Marques de saké
de Hyogo

« Shochikubai Shirakabegura » est une marque de la base de production de saké haut de gamme établie par Takara Shuzo à Nada. Elle réalise un umami profond et un goût complexe avec des méthodes de brassage traditionnelles utilisant le brassage Kimoto. C'est un saké prestigieux brassé soigneusement dans une belle brasserie aux murs blancs.

« Nendo » signifie « sol naturel » et est un saké Kimoto Junmai qui met l'accent sur le terroir (climat et sol) et la protection de l'environnement. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la ville de Nishiwaki, préfecture de Hyogo, il adopte une méthode de culture respectueuse de l'environnement qui réduit les émissions de méthane d'environ 90 %. C'est une marque de grande classe qui atteint à la fois la durabilité et la qualité, caractérisée par un arôme doux et riche et l'umami du riz, ne collectant que les parties qui s'égouttent par suspension de sacs. C'est un saké haut de gamme poursuivant le terroir avec une excellente compatibilité avec les ingrédients gras (thon gras, anguille, plats de viande).

« Mio » est un saké pétillant à faible teneur en alcool (environ 5 %), une marque innovante proposant un nouveau charme du saké. « Mio » signifie le courant de l'eau dans les hauts-fonds peu profonds ou le sillage de bulles laissé par un navire, exprimant le faible alcool (hauts-fonds peu profonds) et le pétillant (bulles). Caractérisé par un arôme fruité de type muscat, une douceur douce et une effervescence rafraîchissante, il est largement soutenu par les débutants en saké et les femmes. C'est le saké pétillant le plus populaire au Japon qui peut être apprécié de manière décontractée, avec une bonne compatibilité avec les plats légers et les desserts.

« Hakutsuru » est la marque représentative de l'un des plus grands brasseurs de saké du Japon, incarnant la philosophie « utiliser le riz, examiner soigneusement le riz et être particulier sur le riz ». Bénéficiant de plus de 280 ans de tradition, elle pratique un brassage de saké maximisant les trois grands avantages de Nada (le vent froid de Rokko Oroshi, l'eau de la chaîne de montagnes Rokko, les techniques de Tamba Toji). En se concentrant sur la recherche et le développement de riz brut, comme l'utilisation de son riz à saké exclusif « Hakutsuru Nishiki », elle poursuit un brassage de saké où tradition et innovation s'harmonisent. Tout en protégeant le style de Nada otoko-zake (saké masculin) sec et vif, elle fournit du saké de haute qualité dans une large gamme de prix et continue de soutenir la culture du saké.

« Ushi to Teppan » est une marque innovante spécialisée dans l'accord avec le bœuf de Kobe. Le propriétaire de la brasserie de la 11e génération l'a développé avec une approche novatrice consistant à exprimer la culture alimentaire de Kobe avec du saké, en utilisant son expérience de travail dans une entreprise de design. Utilisant du Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un goût riche qui ne perd pas face au gras et à l'umami du bœuf de Kobe. Conçu exclusivement pour les plats de viande tels que le teppanyaki, le yakiniku et le sukiyaki, c'est une marque incarnant la philosophie du propriétaire de la brasserie de brasser la culture alimentaire.

« Sake no Soshi » est une marque avec une sensibilité littéraire avec des motifs de « Notes de chevet » de Sei Shonagon. Elle exprime la beauté des quatre saisons et la vision du monde élégante dans le saké, développant une série de saké saisonnière. Avec un goût sophistiqué et un nom de marque poétique, c'est un saké qui transmet le sens esthétique de la littérature classique japonaise à nos jours.

« Daikoku Masamune » est la marque représentative de la brasserie avec plus de 250 ans de tradition, dérivée de Daikokuten, l'un des sept dieux de la chance. Daikokuten est connu comme le dieu de la richesse et de la prospérité, et le nom de la marque est aimé comme un nom de bon augure. Tout en protégeant le brassage traditionnel de Nada, il contient la fierté de la brasserie qui a surmonté la difficulté de la reconstruction après le tremblement de terre.

« Kurenai Tennyo » est une marque avec un fond culturel née d'un lien avec le manga populaire « Glass Mask ». Comme le vieux prunier dans le jardin de la brasserie ressemble à la figure de Kannon (Déesse de la Miséricorde), l'artiste de manga Suzue Miuchi l'a utilisé comme modèle pour « Kurenai Tennyo » (Déesse Cramoisie) dans l'œuvre. Brassé pour commémorer ce lien, il se caractérise par un goût élégant et féminin. C'est un saké avec une origine unique de collaboration entre le saké et la culture manga.

« Umenoki » est une marque nommée d'après le vieux prunier qui est devenu le modèle pour « Kurenai Tennyo » dans « Glass Mask ». Elle exprime le respect pour le prunier qui a veillé sur l'histoire de la brasserie et la beauté traditionnelle japonaise. C'est un saké au goût élégant qui vous fait ressentir la noblesse et la grâce des fleurs de prunier.

« Sensuke » est une marque nommée d'après le précédent propriétaire de la brasserie décédé sans voir la reconstruction après l'effondrement de la brasserie lors du grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji. C'est un saké avec une histoire d'émotion et d'espoir, ressuscité après 12 ans de suspension, héritant des pensées et des rêves de la génération précédente. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki produit dans la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un goût profond qui maximise l'umami du riz avec des techniques de brassage de style Tamba. C'est une marque qui résonne avec le cœur, avec passion pour la reconstruction de la brasserie et les condoléances à la défunte génération précédente contenues dans chaque goutte.

« Izumi Masamune » est une marque traditionnelle qui perdure depuis avant le tremblement de terre, et c'est un saké héritant de l'histoire et de la tradition de la brasserie. Ressuscité après une interruption due au tremblement de terre, il joue un rôle dans la transmission de l'identité historique du propriétaire de la brasserie à nos jours.

« Kosen » signifie « Source d'ambre », et c'est une marque haut de gamme avec un arôme et un umami équilibrés. Avec une qualité de saké brillant comme l'ambre et un goût profond, c'est un saké montrant le haut niveau de technologie d'Izumi Shuzo. C'est une marque sophistiquée qui rassemble l'essence de la technologie de la brasserie qui s'est rétablie du tremblement de terre.

« Fukuju » est un saké haut de gamme représentant Kobe, mondialement très acclamé et servi au banquet du prix Nobel. C'est la marque représentative de la brasserie avec plus de 250 ans de tradition, caractérisée par un brassage artisanal utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo et de l'eau Miyamizu, l'une des 100 meilleures eaux du Japon. Comme son nom de bon augure « Fuku (Fortune) et Ju (Longévité) » le suggère, c'est un saké souhaitant bonheur et longévité, possédant une dignité adaptée aux événements festifs et aux occasions spéciales. Avec son goût raffiné et sa réputation internationale, il joue un rôle dans la transmission de la qualité et de la culture du saké au monde.

« Ichi » est le saké de repas ultime développé grâce à la collaboration entre les magasins d'alcools et la brasserie dans le but de transmettre « la culture du saké local de Kobe ». C'est une marque conçue pour le deuxième et le troisième verre, pas le premier, considérant la compatibilité avec la cuisine comme la priorité absolue. Il se caractérise par une apparence légèrement colorée, un arôme doux, une sensation en bouche douce suivie d'une douceur et d'une sécheresse semblables au sucre brun, et des saveurs complexes telles que les épices du bois, le biscuit, le poivre japonais (sansho) et le yuzu. Il a une compatibilité exceptionnelle avec les ingrédients avec umami, gras et douceur (tels que le Yuan-yaki de maquereau espagnol, les aliments frits, la patate douce, la châtaigne, la citrouille, etc.), et est un saké avec un arôme complexe et un umami qui améliore le repas.

« Ebisukaho » signifie le visage d'Ebisu, le dieu de la fortune, et était chéri comme une marque de bon augure souhaitant la prospérité des affaires et la bonne chance. En tant que marque représentative de Bogaki Jozo, elle offrait le goût traditionnel de Nada, mais elle n'est actuellement plus produite.

« Kenbishi » est une marque avec une histoire de plus de 500 ans, la plus ancienne du Japon, et incarne la philosophie du précepte familial « Restez comme une horloge arrêtée ». Elle continue de préserver le goût immuable de Kenbishi en ajustant différentes conditions chaque année (taux de polissage du riz, période de vieillissement, variété de riz) avec une technologie d'assemblage sans se laisser influencer par les tendances. Elle se caractérise par une méthode de brassage unique qui maximise l'umami du riz grâce à une fermentation à haute température et à long terme et maintient une teinte jaunâtre et un umami profond avec une filtration minimale. Bien qu'il s'agisse d'un « saké ordinaire » non classé comme saké à désignation spécifique, il dégage une présence unique à Nada même à l'époque moderne en tant que l'un des trois grands sakés célèbres de l'époque d'Edo, avec un équilibre entre sécheresse et umami et une sensation en bouche douce.

« Kiku-Masamune » est une marque représentant le « saké masculin de Nada » traditionnel, connue dans tout le pays comme synonyme de saké sec de Nada. En tant qu'une des premières marques de saké enregistrées en tant que marque déposée à l'ère Meiji, elle est chérie comme un saké qui s'accorde avec une large gamme de plats en tant que saké de repas sec et vif. Il se caractérise par un goût équilibré qui vous fait ressentir l'umami du riz tout en étant net et sec. Avec une large gamme allant du saké populaire au saké haut de gamme, c'est une marque qui continue de protéger le brassage traditionnel du saké de Nada.

« Hyaku Moku » est une nouvelle marque née pour la première fois en 130 ans depuis « Kiku-Masamune », développée comme un saké haut de gamme moderne. avec le concept de « saké froid le plus délicieux » et « saké avec individualité qui élève la cuisine ensemble », elle propose une nouvelle valeur au-delà du cadre du saké de repas conventionnel. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki cultivé sous contrat du district spécial A de Yoshikawa et brassé avec de l'eau Miyamizu, elle se caractérise par une sécheresse équilibrée avec umami et élégance. Avec une gamme diversifiée telle que Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo et Alt.3, c'est une marque incarnant le nouveau défi de Kiku-Masamune.

« Nihonsakari » est une marque représentative dont la philosophie est de fournir un saké quotidien de haute qualité en tant que « saké du soir pour tous les jours ». Elle vise un saké accessible et convivial en utilisant les trois avantages majeurs de Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) et les techniques de Tamba Toji. Elle développe des produits que même les débutants peuvent apprécier, tels que le Junmai Daiginjo Namasake, qui a un arôme ginjo fruité, un goût de fruit semblable à la banane et une faible astringence. Elle travaille également sur le développement de produits innovants tels que le saké axé sur la santé avec zéro sucre et zéro purine, continuant à transmettre le charme du saké à un large éventail de personnes.

« Tokuwaka » est une marque de bon augure dérivée d'un vers d'une chanson de célébration « Tokuwakani Go-banzai ». Elle contient le sens de « prospérer éternellement jeune » et exprime des vœux de longévité et de prospérité. Centrée sur la vente directe de la brasserie, elle fournit du saké qui conserve la fraîcheur et l'umami que seuls les brasseurs peuvent goûter, comme le genshu non filtré fraîchement pressé et le « Shizukuzake » (saké goutte à goutte) traditionnel par suspension de sacs. C'est une marque pour les connaisseurs où vous pourrez profiter du goût et de l'arôme originaux du genshu avec une filtration minimale.