Marche

«Yuto Masamune» è il marchio ammiraglia che simboleggia la storia e l'abilità della Sugita Shuzo. Originariamente chiamato «Yuto Masamune» (Masamune d'Eccellenza), è stato rinominato con i caratteri attuali che significano «Eroe dell'Est» dopo aver vinto per otto volte consecutive il premio d'eccellenza ai concorsi. Come suggerisce il nome, continua a preservare un gusto eroico e ortodosso che rappresenta l'Est del Giappone. Puntando a un «sake che sia veramente sake», la cantina utilizza l'acqua sorgiva della catena montuosa di Nikko e riso rigorosamente selezionato. Tutta la produzione avviene con il metodo tradizionale «Sase-shiki Fune-shibori», ricercando una qualità densa, ricca e piena di umami tipica delle piccole cantine. La linea principale, come il «Junmai Ginjo Omachi», realizza un equilibrio squisito tra l'umami rotondo tipico del riso Omachi e un sorso leggero ma profondo nato dalle tecniche tradizionali. È un sake locale autentico in cui vivono l'orgoglio di una cantina secolare e una tecnologia incrollabile, di cui si può apprezzare il valore a ogni sorso.

"Matsu Midori" è un marchio che prende il nome da un antico pino di oltre 300 anni.

“Masukawa” è l'unico marchio prodotto dalla Kawabata Shuzo, realtà dalla storia millenaria. Utilizzando l'acqua dolce di alta qualità, dono dei due grandi fiumi, esperti artigiani distillano il sake con meticoloso lavoro manuale in ogni sua fase. Si distingue per il puro umami del riso e una morbidezza al palato sorprendente derivante dall'acqua. Forte di una qualità certificata dalle medaglie d'oro ai concorsi nazionali, è un raro sake locale che si trova solo presso le rivendite e i ristoranti del posto, espressione autentica dell'orgoglio di Gyoda.

Tenjinbayashi è un marchio che prende il nome dal trambusto del festival autunnale, un evento tradizionale a Tokamachi, e dal ritmo che suona gioia. È nato dal desiderio di esprimere la vitalità e la felicità condivise dalla popolazione locale attraverso il festival sotto forma di sake. Il suo gusto è esattamente l'apice di 'Umaku' (saporito e ricco). Utilizzando l'acqua dolce unica della zona con nevicate intense e riso locale di alta qualità, il ricco umami del riso si diffonde lentamente con un sorso. La moderata dolcezza è confortevole e la sua profondità di abbraccio, come immergersi nel trambusto di un banchetto, è attraente. È un sake che porta sorrisi e continua ad essere amato attraverso le generazioni.

Echigo Toji è un marchio che prende il nome dal gruppo di esperti birrai più celebre del Giappone, intriso di orgoglio e rispetto per l'arte del sake. Prodotto da mastri birrai che dedicano ogni briciolo della loro abilità alla fermentazione, questo sake persegue la via maestra della tradizione di Niigata. Sua caratteristica principale è l'equilibrio perfetto raggiunto grazie a un sapiente artigianato. Superando i confini dello stile leggero e secco, armonizza magnificamente il ricco umami del riso, un sorso limpido e un finale piacevole. Fedele alle basi e senza eccessi, estrae al massimo la bontà delle materie prime, offrendo un gusto che convince anche i palati più esperti. Messaggero della rigidità dell'inverno di Niigata e della passione degli artigiani che la affrontano, è un marchio scelto con costanza da chi cerca la vera essenza del sake.

“Kikuhide” è uno dei marchi rappresentativi di Kitsukura Shuzo. Amato dalla gente del posto fin dalla sua fondazione, il suo gusto è veramente la cultura del sake di Saku stessa. Godetevi il gusto che continua a evolversi proteggendo la tradizione.

"Tenichi" è un marchio tradizionale che rappresenta Hayakawa Shuzobu, chiamato così con l'ambizione di mirare a "Tenka Ippin" (Il migliore sotto il cielo). È la versione definitiva del sake quotidiano di cui non ci si stanca mai, amato dalla gente di Mie per molti anni. È caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e da un gusto un po' nostalgico e confortante dove vive l'umami originale del riso. Delizioso fresco o a temperatura ambiente, il suo sapore diventa ancora più ricco quando riscaldato, e si abbina ottimamente ai pasti fatti in casa.

"Kinshiseiten" è un marchio che porta il nome "Kinshi" sul marchio rappresentativo di Okada Honke "Seiten" ed è uno speciale sakè junmai particolarmente attento alla qualità. Utilizzando Gohyakumangoku coltivato da agricoltori a contratto nella città di Inami, viene fermentato con acqua sotterranea del fiume Kakogawa. Mentre apprezza l'umami del riso, ottiene una sensazione in bocca pulita ed enfatizza il ruolo di sakè con i pasti che accompagna i pasti. Riflettendo l'attenta lavorazione unica della produzione artigianale su piccola scala, è un marchio che condensa la tecnologia e la filosofia di Okada Honke.

“Horai Tsuru” è un marchio unico nel suo genere prodotto dal proprietario della distilleria di sesta generazione, il signor Jun Hara, nella prima distilleria seminterrata del Giappone in un condominio. Il nome del marchio deriva dal fatto che il Monte Misen a Miyajima visto in una giornata di sole sembrava proprio il “Monte Penglai (Horai-san)”, noto per la leggenda dell'eterna giovinezza e longevità. Grazie alla produzione sotterranea dove è possibile un controllo accurato della temperatura, si realizza una produzione stabile di sake durante tutto l'anno. Caratterizzato dalla freschezza del sake appena spremuto e da un gusto che si lascia bere dolcemente senza stancare anche se ha un sapore deciso, è una bottiglia che fa percepire la tecnica affidabile e l'impegno del produttore.

Takakiya è il marchio di punta che simboleggia la rinascita di Hamashima Shuzo, portando il prestigioso nome di casa della cantina. Prodotto con il concetto di "un sake che unisce freschezza e umami," aspira a essere l'ultimo sake da abbinamento per la cucina moderna. Caratterizzato da un umami di riso equilibrato e un finale pulito e vivace, il suo aroma fruttato delicato ma elegante esalta ogni piatto. La consistenza vellutata e l'acidità elegante creano un equilibrio squisito. Utilizzando diverse varietà di riso da sake coltivate in proprio, tra cui Yamada Nishiki e Gin no Sato, e impiegando molteplici lieviti come i n. 7, 9, lievito di Kumamoto e n. 1801, il carattere individuale di ogni riso viene massimizzato. Con un'ampia gamma dal Junmai Daiginjo al Tokubetsu Junmai, e edizioni stagionali come Hiyaoroshi, sake estivo e sake nuovo. Il Tokubetsu Junmai è particolarmente amato come prodotto di punta della cantina. Eccezionalmente abbinato con sashimi, pesce grigliato e cucina giapponese in generale, rappresenta un sake da pasto ideale con notevole versatilità.

«Wakashimizu» è il marchio di punta che porta il nome della «Shimizu» (acqua di sorgente pura) scoperta nei boschi di Hirata dal fondatore, segnando così il destino della distilleria. È una goccia prodotta con cura a 500 metri di altitudine, in un dialogo costante con l'aria gelida sotto zero. Si distingue per un umami gentile e vellutato dovuto all'acqua dolce e per una risonanza rinfrescante come l'aria di una mattina d'inverno. Racchiudendo l'orgoglio locale in ogni bottiglia, la sua qualità raffinata è molto apprezzata, avendo recentemente vinto una medaglia d'oro al concorso della prefettura di Fukushima nel 2023.

"Kimibandai" è un marchio storico chiamato così dopo aver offerto l'acqua del pozzo della fabbrica quando l'Imperatore Meiji visitò. Contiene l'augurio che "il monarca (monarca/nazione) continuerà per diecimila anni". Utilizzando acqua sotterranea di alta qualità del sistema del fiume Tone e riso di coltivazione a contratto "Nihonbare" con agricoltori locali, viene prodotto con metodi tradizionali fatti a mano. Presenta l'umami del riso e un sapore sfarzoso anche all'interno della secchezza rinfrescante. È anche ideale come sake durante i pasti e può essere gustato in un'ampia gamma di zone di temperatura dal sake freddo al sake caldo. È un gusto genuino di cui non ti stancherai mai, nutrito da 370 anni di storia.

“Yukikirara” è un sake che prende il nome dal bellissimo paesaggio innevato della prefettura meridionale di Fukui. Esprime come la neve che cade si scioglie al sole primaverile e diventa acqua limpida e scintillante che inumidisce la terra. Presenta un gusto rinfrescante e chiaro che fa sentire la freschezza del paese delle nevi e le benedizioni della natura.

“Seiryozen” è un marchio creato come una nuova sfida per la Seiryo Shuzo. Implica il significato di “essere come Seiryo, essere naturale”. Attenendosi al riso da sake e al lievito prodotti nella prefettura di Ehime, mira a esprimere il clima di quella terra. Nel sapore sofisticato, l'umami del riso e l'acidità si armonizzano, rendendolo un sake di una nuova era che sembra moderno ma in qualche modo nostalgico.

Il Wagauji, che prende il nome dalle parole di Dogen Zenji, fondatore del buddismo Zen Soto, è un marchio audace che esprime la gioia di vivere e di creare nel momento presente. Impegnato in uno squisito equilibrio tra «dolcezza, acidità e secchezza», insegue un'esperienza di bevuta fruttata e incisiva che trascende i canoni convenzionali del sake. Il suo sapore moderno e dinamico, progettato per stimolare la sensibilità di chi lo beve, rimane una scelta obbligata per una nuova generazione di appassionati, ponendosi come «la bottiglia da bere proprio ora».

"Taiheiyo" (Oceano Pacifico) è un sakè prodotto da Ozaki Shuzo, che simboleggia la posizione della città di Shingu. La città di Shingu si trova alla foce del fiume Kumano che sfocia nell'Oceano Pacifico, avendo un clima unico dove montagne e mare si incontrano. Come distilleria più meridionale di Honshu, utilizzando la posizione che si affaccia sull'Oceano Pacifico, viene prodotto come un marchio a tema sul mare. Sullo sfondo della ricca natura di Kumano e delle benedizioni dell'Oceano Pacifico, presenta una produzione di sakè che utilizza il clima di Kishu. È progettato con un gusto consapevole della compatibilità con i frutti di mare.

Hachitsuru è il marchio di punta della Hachinohe Syurui. Il suo nome unisce lo stemma "Mukai-tsuru" (gru che si fronteggiano) del clan Nanbu, che governava il dominio di Hachinohe, con "Hachi" (8) del nome della località. La calligraphia dell'etichetta è storica, fornita dall'artista Taikan Yokoyama in cambio di 4 to (72L) di sake della birreria. I prodotti popolari, prodotti con il riso "Hana-fubuki" di Aomori levigato al 60% e il lievito n. 10 dell'Associazione, si caratterizzano per un umami corposo e un retrogusto morbido. L'uso del lievito n. 10 fa risaltare l'umami del riso con una sensazione in bocca pacata, ottenendo un gusto robusto e appagante con il giusto tocco di fragranza fruttata.

«Classic» (Kurassic) è il rinomato «Sake a Fermentazione Musicale» della Ohara Shuzo, fermentato ascoltando la musica di Mozart nel magazzino. Il gusto nutrito dal ritmo delle melodie è dignitoso, gentile e morbido, proprio come le composizioni di Mozart. Con una serie intitolata ai suoi brani musicali, è un marchio supremo che segna una nuova pagina nella storia del sake, nato da un mix di spirito ludico e passione.

“Daruma Masamune” è un marchio famoso a livello nazionale come pioniere del sake invecchiato a lungo (Koshu). È un sake invecchiato che brilla di color ambra, caratterizzato da un aroma morbido unico e un gusto profondo. Vantando una popolarità tale da dire “Parlando di Koshu, è Daruma Masamune”, è un'esistenza unica dove si possono gustare sapori complessi e profondi risultanti dal lungo invecchiamento.

Shoun Kinryu è un marchio prodotto da Ichinokura con un nome di buon auspicio. È amato come sake prestigioso adatto alle occasioni di festa.

È un marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, incarnando la filosofia della fermentazione del sakè Junmai utilizzando solo riso della città locale di Kasai. Il sakè Junmai fatto solo con riso e acqua si sposa bene con piatti che sfruttano al meglio il gusto originale degli ingredienti, come verdure di stagione condite e frutti di mare al vapore con sakè, ed esalta il gusto l'uno dell'altro. Il sakè Junmai speciale utilizza Yamada Nishiki con un rapporto di levigatura del riso del 70% e il sakè Junmai utilizza riso da tavola Kinuhikari, rendendolo perfetto per l'abbinamento con il cibo. Presenta un gusto che completa i piatti anche nella sua morbidezza e l'equilibrio dell'acidità è eccezionale. "Saku 03" ha vinto il Platinum Award e "Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai" ha vinto il Gold Award al KURA MASTER. L'atteggiamento della fermentazione del sakè che valorizza la regionalità e la cultura alimentare attenendosi al chiaro concetto di riso coltivato localmente al 100% e sakè Junmai al 100% è molto apprezzato.

"Kinokuniya Bunzaemon" è un marchio di punta che prende il nome dal ricco mercante di Kishu che costruì un'enorme fortuna con navi di mandarini nel periodo Edo. Come suggerisce il nome, è caratterizzato da un gusto potente ma sofisticato che ti fa sentire grandi sogni e romanticismo. Massimizzando l'umami del riso e facendo risaltare il gusto dei piatti come sakè da tavola, è un sakè pieno dell'orgoglio di Kishu.

Marchio di punta chiamato come la leggenda di Tatebayashi «Bunbuku Chagama», che simboleggia la condivisione della felicità. Si caratterizza per un gusto ricco ma pulito, meticolosamente studiato come sake da pasto per accompagnare una vasta gamma di piatti. Ogni bottiglia è prodotta con cura secondo metodi tradizionali, incluso il meticoloso lavaggio manuale del riso.

Utilizzando il nome della montagna del tempio Chuson-ji "Kanzan" come nome del marchio, incarnava la storia e la cultura della regione come sake prodotto nella terra del sito Patrimonio dell'Umanità Hiraizumi. Prodotto con tecniche tradizionali Nanbu Toji e utilizzando "Gin Ginga" della prefettura di Iwate, il Junmai Ginjo ha realizzato un aroma raffinato e un retrogusto rinfrescante attraverso la fermentazione a bassa temperatura a lungo termine. La sua elevata abilità tecnica è stata valutata, come la vittoria di premi d'oro consecutivi al National New Sake Appraisal. Come marchio che fonde il valore storico e culturale di Hiraizumi con la tecnologia di produzione del sake di Iwate, era un sake che rappresentava la regione.

Fujinoi è un marchio di punta ortodosso che trasmette la storia della distilleria e le anime degli artigiani al presente. Utilizzando generosamente il riso nutrito dalla ricca terra di Shibata e l'acqua limpida, persegue la nitidezza e il profondo umami che fanno sentire il clima di Niigata. Il gusto tradizionale che è stato amato localmente per molto tempo vanta una qualità affidabile che aggiunge pace alla tavola. Inoltre, attraverso bottiglie in collaborazione con famosi fumettisti, sviluppa attivamente attività per consegnare 'divertimento' e 'cultura' oltre la cornice del sake. È un sake amato da una vasta gamma di persone di tutte le età, in cui il vero gusto prodotto con tecniche tradizionali e la giocosità moderna sono fusi.