Marques

« Rikishi » (Lutteur Sumo) est la marque emblématique de Kamaya, chérie depuis plus de 270 ans, remontant à l'époque d'Edo. Malgré son nom évoquant la puissance, elle se distingue par sa texture incroyablement lisse et sa finale nette, exaltant la douceur naturelle du riz sans jamais lasser le palais. Du style traditionnel « Kimoto » aux expressions plus contemporaines, c'est un fleuron de Saitama qui apporte richesse et sérénité à chaque repas.

« Kiku-Masamune » est une marque représentant le « saké masculin de Nada » traditionnel, connue dans tout le pays comme synonyme de saké sec de Nada. En tant qu'une des premières marques de saké enregistrées en tant que marque déposée à l'ère Meiji, elle est chérie comme un saké qui s'accorde avec une large gamme de plats en tant que saké de repas sec et vif. Il se caractérise par un goût équilibré qui vous fait ressentir l'umami du riz tout en étant net et sec. Avec une large gamme allant du saké populaire au saké haut de gamme, c'est une marque qui continue de protéger le brassage traditionnel du saké de Nada.

Nommée d'après une scène poétique de récolte automnale, Kariho est la marque phare qui reflète le plus intensément l'esprit de la brasserie. Entièrement brassée selon la méthode traditionnelle « Yamahai-shikomi » et pressée doucement dans un « Sakafune », elle offre une saveur riche et dynamique. Son acidité complexe équilibre l'umami puissant avec une finale éclatante. Qu'il soit consommé frais pour sa vivacité ou chaud pour sa profondeur florale, c'est un saké « vraiment sec ». Sa capacité exceptionnelle à s'accorder avec la viande et la cuisine locale riche en fait le saké de table ultime qu'Akita offre au monde.

Ooyama est une marque qui porte le nom de la ville historique du saké, Oyama, incarnant l'esprit d'« harmonie » cher à beaucoup. L'umami riche du riz issu de la technique « Tomizu Shikomi » de l'époque d'Edo et la vivacité apportée par l'eau pure du mont Gassan créent une symphonie parfaite en bouche. Fidèle à sa devise « Ooyama est le saké de l'amour », elle présente une saveur profonde empreinte d'affection, embrassant délicatement les moments chaleureux d'un repas et les liens entre les personnes.

« Koshi no Kanbai » est une marque de prestige, synonyme de l'apogée du saké régional et du style « Tanrei » (léger et net). Sa popularité fulgurante dans les années 1970 est entrée dans la légende : bien plus qu'une mode, ce fut la reconnaissance d'une qualité authentique et sans égale. Sa quintessence réside dans une légèreté cristalline qui glisse en gorge, suivie d'un « umami » raffiné dont l'écho se prolonge avec élégance. Dès la première gorgée, la douceur noble du riz et une finale nette se marient à la perfection. C'est le « saké de table ultime » qui, loin d'altérer les saveurs des mets, les sublime avec discrétion. Inaltérable face au passage du temps, cette pureté demeure une référence absolue pour les passionnés du Japon et du monde entier.

« Suishin » est un saké brassé par Suishin Yamane Honten, fondée en 1860. Il a été nommé « Yoigokoro » au milieu de l'ère Meiji et est devenu plus tard populairement connu sous le nom de « Suishin ». Il est célèbre comme le saké que le maître de la peinture japonaise, Yokoyama Taikan, a aimé boire toute sa vie, et son goût raffiné a été apprécié par de nombreuses figures culturelles. Il utilise de l'eau ultra-douce d'une dureté de 14 pour l'eau de brassage et est brassé selon la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce d'Hiroshima. Il présente une sensation en bouche fine et douce unique à l'eau douce et un équilibre exquis où l'on peut sentir une légère douceur même s'il est sec.

Marque phare d'Asama Shuzo, elle présente un profil sec (karakuchi) magnifié par une maturation à 600 mètres d'altitude. Avec une gamme étendue allant du prestigieux Daiginjo au pur Junmai, elle incarne parfaitement la vision de la brasserie : être « le meilleur saké pour accompagner les plats de légumes ».

Mimurosugi est une marque de distribution locale traditionnelle qui perdure depuis la fondation d'Imanishi Sake Brewery, et a été nommée ainsi parce que le mont Miwa est appelé « mont Mimuro » depuis les temps anciens, et on dit que les dieux habitent dans le « cèdre » (sugi) du mont Miwa. Brassée par Imanishi Sake Brewery, située juste à côté du sanctuaire Omiwa où réside le dieu du saké, à Miwa, Nara, qui est enregistré dans le Nihon Shoki comme le berceau du brassage du saké, c'est une marque qui incarne l'histoire et la tradition. Ils brassent un large éventail de types uniques à la région locale, tels que des types frais et juteux, des types mûris au goût charnu et des types au parfum magnifique, et se caractérisent par diverses qualités de saké proches de la culture alimentaire locale et de la vie quotidienne. L'eau de brassage utilise l'eau souterraine du mont Miwa, l'objet de culte, qui jaillit du puits de la brasserie, et incarne le concept de « Boire Miwa », où le riz est cultivé avec des agriculteurs sous contrat sur la même veine d'eau que l'eau de brassage. Le brassage du saké, qui est effectué avec soin et des efforts supplémentaires, met l'accent sur le souci du détail dans chaque processus plutôt que sur l'efficacité, et poursuit minutieusement la qualité. Alors que le hiragana « Mimurosugi » limité aux agents spéciaux est étendu à l'échelle nationale, le kanji « Mimurosugi » est profondément lié à la vie des habitants de Nara en tant que marque enracinée dans la région locale. C'est une marque importante qui hérite de la culture régionale, condensant la tradition d'Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660, et le climat de Miwa, berceau du brassage du saké.

« Aizu Yoshinogawa » est une marque remplie d'un amour étonnant pour la communauté, 98 % de ses ventes se faisant dans la région locale de Kitakata. Elle possède des compétences de haut niveau en tant que gagnant régulier de la médaille d'or aux prix nationaux des nouveaux sakés, déployant des efforts désintéressés comparables au Daiginjo et utilisant du koji 100 % fait main. Le goût présente la douceur et l'umami du riz avec un arrière-goût transparent rappelant l'eau pure. C'est un joyau de saké qui colore richement la vie quotidienne de Kitakata, où les habitants sont fiers de dire « C'est notre saké », brassant une véritable fierté locale.

« Isojiman » est une marque au rayonnement suprême, dont le nom est gravé dans l'histoire du saké japonais. Son élégance, qui lui vaut d'être servie lors de sommets internationaux et de cérémonies officielles, en fait la digne représentante du savoir-faire nippon. Sa signature est une pureté et une harmonie ultimes, nées d'un brassage qui mobilise tous les sens. Elle bénéficie des trésors de la nature : les eaux cristallines des Alpes du Sud et le riz Yamadanishiki de la plus haute qualité provenant des zones « Spécial A ». Un arôme somptueux évoquant des joyaux de fruits, une vivacité souveraine et l'umami profond du riz y coexistent dans un équilibre parfait. Invitant à une émotion silencieuse et profonde, « Isojiman » est une œuvre d'art authentique où réside l'âme d'une brasserie en quête perpétuelle de l'absolu.

Une marque dérivée de l'aigle géant qui vivait autrefois sur le mont Iwate, ou de la forme de neige d'un aigle apparaissant au début du printemps, utilisant l'eau de source du mont Iwate. C'est un saké nourri par la nature riche et l'eau claire de Hachimantai, caractérisé par un goût enraciné dans la région. Le produit représentatif « Kinpai » (Sceau d'or) était autrefois populaire comme saké de seconde classe et est toujours aimé aujourd'hui. Junmai Daiginjo a reçu des éloges internationaux élevés, tels que le fait de remporter le prix Platine consécutivement au « Kura Master » en France. Il est aimé comme un saké soutenant la culture alimentaire de Hachimantai par un design de goût mettant l'accent sur la compatibilité avec les ingrédients locaux, en particulier les délices de la montagne.

« Nanawarai » est la marque représentative de Nanawarai Shuzo, aimée comme saké local de Kiso. Utilisant l'eau souterraine du mont Kisokoma, l'une des 100 montagnes célèbres du Japon, c'est un style « Umakuchi » qui fait ressortir la saveur du riz. Le goût que vous pouvez apprécier largement du froid au chaud et dont vous ne vous lassez jamais est parfait pour les boissons quotidiennes du soir.

Yonetsuru est la marque emblématique de la brasserie, nommée d'après l'image de l'épi de riz qui s'incline pour porter bonheur et exprimer sa gratitude au buveur. Grâce à des techniques traditionnelles affinées sur plus de 320 ans, elle équilibre parfaitement l'umami généreux du riz avec une finale vive et digne. Reconnue pour sa qualité constante par de nombreux prix et son goût pur reflétant le terroir de Takahata, elle est très appréciée tant pour la dégustation quotidienne que comme cadeau prestigieux.

« Kuromatsu Hakushika » est la marque représentative de Tatsuuma-Honke Sake Brewing, qui a une histoire de plus de 360 ans. Il se caractérise par un nom de marque de bon augure qui combine la force et la longévité du pin noir avec la pureté et le bon augure du cerf blanc. En continuant à protéger le brassage traditionnel du saké de Nada-Gogo, elle contribue également à la préservation et à la transmission de la culture du saké par le biais du musée mémorial du saké Hakushika. C'est une marque historique représentant Nada qui valorise la tradition et la formalité.

« Hanaharu » est une marque traditionnelle qui accompagne l'histoire d'Aizu depuis sa fondation en 1718. En tant que « visage » représentatif d'Aizu, elle poursuit un goût « légèrement sec » avec une transparence qui exploite l'umami original du riz. Elle s'accorde parfaitement avec la cuisine locale d'Aizu et a remporté de nombreux prix prestigieux lors de concours nationaux et internationaux. C'est un saké immortel qui allie brillance et pureté, comme une fleur annonçant le printemps à Aizu.

« Miyanoyuki » est un saké célèbre représentant Mie, nommé d'après le « Miya » du sanctuaire Ise Jingu et le « Yuki » (neige) des montagnes de Suzuka. Il est brassé avec soin à basse température en utilisant l'eau souterraine pure de la rivière Suzuka et du riz à saké rigoureusement sélectionné. Sa saveur se caractérise par un profil léger et net, qui s'épanouit également avec l'umami charnu et la douceur inhérente au riz. Sa finale vive dont on ne se lasse jamais s'accorde parfaitement avec la cuisine, et il est apprécié depuis longtemps comme un saké de table qui sublime les délices de la mer et de la montagne d'Ise-Shima.

« Okunomatsu » est la marque mondiale phare de la brasserie, brassée avec l'eau souterraine du mont Adatara et du riz à saké soigneusement sélectionné. Sa saveur, qui a remporté le titre de « Meilleure du monde » à l'IWC, se caractérise par un équilibre et une fraîcheur exceptionnels créés par la fusion du travail manuel traditionnel et de la technologie de pasteurisation utilisant des équipements de pointe. Sa perfection en tant que saké de table accompagnant tous les plats, ainsi que son umami sophistiqué reconnaissable dès la première gorgée, sont appréciés dans le monde entier comme un nouveau standard pour le saké japonais.

Haginotsuru est la marque phare de Hagino Shuzo, visant un « saké de tous les jours » avec un arôme doux et un goût pur. Brassé par une brasserie traditionnelle fondée en 1840 (Tenpo 11), il présente un goût élégant dont vous ne vous lasserez pas de boire et est aimé comme un saké servi avec des repas qui se blottit contre la table à manger quotidienne.

« Kaga no Tsuki » (La Lune de Kaga) est la marque emblématique de Kaetsu, exprimant l'élégance pure de la lune dans le ciel nocturne de Kaga à travers le saké. Elle propose des déclinaisons de saveurs correspondant aux phases lunaires, telles que la « Pleine lune » ou le « Croissant de lune », offrant chacune une finale délicate évoquant le reflet vacillant de la lune sur l'eau, alliée à un umami doux. Avec son design d'étiquette sophistiqué, c'est une goutte débordante du sentiment du riche terroir de Komatsu.

« Shidaizumi » est une marque à la fois vive et structurée, comme si le courant pur de la rivière Seto avait été mis en bouteille tel quel. La transparence prodigieuse et la texture soyeuse apportées par « l'eau à l'état brut », sans aucune filtration, invitent à la sérénité. Sa signature est l'équilibre exquis entre le dynamisme d'une acidité éclatante et l'umami profond révélé par le talent du maître-brasseur de Noto. Les notes rafraîchissantes de fruits issues de la levure de Shizuoka se déploient avec bonheur, laissant place à une finale nette et une sensation de fraîcheur cristalline. Source de découvertes à chaque dégustation et complice idéal des repas, « Shidaizumi » est un saké de prestige qui apporte une touche d'élégance au quotidien.

« Kuninocho » est une marque historique chérie depuis plus de 200 ans à Settsu Tomita, l'un des berceaux les plus anciens du saké au Japon. Héritière de la tradition du « Tomita Sake » qui fit fureur à l'époque d'Edo en tant que « Kudari Sake » (saké expédié vers la capitale), elle n'a cessé de raffiner sa saveur pour l'adapter au monde moderne. Tout en préservant l'onctuosité et la rondeur de l'umami du riz, elle offre un équilibre exceptionnel avec une finale nette et un parfum de ginjo qui persiste agréablement en bouche. La série « Frog Label », aux étiquettes de grenouilles adorables, reflète l'esprit créatif de la brasserie et allie une qualité artisanale rigoureuse à un aspect ludique très apprécié des jeunes générations. Véritable éclat de couleur sur toute table, c'est un chef-d'œuvre représentatif d'Osaka qui continue de narrer la fière histoire de Tomita.

« Toyonoume » est la marque phare de Takagi Shuzo, brassée sur le thème du « "Saké local d'expérience Tosa" rempli du charme de Kochi en tant que culture de Kochi ». C'est véritablement un saké « Tout Kochi », brassant les riz à saké spécialités de Kochi « Gin no Yume » et « Tosa Urara » avec l'eau souterraine de la rivière limpide Monobe et la levure de Kochi. Il est profondément lié à l'événement traditionnel local « Festival Dorome » et est familier en tant que saké « Toyonoume Rakuo » versé dans de grandes coupes lors du festival. De plus, pour être apprécié non seulement les jours spéciaux (Hare) mais aussi comme boisson du soir les jours ordinaires (Ke), la gamme comprend un saké Junmai léger utilisant une levure de type banane. Il est conçu comme un saké de repas qui accompagne la riche culture culinaire de Tosa et rehausse le goût des plats.

« Kikuizumi » est la marque qui incarne l'âme de Takizawa Shuzo, brassée dans le traditionnel chai en briques de Fukaya. Portant le souhait d'être « aussi noble et parfumé qu'un chrysanthème et pur comme une source », sa saveur est une harmonie parfaite entre l'eau de l'Arakawa et l'umami du riz. Alliant douceur en bouche et finale incisive, c'est un cru prestigieux et élégant, façonné par la culture gastronomique de Fukaya.

Hakurakusei est la marque phare de Niizawa Sake Brewery, créée en 2001 avec le concept de « Saké de repas ultime ». La teneur en sucre est supprimée à moins de la moitié de celle du saké général, et il est conçu pour donner la priorité à la netteté et à la compatibilité avec les repas plutôt qu'à l'impact. Parce qu'il rehausse le goût des ingrédients du plat et rafraîchit la bouche, il présente une agréable sensation en bouche qui vous fait boire verre après verre avant de vous en rendre compte. Il a également acquis une profonde confiance de la part des grands chefs tant au niveau national qu'international.