Marche di sake
in Osaka

"Miyabiichi" è un marchio d'orgoglio al quale il proprietario di Fujimoto Tadahito Shuzojo ha dato il proprio nome, perseguendo la massima qualità. Racchiudendo l'essenza della produzione tradizionale di sake che non risparmia tempo o fatica, mira a una fusione tra un aspetto raffinato ed elegante (Miyabi) e un sapore potente. La sensazione al palato è liscia e splendida, con una ricca espansione e decisione nel finale: una cristallizzazione di abile maestria artigianale. È una goccia intrisa della responsabilità e della passione di essere l'unica cantina di Minami-Kawachi.

"Fujimasa" è un marchio a lungo amato nella sua Fujiidera, sullo sfondo della ricca natura e storia di Minami-Kawachi. Prodotto dalla Fujimoto Tadahito Shuzojo, che ha scolpito la sua tradizione di fronte al tempio Fujiidera, si concentra sul far emergere l'umami onesto del riso. La sua qualità senza pretese, semplice ma resiliente, offre un senso di sicurezza, accompagnando con delicatezza i pasti quotidiani e regalando momenti di sollievo. È una goccia autentica e incrollabile che da tempo sostiene le tavole locali.

"Shokazuru" è uno storico marchio che porta nel nome i simboli augurali del "Pino" (Matsu) e della "Gru" (Tsuru), prodotto con costanti auguri per la felicità regionale. Creato con passione dalla cantina che ha protetto la cultura della produzione di sake di Minami-Kawachi nella regione di Fujiidera, è realizzato attraverso metodi tradizionali. L'aroma delicato e il sapore corposo e armonioso con l'umami del riso sono nati proprio per rendere ancora più deliziosi i banchetti locali. Accompagnando le tappe fondamentali della vita, come ricorrenze celebrative e riunioni di famiglia, è un marchio storico e vanto di Minami-Kawachi.

"Amanosake" è un marchio che trasmette tutto il peso della storia, avendo riportato in vita la tradizione del "Soboshu" (sake del tempio) che continua dal Medioevo a Kawachinagano, Osaka. Durante il periodo Muromachi, questo sake prodotto dai monaci del tempio Amanosan Kongo-ji fu lodato come il "miglior sake del mondo" per il suo sapore ricco e potente, e fu profondamente amato dai regnanti del tempo come Nobunaga e Hideyoshi. Nonostante fosse scomparso nel periodo Edo, Saijo è riuscita a farlo rivivere grazie a un meticoloso studio di antichi documenti e a moderne tecniche di produzione. Di particolare nota è il corpo ricco, che porta all'estremo l'umami e la dolcezza del riso. In contrapposizione allo stile "Tanrei" (secco e leggero) predominante nel sake moderno, la sua morbida e profonda ricchezza bilanciata da una ferma acidità è piena di fascino, invitando chi lo beve a un banchetto del periodo Muromachi. Come sake storico rappresentativo di Osaka, è una goccia che continua a rappresentare le origini del sake giapponese insieme all'orgoglio locale.

"Nadaizumi" è un marchio che unisce accessibilità e qualità costante, creato da Rikyugura, che eredita la tradizione della produzione di sake di Sakai. Nella terra di Sakai, dove un tempo fiorivano numerose cantine, continua a svolgere il ruolo di sake che accompagna la vita quotidiana. Pur conservando il nome tradizionale del marchio, persegue un sapore costantemente delizioso grazie alle moderne tecniche di produzione. Il gusto, che esprime l'onesto umami del riso, è un compagno che colora riccamente la tavola quotidiana. È una goccia intrisa del desiderio del produttore che le persone possano godere della storica cultura del sake di Sakai in modo più vicino e semplice.

"Sen no Rikyu" è un marchio che simboleggia l'orgoglio e la storia locale, tornato alla ribalta a Sakai, Osaka, dopo un'assenza di 44 anni. Intitolato al grande maestro del tè Sen no Rikyu, nato a Sakai, questo sake è prodotto mirando a un sapore delicato e profondo che risuona con lo spirito della cerimonia del tè, "Wakei Seijaku" (armonia, rispetto, purezza e tranquillità). Per collegare la tradizione di Sakai – che un tempo vantava oltre 100 cantine – al presente, viene realizzato con passione presso Rikyugura, dotata delle attrezzature più all'avanguardia. La sensazione al palato è delicata e, all'interno del suo sapore limpido ed elegante, si percepisce il solido umami del riso. La sua qualità, che accompagna i piatti senza sovrastarli, incarna veramente lo "spirito dell'ospitalità". È una goccia che rappresenta la nuova era del "local sake di Sakai", racchiudendo l'atmosfera storica della città in una bottiglia.

"Takamura" è un marchio pieno d'eleganza, protetto da Gancho (ex Terada Shuzo), che vanta la storia più antica di Kishiwada. Prende il nome dal poeta del periodo Heian Ono no Takamura e, come tale, il suo sapore è caratterizzato da profondità storica e raffinatezza. Ereditando tecniche tradizionali un tempo perfezionate nella città castello di Kishiwada, è attualmente prodotto con tecniche affidabili per massimizzare l'umami originale del riso. Con un sorso si può godere di un corpo ricco che si diffonde tra un dignitoso silenzio e un retrogusto persistente. Imbevuto dell'orgoglio di un sake illustre di Kishiwada, è stato amato per le occasioni speciali e come regalo per persone care.

"Gancho" è un marchio tradizionale nato tra il periodo Meiji e il periodo Taisho, amato insieme agli storici festival di Kishiwada. Il nome racchiude un sentimento rinfrescante e appassionato, come "l'inizio dell'anno". Portando al presente lo spirito della cantina con la storia più antica della città castello di Kishiwada, presenta un sapore intramontabile che esalta l'umami onesto del riso. Per la popolazione locale è un "sake del cuore", indispensabile per l'eccitazione del Festival Danjiri e per le riunioni di famiglia. Vantando qualità e tradizione immutate anche nei tempi che cambiano, è una goccia autentica essenziale per parlare della cultura del sake di Kishiwada.

"Miwafuku" è un marchio prestigioso il cui nome è stato concesso in via eccezionale dal Santuario Omiwa (Miwa Myojin) nella prefettura di Nara, noto come il dio del sake, a questa cantina di Osaka. Prodotto senza compromessi da soli quattro artigiani presso Isaka Shuzojo, questo sake è un "autentico sake locale" in cui coesistono il ricco umami del riso e un finale deciso. La sua solida qualità, sostenuta dalle medaglie d'oro ai National New Sake Awards, gli ha valso la massima fiducia degli appassionati. Poiché la maggior parte della produzione viene consumata nei dintorni di Kishiwada, la sua rarità nel trovarlo in altre prefetture è parte del suo fascino. Il sapore armonioso, che unisce un aroma splendido e una sensazione al palato dignitosa, è una goccia pura e potente, degna di portare un nome divino.

"Danjiri" è un marchio pieno di amore regionale, chiamato così in onore dell'eroico festival che può essere definito l'anima di Kishiwada. Prodotto dalla storica Isaka Shuzojo con il calore del festival e l'orgoglio locale, questo sake presenta un retrogusto potente ma deciso. Per molti anni è stato amato come un "sake celebrativo" che placa la sete dei partecipanti che trainano i carri danjiri e accresce l'eccitazione del festival. Il suo sapore appassionato e sincero è come se l'atmosfera della locale Kishiwada fosse stata racchiusa direttamente nella bottiglia. Non solo durante la stagione dei festival, ma adatto anche a quando si vuole sentire la storia e la passione di Kishiwada, è una goccia autentica radicata nella regione.

"Senryogiku" è un marchio che veniva prodotto dalla Terada Shuzojo nella città di Kaizuka, Osaka. Il suo nome, che augurava lo splendore e la prosperità della cultura giapponese, un tempo faceva parte della vita della popolazione locale e colorava i momenti quotidiani e le celebrazioni. Sebbene la produzione sia purtroppo terminata, rimane impresso nei ricordi della gente come un sapore tradizionale coltivato nella terra di Kaizuka.

"Shucho" è un sake locale che veniva prodotto dalla Terada Shuzojo nella città di Kaizuka, Osaka. Il suo nome dignitoso e solido un tempo simboleggiava la qualità affidabile prodotta tra la ricca natura e il clima di Kaizuka. Era un marchio amato localmente per molto tempo, supportando i luoghi di interazione sociale. Attualmente è diventato un sake fantasma a causa della chiusura della cantina, ma la sua storia continua a essere tramandata come parte importante della cultura della produzione di sake di Kaizuka.

"Sho no Sato" è il marchio di punta della Kitashoji Shuzoten, l'unica cantina di Izumisano, intriso di tradizione ed eleganza. Il suo nome deriva da "Hineno Sho", una storica tenuta che fiorì per secoli a partire dal periodo Kamakura. Riflettendo il clima di questa terra prestigiosa, il sake combina armoniosamente "Karomi" (leggerezza con profondità) e "Maromi" (morbidezza gentile) ottenute attraverso la maestria delle tecniche della scuola Nanbu. Con onori come l'essere stato servito ai leader mondiali al vertice del G20 di Osaka del 2019 e la vittoria di medaglie d'oro ai National New Sake Awards, la sua qualità è altamente riconosciuta in patria e all'estero. È una goccia in cui vibrano la storia e la passione di Senshu, che colora brillantemente le tavole e risuona nei cuori di chi lo beve.

"Kosei" è un potente sake locale prodotto dalla Tahara Shuzo, una piccola cantina di Senshu, Osaka. Come suggerisce il nome, è caratterizzato da una bevibilità soddisfacente che fa sentire lo slancio e la vitalità di una tigre. Esaltando il fascino originale del riso con tecniche artigianali tradizionali, bilancia un corpo solido con un finale pulito. È una goccia radicata nella regione, amata per molti anni dalla popolazione della zona di Sennan come compagna per festival locali, celebrazioni e drink serali quotidiani.

"Wakafufu" è un marchio dal sapore delicato e approcciabile, prodotto dalla Tahara Shuzo nella città di Tajiri, Osaka. Il nome contiene auguri di armonia familiare e salute e, come previsto, è caratterizzato da una sensazione al palato morbida e priva di asprezze. La qualità del sake, che riflette il clima calmo di Senshu e il calore tipico di una cantina a conduzione familiare, aggiunge delicatamente colore ai pasti quotidiani. Amato dalla popolazione locale come un "sake che non stanca mai", è una goccia sincera che continua ad accompagnare la vita di ogni giorno.

"Muga Mushin" è il Junmai Daiginjo di punta rilasciato dalla Naniwa Shuzo, che vanta 300 anni di storia. Il nome rappresenta lo stato d'animo dei produttori che perseguono la suprema squisitezza con una mente libera da ogni distrazione. Lucidando il riso Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo al 35% e raccogliendo solo la parte più pura e aromatica come "Shizukuzake" (sake a goccia), questo metodo può essere definito il massimo del lusso. Con una produzione annuale estremamente rara di circa 500 bottiglie, presenta un aroma chiaro ed elegante, una sensazione al palato liscia come la seta e un retrogusto bellissimo ed evanescente. È una goccia che può essere definita l'opera d'arte definitiva della più antica cantina di Osaka.