Marques

Eiko Fuji est une marque mondialement appréciée de Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé et non dilué) qui symbolise l'esprit progressiste de Fuji Shuzo. Grâce à un brassage rigoureux tout au long de l'année, elle offre un goût toujours frais, d'où émanent des arômes fruités vibrants et un puissant umami de riz qui constituent ses principaux atouts. Chacune de ses éditions limitées saisonnières — axée sur différentes variétés de riz — exhale une individualité vive, présentant une forme de saké japonais pleine de divertissement qui ne lasse jamais le dégustateur.

« Choryo » est la marque phare portant le nom de la brasserie, et est apprécié depuis longtemps pour sa qualité stable et son goût convivial. Il dispose d'une large gamme allant du saké Junmai au Daiginjo, atteignant une haute qualité dans chaque gamme de prix. Caractérisé par un goût équilibré et un caractère de saké de repas qui se niche jusqu'aux repas, il est apprécié dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux sièges spéciaux. En tant que marque qui incarne les bases du brassage du saké à la brasserie Choryo Sake, c'est un saké fiable où les compétences et la tradition de la brasserie sont condensées.

Chef-d'œuvre intemporel symbolisant le style « léger et sec » de Niigata, « Hakkaisan » a élevé les standards du saké japonais. Il se distingue par une limpidité absolue, née de l'eau pure de fonte des neiges du mont sacré Hakkai, et par une profondeur de saveur où l'on devine subtilement l'élégance du riz. Sa qualité constante, qui s'accorde avec tous les mets et dont on ne se lasse jamais, transforme les plaisirs quotidiens en moments d'exception. En particulier, les séries spéciales vieillies longuement en cave à neige (Yukimuro) séduisent par leur rondeur et leur richesse aromatique façonnées par le temps. Incontournable de la table quotidienne ou cadeau de prestige, Hakkaisan reste un synonyme du saké japonais, apprécié à travers les générations et les frontières.

Harushika est la marque représentative d'Imanishi Seibei Shoten, originaire de la légende selon laquelle les dieux de Kasuga sont venus en chevauchant un cerf. Depuis sa fondation en 1884, il est connu comme le saké sec ultime créé par des techniques traditionnelles sous la philosophie de fabrication de « polir le riz, polir l'eau, polir les compétences et polir le cœur ». Le Junmai Chokarakuchi (Extra Sec) a un goût sec et vif tout en conservant l'umami, un goût typique de Harushika qui ne sent pas l'alcool. Le Junmai Ginjo a un goût rafraîchissant avec un arôme fruité et une acidité, et le Daiginjo présente un arôme doux et une netteté digne. Il peut être dégusté dans toutes les plages de température, du saké froid au saké chaud, et est exporté et aimé dans plus de 10 pays à travers le monde. C'est une brasserie célèbre qui transmet au présent les techniques traditionnelles établies à Nara, telles que la fermentation utilisant des fûts en bois à l'ancienne.

« Kikuishi » est la marque emblématique d'Urano, née de l'eau et du climat du mont sacré Sanage de Toyota. Son nom fait référence aux fossiles en forme de chrysanthèmes (monuments naturels) découverts dans la montagne, insufflant l'énergie sacrée de la terre dans ce saké. Elle séduit par sa texture fine, propre au travail artisanal, et une bouche souple où la douceur du riz se déploie délicatement. Ses saveurs raffinées, offrant une finale agréable jusqu'à la dernière goutte, viennent embellir les repas quotidiens et envelopper de chaleur les échanges avec les êtres chers.

« Nabeshima » est une marque vedette qui dirige la préfecture de Saga. Caractérisée par la douceur charnue inhérente au riz, un arôme magnifique et une bouche fraîche, son arôme élégant, sa douceur et son goût clair captivent les amateurs de saké à la fois au pays et à l'étranger. Avec la devise « Saké naturel qui stimule doucement les cinq sens et s'imprègne dans le corps », il atteint un équilibre exquis et une saveur profonde. Comme l'indique son histoire de victoire au titre de Champion Sake de l'IWC, il revendique une qualité de classe mondiale.

Katsuyama est la marque phare de Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un saké historique brassé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation en 1688. Héritant de la tradition de continuer le brassage de saké de haute classe en tant que brasseur officiel de la famille Date, il présente des caractéristiques de saké de haute qualité grâce à une production artisanale soignée et du riz soigneusement sélectionné. Un arôme de ginjo magnifique, une douceur élégante et une sensation en bouche fine s'harmonisent pour créer un goût qui évoque l'élégance de la culture Date. De nombreuses médailles d'or remportées aux prix annuels du saké du Japon prouvent le haut niveau de leur technique. Équilibrant tradition et innovation, c'est une marque prestigieuse représentant Miyagi qui est aimée par les amateurs de saké modernes.

« Houkakinmon » est une marque standard et une longue vente qui hérite de l'histoire et de la tradition de Hakubotan Shuzo. Il est apprécié des habitants depuis longtemps comme boisson du soir où l'on peut facilement apprécier le goût « doux et savoureux » typique de Hakubotan. Caractérisé par un goût dont vous ne vous lasserez jamais, qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au saké chaud, ajoutant de la couleur à la table à manger quotidienne.

Yuki no Matsushima est la marque phare héritée de l'ancienne Miyagi Shurui et est le saké représentatif de Taiwagura Shuzo. Visant une qualité de saké pure et belle comme le paysage enneigé de Matsushima, le saké Junmai Ginjo utilisant du « Kura no Hana » de la préfecture de Miyagi présente un équilibre entre arôme de fruits frais, richesse et délice. Ils créent des produits très acclamés, tels que « Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore », qui a remporté la 1ère place dans la catégorie Junmai Sake au SAKE COMPETITION 2023. Ils ont également développé une qualité de saké unique qui est super sèche avec une valeur de saké de +20 mais qui a une sensation en bouche légère et un umami moelleux, gagnant un grand soutien des amateurs de saké sec.

« Gazan » est la marque phare de Tsurumi Shuzo, portant un nom qui symbolise la volonté de suivre ses convictions et de tracer sa propre voie. Élaboré avec une sélection rigoureuse de riz Yamada Nishiki magnifiée par un artisanat traditionnel poussé à la perfection, il se distingue par une saveur précise, profonde et empreinte d'élégance. Reconnu mondialement, il a raflé de nombreuses médailles d'or lors de prestigieux concours. Ce chef-d'œuvre dégage une prestance exceptionnelle, dissimulant une confiance inébranlable sous une apparente sérénité.

« Sho Chiku Bai » est la marque de saké représentative de Takara Shuzo, portant les noms du pin, du bambou et du prunier, symboles de célébration. En tirant parti du riche pouvoir de fermentation de la levure propre à la brasserie, l'umami généreux du riz et une sensation en bouche onctueuse s'harmonisent délicieusement. Apprécié depuis longtemps comme le « saké de la joie », il se targue d'une grande perfection et peut être dégusté à toutes les températures, du frais au chaud. S'accordant au mode de vie des Japonais et apportant sourires et satisfaction à table, c'est une marque nationale à la fois orthodoxe et accessible.

« Dassai » est la seule marque de saké brassée par Asahi Shuzo. Avec le slogan « Le brassage du saké est une création de rêve, ouvrons une nouvelle ère du saké », ils continuent de réformer et d'innover sans se reposer sur des mots comme tradition ou fait main. N'utilisant que du riz Yamada Nishiki, avec le taux de polissage du riz le plus élevé de 23 % (Migaki Niwari Sanbu), ils utilisent du riz poli à la limite, réalisant un arôme magnifique, une douceur propre comme du miel et un arrière-goût vif. Ils introduisent activement les dernières technologies telles que le pressage à l'aide d'une centrifugeuse, et leur attitude visant à toujours rechercher la plus haute qualité a reçu les éloges des passionnés du monde entier.

« Roman » est une marque haut de gamme portant l'âme de Hanaizumi Shuzo, nommée d'après la passion pure des brasseurs selon laquelle « le brassage est un roman ». Caractérisée par une sensation en bouche soyeuse et un umami profond et doux produit par le traditionnel « Mochigome Yondan » (brassage en quatre étapes avec du riz gluant). Les arômes de fruits et l'acidité raffinée s'harmonisent, créant une résonance dramatique même dans l'arrière-goût. C'est une série suprême incarnant la fierté et le romantisme de Minami-Aizu.

Abukuma est la marque phare de Genba Honten, nommée d'après la nature généreuse de la région d'Abukuma où se trouve la brasserie. Elle incarne l'idéal d'un « saké de table dont on ne se lasse jamais », prôné par le propriétaire-brasseur Yujiro Genba. Un accord agréable s'opère entre l'umami généreux du riz typique du cru « Yume-no-Ka » et la douceur en bouche issue de l'eau souterraine d'Abukuma. S'appuyant sur la qualité intrinsèque plutôt que sur des arômes exubérants, son équilibre parfait sublime discrètement mais richement la table quotidienne, faisant la fierté de la région.

« Shiragiku » est la marque représentative traditionnelle qui protège la brasserie Hirose Shoten depuis sa fondation en 1805 (deuxième année de l'ère Bunka). Elle est brassée en utilisant l'eau de qualité du système hydrologique du mont Tsukuba et le climat froid de la région. Caractérisée par une acidité forte et un goût riche et onctueux, elle allie umami et corps pour un plaisir qui ne s'émousse jamais. Elle est appréciée depuis longtemps comme un « saké polyvalent » savoureux à toutes les températures, du frais au saké chaud. Avec un corps solide et une acidité ferme, c'est une marque qui poursuit la forme idéale du saké de table, s'accordant avec une grande variété de plats pour enrichir le quotidien.

Sake Hitosuji est la marque phare de Toshimori Shuzo, incarnant la philosophie de « faire face sincèrement au brassage du saké ». Ce nom reflète la passion de ceux qui dédient leur vie au saké avec 100 % de « riz Omachi » cultivé dans la région d'Akaiwa. Caractérisé par un goût moelleux et un umami généreux, il offre une harmonie parfaite d'acidité et de douceur. C'est un saké de table très apprécié qui complète merveilleusement les plats régionaux d'Okayama.

« Jikon » est une marque nommée d'après la phrase zen « Ne pas être piégé dans le passé ou le futur, vivre ce moment dur maintenant ». Le fruité frais et juteux et l'acidité propre s'harmonisent dans un équilibre exquis. La douceur et l'umami qui se répandent au moment où vous le mettez en bouche captivent de nombreux fans de saké. C'est l'un des chefs-d'œuvre représentant les temps modernes, également connu sous le nom de saké premium difficile à obtenir.

Haneya est une marque innovante de Fumigiku Shuzo, née du concept d'un « saké qui fait s'envoler le cœur du dégustateur, tel un oiseau prenant son essor ». L'essence de Haneya réside dans son procédé « Shiki-jozo », où chaque lot reçoit les mêmes soins qu'un Daiginjo, et dans l'utilisation exclusive du « Nakagumi » (le cœur de presse). Elle se distingue par un bouquet élégant, une texture soyeuse et un corps généreux qui s'efface dans une finale vive et nette. Multi-médaillé à l'international (Platine et Jury à Kura Master), Haneya est l'icône de l'élégance et de l'innovation du brassage à Toyama.

Sawanoi est la marque phare d'Ozawa Shuzo, symbole de plus de 300 ans de tradition dans la région d'Okutama à Tokyo. Son nom dérive de « Sawai », le lieu-dit historique qui signifie « là où l'eau coule en abondance », reflétant parfaitement l'environnement naturel exceptionnel. La signature de Sawanoi réside dans son usage unique de deux sources d'eau filtrées par la roche, créant un saké d'une clarté remarquable, avec une finale vive et digne. Qu'il s'agisse du célèbre Junmai Ginjo « Soten » — célébré pour son profil aromatique élégant et son umami équilibré — ou de leurs autres cuvées raffinées, Sawanoi accumule les distinctions internationales. C'est une marque qui évolue avec son temps tout en respectant ses racines, s'imposant comme une fière ambassadrice de la culture du saké de Tokyo.

« Kikuizumi » est l'une des marques de Nishida Shuzoten, comprenant des produits tels que le Daiginjo et l'Utou.

Marque emblématique de Kondo Shuzo brassée au pied du mont Akagi, elle est célèbre pour son style résolument sec (karakuchi). Élaborée avec l'eau de source souterraine du mont Akagi, elle offre une finale vive et tranchante qui sublime les saveurs des mets. Conçu comme « un saké dont on ne se lasse pas, à savourer tout au long du repas », il s'accorde merveilleusement avec une grande variété de cuisines.

« Kokuryu » est la marque phare représentant l'âme de Kokuryu Shuzo, nommée d'après l'ancien nom de la rivière Kuzuryu coulant à proximité, « Rivière Kokuryu ». Sur le thème « Une coupe connectée à l'éternité », le saké brassé avec de l'eau, du riz de haute qualité et des techniques expertes a un goût délicat et profond. C'est une pièce exquise, souvent appelée une œuvre d'art du saké, caractérisée par une texture lisse comme la soie et un arôme élégant.

« Ayakiku » est une marque traditionnelle représentant Ayakiku Shuzo, fondée en 1790 (Kansei 2). Pratiquant un brassage de saké qui maximise les bénédictions de la région, en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ayagawa coulant des montagnes Asan et le riz « Oseto » de la préfecture de Kagawa. Il se caractérise par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante. Développant des produits utilisant la levure d'olive Sanuki, c'est l'un des sakés locaux représentant la préfecture de Kagawa, poursuivant des défis innovants tout en protégeant la tradition.

« Sawahime » est la marque phare incarnant la « Déclaration du Vrai Saké Local » d'Inoue Seikichi Shoten. Tirant « Sawa » (ruisseau) du nom local Shirasawa et « Hime » (princesse) comme symbole d'affection, elle a été nommée dans le but d'atteindre une saveur élégante rappelant un ruisseau clair. Profondément ancré dans l'utilisation du riz, de l'eau et de la levure de Tochigi, et brassé avec 100 % de riz local, ce saké s'enorgueillit d'une qualité mondialement reconnue, ayant remporté deux fois le grand prix à l'International Wine Challenge (IWC). Il se caractérise par un équilibre exquis entre l'umami généreux du riz et une finale nette, ce qui en fait un saké local ultime où réside l'âme de Tochigi.

Matsumine no Fuji est une marque symbolisant la tradition de Matsuyama Shuzo, portant dans son nom la beauté du mont Fuji vu d'une crête de pins et la fierté régionale. Elle sublime les riches récoltes de Shonai et les bienfaits du mont Chokai en une saveur harmonieuse et profonde grâce à un travail manuel minutieux. Sa qualité, où un arôme calme et l'umami originel du riz se déploient doucement, colore richement les tables quotidiennes et est pleine d'une chaleur qui rappelle les paysages de la ville natale.