Marques

« Tsukiorehime » (La princesse de la lune) est une marque élégante et mystérieuse qui illustre l'héritage culturel et artistique de Kahoku Shuzo. Son nom provient d'une peinture de Suzuki Koson (école Maruyama-Shijo) exposée dans la galerie de la brasserie, incarnant la fusion entre une œuvre historique et le saké. Il est brassé pour atteindre une saveur délicate et feutrée, évoquant une princesse sous la clarté lunaire. L'eau pure d'Okukuji garantit la limpidité et la qualité de ce produit. Alliant récit et esthétisme, cette marque fait découvrir aux amateurs de saké du monde entier la richesse culturelle et le sens de la beauté traditionnelle de Daigo-machi.

« Yodo no Taki » (La cascade des quatre saisons) est la marque de prestige de la brasserie Kakucho Honten, fondée en 1868. Son nom provient de « Yodo no Taki », un autre nom donné aux chutes de Fukuroda à Daigo-machi, l'une des trois plus grandes cascades du Japon. À l'image des chutes de Fukuroda qui révèlent leur beauté au fil des quatre saisons, ce saké aspire à une saveur délicate et profonde, brassé uniquement durant l'hiver rigoureux d'Okukuji Daigo. Ce Daiginjo, fruit de l'alliance entre l'eau souterraine pure du massif de Yamizo et un savoir-faire traditionnel, se distingue par un arôme noble et floral ainsi qu'une sensation cristalline en bouche. Portant le nom de cette cascade emblématique, ce saké est un nectar d'exception qui concentre tout le terroir et l'histoire de Daigo-machi.

« Kakucho » est la marque emblématique portant le nom de la brasserie Kakucho Honten, dont l'origine remonte à la fin de l'époque d'Edo et qui fut établie officiellement en 1868. Son nom de bon augure exprime le souhait que « la famille (ka) prospère longtemps (ku) et éternellement (cho) ». Élaboré avec l'eau souterraine pure du massif de Yamizo à Okukuji Daigo et produit artisanalement durant l'hiver, ce saké de style Danrei Karakuchi (sec et vif) offre une saveur riche en umami de riz malgré sa finesse. Depuis toujours, il accompagne la vie des habitants, illuminant les célébrations comme les repas quotidiens. C'est un saké historique qui symbolise les méthodes traditionnelles transmises au fil des générations et la richesse du terroir d'Ibaraki.

La marque « Shirakami » a été nommée d'après le concept selon lequel le site de Shirakami-Sanchi égale « la Nature », qui égale elle-même « le Saké ». Brassé avec l'eau d'un puits peu chargée en impuretés (eau souterraine de Shirakami-Sanchi), filtrée lentement par les forêts de hêtres, il offre une douceur exceptionnelle et un riche umami. Utilisant principalement la méthode « Yamahai », ils s'efforcent de créer des sakés qui exploitent la force de la nature. Leurs sakés Yamahai sont caractérisés par une finale nette et fraîche, sans l'arôme animal habituel de ce style, tout en conservant profondeur et corps. La variété Daiginjo se distingue par un bouquet magnifique et une sensation rafraîchissante en bouche, élaborée à partir de riz « Hana-omoi » et de l'eau pure de Shirakami-Sanchi.

« Reisui Yamizo » (L'eau sacrée de Yamizo) est une marque de Junmai qui sublime la pureté de l'eau jaillissant des sommets sacrés du massif de Yamizo. Comme son nom l'indique, ce saké capture le caractère d'une eau exceptionnelle, réputée pour sa force spirituelle et ses vertus spéciales. Élaboré avec l'eau douce du massif de Yamizo (classée parmi les 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une saveur délicate et discrète, née de l'harmonie entre l'air frais du « Yamizo Oroshi » (vent descendant de la montagne) et la levure d'Ibaraki. Sa qualité pure, qui semble avoir embouteillé l'essence même de l'eau nourrie par la nature de Daigo-machi, est très appréciée des connaisseurs sensibles à la typicité de l'eau.

« Kitsuregawa Yasuragi no Sato » est une marque de Toraya Honten, brassée avec une affection profonde pour la région. Son nom évoque les paysages apaisants du quartier de Kitsuregawa, près d'Utsunomiya. S'appuyant sur le savoir-faire ancestral de Toraya Honten, ce saké offre une saveur accessible appréciée tant par les locaux que par les voyageurs. Élaboré à partir de l'eau « Nijinoi », il se distingue par sa délicatesse en bouche et ses arômes discrets. Véritable hommage au terroir local, il accompagne merveilleusement les souvenirs de voyage et les repas quotidiens de la région.

« Nijinoi » est une marque prestigieuse nommée d'après la source sacrée « Nijinoi », qui marque l'origine de la fondation de Toraya Honten. C'est en 1788 que le fondateur, un marchand d'Omi, entama la production de saké, subjugué par l'exceptionnelle qualité de l'eau jaillissant à Utsunomiya. Nijinoi fait partie des sept sources célèbres (« Nanamizu ») de la ville. Brassé en signe de gratitude pour ce don de la nature, ce saké se caractérise par une pureté cristalline. Véritable âme de Toraya Honten, cette marque emblématique perpétue la mémoire de cette eau préservée au cœur de la ville et transmet plus de 230 ans de tradition aux générations actuelles.

« Nanatsuido » est une marque qui fut autrefois produite par la maison Kobayashi Mokusaburo Shoten à Utsunomiya. Aujourd'hui disparue, elle constitue un témoignage précieux de l'histoire du saké dans la préfecture de Tochigi. Son nom évoque les « Nanamizu » (les sept sources célèbres) d'Utsunomiya, symbolisant l'osmose entre la brasserie et la riche culture de l'eau dans la ville. L'excellente qualité des eaux souterraines d'Utsunomiya a longtemps été le pilier de la production locale. Bien que la brasserie soit fermée, cette marque subsiste dans la mémoire collective comme un saké qui fut autrefois le fleuron du centre-ville, indissociable de l'histoire régionale.

« Daieiyu » est une marque qui fut autrefois produite par la maison Kobayashi Mokusaburo Shoten à Utsunomiya, portant un nom à la résonance puissante et héroïque. Elle n'est plus produite aujourd'hui suite à la fermeture de la brasserie. Le nom « Daieiyu » signifie littéralement « Grand Courage Héroïque », évoquant une saveur robuste qui semble donner de la vitalité à celui qui le boit. Cette dénomination reflète le contexte culturel du saké entre les époques Meiji et Showa, une période où l'on privilégiait la force de caractère et les bons présages. Dans la ville d'Utsunomiya, cœur de la préfecture de Tochigi, cette marque fut jadis très appréciée. Bien que la brasserie ait cessé son activité, elle reste un fragment d'histoire précieux témoignant de l'évolution de l'industrie brassicole locale.

« Uroko » est la marque emblématique du « Saké Vieilli en Cave », un concept pionnier lancé par Shimazaki Shuzo au Japon. Basé sur la technique traditionnelle du Yamahai-shikomi héritée depuis 1849, ce saké atteint sa plénitude après une longue maturation dans une grotte utilisée autrefois comme usine souterraine de tanks. La température y reste stable autour de 10°C toute l'année, dans une obscurité totale, offrant un environnement idéal. Ce « Vieillissement en Cave » gomme l'ardeur du saké jeune pour laisser place à une profondeur riche et une texture soyeuse impossible à obtenir autrement. Cette saveur patinée par le temps offre une expérience de dégustation luxueuse. Frais pour sa vivacité ou tiède pour ses arômes charnus et son umami, ce saké change de visage selon la température, illustrant toute la passion de Shimazaki Shuzo.

« Kiwami Itteki Shizukuzake » est le Daiginjo ultime, concentrant tout le savoir-faire de Shimazaki Shuzo. Comme son nom l'indique, il est élaboré selon la méthode « Fukuro-tsuri » : la pulpe de fermentation (moromi) est placée dans des sacs suspendus, et seules les gouttes qui s'en écoulent naturellement, sans aucune pression, sont précieusement récoltées une à une. Ce processus laborieux permet d'extraire l'umami originel du riz et ses arômes floraux dans leur forme la plus pure, créant un goût cristallin dépourvu de toute imperfection. Mariant la nature de Nasukarasuyama, le cœur du brasseur et des techniques de luxe, sa qualité est digne du nom « Kiwami » (L'Ultime). Idéal pour les grandes occasions ou comme cadeau d'exception, ce saké est le chef-d'œuvre absolu de Shimazaki Shuzo.