Marche di sake
in Aichi

"Azumaryu" è il marchio di punta che incarna l'anima della Toshun Shuzo. Combinando l'"Azuma" (Est) del fondatore Tobe Sato e il "Ryu" (Drago) dall'insegna Tatsutaya, il nome racchiude la dignità di una città fortificata e lo slancio di un drago che sale al cielo. Il suo punto di forza è l'equilibrio tra l'umami robusto e strutturato, creato dai metodi tradizionali "Yamahai", e un'acidità netta e pulita. È un celebre sake in cui risuonano fascino antico e moderno, possedendo una forza che tiene testa alla cucina riccamente condita di Nagoya e offrendo al contempo un aroma raffinato da gustare in un calice da vino.

"Kikuishi" è il marchio di punta della Urano, nato dall'acqua e dal clima nutriti dal monte Sanage, la cima sacra della città di Toyota. Chiamato come i fossili a forma di crisantemo scoperti tra le montagne (un monumento naturale), il sake incarna l'energia sacra della terra. Affascina con una consistenza fine, tipica dei metodi artigianali, e una sensazione in bocca gentile dove la dolcezza del riso si diffonde morbidamente. Il sapore raffinato, con un piacevole finale persistente fino all'ultima goccia, colora elegantemente i pasti quotidiani e avvolge calorosamente le conversazioni con i propri cari.

"Sachimusume" era uno dei sake locali rappresentativi del distretto di Chita, un tempo prodotto dalla Nomura Shuzo. Il nome, intriso della speranza che la felicità giungesse al bevitore, accompagnava le tavole locali con il suo sapore semplice e caldo. Con la chiusura della cantina, oggi non viene più prodotto, ma la pace e la gioia che una sola tazza un tempo portava rimangono come ricordi preziosi nel cuore di chi l'amava allora.

"Odai no Mai" è un marchio creato per onorare Lady Odai, la madre di Tokugawa Ieyasu e eroina storica di Higashiura-cho. Utilizzando riso locale coltivato nel rispetto dell'ambiente e tecniche tradizionali come la cottura a vapore nei koshiki di cedro, viene prodotto con cura e dedizione. Si caratterizza per una sensazione vellutata al palato e un retrogusto puro che evoca l'affetto materno. È una goccia che scalda il cuore, intrisa di orgoglio e gratitudine per la storia locale, perfetta per celebrazioni e souvenir.

"Ikujii" è il marchio di sake dell'anima che ha sostenuto la fondazione della Harada Shuzo. Il suo nome deriva da un leggendario pozzo vicino alla distilleria dove si dice che il principe Yamato Takeru si sia fermato durante la sua spedizione a est. Come l'acqua del pozzo che è sopravvissuta a una lunga storia, presenta un sapore che combina forza e una dignitosa rinfrescata. Fedele alla convinzione dei metodi tradizionali "fatti a mano", è un capolavoro in cui si può godere di un umami profondo ma netto, che trasmette la storia della terra e la passione del produttore a ogni sorso.

"Heishu-san" è un marchio creato per rispetto verso Hosoi Heishu, uno studioso confuciano di Higashiura-cho noto come l'insegnante di Uesugi Yozan, il famoso signore del dominio di Yonezawa. L'insegnamento di Heishu di "iniziare con ciò che ti circonda" è espresso attraverso una produzione di sake sincera radicata nella comunità locale. Si caratterizza per un aroma intellettuale e rinfrescante e per un retrogusto coerente e pulito. È un sapore profondo da gustare con calma pensando alle aspirazioni del grande uomo di cui la regione è orgogliosa.

"Koromogaura Wakamizu" è un capolavoro di produzione locale per il consumo locale, che concentra le ricche benedizioni di Aichi. Prende il nome dalla "Baia di Kinuura", su cui si affaccia Higashiura-cho, e utilizza al 100% il riso da sake della prefettura "Wakamizu". Prodotto solo con acqua e riso locali, il suo gusto incarna veramente il "vero sake locale". È caratterizzato da un umami di riso semplice ma robusto e da un sapore rinfrescante che si diffonde con calma. Porta in tavola il lusso di assaporare il terroir locale stesso.

"Kankun" è un marchio rappresentativo della Maruichi Shuzo, rilasciato con il desiderio di creare "un sake che meriti una medaglia simile a una corona". Come provato dal suo sbalorditivo risultato di 8 medaglie d'oro consecutive agli Annual Japan Sake Awards, la sua perfezione è estremamente apprezzata. Si caratterizza per un umami ricco e una sensazione vivace al palato, nati dal riso Agui di alta qualità e dall'acqua pura del sottosuolo. È un capolavoro supremo che condensa la passione dei produttori, veramente degno del nome "medaglia" (Kun).

"Hoshi-izumi" è un'orgogliosa creazione della Maruichi Shuzo, che prende il nome dalle stelle che si riflettono magnificamente nel pozzo utilizzato per l'acqua di produzione. Fedele al suo nome romantico, presenta una limpidezza simile a una stella scintillante e un aroma elegante e sfarzoso. La sua solida qualità, sostenuta dal suo status di vincitore regolare di medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards, è molto apprezzata sia a livello nazionale che internazionale. Dal Daiginjo al Junmai, offre un sapore ricco che soddisfa il cuore, dove il calore del lavoro manuale e le tecniche raffinate si armonizzano.

"Tomiyoshi" era il marchio di punta della Uchida Shuzo, familiare alla gente locale dell'ex distretto di Chita. Con un sapore semplice ma profondo che evocava il clima mite della penisola di Chita, rallegrava le tavole locali e le occasioni di festa. Attualmente non è più possibile vedere questo marchio a causa della chiusura della distilleria, ma come marchio importante scolpito nella storia della produzione di Chita, il suo nome è ancora tramandato tra gli amanti del sake locale.

"Toyota Masamune" è un marchio pieno di amore per la regione, nato nel 1959 per celebrare la storica svolta del cambio di nome di Toyota City. Utilizzando le benedizioni del fiume Yahagi, riso accuratamente lucidato e fermentazione a bassa temperatura, tira fuori un solido umami di riso all'interno di una sensazione al palato fresca e leggera. Caratterizzato da un profilo leggermente secco e da un aroma delicato, il suo sapore raffinato che si sposa bene con qualsiasi piatto è il suo fascino. È una goccia orgogliosa che rappresenta l'area locale, continuando a camminare al fianco della città di Toyota.

"Shikishima" è un marchio commovente che ha ottenuto una miracolosa rinascita dopo un lungo sonno di 21 anni. Con la storia e l'orgoglio di una distilleria un tempo lodata come il grado "Yokozuna" e la più grande nella regione di Chubu, è stata riportata in vita attraverso l'acqua di pozzo locale ricca di minerali e la sfida instancabile del capo della nona generazione, Yu Ito. La sua vera essenza risiede nel potente umami del riso, seguito da un finale pulito e fresco che scompare con grazia. Non limitandosi a seguire la tradizione, sta iniziando a scolpire una nuova leggenda, puntando a un sake che sia definito il più delizioso nell'era attuale.

"Hatsuyumezakura" è un capolavoro storico che eredita l'anima della Amano Shuzo, fondata nel 1848 alla fine del periodo Edo. A Kamezaki, dove la tradizione della produzione rivive, gli artigiani dialogano con ogni chicco di riso e il sapore prodotto solo attraverso il lavoro manuale è la vera incarnazione del terroir di Chita. Fedele al suo nome puro adatto al Capodanno, un aroma elegante e un umami grazioso si diffondono in bocca. Ereditando i sentimenti degli estimatori del passato e continuando a evolversi, questa goccia tradizionale abbellisce ancora oggi le tavole di molte persone nella zona di Handa.

"Kinshachi" è un marchio orgoglioso della Morita Kinshachi Shuzo, che porta il nome del "Kinshachi d'oro" del castello di Nagoya (simbolo di Nagoya) con il desiderio appassionato di essere una distilleria che rappresenta Aichi. Puntando sulla produzione artigianale in tutti i processi che utilizzano attrezzature tradizionali, tirano fuori il massimo umami da ogni chicco di riso. Il suo alto livello di perfezione, che armonizza una trasparenza dignitosa e una sensazione al palato liscia con la dolcezza intrinseca del riso, evoca la maestosità degna del nome "Kinshachi". È una goccia suprema nata ad Aichi, molto apprezzata in concorsi nazionali e internazionali.

"Gahojin" è il marchio di punta della Nakano Shuzo, nato per celebrare i momenti in cui le persone si incontrano e i cuori si connettono. Portando come nome un termine Zen che significa "gli incontri sono l'inizio della vita", è stato prodotto puntando a un "nuovo punto di arrivo" del sake giapponese in evoluzione. Infondendo tutte le tecniche coltivate dalla storica distilleria di Chita e Handa, raggiunge un profondo aroma che risveglia emozioni sconosciute e un sapore estremo, raffinato e dignitoso. È una bottiglia artistica e unica nel suo genere che rallegra i momenti speciali.

"Kunizakari" è il marchio principale della Nakano Shuzo, con un nome che incarna la grande ambizione: "augurare la prosperità della nazione e che il nostro sake prosperi insieme ad essa". Circondati dalla ricca natura di Chita e Handa, e perfezionando le tecniche tradizionali fin dal periodo Edo, continuano a perseguire un sapore trasparente e un umami profondo di cui non ci si stanca mai. Questa goccia, nata da un atteggiamento di considerare il sake non solo come una bevanda ma come una cultura che arricchisce la vita, si sposa bene con varie culture alimentari e crea momenti di gioia.

"Handago" è una serie specializzata che evoca l'orgoglio di Chita e Handa, utilizzando il 100% di riso sake "Wakamizu" coltivato con cura dagli agricoltori locali di Aichi. Basato sul concetto di "completare e colorare il pasto", viene prodotto lentamente a basse temperature per far emergere un equilibrio sublime tra il grasso umami del riso e l'aroma sfarzoso. Il suo sapore, che armonizza un profumo rinfrescante che ricorda il moscato e una bella acidità come il vino bianco, è veramente una bevanda che porta una rivoluzione sulle tavole moderne. È un capolavoro che connette i legami regionali e il futuro del sake.

"Owari Otokoyama" è un marchio rappresentativo di Owari, infuso senza riserve con le tecniche tradizionali della Morita, che ha oltre 350 anni di storia. Portando il nome "Otokoyama", che riecheggia in tutto il paese, bilancia una forza che ricorda i racconti eroici con un finale pulito e chiaro. La sua linea, compreso il Daiginjo, è stata a lungo apprezzata come sake per occasioni celebrative e come bevanda che si sposa bene con i pasti quotidiani. È un sapore orgoglioso di Owari dove risiedono tradizione e dignità.

"Nenohi" è il marchio simbolico della Morita, con il nome che ha origine dal "Nenohi-no-asobi" (divertimento del giorno del topo), un'usanza festiva di Capodanno che continua fin dal periodo Heian. Era una pratica elegante in cui i nobili dell'epoca uscivano nei campi per augurarsi longevità e prosperità. Ereditando quello spirito fino al presente, fu nominato dal capo dell'undicesima generazione, Kyu-zaemon Morita. Attraverso tecniche di produzione che utilizzano il potere dei microrganismi protetti per molti anni, perseguono il profondo e ricco umami del riso e un aroma dignitoso e morbido. Questa goccia, infusa di auguri per la salute e la felicità del bevitore, è amata come un sapore speciale che evoca la bellezza tradizionale del Giappone.

"Nagomizakura" è un marchio della Morita, come suggerisce il nome, con il desiderio di essere un sake che rilassi i cuori delle persone e stia gentilmente accanto a loro, come i fiori di ciliegio che simboleggiano la primavera giapponese. Utilizzando le tecniche superiori della prestigiosa azienda rinomata anche per la produzione di miso e salsa di soia, raggiunge una sensazione al palato calma e morbida. Il suo umami delicatamente diffuso evoca lo sfarzo e il comfort di un banchetto per la fioritura dei ciliegi. È una bevanda curativa che aggiunge colore alle tavole quotidiane e presenta con calma il tempo con i propri cari.