grande compétence technique, comme remporter le prix d'or à la National New Sake Appraising and Deliberating Fair pendant six années consécutives. Il était également connu que l'ancien joueur de football national japonais Hidetoshi Nakata aimait le boire, et sa haute qualité était largement reconnue.

C'est une marque développée sous le nom de « Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro ». Avec un taux de polissage du riz de 60 % et une teneur en alcool de 17 degrés, le Gohyakumangoku était utilisé pour le riz brut. Le nom de marque « Magokoro » (Sincérité) exprimait l'attitude sincère de la brasserie envers le brassage du saké. En tant que saké brut non filtré, il se caractérisait par un goût qui chérit l'umami original du riz.

Combinant le nom de lieu « Inami » et « Bijin » (Beauté), le nom de la marque exprime l'attachement à la région. En utilisant du riz à saké de la ville d'Inami, ils brassent du saké reflétant le climat local. Utilisant les caractéristiques de la ville d'Inami, qui est une zone de production de riz, il se caractérise par un goût qui valorise l'umami du riz.

C'est un nom de marque représentant la région de Harima, et est généralement distribué comme saké ordinaire dans des emballages en papier, mais un saké junmai spécial utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la ville d'Inami et un taux de polissage du riz de 60 % est également produit. En portant le nom régional « Banshu », l'identité en tant que saké Harima est clarifiée. Utilisant les capacités techniques de King Brewing, c'est un saké qui accompagne la table à manger quotidienne, équilibrant une qualité stable et des prix abordables.

Il est développé en produits de 2000 ml sous les noms de « Hinode Junmaishu Toji no Kura » et « Hinode Kasen Toji no Kura ». C'est un produit qui fait appel au brassage authentique du saké en mettant la technologie du maître brasseur et la tradition de la brasserie dans le nom de la marque. Il exprime la fusion du contrôle qualité stable par le système de maître brasseur employé de King Brewing et de la technologie traditionnelle de brassage du saké.

C'est une marque brassée par Hattori Sake Brewery, et avait un nom de marque élégant appelé « Kimusume » (Fille Noble). C'était l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la ville d'Ono, et le brassage du saké reflétant le climat de la région de Harima a été effectué.

C'est une marque brassée par Tanaka Sake Brewery, et a un nom de marque unique exprimant une atmosphère paisible et libre. Le nom « Gokurakutombo » (insouciant) est un nom unique qui est rare dans l'industrie du saké, vous faisant ressentir de la familiarité. C'était l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la ville d'Ono.

C'est une marque traditionnelle dérivée du fait que le propriétaire de la 4ème génération était un maître de la culture des chrysanthèmes. Contrairement à la tendance récente du saké sec et léger, ils s'en tiennent au saké traditionnel avec un goût solide et riche en umami. Il présente un goût moelleux qui fait ressortir l'umami du riz, et une force qui peut résister aux plats fortement aromatisés et aux plats chauds. Comme le démontrent les médailles d'or consécutives à l'évaluation nationale des nouveaux sakés, ils maintiennent la qualité avec une haute compétence technique tout en préservant les méthodes traditionnelles. Le saké Junmai est à 1 320 yens pour 720 ml, et le Junmai Daiginjo est à 3 520 yens pour 720 ml, ce qui est un prix raisonnable pour la qualité.