Marche di sake
in Aichi

"Aioi" è un marchio di sake della Aioi Unibio, che porta lo stesso nome dell'azienda. Si dedicano a una produzione di sake che valorizza il carattere locale della città di Nishio.

Il nome "Gikyo" (che significa "cavalleria" o "onore") simboleggia l'integrità, derivata dalla "fede" e dalla "passione" della distilleria per aver aderito rigorosamente ai prezzi contrattuali anche durante gli aumenti dei prezzi delle materie prime nell'era Meiji. Usano generosamente il riso Yamada Nishiki di altissima qualità del distretto Toku-A di Tojo, a Hyogo, un tesoro ottenuto solo da un numero limitato di distillerie. Senza inseguire l'aroma, il forte nucleo del riso, l'acidità dinamica e il profondo umami portato dall'invecchiamento a bassa temperatura suonano una magnifica armonia. Il suo sapore, che possiede una persuasività travolgente e uno stile che si distingue dalle tendenze, è davvero una goccia che sostiene la "lealtà" del sake.

"Kamisugi" è il marchio di punta che incarna l'anima della Kamisugi Shuzo. Nato dalle ricche benedizioni della pianura di Mikawa e da una profonda dedizione per il riso da sake selezionato della prefettura di Aichi, questo sake possiede un umami potente unito a una chiusura netta e dignitosa. In particolare, con i sapori profondi prodotti attraverso la fermentazione tradizionale Yamahai, mantiene i metodi classici pur avendo una personalità fresca adatta alla tavole moderne. Come unica cantina di Anjo, è una bottiglia in cui rivive una tradizione sincera, destinata ad accompagnare la vita della popolazione locale.

"Kono Tsukasa" è il marchio di punta che tramanda l'anima e le tecniche delle generazioni della Shibata Brewery fino ai giorni nostri. Dediti a una produzione che utilizza solo l'eccezionale acqua ultra-dolce "Kanzui", applicano rigorosamente metodi di fermentazione pura senza alcun additivo. L'umami del riso accuratamente selezionato, come lo Yumesansui, e la trasparenza cristallina creano un'armonia miracolosa. Con il suo aroma brillante e una morbidezza fresca e dignitosa, è un vero capolavoro nato dall'"acqua dove dimorano gli dei", capace di permeare profondamente il cuore di chi lo beve.

"Yoshida Furomon" è il marchio simbolo della Iseya Shoten. Il nome deriva dalla storia locale di Toyohashi, un tempo conosciuta come "Yoshida-juku", e porta in sé l'augurio di eterna giovinezza e longevità. Prodotto con cura utilizzando l'acqua legata a Tokugawa Ieyasu e riso della prefettura di Aichi, si distingue per un aroma delicato e un finale pulito. È un sake che arricchisce la tavola quotidiana, amato da anni come il tipico "sake locale di Toyohashi" che non stanca mai.

"Koraku" è uno dei marchi principali della Iseya Shoten, cresciuto insieme alla cultura gastronomica locale. Prodotto con il riso "Yume Ginga" coltivato a Tame-cho, nella città di Toyohashi, si punta su un Junmai che esalti al massimo l'umami. Il suo fascino risiede nella solida corposità del riso e in un gusto che si approfondisce sorso dopo sorso. Un sake che esprime il terroir di Toyohashi, semplice ma dal carattere deciso.

"Asahidake" è il marchio della Hinoya Shoten che ha segnato la storia come sake locale della città di Shinshiro. Prodotto nello scenario della ricca natura della regione, si distingueva per un gusto semplice e vigoroso che rifletteva il terroir locale. Sebbene la produzione sia cessata a causa della chiusura della cantina, il nome un tempo familiare nelle terre di Shinshiro rimane come un importante ricordo della storia della produzione regionale.

"YAWAKUCHI" è un sake frizzante della linea Houraisen, creato per offrire una freschezza ideale per l'estate. Con un basso contenuto alcolico (10%), si presenta leggero e dissetante, con un'acidità fruttuosa che ricorda la mela e una bollicina fine e piacevole. Adatto anche a chi si avvicina per la prima volta al sake o al pubblico femminile, si consiglia di gustarlo fresco in un flûte da champagne.

"Toyama" è un marchio che cattura il terroir di Oku-Mikawa, utilizzando le aspre montagne e le acque limpide di Shitara, oltre al pregiato riso locale di Mikawa. Il suo gusto esprime la solida corposità del riso e una forza interiore che sembra aver superato i rigidi inverni. È un marchio intriso dell'amore di Sekiya Jozo per il proprio territorio, capace di rievocare i suggestivi paesaggi originali della regione.

"Meibo" è un marchio prestigioso che affianca Houraisen, il cui nome evoca la bellezza di uno sguardo limpido. In particolare, il Nigori attivo rappresentato da "Shino" è un piccolo capolavoro in cui la freschezza della leggera effervescenza creata dai lieviti vivi in bottiglia si sposa con l'umami vellutato del riso. Il suo gusto fresco e sofisticato, che rivoluziona l'idea tradizionale di Nigori, è molto apprezzato dai buongustai.

"Kikutsuru" è un marchio della Shirai Jozo che per molti anni è stato apprezzato come sake locale della città di Toyokawa. Il suo nome simboleggia eleganza e buon auspicio, ed è stato amato come bevanda indispensabile per incontri e celebrazioni della comunità. Sebbene non sia più prodotto a causa della chiusura della cantina, il suo gusto profondamente radicato nel territorio è ricordato come parte della cultura della produzione locale.

"Hime Kaido" è un marchio della Shirai Jozo che porta il nome della storica strada che attraversa Toyokawa. Si distingueva per un gusto elegante e amabile, in sintonia con l'immagine di quella via percorsa da molti viaggiatori come alternativa alla Tokaido. Sebbene non sia più prodotto, il nome continua a vivere insieme ai ricordi delle strade di Toyokawa come marchio che narra la storia del territorio.

"Choyo" è il marchio tradizionale che Maruishi Jozo protegge sin dalla sua fondazione. È un nome prestigioso che un tempo veniva prodotto anche nel celebre distretto del sake di Nada durante l'era Meiji, e che è rinato nella miracolosa cantina scampata ai bombardamenti di Okazaki. Fondendo l'"intuizione" maturata in 330 anni di storia con le ultime tecnologie, è il marchio portante di Maruishi, capace di offrire un gusto nostalgico e profondo che sposa i gusti dell'era moderna.

"Sandayu" è un marchio che trasmette le tecniche e lo spirito della produzione tradizionale della Maruishi Jozo all'era moderna. Valorizzando il "calore del fatto a mano" coltivato in oltre 330 anni di storia, persegue un gusto solido e semplice di cui non ci si stanca mai. È una bottiglia che ispira fiducia e familiarità, integrandosi perfettamente nella vita locale.

"Tokugawa no Hana" è un marchio che esprime la splendida storia e cultura di Okazaki, la terra legata a Tokugawa Ieyasu. Pur richiamando il peso della storia, si distingue per un sake leggero ed elegante che aggiunge un tocco di classe alle tavole moderne. È una bottiglia che evoca momenti di raffinata雅 (miyabi), facendo sentire l'orgoglio e la tradizione della famiglia Tokugawa.

"Sushi" è un marchio brassato, come suggerisce il nome, per ricercare la perfetta armonia con il sushi, piatto simbolo della cucina giapponese. Il suo pregio è un aroma delicato che non copre il sapore degli ingredienti e un finale pulito capace di sgrassare anche i tagli più ricchi. È la quintessenza del sake da tavola della storica cantina di Okazaki, per arricchire con gusto i vostri momenti conviviali.

"Banzai" è un marchio prodotto per onorare le occasioni speciali, in sintonia con il suo nome di buon augurio. Insieme al nome che simboleggia la fortuna, si distingue per un sapore sfarzoso e maturo, apprezzabile da chiunque. È una bottiglia che simboleggia la felicità, aggiungendo prestigio a banchetti e momenti memorabili, favorendo l'armonia tra i presenti.

"Maruishi Kinsei" porta il nome stesso della cantina ed è un'opera di vanto in cui sono stati riversati tutto l'orgoglio e la tecnologia accumulati sin dalla fondazione. Coniuga la dignità di 330 anni di tradizione con una qualità solida che soddisfa le aspettative di chi lo beve. È un marchio che condensa l'approccio sincero della storica Maruishi Jozo, trasformando un momento quotidiano in un'occasione speciale.

"Marukame" è un marchio di ottimo auspicio che porta il nome della "tartaruga", considerata simbolo di longevità e prosperità nella cultura tradizionale giapponese. Utilizzando le tecniche tradizionali care alla Maruishi Jozo, si distingue per un umami solido e stabile e un retrogusto piacevole e persistente. È il sake perfetto per occasioni in cui si augura una felicità duratura, come riunioni di famiglia o celebrazioni per la longevità.

"Niko" è un marchio unico che prende il nome dalle "orche d'oro" (Kinshachi) del castello di Nagoya, celebrando il simbolo della prefettura di Aichi. Portando il nome di un emblema locale, trasmette al mondo il carattere e l'orgoglio di Aichi. Caratterizzato da un sapore amabile e deciso, esprime lo spirito di una produzione a km zero vicina alle persone che amano il territorio.

"Oizumi" è un marchio estremamente delicato e puro, evocativo dei ciliegi selvatici simbolo dell'estetica giapponese e di fresche acque sorgive. La sua qualità, con una trasparenza nutrita dalle acque pure del fiume Yahagi, si distingue per una gentilezza che tocca il cuore. È una bottiglia ricca di emozione, da gustare in silenzio sentendo il passare delle stagioni.

"Aoi no Kaze" (Il Vento della Malvarosa) prende il nome dallo stemma della famiglia Tokugawa, il "Mitsuba Aoi", ed esprime con freschezza la storia di Okazaki legata a Lord Ieyasu. Il suo nome evoca una brezza frizzante che soffia tra le vie di Okazaki, offrendo un gusto dignitoso e ricco di atmosfera. È una bottiglia intrisa dell'orgoglio di onorare la storia locale e tramandarla alle generazioni future.

"Mikawa Bushi" (Il Samurai di Mikawa) è un sake locale a km zero che gode di un sostegno travolgente nella prefettura di Aichi, e in particolare a Okazaki. Pregio di questo marchio è il sapore potente e schietto che ricorda lo spirito indomito dei samurai di Mikawa che sostennero Lord Ieyasu. Prodotto con riso e acqua locali, è un marchio dell'anima amato dalla gente del posto, come se si assaporasse il clima stesso di Okazaki.

"Oku" è il marchio limitato con cui la Yamazaki Goshi Gaisha persegue l'apice della qualità. Esprimendo la "profondità" (oku) della ricca natura di Mikawa, questo sake raggiunge un gusto estremamente armonioso e profondo grazie a riso selezionato e a un delicato controllo della temperatura. I numerosi premi vinti in vari concorsi ne attestano la qualità, rendendolo un oggetto del desiderio per i fan del sake come "bottiglia suprema" di difficile reperibilità.