Marche

"Komaizumi" prende il nome dalla "sorgente (izumi) del villaggio del cavallo (koma)", in onore della reputazione di Shichinohe come famosa area di allevamento di cavalli. È prodotto utilizzando la dolce acqua di disgelo della catena montuosa dell'Est Hakkoda, nota come "acqua sotterranea del fiume Takase".

Il nome "Gikyo" (che significa "cavalleria" o "onore") simboleggia l'integrità, derivata dalla "fede" e dalla "passione" della distilleria per aver aderito rigorosamente ai prezzi contrattuali anche durante gli aumenti dei prezzi delle materie prime nell'era Meiji. Usano generosamente il riso Yamada Nishiki di altissima qualità del distretto Toku-A di Tojo, a Hyogo, un tesoro ottenuto solo da un numero limitato di distillerie. Senza inseguire l'aroma, il forte nucleo del riso, l'acidità dinamica e il profondo umami portato dall'invecchiamento a bassa temperatura suonano una magnifica armonia. Il suo sapore, che possiede una persuasività travolgente e uno stile che si distingue dalle tendenze, è davvero una goccia che sostiene la "lealtà" del sake.

Tachibanaya è un marchio di Kawakei Shoten che ha iniziato la produzione nel 1997 (Heisei 9), portando il nome commerciale del birrificio "Tachibanaya". Prodotto in piccoli lotti accurati, presenta un gusto che esalta l'umami del riso.

"Shinomine" è un marchio che rappresenta la Chiyo Sake Brewery, un sakè limitato a negozi con contratti speciali fermentato attentamente in piccole quantità. Il nome del marchio "Shinomine" deriva da "picco di bambù nano" nella catena montuosa Katsuragi, esprimendo una profonda connessione con le montagne Katsuragi che svettano dietro la distilleria. Concentrandosi sulla serie "Rokumaru" (rapporto di levigatura del riso 60%), utilizzano correttamente diversi risi da sakè come Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama e Akitsuho, massimizzando l'individualità di ogni riso. Il fascino è il gusto fresco e netto unico del sakè crudo non filtrato e non diluito e la bontà dell'equilibrio in cui si può sentire fermamente l'umami del riso.

"Kinosake" è un marchio che porta il "Ki" di Kishu ed esprime il clima di Wakayama stesso. Principalmente Junmai Ginjo, l'armonia di aroma elegante e gusto rinfrescante è valutata. Presenta una qualità di sakè sofisticata che immagina l'aria limpida e l'acqua di Kishu.

"Kamawanu" è un marchio elegante ed eccitante derivato dal rebus di "Kama (Falce), Wa (Anello), Nu (No)" (Kamawanu - Non mi importa) favorito dall'attore Kabuki Ichikawa Danjuro VII. È un sake super secco che esprime lo spirito audace di "non curarsi delle piccole cose". Con una nitidezza acuta e una bevibilità soddisfacente, è una bottiglia particolarmente hardcore anche tra i sake di Kochi, spesso chiamati "sake da uomo".

“Eiden” è un marchio che porta il nome del luogo di Eiden, città di Tachiarai, dove si trova la cantina. Come suggerisce il nome “Risaia prospera”, esprime gratitudine e rispetto per la ricca coltivazione del riso nella regione. Come simbolo della produzione di sake radicata nella comunità, utilizza riso e acqua coltivati localmente, perseguendo una qualità del sake che riflette il clima di Eiden. Prodotto con un metodo che fonde l'approccio scientifico di Miinokotobuki e le tecniche tradizionali, è una bottiglia che trasmette il fascino della regione.

Lo Yamagata Masamune è l'anima della Mitobe Shuzo, un marchio in cui un finale affilato come una spada si armonizza con un profondo umami. Distillato con riso per sake meticolosamente coltivato in proprio e la potente acqua dura del sistema montuoso Ou, punta a essere l'«ultimo sake da pasto», capace di esaltare al massimo i sapori di una pietanza. Il gusto ricercato ottenuto tramite la tradizionale pressatura Ki-bune offre nuove scoperte a ogni sorso, rendendolo un tesoro di Yamagata molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

«Shizenshu» (Sake Naturale) è uno storico marchio nato nel 1967, il primo in Giappone prodotto esclusivamente con «Riso Naturale» senza pesticidi né fertilizzanti chimici. Segue il metodo tradizionale «Kimoto» senza aggiunta di lieviti, affidandosi solo ai microbi autoctoni della distilleria. Si distingue per un ricco umami di riso, una bella acidità e una limpidezza pura che dona benessere al corpo. Incarnando l'essenza della distilleria — «il sake dev'essere una bevanda sana» — condensa l'energia naturale in ogni goccia. Un pilastro del sake naturale, amato da decenni.

"Kahori" è uno dei marchi prodotti da Yamagata Honten, caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido. Sfruttando l'acqua del pozzo leggermente dolce che sgorga nel birrificio, è amato nella regione come un sake prodotto con cura con ingredienti della prefettura di Yamaguchi.

"Kamisugi" è il marchio di punta che incarna l'anima della Kamisugi Shuzo. Nato dalle ricche benedizioni della pianura di Mikawa e da una profonda dedizione per il riso da sake selezionato della prefettura di Aichi, questo sake possiede un umami potente unito a una chiusura netta e dignitosa. In particolare, con i sapori profondi prodotti attraverso la fermentazione tradizionale Yamahai, mantiene i metodi classici pur avendo una personalità fresca adatta alla tavole moderne. Come unica cantina di Anjo, è una bottiglia in cui rivive una tradizione sincera, destinata ad accompagnare la vita della popolazione locale.

"Santoka" è il marchio rappresentativo di Kanemitsu Sake Brewing, ed è un sake nato in memoria del poeta haiku "Taneda Santoka". Santoka gestì un'attività di produzione di sakè nella prefettura per circa 10 anni dal Meiji 40, ma fallì nel Taisho 5, e c'è un legame storico che la società precedente di Kanemitsu Sake Brewing ha assorbito e fuso la società di Santoka. Utilizzando il 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi, viene effettuato un accurato controllo di qualità mediante la produzione in piccole quantità. Junmai Daiginjo Genshu presenta un'acidità moderata e un gusto fruttato, e Junmai Ginjo utilizza riso da birra della prefettura di Yamaguchi "Yamada Nishiki" lucidato al 55%, ed è un sake con un'acidità e una dolcezza ben bilanciate che non ti stancherai di bere. Sebbene modesto, puoi goderti l'equilibrio di solida amarezza, astringenza e piccantezza, ed è popolare come sake durante i pasti che non perde di fronte a piatti dal sapore forte. L'alta qualità viene valutata, come la vincita del premio d'oro nell'Heisei 14, 15 e 18, e la vittoria di un premio nell'Heisei 20 nella "Valutazione nazionale del nuovo sakè" sponsorizzata dall'Istituto nazionale di ricerca sulla produzione di birra. È uno dei sake rappresentativi di Yamaguchi, che fonde lo sfondo letterario del poeta haiku Taneda Santoka e l'impegno nell'utilizzo del 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi.

“Hanahimesakura” è un marchio di punta caratterizzato da un aroma magnifico e un sapore gentile, che utilizza lieviti di fiori prodotti nella prefettura di Ehime come il “lievito Sakurahime”. Contiene il desiderio “di essere un sake magnifico, adorabile (Hime) e amato da tutti come i fiori di ciliegio (Sakura)”. Fruttato e facile da bere, è raccomandato anche ai principianti del sake e alle donne. All'interno della sensazione leggera in bocca, si può sentire fermamente l'umami del riso, ed esalta il gusto dei piatti come sake bevuto durante i pasti.

Magatama è un marchio prodotto da Yamasaki Honten Shuzojo, che prende il nome dall'antico ornamento a forma di virgola noto come magatama. Prodotto con la splendida acqua sorgiva di Shimabara, questo sake sfrutta i benefici dell'acqua sotterranea del Monte Unzen Fugendake.

Kuncho è il marchio tradizionale di Kuncho Shuzo, un sake che incarna la storia e l'esperienza del birrificio. Battezzato per la sua ricca fragranza e il lungo finale, si caratterizza per un sapore elegante prodotto con l'acqua pura del sistema fluviale Chikugo. Mantiene una qualità di sake dignitosa all'altezza del paesaggio urbano storico di Hita.

Tamafumi è un marchio che simboleggia le tradizioni di Tamagawa Shuzo, amato nel corso della sua lunga storia. L'etichetta distintiva con un cerchio tracciato in un unico tratto esprime 'sapore rotondo', 'armonia in tutte le cose' e 'una cerchia di persone', riflettendo la filosofia stessa della distilleria. Usando la pura acqua di Uonuma e riso da sake coltivato localmente, questo sake mira a un sapore ben bilanciato che non stanca mai, rendendolo un classico sake da pasto. Il suo umami morbido e il finale pulito si armonizzano per esaltare ulteriormente non solo la cucina locale di Uonuma ma anche i pasti quotidiani fatti in casa. È un marchio intriso della sincerità della distilleria, che resta vicino alla vita delle persone locali e amato attraverso le generazioni.

«George» è un marchio unico che propone un nuovo stile di sake non convenzionale. Come suggerisce il nome inglese, è prodotto con una sensibilità libera che attraversa confini e generi, caratterizzato da un gusto «pop» amichevole per i principianti e i fan d'oltremare. È una bottiglia in cui convivono giocosità e solida qualità, simbolo dell'innovazione di Okunomatsu.

Hananoka è un marchio che porta il nome del birrificio, un sake caratterizzato da un aroma splendido e un sapore elegante. Attraverso una produzione che sfrutta le caratteristiche del lievito di Kumamoto, raggiunge un aroma ginjo fruttato e un gusto delicato. Nonostante il palato leggero, l'umami del riso è ben presente, creando una qualità di sake ben equilibrata. È un marchio che esprime elegantemente le benedizioni del riso e dell'acqua nutriti dall'ambiente naturale di Nagomi. Splendido e profumato come un fiore, è un sake superbo degno delle occasioni speciali.

Meguro Gorosuke è un marchio di Junmai Daiginjo posizionato all'apice della distilleria, che porta il nome di Meguro Gorosuke, il fondatore di Tamagawa Shuzo. Tutta la storia, la tradizione e le tecniche di produzione della distilleria sin dalla sua fondazione nell'epoca Edo sono concentrate in questa singola bottiglia. Prodotto con riso da sake accuratamente selezionato e brillato al limite, e con la pura acqua di scioglimento delle nevi di Uonuma, questo sake è caratterizzato da un ricco e nobile aroma di ginjo e da un sapore raffinato in cui la dolcezza del riso si diffonde delicatamente. Portando l'orgoglio del produttore, questo nome è un segno di eccellenza tramandato per generazioni. Un capolavoro supremo adatto per regali a persone importanti o per dare colore a momenti speciali.

Aoi Tenka è il marchio di punta di Yamanaka Shuzo, che rappresenta orgoglio e profondità storica. Chiamato così in onore dello stemma Tokugawa, incarna l'anima di Kakegawa. Prodotto con metodi tradizionali e acqua pura delle Alpi, offre un gusto raffinato di altissima qualità, celebrato a livello mondiale.

"Aoitsuru" è il marchio rappresentativo di Inami Sake Brewery, ed è un nome di marchio di buon auspicio che combina lo stemma "Aoi" (alcea) del santuario di Kyoto Matsuo Taisha e l'uccello di buon auspicio "Tsuru" (gru). Utilizza abbondante riso da sakè del distretto speciale A della città di Miki, che è la più grande area di produzione del Giappone del re del riso da sakè "Yamada Nishiki", ed è caratterizzato da un gusto morbido e saporito. "Daigin Koshu", che è Junmai Daiginjo invecchiato per più di 8 anni, è caratterizzato dal suo bel colore ambrato e dalla sensazione in bocca delicata, ed è valutato a livello internazionale, come vincere la medaglia d'oro al KuraMaster 2024. Come unica distilleria situata nella città di Miki, il luogo sacro di Yamada Nishiki, pratica la fermentazione del sakè che massimizza le caratteristiche del riso da sakè locale di altissima qualità.

"San'in Togo" è un marchio di punta ricco della filosofia di Fukura Shuzo situato nel centro di Togo Onsen. Attenendosi audacemente alla lunga "produzione di Kimoto", coltivano lieviti forti con l'aiuto dei batteri dell'acido lattico in natura. Inoltre, utilizzando riso della prefettura di Tottori come "Goriki" e acqua di sorgente limpida, hanno realizzato un umami robusto e profondo e un'acidità netta e tenace. Può essere gustato a qualsiasi intervallo di temperatura, dal sakè freddo al sakè caldo, ed è l'edizione definitiva del sakè da pasto che si abbina a piatti ricchi.

“Kusugiku” (Kyushu Kiku) è il marchio di punta di Hayashi Ryuhei Shuzojo, chiamato con l'obiettivo di essere un sake puro ed elegante come i fiori di crisantemo che sbocciano nella terra di Kyushu. Utilizzando riso per sake coltivato a Saigawa, Miyako-machi e l'acqua sotterranea limpida del Monte Hikosan, viene accuratamente prodotto utilizzando metodi artigianali tradizionali. Basato su un profilo secco e leggero, ha una finitura ben bilanciata in cui si può sentire fermamente l'umami del riso nonostante il gusto pulito. Caratterizzato da un aroma pulito ed elegante come un fiore di crisantemo e un finale deciso, funziona come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. Ha la versatilità di essere gustato sia freddo che caldo, rendendolo ideale come sake da pasto per accompagnare i pasti quotidiani. Si abbina bene ai frutti di mare freschi della regione di Keichiku e alla generosità del Mare di Buzen, perseguendo una qualità di sake che armonizza con la cultura alimentare locale.

“Kuzuryu” è un altro marchio rappresentativo nato con il concetto di “Una coppa che apre la porta alla libertà”. Il suo fascino risiede nel poterlo gustare in uno stile libero, come il sake Daiginjo “Kuzuryu Daiginjo” che può essere gustato caldo, e il sake Junmai che può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. È un sake accessibile ma di alta qualità che colora riccamente la tavola di tutti i giorni.