Marcas de Sake
en Tochigi

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" es una marca de Toraya Honten elaborada con un profundo afecto por la región local. Su nombre evoca los paisajes relajantes del área de Kitsuregawa, cerca de Utsunomiya. Basándose en las técnicas tradicionales de Toraya Honten, este sake busca un sabor accesible apreciado tanto por los lugareños como por los turistas. Elaborado con el agua famosa de Utsunomiya "Nijinoi", se caracteriza por su tacto aterciopelado en boca y aromas discretos. Como una bebida que permite sentir el clima local, complementa los recuerdos de viaje y las mesas diarias de la región.

"Nijinoi" es una marca prestigiosa que lleva el nombre de la famosa fuente de agua "Nijinoi", la piedra angular de la fundación de Toraya Honten. En 1788, el fundador, un comerciante de Omi, comenzó la elaboración de sake impresionado por la excelencia del agua que brotaba en Utsunomiya. Nijinoi forma parte de las siete aguas famosas de la ciudad ("Nanamizu"). Elaborado como muestra de gratitud por este don de la naturaleza, este sake se caracteriza por una pureza cristalina. Alma de Toraya Honten, esta marca emblemática preserva la memoria de esta fuente custodiada en el centro de la ciudad y transmite más de 230 años de tradición a las generaciones actuales.

"Nanatsuido" es una marca que fue elaborada por Kobayashi Mokusaburo Shoten en la ciudad de Utsunomiya. Tras el cierre de la bodega, este nombre permanece como un valioso registro de la historia del sake en la prefectura de Tochigi. Su nombre evoca las "Nanamizu" (las siete aguas famosas) de Utsunomiya, simbolizando el vínculo de la bodega con la rica cultura del agua de la ciudad. La excelente calidad de las aguas subterráneas de Utsunomiya ha sido durante siglos el pilar de la elaboración local. Aunque la bodega esté cerrada, esta marca perdura en la memoria colectiva como un sake que alguna vez se produjo en el centro de la ciudad, de manera inseparable a la historia regional.

"Daieiyu" es una marca que fue elaborada por Kobayashi Mokusaburo Shoten en la ciudad de Utsunomiya, con un nombre potente y heroico. Ya no se produce debido al cierre de la bodega. Literalmente, el nombre "Daieiyu" significa "Gran Valor Heroico", lo que evoca un sabor robusto que parece dar vitalidad a quien lo bebe. Esta denominación refleja el contexto cultural del sake entre las eras Meiji y Showa, una época en la que se apreciaba la fortaleza y el buen augurio. En Utsunomiya, el corazón de la prefectura de Tochigi, esta marca fue muy querida por los lugareños en el pasado. Aunque la bodega haya cerrado, perdura como un fragmento histórico que relata la trayectoria de la industria del sake en la región.

"Uroko" es el nombre sinónimo del "Sake Envejecido en Cueva", del cual Shimazaki Shuzo ha sido pionera en Japón. Basado en la técnica tradicional Yamahai-shikomi heredada desde 1849, alcanza su plenitud tras una larga maduración en una cueva utilizada anteriormente como fábrica subterránea de tanques. La temperatura interior permanece estable alrededor de los 10°C durante todo el año, en una oscuridad total que ofrece un entorno ideal. Este "Envejecimiento en Cueva" elimina el ímpetu del sake joven, creando una profundidad rica y una textura sedosa imposible de obtener de otro modo. Este sabor forjado por la magia del tiempo ofrece una experiencia de degustación lujosa. Fresco para resaltar su vivacidad o tibio para potenciar los aromas con cuerpo y el umami, este sake cambia de personalidad según la temperatura, ilustrando toda la pasión de Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" es el Daiginjo definitivo, que concentra la esencia de la tecnología de Shimazaki Shuzo. Como su nombre indica, se elabora mediante el método "Fukuro-tsuri": la pasta de fermentación (moromi) se coloca en sacos colgados, y solo las gotas que caen de forma natural sin presión alguna se recolectan una a una con extremo cuidado. A través de este laborioso proceso, el umami original del arroz y los fragantes aromas se extraen en su forma más pura, creando un sabor cristalino libre de cualquier impureza. Al unir la naturaleza de Nasukarasuyama, el corazón del maestro bodeguero y técnicas de lujo, su calidad es digna del nombre "Kiwami" (El Máximo). Ideal para las grandes ocasiones o como regalo excepcional, este sake es la obra maestra absoluta de Shimazaki Shuzo.