Marcas de Saquê
em Niigata

Kamonoi é a marca principal da Kamonoi Shuzo, que outrora gozou de imensa popularidade na área de Joetsu, carregando o nome da fábrica. Permanece profundamente gravada nas memórias de muitos como um saquê diário enraizado na região. O seu sabor tradicional, utilizando o umami do arroz e concebido para ser apreciado todos os dias, era um símbolo da cultura local de bebidas noturnas. Embora a sua longa história de produção tenha terminado com a transferência do negócio em 2000, ainda é recordada entre os entusiastas dessa época.

Taninoi é um saquê local histórico com o nome da fábrica que foi acarinhado em Itakura durante cerca de 150 anos. Utilizando a sua preciosa água de poço, caracterizava-se por um perfil 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco) ao estilo de Joetsu, que realçava o sabor inerente do arroz enquanto mantinha um final limpo. Evoluindo a par da cultura gastronómica regional, foi durante muito tempo apoiado pelos residentes locais como um saquê diário que coloria as bebidas noturnas. Embora a produção tenha terminado com o encerramento da fábrica, o seu nome permanece gravado como uma memória importante na história da produção de saquê de Joetsu.

Ayu é a marca topo de gama da Ayu Masamune Shuzo, que procura uma sensação refrescante e uma beleza passageira como o ayu (peixe-doce) a brincar num riacho límpido. Maximizando a preciosa água de nascente da fábrica que brota a 6 toneladas por hora, cria um sabor límpido livre de impurezas. Com um aroma elegante e discreto e uma doçura suave de arroz que se espalha silenciosamente, a sua qualidade parece expressar diretamente a 'bondade da água.' Centrada no Junmai Ginjo de rótulo prateado, é uma obra-prima que incorpora a obsessão do produtor, colorindo de forma limpa as mesas em dias especiais.

Gin no Tsubasa (Asas de Prata) é uma marca limitada especial com uma raridade extremamente elevada, representando apenas 4% da produção total da Hara Shuzo. Vendida apenas em lojas parceiras limitadas na região local de Kashiwazaki-Kariwa, é tratada com cuidado como o 'orgulho local.' Através de um controlo de qualidade rigoroso e envelhecimento a temperaturas ideais, trouxeram um aroma calmo e uma textura suave como seda. O seu umami modesto mas firme penetra no coração a cada gole, oferecendo um momento elegante como se estivesse a voar pelo céu em asas de prata. É um tesouro escondido repleto da sinceridade da fábrica que só pode encontrar visitando a área local.

Awasshu é um saquê Junmai espumante que abre uma nova porta para o mundo do saquê. Utilizando um método de fermentação especial desenvolvido pelo Instituto de Investigação de Saquê da Prefeitura de Niigata, atinge uma sensação na boca semelhante ao champanhe, onde a doçura natural do arroz e as bolhas finas da fermentação secundária na garrafa dançam juntas. Com um teor alcoólico modesto de cerca de 7%, acompanha magnificamente aperitivos luxuosos de estilo ocidental ou sobremesas após o jantar quando vertido num copo de vinho. É uma garrafa onde a qualidade estabelecida, apoiada pela Medalha de Ouro no prémio 'Saquê num Copo de Vinho,' se funde com a sensibilidade moderna. Ideal como presente para aqueles que estão a experimentar o saquê pela primeira vez.

Abe é a marca principal que simboliza a nova paixão da Abe Shuzo, lançada em 2015 pelo representante da 6.ª geração, Yuta Abe, para reconstruir a fábrica. Ao mesmo tempo que maximiza o precioso 'umami do arroz', apresenta uma 'acidez' impressionante, oferecendo um sabor que revoluciona as mesas de jantar modernas. Além da série padrão, a sua gama diversificada inclui a 'Série ★ (Star)' com o tema 'água, arroz e koji' e a 'Série por Campo Específico' que expressa as características de arrozais específicos em Kashiwazaki. Cada garrafa encapsula a atitude da fábrica de desafiar constantemente e desfrutar do próprio processo de fermentação.

Koshi no Otokoyama é um rótulo tradicional que a Abe Shuzo tem protegido cuidadosamente por gerações desde a sua fundação em 1804. Em contraste com a inovadora série 'Abe', é uma marca que transmite a aparência do saquê local outrora amado em Echigo-Kashiwazaki, simbolizando a própria jornada da fábrica. Com uma sensação na boca limpa e um poderoso umami do arroz que evoca nostalgia, há muito tempo que apoia as cenas locais de bebidas noturnas. Embora evolua para satisfazer as necessidades dos tempos, este nome — o ponto de partida para a fábrica — é herdado como um ativo importante que conta a história da profunda história da Abe Shuzo.

Koshi no Kokoro (O Coração de Echigo) é uma marca que valoriza estar perto do clima de Echigo e dos 'corações' das suas pessoas entre os saquês produzidos pela Abe Shuzo. Com base em métodos tradicionais, visa um sabor calmo e profundo que adiciona riqueza à vida quotidiana. O seu final confortável, que acompanha silenciosamente as refeições sem as dominar, é o resultado do coração sincero dos produtores nutridos em Kashiwazaki. Mesmo em cenas diárias casuais, é uma marca cheia dos sentimentos da fábrica, fazendo-o sentir o calor de Echigo através de uma única taça.

Abe é uma marca ortodoxa com o nome da fábrica e encarnando a história e o orgulho da Abe Shuzo. Com base em competências tradicionais cultivadas no meio do frio intenso e da neve da região, realça o umami encorpado inerente do arroz, procurando a perfeição como um saquê para ser apreciado com as refeições. Caracterizado por um sabor honesto e sem adornos, tem sido uma marca de confiança adorada na sua terra natal de Kashiwazaki desde a fundação. Carregando o apelido do produtor, este nome é uma marca imutável que promete uma qualidade inabalável como o 'Saquê da Abe' passado através de gerações.

Sabaishigo é uma marca com o nome da região de Sabaishi, uma rica área rural espalhada pela bacia do Rio Sabaishi que flui através da Cidade de Kashiwazaki. A Hayashi Shuzojo, que acompanha a história regional, produz este saquê com gratidão em relação ao clima local. Utilizando arroz colhido localmente e criado cuidadosamente com métodos antigos, este saquê é verdadeiramente 'a recompensa da aldeia.' O seu aroma calmo e sabor meloso, utilizando a doçura do arroz, combinam perfeitamente com a cozinha local regional, continuando a colorir celebrações e reuniões locais durante muitos anos.

Sugi no Tsuyu (Orvalho do Cedro) é a marca principal da Hayashi Shuzojo, imaginando uma única gota de orvalho puro a pingar de um bosque de cedros. Produzido utilizando o tradicional 'Kanzukuri,' este saquê apresenta um sabor simples mas robusto e meloso, onde o umami do arroz polido a 60% é extraído através do poder do ácido lático. O equilíbrio requintado entre a doçura rica que se espalha no momento em que entra na boca e a acidez suave que a aperta, seguido por um final surpreendentemente limpo, é notável. Esta é a essência do saquê local honesto de Echigo, adorado durante muitos anos em cenas locais de bebidas noturnas sem pretensões.

Hachikoku é uma marca com o nome do Monte Hachikoku com 518 metros de altura que se eleva atrás da fábrica e separa Kashiwazaki e Nagaoka. Carregando o nome de um símbolo da natureza regional, este saquê local é uma fusão de água pura — a recompensa das montanhas — e as competências sinceras dos produtores. A gama, centrada no Honjozo, é caracterizada por um sabor concebido para ser apreciado com as refeições diárias, tornando impossível cansar-se dele. As suas qualidades, algo simples e quentes como se refletissem a força e a suavidade da montanha, permitem sentir o próprio clima de Kashiwazaki.

Hime no I é a marca principal que simboliza a tradição e inovação da Ishizuka Shuzo. A sua característica mais distintiva reside na demorada 'produção em quatro etapas utilizando arroz glutinoso na quarta etapa.' Através disto, a doçura lustrosa inerente ao arroz e a riqueza profunda realizam uma harmonia requintada. Não é apenas doce, pois estabeleceram um estilo original de 'Noko Karakuchi' (rico e seco) que proporciona um final nítido. Amplamente apoiado na Kashiwazaki local como o 'saquê que anuncia a primavera' que chega no início da primavera, o seu amplo perfil de sabor colore ricamente várias cenas gastronómicas, desde sashimi a pratos estufados fartos.

Kameguchi-zake é uma marca que pode ser chamada de origem da Ishizuka Shuzo, com o nome do 'kameguchi' (boca do tanque) por onde o saquê sai primeiro ao prensar o moromi (massa). Apresenta um sabor vivo, acabado de prensar, onde o umami denso da produção em quatro etapas com arroz glutinoso está concentrado. A sua qualidade, que é rica mas surpreendentemente limpa e nítida no final, faz sentir a força nutrida pela natureza severa de uma região de neve intensa. O equilíbrio entre a doçura e riqueza poderosas mas delicadas, criadas por métodos de produção tradicionais e água de nascente pura de Takayanagi, tem um encanto misterioso que se torna viciante após a primeira prova.

Midorikawa é a marca principal da Midorikawa Shuzo, cativando muitos fãs de saquê com o seu sabor transparente e límpido. Ao mesmo tempo que busca a qualidade 'Tanrei' típica do saquê de Echigo, não é apenas seco; a doçura suave e umami do arroz são derretidos com grande equilíbrio. De particular nota é a sua sensação na boca suave. Enviado após maturação cuidadosa através de armazenamento a baixa temperatura, a falta de arestas ásperas ao entrar na boca e o final limpo que parece desaparecer instantaneamente são excelentes. É uma marca refinada como se a água pura e o ar de Uonuma fossem engarrafados exatamente como são.

Echigo Samurai é uma marca inovadora da Tamagawa Shuzo que chocou o mundo com uma especificação surpreendente de '46% de álcool,' quebrando o senso comum para o saquê. Buscando técnicas de produção de saquê até ao limite, alcança uma delícia refinada que não parece áspera apesar do seu elevado teor alcoólico. A sua característica mais distintiva é o seu encanto misterioso como 'saquê que não congela' que não congela mesmo a temperaturas negativas. A sensação na boca suave que desmente a sua elevada percentagem e a estimulação refrescante que se espalha após passar a garganta fazem sentir uma força e pureza como um samurai. É uma taça de saquê que propõe um novo estilo de saquê, agradável com gelo, com água, ou mesmo como base de cocktail.

Echigo no Choja é uma marca baseada na comunidade da Niigata Meijo, carregando um nome que simboliza a rica natureza e prosperidade de Niigata (Echigo). Busca um refinamento típico do saquê de Niigata, onde vive o sabor inerente do arroz, proporcionando um umami encorpado enquanto o retrogusto desaparece suavemente. Insistindo em ingredientes locais de Ojiya e produzido com técnicas cultivadas ao longo de muitos anos, este saquê é apoiado como uma garrafa de alta qualidade que adiciona elegância às refeições diárias. O seu sabor versátil, bom tanto gelado como aquecido, liga laços regionais e envolve calorosamente cenas de jantar, verdadeiramente uma marca concentrando as bênçãos de Echigo.

Fuyushogun (General Inverno) é uma marca sazonal da Niigata Meijo que simboliza poderosamente a chegada do inverno nevado de Niigata. Ajustando-se ao seu nome corajoso, este saquê produzido no meio do frio intenso do inverno apresenta um aroma fresco e sabor rico. O seu saquê Nigori (turvo) particularmente popular mantém um equilíbrio requintado entre uma sensação na boca suave onde a doçura do arroz está concentrada e uma estimulação refrescante ao passar a garganta. Combina perfeitamente com pratos nabe (panela quente), uma iguaria de inverno, e proporciona uma alegria única à terra da neve, como se aquecesse o seu coração e corpo a partir do âmago em contraste com o ar frio exterior.

Hina no Yukigura é uma marca que concentra a essência da tecnologia de armazenamento na neve cultivada pela Takanoi Shuzo. Ao deixá-lo dormir num celeiro de neve silencioso numa aldeia de montanha (Hina), dá ao saquê uma paz profunda e maturidade. A temperatura baixa constante e a humidade elevada únicas do celeiro de neve avançam a maturação do saquê lenta e seguramente. A sensação refrescante digna que se espalha no momento em que entra na boca, seguida por um umami calmo e profundo, é como se provasse o próprio inverno da terra da neve. É uma garrafa emocionalmente rica que se gostaria de apreciar com tempo luxuoso.

Ryoga é uma marca premium nascida do espírito desafiador de 'superar e correr além' (Ryoga) das estruturas existentes com base em técnicas e experiência cultivadas pela Matsunoi Shuzojo. Ao mesmo tempo que mantém a postura da fábrica tradicional, busca uma produção de alta qualidade com novas sensibilidades. Produzido lentamente a baixas temperaturas com arroz para saquê cuidadosamente polido, este saquê apresenta um aroma floral e transparente e um sabor límpido refinado. Esta marca, cheia do orgulho da fábrica, é uma taça como uma obra de arte que traz o potencial máximo do próprio saquê. É uma marca cheia de paixão para esculpir o futuro do saquê.

Eiho é a marca de grau mais elevado concentrando a essência da tecnologia e tradição da fábrica, usando o nome de Eiho Furusawa, o fundador da Matsunoi Shuzojo. Registar o nome do fundador é um sinal de máxima confiança e responsabilidade da fábrica. É verdadeiramente uma obra-prima que representa a história da própria Matsunoi. Produzido com toda a força pelos produtores durante o frio severo utilizando arroz para saquê 'Koshi Tanrei' de Niigata polido a 35%, este Junmai Daiginjo apresenta um aroma floral e digno e um sabor profundo e incrivelmente suave, como seda. É uma obra de arte de saquê de que Tokamachi se orgulha, adequado para taças comemorativas em dias especiais ou presentes para pessoas importantes.

Nechi é uma marca premium de padrão mundial que expressa o culminar do estilo 'Domaine' (terra de propriedade da propriedade) preconizado pela Watanabe Shuzoten. Ao usar apenas arroz colhido em campos de arroz específicos no Vale de Nechi onde a fábrica está localizada e gerindo consistentemente tudo, desde o cultivo até à produção, persegue o terroir supremo. Exibindo um 'Vintage' (ano da colheita) como o vinho, a sua maior característica é um sabor que maximiza a individualidade do arroz criado pelo clima de cada ano. A qualidade, produzida através de um controlo preciso da temperatura e um cuidadoso trabalho manual, possui uma transparência avassaladora e elegância refinada. É uma marca que abre novas possibilidades para o saquê, selando a história da terra em cada gota.

Nechi Otokoyama é uma marca que pode ser chamada a origem da Watanabe Shuzoten, fundindo a força da produção tradicional com a natureza pura do Vale de Nechi. Tem sido profundamente amada localmente mesmo antes do estabelecimento do estilo Domaine e passada adiante como um orgulho regional. Focando-se em arroz de produção própria, apresenta uma qualidade equilibrada alcançando tanto um umami poderoso como um final limpo e nítido. Embora tenha a força que faz sentir a vitalidade inerente do arroz, o retrogusto é infinitamente puro. Harmoniza brilhantemente com qualquer prato e traz uma sensação de segurança e riqueza à mesa de jantar. É uma marca de longa venda de confiança onde vive a crença de 'produzir a terra'.

Katanoi é uma marca representativa nomeada ao combinar o 'Gata' (lagoa) de Ogata-ku, onde a Koyama Shuzoten está localizada, e 'I' (poço), o sangue vital da produção. Contém gratidão pelo cenário belo de Ogata, onde muitas lagoas foram outrora espalhadas, e pela água de alta qualidade nutrida pela terra. A sua qualidade é caracterizada como 'Tanrei Umakuchi,' onde o umami meloso do arroz derrete perfeitamente na sensação na boca limpa e leve típica do saquê de Niigata. A sua versatilidade, sendo delicioso tanto gelado para um sabor nítido como aquecido para um sabor encorpado, é também atraente. É amada como uma grande coadjuvante na mesa de jantar, realçando os pratos locais abençoados com marisco.

Echigo Jiman é uma marca representativa produzida pela Koyama Shuzoten com orgulho na história de Echigo (Niigata) e nas suas próprias competências. Apresenta um sabor sincero que molda diretamente a filosofia da fábrica de 'produção cuidadosa sem atalhos.' O arroz para saquê cultivado em Niigata é produzido com água subterrânea do sagrado Monte Yoneyama e cuidadosamente maturado usando métodos artesanais tradicionais. Embora baseado na nitidez 'Tanrei' típica do saquê de Niigata, busca uma qualidade equilibrada que permite sentir a presença sólida e o umami do arroz. Combina a acessibilidade de uma bebida noturna diária com a dignidade adequada para ocasiões especiais. O 'orgulho' (Jiman) do sabor nutrido pelo terroir de Echigo tem sido amado por muitos bebedores locais durante anos e é familiar como a cara da fábrica baseada na comunidade.