Marche di sake
in Aichi

"Nagoya-jo Honmaru Goten" è un marchio nato per commemorare il completamento del restauro del palazzo Honmaru del Castello di Nagoya, un sito storico speciale che simboleggia la storia e l'orgoglio della città. La Kintora Shuzo, situata nell'area intorno al castello, ha espresso il lussuoso senso estetico dell'epoca attraverso il sake. Si distingue per il suo alto prestigio e per un sapore elegante e sfarzoso. È una goccia ideale che permette di assaporare la cultura tradizionale di Nagoya con tutti e cinque i sensi, perfetta come souvenir o come regalo per una persona speciale.

"Kintora" è il marchio principale della cantina Kintora Shuzo, che ne custodisce le tradizioni fin dalla fondazione. Il nome deriva dai "delfini d'oro (Kinshachi) del Castello di Nagoya" e dall'"anno di nascita della terza generazione (l'anno della Tigre)", e ha accompagnato la città fin dai tempi antichi. Si distingue per un sapore morbido che esalta al massimo l'umami del riso grazie alle tecniche artigianali ereditate dall'Echigo Toji. Come prezioso sake locale prodotto nel centro di Nagoya, vanta familiarità e qualità costante, essenziali per la vita e le celebrazioni dei residenti.

"Sachimusume" era uno dei sake locali rappresentativi del distretto di Chita, un tempo prodotto dalla Nomura Shuzo. Il nome, intriso della speranza che la felicità giungesse al bevitore, accompagnava le tavole locali con il suo sapore semplice e caldo. Con la chiusura della cantina, oggi non viene più prodotto, ma la pace e la gioia che una sola tazza un tempo portava rimangono come ricordi preziosi nel cuore di chi l'amava allora.

"Odai no Mai" è un marchio creato per onorare Lady Odai, la madre di Tokugawa Ieyasu e eroina storica di Higashiura-cho. Utilizzando riso locale coltivato nel rispetto dell'ambiente e tecniche tradizionali come la cottura a vapore nei koshiki di cedro, viene prodotto con cura e dedizione. Si caratterizza per una sensazione vellutata al palato e un retrogusto puro che evoca l'affetto materno. È una goccia che scalda il cuore, intrisa di orgoglio e gratitudine per la storia locale, perfetta per celebrazioni e souvenir.

"Ikujii" è il marchio di sake dell'anima che ha sostenuto la fondazione della Harada Shuzo. Il suo nome deriva da un leggendario pozzo vicino alla distilleria dove si dice che il principe Yamato Takeru si sia fermato durante la sua spedizione a est. Come l'acqua del pozzo che è sopravvissuta a una lunga storia, presenta un sapore che combina forza e una dignitosa rinfrescata. Fedele alla convinzione dei metodi tradizionali "fatti a mano", è un capolavoro in cui si può godere di un umami profondo ma netto, che trasmette la storia della terra e la passione del produttore a ogni sorso.

"Heishu-san" è un marchio creato per rispetto verso Hosoi Heishu, uno studioso confuciano di Higashiura-cho noto come l'insegnante di Uesugi Yozan, il famoso signore del dominio di Yonezawa. L'insegnamento di Heishu di "iniziare con ciò che ti circonda" è espresso attraverso una produzione di sake sincera radicata nella comunità locale. Si caratterizza per un aroma intellettuale e rinfrescante e per un retrogusto coerente e pulito. È un sapore profondo da gustare con calma pensando alle aspirazioni del grande uomo di cui la regione è orgogliosa.

"Koromogaura Wakamizu" è un capolavoro di produzione locale per il consumo locale, che concentra le ricche benedizioni di Aichi. Prende il nome dalla "Baia di Kinuura", su cui si affaccia Higashiura-cho, e utilizza al 100% il riso da sake della prefettura "Wakamizu". Prodotto solo con acqua e riso locali, il suo gusto incarna veramente il "vero sake locale". È caratterizzato da un umami di riso semplice ma robusto e da un sapore rinfrescante che si diffonde con calma. Porta in tavola il lusso di assaporare il terroir locale stesso.

"Kankun" è un marchio rappresentativo della Maruichi Shuzo, rilasciato con il desiderio di creare "un sake che meriti una medaglia simile a una corona". Come provato dal suo sbalorditivo risultato di 8 medaglie d'oro consecutive agli Annual Japan Sake Awards, la sua perfezione è estremamente apprezzata. Si caratterizza per un umami ricco e una sensazione vivace al palato, nati dal riso Agui di alta qualità e dall'acqua pura del sottosuolo. È un capolavoro supremo che condensa la passione dei produttori, veramente degno del nome "medaglia" (Kun).

"Tomiyoshi" era il marchio di punta della Uchida Shuzo, familiare alla gente locale dell'ex distretto di Chita. Con un sapore semplice ma profondo che evocava il clima mite della penisola di Chita, rallegrava le tavole locali e le occasioni di festa. Attualmente non è più possibile vedere questo marchio a causa della chiusura della distilleria, ma come marchio importante scolpito nella storia della produzione di Chita, il suo nome è ancora tramandato tra gli amanti del sake locale.

"Toyota Masamune" è un marchio pieno di amore per la regione, nato nel 1959 per celebrare la storica svolta del cambio di nome di Toyota City. Utilizzando le benedizioni del fiume Yahagi, riso accuratamente lucidato e fermentazione a bassa temperatura, tira fuori un solido umami di riso all'interno di una sensazione al palato fresca e leggera. Caratterizzato da un profilo leggermente secco e da un aroma delicato, il suo sapore raffinato che si sposa bene con qualsiasi piatto è il suo fascino. È una goccia orgogliosa che rappresenta l'area locale, continuando a camminare al fianco della città di Toyota.

"Shikishima" è un marchio commovente che ha ottenuto una miracolosa rinascita dopo un lungo sonno di 21 anni. Con la storia e l'orgoglio di una distilleria un tempo lodata come il grado "Yokozuna" e la più grande nella regione di Chubu, è stata riportata in vita attraverso l'acqua di pozzo locale ricca di minerali e la sfida instancabile del capo della nona generazione, Yu Ito. La sua vera essenza risiede nel potente umami del riso, seguito da un finale pulito e fresco che scompare con grazia. Non limitandosi a seguire la tradizione, sta iniziando a scolpire una nuova leggenda, puntando a un sake che sia definito il più delizioso nell'era attuale.

"Hatsuyumezakura" è un capolavoro storico che eredita l'anima della Amano Shuzo, fondata nel 1848 alla fine del periodo Edo. A Kamezaki, dove la tradizione della produzione rivive, gli artigiani dialogano con ogni chicco di riso e il sapore prodotto solo attraverso il lavoro manuale è la vera incarnazione del terroir di Chita. Fedele al suo nome puro adatto al Capodanno, un aroma elegante e un umami grazioso si diffondono in bocca. Ereditando i sentimenti degli estimatori del passato e continuando a evolversi, questa goccia tradizionale abbellisce ancora oggi le tavole di molte persone nella zona di Handa.

"Owari Otokoyama" è un marchio rappresentativo di Owari, infuso senza riserve con le tecniche tradizionali della Morita, che ha oltre 350 anni di storia. Portando il nome "Otokoyama", che riecheggia in tutto il paese, bilancia una forza che ricorda i racconti eroici con un finale pulito e chiaro. La sua linea, compreso il Daiginjo, è stata a lungo apprezzata come sake per occasioni celebrative e come bevanda che si sposa bene con i pasti quotidiani. È un sapore orgoglioso di Owari dove risiedono tradizione e dignità.

"Nagomizakura" è un marchio della Morita, come suggerisce il nome, con il desiderio di essere un sake che rilassi i cuori delle persone e stia gentilmente accanto a loro, come i fiori di ciliegio che simboleggiano la primavera giapponese. Utilizzando le tecniche superiori della prestigiosa azienda rinomata anche per la produzione di miso e salsa di soia, raggiunge una sensazione al palato calma e morbida. Il suo umami delicatamente diffuso evoca lo sfarzo e il comfort di un banchetto per la fioritura dei ciliegi. È una bevanda curativa che aggiunge colore alle tavole quotidiane e presenta con calma il tempo con i propri cari.

"Morita" è un marchio che porta il nome della distilleria stessa, il culmine di oltre 350 anni di tradizione e fiducia. Con l'unico background di essere il luogo di nascita di Akio Morita, il fondatore della famosissima Sony, hanno sempre perseguito la massima qualità. Questo sake, infuso con la passione per la produzione protetta dalla famiglia, persegue l'umami intrinseco e pieno del riso fino all'estremo. Ogni volta che lo si beve, si sente il peso della storia e il respiro dell'innovazione che porta al futuro. È una bottiglia piena di dignità e armonia degna di una prestigiosa azienda, amata attraverso le generazioni.

"Kanzaru" è un marchio unico della Sawada Shuzo che dimostra il suo vero valore quando viene servito caldo ("kan"), come suggerisce il nome. Evoca scene in cui si gusta il sake caldo intorno a un focolare o a un tavolo da pranzo nel freddo rigido di Chita. Riscaldandolo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono più riccamente e la compatibilità con i piatti di miso di fagioli è eccezionale. È una bevanda che può essere definita "esclusiva per il sake caldo", in grado di regalare un momento di relax che scioglie il cuore, proprio come una scimmia che si immerge beatamente in una sorgente termale.

"Raku-no-yo" (Mondo di Gioia) è un marchio che va all'estremo del "sapore ricco e sapido" che non dimenticherai mai una volta assaggiato. Caratterizzato da un travolgente senso di corposità, con un aroma succoso che ricorda l'ananas stratificato con note agrodolci come miele e limone. L'acidità potente del metodo Yamahai-jikomi stringe il tutto, creando una freschezza magica che invita al sorso successivo nonostante la sua ricchezza. La sua robusta personalità, che fa sentire un'"estetica grezza", è veramente un sake artigianale di nuova generazione che porta gioia (raku) a chi lo beve.

"Hoteino-no-Hoteisama" prende il nome dal distretto locale di Hotei a Konan, dove si trova la distilleria, e dal dio della fortuna tra le Sette Divinità della Fortuna. Questo sake, infuso con preghiere per la prosperità regionale, è caratterizzato dall'umami potente e robusto tipico degli Honjozo Genshu (sake non diluito). Il suo sapore dignitoso, prodotto con l'acqua del sottosuolo del fiume Kiso, si sposa ottimamente con piatti locali ricchi di sapore, rendendolo un sake radicato nel territorio che sembra portare fortuna a ogni sorso.

"Komakiyama" è un marchio che porta il nome del sito storico dove Oda Nobunaga costruì il suo primo castello. Riflettendo l'ambizione del signore della guerra che sognava di unificare il paese, il suo sapore, prodotto con l'acqua del sottosuolo del fiume Kiso, possiede sia forza che una dignitosa eleganza. Il solido umami prodotto dalle tecniche tradizionali è un'espressione di rispetto per la storia e la cultura di Owari. È una bevanda celestiale associata al signore della guerra, che armonizza con la ricca cultura alimentare di Aichi ed è amata nel tempo.

"Hoshizakari" è il marchio di punta che porta il nome della distilleria "Yamaboshi", infuso con un desiderio di prosperità come una stella di prima grandezza che brilla nel cielo notturno. Il suo tratto distintivo è un umami fresco nutrito dall'acqua del sottosuolo del fiume Kiso e dai freddi venti "Ibuki-oroshi". Degna di nota è la sua sfida produttiva che utilizza un esclusivo "lievito di fiori di glicine" nato dai fiori del tempio Mandaraji a Konan. La sua elegante personalità, avvolta in una fragranza floreale, è un sake locale d'eccellenza che fonde il clima regionale e la passione della distilleria.

"Koyumitsuru" è un marchio prezioso nutrito dal clima del castello di Inuyama, tesoro nazionale, e da oltre 40 anni di tempo. Il suo apice, "Kohakusui" (Ebbrezza d'Ambra), è prodotto dal miglior riso Yamada Nishiki con il metodo Yamahai e invecchiato per un periodo eterno di oltre 20 anni. Il suo brillante colore ambrato e l'aroma nobile e armonioso che ricorda la frutta secca lo rendono un capolavoro veramente degno di essere definito "Arte del Tempo". Il suo sapore profondo, come se raccontasse la storia della città castello, continua ad affascinare le persone di tutto il mondo che amano il sake invecchiato.

"Toyo Jiman" è un marchio che incarna il grande sogno di produrre il sake più orgoglioso dell'Est. Il suo sapore, intrecciato con il tradizionale "Yamahai-jikomi" e l'acqua del sottosuolo del fiume Kiso, possiede uno stile veramente dignitoso. In particolare, il "Junmai Inuyamajo", che porta il nome di un sito storico, affascina per la sua sensazione in bocca rinfrescante e delicata grazie alla fermentazione a lungo termine a temperatura di ghiaccio. È una bevanda celestiale che fa sentire l'eleganza della città castello, Inuyama, con un'armonia di profondità portata dal miglior riso Yamada Nishiki in un sapore pulito e secco.

"Kinginka" è un orgoglioso sake locale della città di Ichinomiya, con un nome auspicioso che simboleggia la buona fortuna e la salute. Il suo carattere, creato da produttrici donne, è fruttato ed elegante come un vino bianco. Il fascino risiede nello squisito equilibrio in cui il corposo umami del riso è piacevolmente stretto da una spiccata acidità. Armonizzando con la cultura chic di Ichinomiya, che prosperò grazie all'industria tessile, è un capolavoro versatile che aggiunge colore a ogni pasto, dalla delicata cucina giapponese ai raffinati piatti occidentali.

"Kikutaka" (Falco del Crisantemo) è un capolavoro a distribuzione limitata prodotto con l'anima della Fujiichi Shuzo. Portando l'eleganza del fiore nazionale "Crisantemo" e la forza del "Falco" che vola nel cielo, questo sake un tempo era chiamato "sake fantasma" per la sua rarità. Il suo sapore, nutrito dalle tecniche tradizionali dei Nanbu Toji e dalle limpide risorse idriche di Inazawa, è preciso e armonioso. È un capolavoro ambito dagli appassionati di sake, che possiede una qualità travolgente e uno stile nobile degno di abbellire la tavola in un giorno speciale.

"Kotobuki" (Bishu Kotobuki) è un sake auspicioso nutrito dalla terra di Owari e Inazawa, che porta il nome "Kotobuki" (celebrazione/longevità). Portando l'alias "Bishu" per la provincia di Owari, è stato amato fin dai periodi Edo e Meiji come un sake che colora i banchetti regionali e le occasioni speciali. L'umami morbido e profondo prodotto dai metodi tradizionali della Fujiichi Shuzo porta una gioia degna di un allegro incontro. È un capolavoro di celebrazione, che armonizza con la cucina giapponese in generale ed è apprezzato come regalo.