Marche

«Taiheizakura» è un marchio di pace intriso di desideri per un mondo tranquillo. Il suo fascino risiede nel ricco umami del riso e nella trasparenza unica del sake artigianale prodotto al 100% con «spremitura in vasca». Un «sake locale casual» che colora delicatamente le tavole di Iwaki, rimanendo vicino a qualsiasi piatto e non stancando mai il palato anche dopo due o tre tazze.

«Matabee» è un marchio che simboleggia la città natale, profondamente integrato nella vita quotidiana di Iwaki. Prodotto con tecniche tramandate da generazioni per essere all'altezza del nome del fondatore «Matabee», il suo gusto bilancia squisitamente un ricco umami e un finale netto. Dal Daiginjo al sake di tutti i giorni, è lo standard definitivo che trabocca di amore locale e che mette in risalto al meglio i frutti di mare di Iwaki.

«Shitokigawa» è un sake locale che porta il nome del limpido torrente che scorre attraverso il sud di Iwaki. Presenta una trasparenza che sembra riflettere le mutevoli quattro stagioni (quattro tempi) e una produzione attenta dove brillano le abilità dei mastri birrai Nanbu. Una tazza rinfrescante che fa sentire le benedizioni della ricca natura di Iwaki, non stancando mai il palato.

«Nakoso no Seki» è un marchio che prende il nome dal punto di riferimento storico che divenne un epiteto poetico (Utamakura) nel periodo Heian. Questo sake Junmai, lussuosamente lucidato fino a un rapporto del 55%, presenta un aroma fruttato simile alla mela e una sensazione in bocca morbida in cui dolcezza e acidità sono armonizzate in modo confortevole. Un sake locale dignitoso che ricorda scene antiche.

«Seifuku» è un marchio di buon auspicio intriso del desiderio di portare «pura fortuna» al bevitore. Possedendo sia la morbidezza nutrita nella calda terra di Iwaki sia una forza centrale che non stanca mai il palato, è amato come una tazza che rimane dolcemente vicina alla cultura gastronomica regionale.

«Shirafuji» è l'orgoglioso marchio della città di Futaba con 300 anni di storia. Un tempo sull'orlo dell'estinzione a causa dell'incidente nucleare, il lievito salvato a rischio della vita ha ottenuto una miracolosa rinascita a Seattle dopo 12 anni. Il suo gusto, che punta alla dignità come il Monte Fuji, ha ormai varcato i confini ed è amato in tutto il mondo come «SHIRAFUJI», trasmettendo lo spirito indomito di Fukushima.

«Saburo» era il marchio di punta della Baba Shuzo Honten, il più familiare alla gente di Namie. Il suo nome simboleggiava cordialità e profonde radici nella regione, e il suo umami semplice ma deciso colorava le tavole locali. Sebbene non sia più prodotto, è ricordato come un caldo sake locale che ha sostenuto la vita di Namie.

«Tanoshimi» (scritto 樂實) è un marchio intriso del desiderio della cantina di «far fruttare la gioia». Il suo gusto gentile nato dal terroir della città di Namie, Futaba, ha regalato gioia e soddisfazione alle persone. Sebbene la sua storia sia stata interrotta dal disastro, è un marchio con un nome che risuona di speranza e risveglia i ricordi della città natale.

«Tennozan» è il marchio di punta della Ueda Zenjiro Shoten. All'altezza del suo nome, che significa punto di svolta decisivo, presentava un umami di riso potente ma morbido. È una tazza che simboleggia la memoria della città natale che un tempo portava vitalità e pace alle tavole di Futaba.

"Kappa Zakura" è uno dei marchi di Shihaizakura Shuzo e appartiene alla famiglia di marchi "Shihaizakura" della fabbrica. È un marchio amichevole che valorizza la leggenda del Kappa (folletto acquatico) tramandata nella locale città di Toride e la regionalità. Utilizzando acqua di alta qualità e riso accuratamente selezionato, presenta una qualità di sake leggera e saporita (tanrei umakuchi) di cui non ti stancherai mai di bere. È attraente per il suo retrogusto nitido senza zuccheri aggiunti ed è stato amato principalmente nella locale città di Toride. Producono sake utilizzando l'abbondante acqua sotterranea del fiume Tone e continuano a proteggere il metodo di produzione radicato nella regione. Come sake quotidiano che può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo, continua a colorare la tavola locale.

"Kiritsukuba" è il marchio rappresentativo di Urazato Shuzoten, un sake locale prodotto nella città di Tsukuba ai piedi del monte Tsukuba. Il nome del marchio deriva dalla nebbia (kiri) che avvolge il monte Tsukuba ed è profondamente radicato nell'ambiente naturale di questa regione. Presenta un gusto leggero, secco e rinfrescante che esalta i pasti ed è consumato a un tasso molto alto localmente, rendendolo un marchio familiare radicato nella regione. È un marchio completamente sviluppato dal capo della fabbrica di quinta generazione, Koji Urazato, e mira alla produzione di sake che esprima il clima di Tsukuba. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Tsukuba e producendo sfruttando il clima locale, è conosciuto come un "vero sake locale" con oltre il 90% consumato all'interno della prefettura di Ibaraki. Perseguendo la facilità di bevuta come sake durante i pasti, lo finiscono con una qualità di sake equilibrata che ti permette di sentire l'umami originale del riso mentre esalti il gusto del piatto. Come marchio che cammina con la cultura alimentare di Tsukuba, continua ad essere amato dalla gente del posto.

"Fukuwarai" è un marchio tradizionale di Urazato Shuzoten sin dalla sua fondazione. Il nome del marchio contiene il significato propizio di portare sorrisi e buona fortuna, ed è associato al divertimento e alla felicità di "Fukuwarai" (un tradizionale gioco giapponese di Capodanno). Come marchio che racconta la storia di Urazato Shuzoten, è stato amato localmente per molti anni. Producendo sake sfruttando il ricco ambiente naturale di Tsukuba e l'acqua sotterranea del monte Tsukuba, perseguono un gusto che si armonizza con la cultura alimentare locale. Pur ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione, mirano anche a una qualità di sake adatta ai gusti moderni. Principalmente nella locale città di Tsukuba, viene gustato in una vasta gamma di situazioni, dalle celebrazioni alle bevande serali quotidiane, come un marchio propizio che chiama buona fortuna.

"Urazato" è un marchio di nuova generazione prodotto dal capo della fabbrica di sesta generazione, Chikara Urazato. Una caratteristica importante è l'uso del lievito Ogawa, che è noto come un lievito ginjo di cui la prefettura di Ibaraki è orgogliosa. Ha un gusto profondo e dolce che fa risaltare l'umami e la dolcezza del riso, e si diffonde un delicato profumo fruttato che ricorda banane e meloni unico del lievito Ogawa. Il giovane capo toji della fabbrica, Chikara Urazato, si è formato presso fabbriche fuori dalla prefettura e presso l'Istituto Nazionale di Ricerca sulla Produzione della Birra, e continua nuove sfide basate sulla tradizione. Le sue elevate capacità tecniche sono valutate, come ricevere il Premio del Presidente dell'Associazione Nanbu Toji, il primo premio nella sezione sake ginjo del Concorso Sake Nanbu Toji Self-Brewed. Mirando a una qualità di sake diversa dal convenzionale "Kiritsukuba", persegue sake che è più sfarzoso e si adatta ai gusti moderni. Pur facendo uso di riso e acqua locali di Tsukuba, sta attirando l'attenzione come un marchio che mostra la via del sake locale in una nuova era.

"Hitorimusume" (Unica figlia) è il marchio rappresentativo di Yamanaka Shuzoten. Prodotto sulle rive del fiume Kinugawa, questo sake presenta una sensazione in bocca morbida e un gusto dolce grazie alla produzione con acqua dolce. Il nome del marchio è stato chiamato dopo il pensiero di "produrre sake con cura come se si crescesse una figlia unica". La qualità del sake creata dalle abilità coltivate in una lunga storia e da un'attenta produzione ti fa sentire fermamente l'umami del riso anche se è leggero. È ideale come sake durante i pasti ed è amato come un famoso ruolo di supporto che esalta il gusto dei piatti. Come sake che continua ad essere amato dalla gente del posto, continuano a proteggere qualità e gusto immutati.

"Tsumugibijin" è il marchio rappresentativo di Nomura Jozo ed è stato amato nella locale città di Joso sin dalla sua fondazione nel 1897. Il nome del marchio è stato chiamato dopo l'immagine di una bella donna che sta bene in un kimono fatto di "Yuki Tsumugi", una specialità locale di questa regione. Utilizzando ricca acqua dolce dal fiume Kinugawa e riso di alta qualità accuratamente selezionato, insistono su attenti metodi fatti a mano. Presenta un profumo pieno e una sensazione in bocca morbida con un gusto nitido, realizzando una qualità di sake di cui non ti stancherai mai di bere. È molto apprezzato a livello internazionale, come vincere una medaglia d'oro al "Kura Master" in Francia. Si abbina bene ai pasti ed è familiare come sake che colora la tavola quotidiana.

"Shinsen" è uno dei marchi prodotti da Inaba Shuzo ed è un sake che eredita la tradizione della fabbrica che ha una storia come sake sacro del Santuario del Monte Tsukuba. Il nome del marchio è associato agli dei del Monte Tsukuba, esprimendo un'immagine sacra e pura. Sfruttando la posizione ai piedi del Monte Tsukuba, producono sake utilizzando l'acqua sotterranea del Monte Tsukuba che sgorga nei locali. Ereditando la tradizione dai tempi antichi, praticano la produzione di sake profondamente legata all'ambiente naturale locale. Mira a una qualità di sake che si armonizza con la cultura alimentare locale con un gusto che ti permette di sentire il clima di Tsukuba. Come marchio profondamente legato al culto del Monte Tsukuba, trasmette la storia e la cultura della regione al presente.

"Minanogawa" è un marchio che deriva dalla famosa località "Minanogawa" nel Monte Tsukuba, che è stata cantata in Hyakunin Isshu. Utilizzando l'acqua sorgiva del Monte Tsukuba e il riso per la produzione di sake di altissima qualità, insistono sulla produzione di puro riso dove tutti i processi sono fatti a mano. Questo sake prodotto dal capo della fabbrica di sesta generazione e toji donna, Nobuko Inaba, presenta un gusto delicato, gentile e trasparente. Un profumo sfarzoso, una dolcezza elegante e un retrogusto nitido si armonizzano, mirando a una qualità di sake che guarisce il cuore del bevitore. C'è anche una storia di premi all'IWC (International Wine Challenge) e la sua alta qualità è riconosciuta sia in Giappone che all'estero. Come vero sake locale che esprime la natura e la storia del Monte Tsukuba, affascina molti fan.

"Makabe" è un marchio tradizionale prodotto da Murai Jozo, che deriva dalla città storica "Makabe" dove si trova la fabbrica. Makabe è stata selezionata come distretto di conservazione importante per gruppi di edifici tradizionali, ed è un marchio che esprime il paesaggio urbano suggestivo e la storia. Utilizzando l'acqua sotterranea del sistema del Monte Tsukuba e riso per la produzione di sake accuratamente selezionato, viene prodotto con cura a mano. Il sake maturato lentamente nel magazzino di pietra di Makabe presenta un gusto morbido e profondo. Come sake locale che simboleggia la storia e la cultura della regione, è familiare non solo alla gente del posto ma anche ai turisti che visitano Makabe.

"Komei" è il marchio rappresentativo di Murai Jozo, che continua da oltre 300 anni a Makabe. Il nome del marchio deriva da "Komei Seidai" (Giusto e Onesto), e contiene la convinzione della fabbrica di affrontare la produzione di sake con un cuore puro e corretto. Prodotto con cura con abilità tradizionali utilizzando l'acqua sotterranea del Monte Tsukuba, questo sake presenta una sensazione in bocca leggera, secca e rinfrescante. L'equilibrio tra l'umami del riso e la nitidezza è squisito, finendo in un gusto che non ti stancherai mai di bere. Come sake locale indispensabile per eventi tradizionali e festival a Makabe, è profondamente radicato nella vita della gente del posto e continua ad essere amato.