Marques

Yojiue-mon est une marque de Nippon Seishu. Portant le nom du fondateur, Yojiue-mon Shibata, elle hérite de l'esprit du pionnier venu de la préfecture d'Ishikawa pour établir l'industrie du saké à Hokkaido. Utilisant du riz à saké de Hokkaido soigneusement sélectionné et brassé selon des méthodes traditionnelles, c'est une marque caractérisée par sa saveur digne et profonde.

Juisshu est une marque brassée par Nippon Seishu. Son nom trouve son origine à l'époque Meiji, lorsque Hokkaido était divisé en 11 provinces, symbolisant ainsi l'ensemble du territoire de Hokkaido. Elle vise à exprimer le riche terroir de Hokkaido à travers les saveurs du saké, une marque qui fait revivre son histoire et sa tradition ancrées dans la communauté à l'époque moderne.

Wataridori est un saké Junmai spécial brassé par Kobayashi Shuzo. Utilisant 100 % de riz à saké « Ginpu » de Kuriyama, à Hokkaido, il équilibre un umami de riz puissant avec une finale nette. Il peut être dégusté à différentes températures — frais, à température ambiante ou chaud — ce qui en fait un saké polyvalent apprécié comme marque locale limitée.

Tantetsuko est un saké Junmai Ginjo dont le thème est le patrimoine industriel de Hokkaido. Brassé pour transmettre l'histoire et la culture de la région de Sorachi, autrefois prospère grâce à l'industrie charbonnière, le bâtiment de Kobayashi Shuzo fait lui-même partie du site patrimonial. Avec du riz « Ginpu » poli à 50 %, il équilibre un umami robuste avec une acidité vive, un saké sec parfait pour réfléchir sur l'histoire.

Kita no Nishiki est la marque emblématique de Kobayashi Shuzo, incarnant la détermination du fondateur à « réussir à Hokkaido ». Élaboré avec 100 % de riz cultivé à Hokkaido et de l'eau des montagnes Yubari, c'est un « saké local » capturant l'essence du terroir. Son umami riche et sa profondeur, associés à une finale nette, en font un saké sec et corsé qui accompagne parfaitement la cuisine régionale.

Hokuto Zuiso est un saké Junmai Ginjo brassé par Kobayashi Shuzo, avec du riz à saké « Ginpu » cultivé à Hokkaido poli à 45 %. Il se caractérise par un arôme fruité, un umami clair et net, et une finale rafraîchissante, offrant un goût sophistiqué. endu exclusivement dans des magasins spécialisés à Hokkaido, il est très populaire en tant que bouteille régionale spéciale qui maximise le potentiel du riz de Hokkaido.

Maruta est un saké Junmai spécial brassé par Kobayashi Shuzo, positionné comme l'un de leurs meilleurs sakés Junmai. Élaboré avec 100 % de riz « Ginpu » de Hokkaido, il présente un umami de riz robuste et du corps avec une finale sèche et vive. Il se marie bien avec les plats de viande et la cuisine japonaise savoureuse ; un saké de table pour apprécier le riche profil du riz sur une large gamme de températures, de frais à chaud.

Fuyuhanabi est une marque de Kobayashi Shuzo qui allie élégance et force. Comme un feu d'artifice d'hiver illuminant le ciel nocturne par un froid intense, il présente un goût parfumé qui éclate au sein d'un saké de qualité digne. Grâce au processus artisanal minutieux des brasseurs, il exprime avec élégance le potentiel du riz de Hokkaido, ce qui en fait un saké idéal pour les célébrations et les cadeaux.

Kita Fubuki est un saké Junmai de Takasago Shuzo élaboré avec du riz gluant « Hakucho Mochi » d'Enbetsu, Hokkaido. Il se caractérise par une douceur douce et légère dérivée du riz gluant et un umami de riz robuste, le tout se terminant par une finale sèche et nette. Saké unique équilibrant umami et finale vive, il est délicieux frais ou chaud et se marie parfaitement avec les repas faits maison comme les pot-au-feu.

Kimagure est un saké Ginjo de Takasago Shuzo élaboré à partir de riz « Kirara 397 » de Hokkaido poli à 50 %. Tirant parti de l'eau de source du mont Daisetsu et du froid rigoureux d'Asahikawa, il est brassé par fermentation à basse température de longue durée pour une finale propre et sans impuretés. Saké sec légèrement léger, il présente un caractère léger et décontracté comme son nom (signifiant « capricieux ») le suggère.

Yukihimuro Ichiyashizuku est un saké Daiginjo produit selon la méthode unique « Yukihimuro (dôme de glace) » de Takasago Shuzo. À l'intérieur d'un dôme sous zéro, il est élaboré selon la luxueuse technique « Fukuro-shiburi », où seules les gouttes s'écoulant naturellement sont collectées pour éviter l'oxydation et sceller les arômes floraux. Ce chef-d'œuvre fusionne le savoir-faire de Takasago avec la nature des montagnes Daisetsuzan, offrant des parfums fruités concentrés et un umami raffiné et transparent.

Yukiwarabe est un saké Junmai produit par Takasago Shuzo selon la méthode unique « Setchu-chozo » (stockage sous la neige). Le fait d'être enterré dans la neige maintient une température basse constante, ce qui adoucit le caractère du saké et crée une saveur moelleuse et un arôme doux. Utilisant l'eau pure des montagnes Daisetsuzan et du riz de Hokkaido, c'est une marque qui permet d'apprécier un vieillissement propre au pays de la neige.

Taisetsu est une marque de Takasago Shuzo qui exprime les majestueux bienfaits naturels du mont Daisetsu. Le Junmai Ginjo « Taisetsu » est élaboré avec du riz à saké de Hokkaido et de l'eau de fonte des neiges du mont Daisetsu, caractérisé par une finale sèche et vive, ainsi qu'un arôme sucré. Avec une gamme comprenant des variétés « Setchu-chozo » (sous la neige), c'est une marque capturant l'essence même de Hokkaido, offrant un umami moelleux et une finale fruitée magnifiés par la puissance de la neige.

Kokushi Muso est la marque phare emblématique de Takasago Shuzo, célèbre pour son caractère vif et sec. Pionnier historique du style « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), il utilise l'eau de source du massif de Daisetsuzan et du riz de Hokkaido, brassés proprement sans impuretés par fermentation à basse température. Malgré une gamme de produits étendue, la marque recherche systématiquement une « finale nette qui rehausse les saveurs des aliments », captivant les amateurs par son goût robuste mais pur, forgé par les hivers rigoureux d'Asahikawa.

Asahikamui est la marque de Junmai Daiginjo la plus prestigieuse de Takasago Shuzo. Avec du riz « Yamada Nishiki » de Hyogo poli à 35 % et brassé lentement avec l'eau de source de Daisetsuzan, il présente un arôme floral et digne. Sa saveur suprême, équilibrant une sensation en bouche extrêmement claire et sans impuretés avec un riche umami de riz, en fait un produit de luxe idéal pour les cadeaux et les occasions spéciales.

Oobora est une marque de saké Junmai sec distinctive brassée par Takasago Shuzo. Nommée avec le sens de « parler de grands rêves », elle présente un umami de riz robuste et une finale vive et satisfaisante avec un caractère audacieux. Il peut être dégusté frais ou chaud, le fait de le chauffer rehaussant davantage le profil du riz, ce qui en fait le saké idéal pour les repas copieux.

Ezo no Kuma est une marque de Takasago Shuzo élaborée avec 100 % de riz « Kitashizuku » de Hokkaido. Dotée d'une étiquette amicale avec un motif de « ours de Hokkaido », elle offre un goût équilibré avec une douceur moelleuse et l'umami du riz. Sa sensation en bouche fraîche et douce est appréciée aussi bien par les débutants que par les connaisseurs, gagnant en popularité en tant que saké de table qui égaye les repas quotidiens.

Kaze no Sasayaki est un saké Junmai de Takasago Shuzo élaboré avec du riz « Kitashizuku » de Hokkaido. Comme son nom (signifiant « Murmure du Vent ») l'indique, il présente une sensation en bouche claire et propre, comme une brise rafraîchissante qui passe. Alliant un umami modéré à une finale vive et nette, c'est une marque d'une légèreté agréable qui s'accorde facilement avec diverses cuisines, du style japonais traditionnel au style occidental.

Michizakura est une marque brassée avec l'eau pure et le riz de Higashikawa, Hokkaido. Grâce à un contrôle rigoureux de la température et à des méthodes artisanales minutieuses, elle présente un goût fruité et frais qui maximise la douceur pure et l'umami du riz. Sa qualité limpide, reflétant la riche nature de Higashikawa, rehausse délicatement les saveurs des aliments et offre un arrière-goût apaisant qui reste proche du cœur du dégustateur.

Kita no Hohoemi est un saké Junmai Ginjo soigneusement élaboré à la main avec du riz « Ginpu » de Shintotsukawa. Il présente un doux arôme fruité et une finale nette et rafraîchissante avec une excellente fluidité en gorge. Idéalement dégusté frais ou à température ambiante, c'est une marque au goût paisible, tel un sourire chaleureux venu du Nord, s'adaptant à de nombreuses occasions culinaires.