Marche di sake
in Aichi

"Kurenaihitosuji Cremisi" è un liquore moderno della Kamisugi Shuzo che esplora nuove possibilità per il sake. Come suggerisce il nome, che significa "cremisi" in italiano, è caratterizzato da una tonalità brillante e bellissima e da un aroma fresco e agrodolce che ricorda la frutta. Basato sulle tecniche di produzione tradizionali ma con un gusto elegante che supera i confini classici del sake, può essere gustato liberamente come aperitivo o vino da dessert. È un sorso che stimola i sensi, frutto della solida competenza tecnica e dello spirito giocoso della cantina.

"Anjo Orihime Densetsu" (La leggenda della principessa tessitrice di Anjo) è un marchio che racconta le tradizioni cittadine, profondamente legato al festival Tanabata di Anjo, simbolo dell'estate locale. Evocando la ricca cultura agricola di Anjo, un tempo chiamata la "Danimarca del Giappone", e la leggenda di Orihime e Hikoboshi, viene prodotto con cura utilizzando le acque pure del fiume Yahagi. Come i desideri che decorano il cielo notturno del Tanabata, è caratterizzato da una limpida freschezza e una dolcezza gentile, un sake che racchiude l'energia e la storia locale in un sorso colmo della passione di Anjo.

"Shosei" è un marchio tradizionale tramandato da oltre 150 anni, da quando il fondatore della Nagai Shuzojo, Jirohei Nagai, iniziò la produzione utilizzando le ricche acque del fiume Yahagi. Si distingue per un sapore potente "Nojun Umakuchi" (ricco e saporito), nutrito dal clima della città di fermentazione Hekinan, completato da una chiusura pulita e netta. La qualità morbida e ricca di umami, che si sposa meravigliosamente con i vari ingredienti di Hekinan e con la saporita cucina di Mikawa, continua a essere amata come un "vero sake locale" profondamente radicato nella vita regionale.

"Onikoroshi" è uno dei marchi storici e più venduti in Giappone, che ha reso il nome della Kiyosu Sakura Jozo celebre a livello nazionale. Conosciuto da oltre 30 anni con il soprannome di "Kiyosujo Nobunaga Onikoroshi", la sua caratteristica principale è un gusto leggermente secco e corposo che non stanca mai. Nutrito dalla ricca natura e dalla storia della pianura di Nobi, questo sake riceve un grande sostegno da generazioni di consumatori come un "sake quotidiano" che arricchisce la tavola. Dai prodotti in brick ai sake Junmai, continua a proporre svariati modi di godersi un buon sorso, adattati ai diversi stili di vita.

"Rakuen" è un marchio creato per godere dei doni della frutta, nato dalla linea diversificata della Kiyosu Sakura Jozo. Applicando le tecniche di produzione del sake e utilizzando acqua pura e ingredienti accuratamente selezionati, il liquore di prugne e i vini Rakuen presentano aromi freschi e una spiccata dolcezza naturale. È una serie di liquori e vini dal sapore amichevole e piacevole, che racchiude il desiderio di colorare la tavola locale e regalare un piccolo "paradiso" nella vita quotidiana.

"Yatsukaho" è un marchio tradizionale della Yatsukaho Shuzo, amato nel quartiere di Nakagawa a Nagoya. Il nome, che evoca l'abbondante maturazione delle spighe di riso, ha a lungo accompagnato le celebrazioni locali e i momenti quotidiani. Attualmente prodotto tramite produzione conto terzi, tramanda la sua qualità affidabile e la sua ricetta tradizionale alle generazioni future. Come sake radicato nella comunità locale, è una preziosa goccia di storia che continua a essere offerta attraverso la rivendita "Yawataya".

"Tokiwa" è il marchio rappresentativo della Tokiwa Jozo, amato nel quartiere di Nakagawa a Nagoya. Sebbene sia diventato un sake leggendario dopo la chiusura della cantina, un tempo era familiare come sake locale simbolo di Nakagawa, caratterizzato da un sapore semplice e potente creato dal clima locale. Insieme al desiderio di perennità racchiuso nel nome "Tokiwa", il sapore ricco coltivato nella storia regionale è ancora oggi custodito con cura nei ricordi della gente.

"Narumi" è un marchio prodotto dalla Yamamori Shuzo, il cui nome deriva dalla località di "Narumi" nel distretto di Midori-ku, a Nagoya. Unisce la storia di Narumi, fiorente stazione di posta lungo la strada Tokaido, al respiro della tradizionale cantina di Odaka, distinguendosi per un gusto elegante e raffinato. Questo sake, che ama profondamente il territorio locale e racchiude il desiderio di tramandarlo alle future generazioni, continua a confortare il cuore di residenti e viaggiatori come vero "orgoglio della terra natia".

"Taka no Yume" è il marchio rappresentativo della Yamamori Shuzo, chiamato così in onore dei simboli portafortuna del primo sogno dell'anno — "1. Fuji, 2. Taka (Falco), 3. Nasubi (Melanzana)" — e del nome della località locale "Odaka". Vanta un sake potente ma delicato, tipico di una cantina situata sul confine tra Mikawa e Owari. Propone una selezione di pregio supportata da una tecnica impeccabile, come il Junmai Ginjo dall'aroma floreale che utilizza il lievito Nagoya e il Daiginjo prodotto con riso locale accuratamente levigato. Vincitore della Gran Medaglia d'Oro al concorso "Il sake nel bicchiere da vino", è un marchio che, forte della tradizione, porta gioia sulle tavole moderne.

"Eyodo" è un marchio giocoso della Yamamori Shuzo, che prende il nome dal rito "Eyodo Shinji" del Santuario Atsuta Jingu. Proprio come suggerisce il nome, "persona che ride ubriaca", crea l'atmosfera per un momento allegra e serena, dove il sorriso sboccia spontaneo attorno al sake. Combinando la storia della fermentazione iniziata nel periodo Edo con la sacra risonanza del rito scintoista, questo sake è una bevanda di gioia che rasserena il cuore e dona vitalità per il domani.

"Ukare Shojo" è un marchio suggestivo che prende il nome dallo "Shojo", uno spirito mitologico della leggenda cinese che ama profondamente il sake. Esprime la figura dello Shojo, familiare nelle arti dello spettacolo classiche come il teatro Noh, mentre si gode gioiosamente il sake danzando, attraverso un sapore morbido e un aroma eccitante. Prodotto nella cantina di Odaka, la cui storia risale al periodo Edo, questo sake promette un momento di pura beatitudine che rende il cuore più leggero a ogni sorso, aiutando a dimenticare il trambusto della vita quotidiana.

"Kosenjo Okehazama" prende il nome dalla battaglia di Okehazama del 1560, in cui Oda Nobunaga sconfisse Imagawa Yoshimoto, segnando una svolta epocale nella storia giapponese. In quanto cantina di Odaka, situata vicino al luogo dello scontro, infonde le ambizioni e le passioni dei condottieri di allora in un sapore potente e limpido. Il gusto profondo, che permette di percepire il peso della storia, è una goccia che scuote l'anima, dedicata non solo agli appassionati di storia ma a chiunque desideri vivere un momento speciale.

"Kaminoi" è il marchio di punta della cantina, chiamato così per gratitudine verso la storia della famiglia fondatrice che donò un campo di riso sacro al Santuario Atsuta Jingu. Rispecchiando la sua storia profondamente legata ai riti scintoisti, si distingue per una qualità pura, limpida ed elegante. Viene prodotto all'interno di edifici registrati come beni architettonici della città di Nagoya, unendo le tecniche di un tempo alle conoscenze moderne. È una goccia che racchiude una risonanza sacra e una qualità affidabile, molto apprezzata per celebrazioni e regali.

"Kanku no Sake" è un marchio che custodisce il calendario e le tradizioni del Giappone, iniziando la produzione nel giorno di "Kanku", il nono giorno dopo l'inizio del periodo più freddo dell'anno (Kan no iri). Basandosi sull'antica credenza che l'acqua attinta in questo giorno non si guasti mai e abbia proprietà medicinali, viene prodotto con passione durante il periodo più freddo dell'anno. Oltre alla sua alta qualità, come il Junmai Daiginjo, la sua rarità e il suo valore beneaugurante lo rendono un capolavoro amato da chi desidera la salute e dagli intenditori che apprezzano il susseguirsi delle stagioni.

"Sakaboushi" è un marchio tradizionale che la Banjo Jozo ha custodito con cura durante la sua lunga storia. Come suggerisce il nome — composto dai caratteri per "sake", "desiderare" e "persona" — viene prodotto come messaggio di sostegno per tutti coloro che amano il sake e credono nelle sue potenzialità. Il sapore onesto e puro, supportato da tecniche impeccabili, rispecchia la produzione sincera della famiglia Kuno, che da generazioni assume il nome "Kuheiji". È una goccia dotata della dignità che può essere definita l'origine della cantina, affinata nel corso di molti anni.

"Kamoshibito Kuheiji" è il marchio di punta della Banjo Jozo che ha aperto nuovi orizzonti nella storia del sake. Perseguendo "fruttato maturo, eleganza ed equilibrio dei cinque gusti", è acclamato nei migliori ristoranti non solo in Giappone ma in tutto il mondo. Si caratterizza per un'acidità raffinata che ricorda lo Champagne o i vini della Borgogna, insieme ad aromi floreali che evocano la banana o il giglio. Pur portando con sé una solida tradizione, integra le conoscenze della viticoltura e non smette mai di evolversi. Questo sapore innovativo è davvero una goccia artistica rappresentativa dell'era moderna.

"Kyokusui En" è il marchio di punta della Futaba Shuzo, il cui nome deriva da una festa di corte del periodo Heian che evoca scene di grande eleganza. Racchiude in sé lo spirito ludico ricco e sofisticato dei nobili che, durante le gite all'aperto, facevano galleggiare coppe di sake nei ruscelli dei giardini componendo poesie prima che arrivassero a loro. Caratterizzato da un sapore raffinato e pacato che non stanca mai e che suggerisce una profondità culturale, è amato da tempo a livello locale come un sorso suggestivo capace di rendere un po' più speciale la tavola quotidiana.

"Nagoya-jo Honmaru Goten" è un marchio nato per commemorare il completamento del restauro del palazzo Honmaru del Castello di Nagoya, un sito storico speciale che simboleggia la storia e l'orgoglio della città. La Kintora Shuzo, situata nell'area intorno al castello, ha espresso il lussuoso senso estetico dell'epoca attraverso il sake. Si distingue per il suo alto prestigio e per un sapore elegante e sfarzoso. È una goccia ideale che permette di assaporare la cultura tradizionale di Nagoya con tutti e cinque i sensi, perfetta come souvenir o come regalo per una persona speciale.

"Kintora" è il marchio principale della cantina Kintora Shuzo, che ne custodisce le tradizioni fin dalla fondazione. Il nome deriva dai "delfini d'oro (Kinshachi) del Castello di Nagoya" e dall'"anno di nascita della terza generazione (l'anno della Tigre)", e ha accompagnato la città fin dai tempi antichi. Si distingue per un sapore morbido che esalta al massimo l'umami del riso grazie alle tecniche artigianali ereditate dall'Echigo Toji. Come prezioso sake locale prodotto nel centro di Nagoya, vanta familiarità e qualità costante, essenziali per la vita e le celebrazioni dei residenti.

"Kohen" è il marchio emergente della Kintora Shuzo che simboleggia l'innovazione e l'evoluzione per la nuova generazione. Con il significato di subire una trasformazione drammatica come una tigre che cambia il mantello, il nome incarna la determinazione per una produzione che continua a evolversi anno dopo anno. Nato da una collaborazione con Kato Kiyomasa della Nagoya Omotenashi Bushotai, si caratterizza per un finale elegante intrecciato da un'acidità moderna e sofisticata e da una dolcezza trasparente. Trascendendo gli schemi della tradizione, sta attirando l'attenzione mondiale come capofila della nuova cultura del sake di Nagoya.