Marques de saké
de Hyogo

« Hakutsuru » est la marque représentative de l'un des plus grands brasseurs de saké du Japon, incarnant la philosophie « utiliser le riz, examiner soigneusement le riz et être particulier sur le riz ». Bénéficiant de plus de 280 ans de tradition, elle pratique un brassage de saké maximisant les trois grands avantages de Nada (le vent froid de Rokko Oroshi, l'eau de la chaîne de montagnes Rokko, les techniques de Tamba Toji). En se concentrant sur la recherche et le développement de riz brut, comme l'utilisation de son riz à saké exclusif « Hakutsuru Nishiki », elle poursuit un brassage de saké où tradition et innovation s'harmonisent. Tout en protégeant le style de Nada otoko-zake (saké masculin) sec et vif, elle fournit du saké de haute qualité dans une large gamme de prix et continue de soutenir la culture du saké.

« Fukuju » est un saké haut de gamme représentant Kobe, mondialement très acclamé et servi au banquet du prix Nobel. C'est la marque représentative de la brasserie avec plus de 250 ans de tradition, caractérisée par un brassage artisanal utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo et de l'eau Miyamizu, l'une des 100 meilleures eaux du Japon. Comme son nom de bon augure « Fuku (Fortune) et Ju (Longévité) » le suggère, c'est un saké souhaitant bonheur et longévité, possédant une dignité adaptée aux événements festifs et aux occasions spéciales. Avec son goût raffiné et sa réputation internationale, il joue un rôle dans la transmission de la qualité et de la culture du saké au monde.

« Shirayuki » est la plus ancienne marque de saké existante, nommée par la deuxième génération Konishi Sotaku vers 1635, captivée par le noble paysage enneigé du mont Fuji. Familier avec l'expression « La montagne est Fuji, le saké est Shirayuki », elle règne comme une marque représentant la culture du saké tout au long de son histoire de près de 500 ans. Héritant de la tradition d'Itami Morozumi, elle se caractérise par un goût léger et légèrement sec mais possède un umami élégant, incarnant la qualité de saké douce et facile à boire typique du « saké de femme » d'Itami. Développant une large gamme de produits allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, c'est un représentant du saké qui a reçu de grands éloges à l'étranger.

« Ozeki » est une marque représentative symbolisant la force et la haute qualité, dérivée du rang Ozeki dans la lutte sumo. Avec une histoire de plus de 310 ans, elle a apporté l'innovation à l'industrie du saké en tant que pionnière du saké One Cup. Elle est populaire en tant que grande marque reconnue à l'échelle nationale, offrant une large gamme allant des prix abordables au saké haut de gamme.

« Kiku-Masamune » est une marque représentant le « saké masculin de Nada » traditionnel, connue dans tout le pays comme synonyme de saké sec de Nada. En tant qu'une des premières marques de saké enregistrées en tant que marque déposée à l'ère Meiji, elle est chérie comme un saké qui s'accorde avec une large gamme de plats en tant que saké de repas sec et vif. Il se caractérise par un goût équilibré qui vous fait ressentir l'umami du riz tout en étant net et sec. Avec une large gamme allant du saké populaire au saké haut de gamme, c'est une marque qui continue de protéger le brassage traditionnel du saké de Nada.

« Kuromatsu Hakushika » est la marque représentative de Tatsuuma-Honke Sake Brewing, qui a une histoire de plus de 360 ans. Il se caractérise par un nom de marque de bon augure qui combine la force et la longévité du pin noir avec la pureté et le bon augure du cerf blanc. En continuant à protéger le brassage traditionnel du saké de Nada-Gogo, elle contribue également à la préservation et à la transmission de la culture du saké par le biais du musée mémorial du saké Hakushika. C'est une marque historique représentant Nada qui valorise la tradition et la formalité.

« Shochikubai Shirakabegura » est une marque de la base de production de saké haut de gamme établie par Takara Shuzo à Nada. Elle réalise un umami profond et un goût complexe avec des méthodes de brassage traditionnelles utilisant le brassage Kimoto. C'est un saké prestigieux brassé soigneusement dans une belle brasserie aux murs blancs.

« Sensuke » est une marque nommée d'après le précédent propriétaire de la brasserie décédé sans voir la reconstruction après l'effondrement de la brasserie lors du grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji. C'est un saké avec une histoire d'émotion et d'espoir, ressuscité après 12 ans de suspension, héritant des pensées et des rêves de la génération précédente. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki produit dans la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un goût profond qui maximise l'umami du riz avec des techniques de brassage de style Tamba. C'est une marque qui résonne avec le cœur, avec passion pour la reconstruction de la brasserie et les condoléances à la défunte génération précédente contenues dans chaque goutte.

« Kotsuzumi » est la marque représentative de Nishiyama Sake Brewery, une marque historique nommée par Takahama Kyoshi. Caractérisé par un goût doux et calme utilisant l'eau souterraine de la rivière Takeda, il est familier comme « Tamba Bishu » (Excellent Saké de Tamba) représentant la région. Elle développe une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au Futsushu, maintenant une qualité de saké digne typique d'une brasserie aimée par les figures culturelles. En tant que brasserie où vous pouvez rencontrer des œuvres artistiques, elle mène également des initiatives pour diffuser non seulement le saké, mais aussi toute la culture de la fermentation.

« Nihonsakari » est une marque représentative dont la philosophie est de fournir un saké quotidien de haute qualité en tant que « saké du soir pour tous les jours ». Elle vise un saké accessible et convivial en utilisant les trois avantages majeurs de Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) et les techniques de Tamba Toji. Elle développe des produits que même les débutants peuvent apprécier, tels que le Junmai Daiginjo Namasake, qui a un arôme ginjo fruité, un goût de fruit semblable à la banane et une faible astringence. Elle travaille également sur le développement de produits innovants tels que le saké axé sur la santé avec zéro sucre et zéro purine, continuant à transmettre le charme du saké à un large éventail de personnes.

« Banshu Ikkon » est la marque représentative de Sanyouhai Sake Brewery, et est un nom de marque avec le sens de « S'il vous plaît, prenez une tasse de saké Banshu fait avec du riz et de l'eau Banshu. » Le saké brassé avec de l'eau souterraine (eau douce) du mont Hyono et les techniques traditionnelles de Tajima Toji se caractérise par un équilibre entre un umami ferme et une acidité modérée. Avec le Daiginjo « Fukuroshibori Tobin-dori » au sommet, il propose une variété de produits tels que le Junmai Ginjo « Sennen no Fuji » et « Kaede no Shizuku », et le Daiginjo « Myojugura » (vieilli en mine). En mettant l'accent sur la conception en tant que saké pour accompagner les repas, le goût qui s'harmonise avec la culture culinaire de Banshu est hautement évalué principalement dans la région locale.

« Soka Osakaya » est une marque haut de gamme louant les racines de la brasserie, dérivée du nom commercial « Osakaya » de la famille Chobei propriétaire d'Ozeki. Portant le nom de la famille fondatrice, il est développé comme un saké haut de gamme qui valorise la tradition et la formalité.

« Seppikosan » est la marque représentative de Tsubosaka Sake Brewery, nommant la marque d'après le mont Seppiko, la source de l'eau de brassage. Utilisant l'eau souterraine du mont Seppiko, l'un des trois principaux Hikoyamas du Japon, elle se caractérise par un goût transparent et net utilisant les caractéristiques de l'eau claire de la montagne. Le Daiginjo utilisant Banshu Yamada Nishiki a été reconnu pour sa haute technologie, comme en remportant la médaille d'or à l'Appréciation nationale du nouveau saké. En tant que marque exprimant la beauté naturelle du mont Seppiko et le délice du saké nourri par son eau, elle est populaire principalement dans la ville locale de Yumesaki.

« Tajima » est la marque représentative de Konotomo Sake Brewery, aimée depuis de nombreuses années comme saké représentant la région de Tajima. Elle se caractérise par une haute qualité soutenue par une technologie solide, comme le Daiginjo remportant le prix d'or aux National New Sake Awards pendant six années consécutives. Héritant de la tradition de Tamba Toji, elle pratique un brassage de saké orthodoxe utilisant du riz à saké de haute qualité centré sur le Yamada Nishiki et l'eau pure de Tajima. Développant une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai et Honjozo, elle est également très appréciée comme saké chauffé.

« Sakuramasamune » est la marque représentative de la brasserie bénéficiant de 400 ans d'histoire, et est l'initiateur du nom « Masamune » pour le saké. La tradition de la brasserie avec des réalisations historiques telles que la découverte de Miyamizu, l'établissement de la technologie de polissage élevé et l'origine de la levure n° 1 est vivante. Avec le brassage traditionnel utilisant Yamada Nishiki et Miyamizu, elle continue d'influencer de nombreuses brasseries en tant qu'existence centrale de la culture brassicole de Nada.

« Rairaku » est un nom de marque dérivé des Analectes de Confucius, « N'est-il pas agréable d'avoir un ami venant de loin ? » « Rairaku » est un caractère symétrique porte-bonheur, et parce qu'il a la même apparence de l'arrière que de l'avant, il implique également le sens de « pas de double face ». Il se caractérise par un arôme magnifique qui ne gêne pas lors de la consommation de poisson blanc et un umami qui fait ressortir le goût des fruits de mer, et est conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer d'Akashi. Le « Rairaku Junmai Ginjo », populaire comme saké de base pour la vie quotidienne, a un bon équilibre entre acidité et douceur et convient pour accompagner des plats de poisson légers. Il existe également la série « Hana Kobo » (Levure de fleur) utilisant de la levure de fleur, et « Abelia Junmai Namageushu » utilisant de la levure de fleur d'Abelia se caractérise par un parfum magnifique comme la poire et le melon. C'est une marque qui propose des goûts variés en combinant méthodes artisanales traditionnelles et levure innovante.

« Sawano Tsuru » est la marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la fierté en tant que premier producteur de saké Junmai du Japon. La tradition de s'en tenir au brassage de saké Junmai en utilisant uniquement « riz, koji et eau » depuis plus de 300 ans depuis le milieu de l'ère Edo est vivante. Tout en protégeant le style de saké masculin de Nada rafraîchissant avec richesse et netteté, elle fournit du saké Junmai de haute qualité dans une large gamme de prix. L'engagement envers le riz soutenu par l'histoire commençant comme marchand de riz et le brassage de saké pur sans aucun additif transmettent l'essence du saké.

« Kamitaka » est la marque représentative d'Eigashima Sake Brewery, enregistrée comme marque en 1895 (Meiji 28). L'origine du nom de la marque a été nommée d'après l'anecdote selon laquelle un faucon s'est envolé sur le vaisseau amiral de la marine japonaise. L'arôme est modeste pour ne pas déranger la nourriture, et il est évalué comme un rôle de soutien qui fait ressortir le goût de la nourriture. Daiginjo Kamitaka maintient la philosophie de conception de compléter le plat principal. Reflétant le climat d'Eigashima face à la mer intérieure de Seto, il se caractérise par une conception gustative qui met l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer. Il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant une eau de brassage de haute qualité appelée Teramizu et du riz à saké cultivé dans la plaine de Harima. Même dans le goût léger et rafraîchissant, c'est une qualité de saké bien équilibrée où l'on peut ressentir fermement l'umami du riz.

« Hakutaka » est une marque représentative du « Véritable saké de Nada » brassé par la famille Kita-Tatsuuma, une branche de Tatsuuma-Honke. Utilisant les techniques traditionnelles de Miyamizu et de Tamba Toji, elle continue de protéger le brassage traditionnel du saké de Nada-Gogo. C'est une marque qui transmet la culture du brassage du saké de Nada à nos jours grâce à une qualité supérieure et des méthodes de fabrication traditionnelles.

« Osakaya Chobei » est une marque incarnant l'histoire de la brasserie, portant le nom du fondateur ou d'un personnage historique important. En inscrivant ensemble le nom commercial et le nom personnel, elle exprime la fierté d'une entreprise familiale et de l'artisanat traditionnel.

« Gengai » est l'une des marques de Sawano Tsuru, un saké qui hérite du brassage traditionnel de Nada. En tant que brasserie spécialisée dans le saké Junmai, elle incarne la philosophie de Sawano Tsuru de brasser uniquement avec du riz, du koji et de l'eau.

« Mikinosuke » est l'une des gammes de marques de Nadagiku Sake Brewery et est un nom de marque lié au fondateur, Mikisaku Kawaishi. Elle est développée comme une marque qui exprime distinctivement la position de la brasserie de valoriser la tradition et le prestige.

« Hamafukutsuru » est la marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant le brassage spécialisé dans le saké Ginjo. Dotée d'une installation de visite et d'expérience appelée Hamafukutsuru Ginjo Workshop, elle est connue comme une brasserie spécialisée dans la production de saké Ginjo premium. C'est une marque rassemblant l'essence de la technologie de brassage de Nada, caractérisée par un arôme Ginjo moelleux et sophistiqué et un goût élégant.

« Shirasagi no Shiro » est une marque haut de gamme centrée sur le Daiginjo, nommée d'après l'alias « Château Shirasagi » du château de Himeji, classé au patrimoine mondial. Il a remporté la médaille d'or à l'Appréciation nationale du nouveau saké pendant 7 années consécutives à partir de 1990, attirant l'attention nationale. Il se caractérise par un goût élégant et magnifique comme les gracieux murs blancs du château de Himeji, et se positionne comme un chef-d'œuvre de la brasserie qui a maîtrisé la technologie du Daiginjo.

« Kasumitsuru » est la marque représentative de Kasumitsuru Co., Ltd., nommée en combinant le nom de lieu Kasumi et grue (cigogne). Caractérisé par un goût unique où l'umami profond et l'acidité complexe s'harmonisent grâce à l'obsession minutieuse de brasser la totalité de la quantité par production Yamahai ou Kimoto. La qualité du saké conçue avec la plus haute priorité sur la compatibilité avec les fruits de mer met en valeur les fruits de mer de Tajima tels que le crabe Matsuba et le calmar blanc. En tête avec le Yamahai Ginjo Junmai, il développe une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai, et est très apprécié comme saké chauffé. Fusionnant les techniques traditionnelles de Tamba Toji et le contrôle qualité moderne, il est connu dans tout le pays comme un leader dans le brassage Yamahai et Kimoto.