eight knot

« eight knot » est une série de saké innovante de Murashige Shuzo, née comme une série brassée avec la levure fantôme « Levure Kyokai n° 8 », dont la distribution avait été interrompue. Le premier brassin de la série a remporté une médaille dans la catégorie Saké Junmai de la division SAKE à l'« IWC (International Wine Challenge) 2021 », attirant l'attention non seulement au Japon mais aussi du monde entier.
La levure fantôme n° 8 était connue pour son arôme doux et élégant et son acidité nette, ce qui la rendait adaptée au vieillissement à long terme. En faisant revivre cette levure historique à l'ère moderne, ils créent un nouveau style de saké qui fusionne tradition et innovation.
Cette série, défiée par de jeunes Toji (maîtres brasseurs), propose de nouvelles façons d'apprécier le saké, comme la comparaison des boissons par BY (Année de Brassage), et symbolise les efforts ambitieux de Murashige Shuzo visant le saké ultime qui brillera dans la prochaine génération.