Marcas de Sake
en Ibaraki

"Raifuku" es la marca representativa de Raifuku Shuzo, que ha estado en el negocio por más de 300 años. El nombre de la marca tiene el significado auspicioso de "la buena fortuna viene", y contiene el deseo de entregar felicidad a quienes lo beben. La característica más importante es el uso de levaduras de flores naturales aisladas y cultivadas internamente. Al combinar levaduras de flores como rosa trepadora, begonia y Dianthus superbus con arroz adecuado cuidadosamente seleccionado, realizan aromas magníficos y sabores únicos y profundos que no se encuentran en el sake convencional. Es muy popular para ocasiones de celebración y como regalos, y ha ganado muchos premios en concursos de licores nacionales e internacionales debido a su alta calidad. Es un sake en evolución que siempre continúa desafiando nuevas posibilidades.

"Fuji Taikan" es una marca tradicional de Morishima Shuzo conocida por haber sido la favorita de Yokoyama Taikan, un maestro de la pintura japonesa moderna. Fue nombrada "Taikan" en 1953 debido a la amistad del pintor con la cervecería cuando vivía en Izura. Con motivo del 150 aniversario de su fundación, el nombre se renovó a "Fuji Taikan" porque a Taikan le gustaba pintar el monte Fuji y es un símbolo de ser el mejor de Japón. Al superponer la artisticidad del pintor y la estética japonesa con el sake, presenta un aroma digno y un sabor rico. Es una de las marcas que representa a Ibaraki, transmitiendo la tradición y el prestigio creados por más de 150 años de historia.

"Shiragiku" es la marca representativa tradicional que ha protegido a Hirose Shoten desde su fundación en 1805 (segundo año de la era Bunka). Se elabora utilizando el agua de alta calidad del sistema de agua del monte Tsukuba y el clima frío de la región. Caracterizado por una fuerte acidez y un sabor rico y maduro, combina umami y cuerpo que no te cansa de beber. Ha sido amado durante muchos años como un "sake versátil" que se puede disfrutar a cualquier temperatura, desde frío hasta caliente. Con un cuerpo sólido y una acidez firme, es una marca que continúa persiguiendo la forma ideal del sake que acompaña a las comidas y enriquece la mesa diaria.

"Kiritsukuba" es la marca representativa de Urazato Shuzoten, un sake local elaborado en la ciudad de Tsukuba al pie del monte Tsukuba. El nombre de la marca proviene de la niebla (kiri) que cuelga sobre el monte Tsukuba, y está profundamente arraigado en el entorno natural de esta región. Presenta un sabor ligero, seco y refrescante que realza las comidas, y se consume a un ritmo muy alto localmente, lo que la convierte en una marca familiar arraigada en la región. Es una marca completamente desarrollada por el jefe de la bodega de la quinta generación, Koji Urazato, y tiene como objetivo la elaboración de sake que exprese el clima de Tsukuba. Utilizando agua subterránea del monte Tsukuba y elaborando aprovechando el clima local, se conoce como un "verdadero sake local" con más del 90% consumido dentro de la prefectura de Ibaraki. Persiguiendo la facilidad de beber como sake durante las comidas, lo terminan con una calidad de sake equilibrada que le permite sentir el umami original del arroz mientras realza el sabor del plato. Como una marca que camina con la cultura alimentaria de Tsukuba, continúa siendo amada por los lugareños.

"Asahizakura" (Cerezo al sol naciente) es la marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada en 1896. Su nombre fue inspirado por la belleza de los cerezos que florecían a orillas del río Asahi, que solía fluir cerca de la cervecería, brillando bajo el sol de la mañana. Utiliza el agua subterránea pura del río Kuji en Daigo-machi, famosa por las cataratas de Fukuroda, una de las tres cataratas más importantes de Japón. La marcada diferencia de temperatura propia de la cuenca aporta un sabor profundo y nitidez al sake. Aunque es de estilo Danrei Karakuchi (refrescante y seco), se caracteriza por un umami afrutado y un excelente equilibrio cultivado mediante la maduración. Es una obra maestra artesanal llena de pasión, nutrida por la rica naturaleza de Okukuji y más de 100 años de historia.

"Gokeiji" es la marca representativa de Aoki Shuzo, que significa "la mayor alegría" tal como sugiere el nombre. Fue nombrado por el tercer jefe de la familia en conmemoración de la boda del Emperador Taisho. Mientras heredan la tradición desde su establecimiento, incorporan tecnología moderna y persiguen la elaboración de sake de alta calidad. Junmai Ginjo utilizando arroz adecuado para la elaboración de sake de Ibaraki "Hitachi Nishiki" ha recibido grandes elogios por su magnífico aroma y sabor regordete. Es familiar no solo como un sake que colorea el asiento de la celebración, sino también como un sake durante las comidas que realza la comida.

"Buyu" es la única marca de Buyu que sigue siendo amada en la tierra de Yuki. Más allá del marco de seco y claro (Tanrei Karakuchi), presenta una calidad de sake que enfatiza el umami y la riqueza debido al envejecimiento. Practican una cuidadosa elaboración a mano, como el pulido alto de arroz adecuado para la elaboración de sake cuidadosamente seleccionado y el uso del método de koji en caja (Hako Koji Ho) para la elaboración de koji. Desde el sabor que es claro cuando se enfría hasta el umami suave que se extiende cuando se calienta, es un sake durante las comidas del que nunca te cansarás de beber, mostrando varias expresiones dependiendo del rango de temperatura.

"Fukushogun" es la marca representativa de Meiri Shurui, llamada así por Tokugawa Mitsukuni, popularmente conocido como Mito Komon. Se elabora con las habilidades de Nanbu Toji, utilizando la "Levadura Ogawa" originada en Meiri Shurui y arroz de elaboración cuidadosamente seleccionado. Caracterizado por un aroma magnífico y un sabor ligero, es un sake talentoso que ha ganado numerosas medallas de oro en evaluaciones.

"Wataribune" es una marca representativa e innovadora de Fuchu Homare, elaborada reviviendo el arroz de sake fantasma "Tankan Wataribune". Este arroz, que es la línea madre de "Yamada Nishiki", una vez había dejado de cultivarse, pero la cervecería lo revivió a partir de unas pocas semillas. Presenta un sabor de múltiples capas y rico único de este arroz y un aroma magnífico como la fruta. Altamente evaluado tanto en Japón como en el extranjero, es una joya única que te hace sentir el romance histórico y el terruño del sake.

"Inasato" es una marca utilizada desde la fundación, derivada del nombre del lugar "Inada" donde se encuentra la bodega. "Inada" se nombra por el hecho de que originalmente se llamaba "Ina no Sato (Pueblo del Arroz)". Es una marca que encarna "Sake que sabe y huele a arroz, sake que es como sake" al que aspira Isokura Shuzo. Como sake que acompaña la vida cotidiana de la gente local, sigue siendo amado durante los festivales y en la mesa diaria.

"Ippin" es la marca representativa de Yoshikubo Shuzo, elaborada con agua famosa relacionada con el dominio de Mito. Como sugiere el nombre, fue nombrado con el objetivo de ser un "Ippin (Un Artículo/Obra Maestra)" apegado a la calidad. El sabor refrescante seco y claro combina perfectamente con los platos locales. Ha sido muy evaluado en concursos nacionales e internacionales y es ampliamente conocido como un sake local que representa a Mito.

"Fukugokoro" es una marca con más de 140 años de historia, elaborada por Shiina Shuzoten, fundada en 1877 (año 10 de la era Meiji). En un entorno rodeado por las montañas de Okukuji en Juo-machi Takahara, ciudad de Hitachi, continúan con una cuidadosa elaboración artesanal en pequeñas cantidades. El nombre de la marca se creó tomando un carácter de los nombres del fundador, Tomizo, y de la madre de la cuarta generación, Wakuri, con el deseo de ofrecer un "sake elaborado con el corazón" (Gokoro). La filosofía de una elaboración sincera basada en los vínculos familiares reside en el nombre. Utilizando agua de manantial pura que brota de los terrenos de la cervecería, se caracteriza por sus aromas frutales, el umami del arroz y un sabor delicado y sencillo. Casi toda la producción se consume dentro de la prefectura de Ibaraki, lo que lo convierte en un sake local raro y apreciado.

"Kuji no Yama" es una marca que simboliza la historia y la tradición, elaborada durante más de 400 años por Nemoto Shuzo, fundada en 1603. El nombre encarna el respeto por la majestuosa naturaleza de Okukuji y el deseo de una calidad inquebrantable. Se crea a través de la trinidad del "Goshinsui" (agua sagrada) del santuario Komagata, famosa como agua excelente, arroz para sake cuidadosamente seleccionado cultivado en tierras fértiles y las habilidades de los maestros cerveceros. Con un sabor nítido y un rico umami (Danrei Karakuchi), ha dado color a los banquetes y momentos diarios de la gente local durante muchos años. Es una obra maestra con tradición y prestigio que narra la historia de la elaboración de sake en Ibaraki.

"Yui" es una marca lanzada por Michiko Urasato, una joven maestra cervecera de Yuki Shuzo. Tal como el carácter implica conectar "Buena Fortuna (Kichi)" con "Hilo (Ito)", contiene el deseo de conectar a las personas con las personas y a la región con las personas a través del sake. Aunque sufrieron la dificultad de que la bodega fuera destruida por un incendio en 2022, actualmente continúan la elaboración de sake con la cooperación de Michizakura Shuzo en Hokkaido y Raifuku Shuzo en la prefectura de Ibaraki. Presenta un sabor regordete y una hermosa acidez, y es un sake de esperanza que continúa evolucionando incluso en la adversidad.

"Taiheikai (Océano Pacífico)" es una marca elaborada por Fuchu Homare con el tema de acurrucarse en las cuatro estaciones de Japón. Expresa tanto las bendiciones del mar de Ibaraki frente al Océano Pacífico como los ricos frutos de las zonas del interior. Tiene una línea que valora los sabores estacionales, como espumosos en verano, origarami (nublado) en primavera y sin filtrar en invierno. Teniendo en cuenta la compatibilidad con los ingredientes de temporada primero, la calidad del sake suave y nítida que no te cansa de beber como sake durante las comidas es atractiva.

"Matsuzakari" es una marca tradicional que representa a Okabe Gomei. Fue nombrado con el deseo de que "el negocio familiar prospere para las generaciones venideras, tal como los pinos crecen gruesos y exuberantes". Su calidad es altamente evaluada, habiendo ganado la medalla de oro muchas veces en la Feria Nacional de Evaluación y Deliberación de Nuevo Sake. Es uno de los sakes famosos que representan a Ibaraki, donde un rico aroma y un profundo umami de arroz están en armonía.

"Aiyu" es una marca tradicional que lleva el nombre de la bodega, heredando el espíritu desde su fundación. Como enseña "Shikai-kai-kyodai", contiene el deseo de expandir el círculo de la amistad a través del sake. Presenta un sabor seco refrescante que utiliza las bendiciones del agua y la tierra de Kashima. Es un sake ideal para las bebidas nocturnas diarias del que nunca te cansas de beber y fácil de combinar con cualquier plato.

"Morishima" es una nueva marca lanzada en 2019 por Morishima Shuzo, fundada en 1869, que lleva el nombre del propietario de la sexta generación, Shoichiro Morishima. Situada a pocos pasos del Océano Pacífico, la cervecería elabora sake bajo el lema "Fresco, Ligero y Transparente". Se caracteriza por una hermosa transparencia que complementa las comidas, una acidez moderada que refresca el paladar y un final nítido con el dulzor reducido al límite. Como un "sake del mar" que armoniza perfectamente con los ricos pescados y mariscos de Hitachi, es una marca que busca un nuevo estándar para el sake y está atrayendo gran atención tanto en Japón como en el extranjero.

"Tsumugibijin" es la marca representativa de Nomura Jozo, y ha sido amada en la ciudad local de Joso desde su fundación en 1897. El nombre de la marca recibió su nombre de la imagen de una mujer hermosa que se ve bien en un kimono hecho de "Yuki Tsumugi", una especialidad local de esta región. Utilizando rica agua blanda del río Kinugawa y arroz de alta calidad cuidadosamente seleccionado, insisten en cuidadosos métodos hechos a mano. Presenta un aroma pleno y una sensación en boca suave con un sabor nítido, logrando una calidad de sake de la que nunca se cansará de beber. Es muy valorado internacionalmente, como ganar una medalla de oro en "Kura Master" en Francia. Va bien con las comidas y es familiar como un sake que colorea la mesa de comedor diaria.

"Toku Masamune" es un sake local que ha sido amado por la gente de la región desde su establecimiento en Ansei 2 como la marca representativa de Hagiwara Shuzo. Fue nombrado en honor a "Sake Toku" en un evento histórico chino. Utilizando el agua suave del sistema del río Tone como agua de elaboración, se elabora con arroz del local Ibaraki y habilidades tradicionales. Presenta un aroma rico y un sabor rico donde el umami del arroz se puede sentir firmemente. Como un sake que acompaña varias escenas de la vida, desde bebidas nocturnas diarias hasta días soleados, está arraigado en la cultura alimentaria de la ciudad de Sakai.

"SEN" es una marca innovadora de Hirose Shoten que encarna el concepto de "Ippo Isshu" (un campo, un sake). Es una iniciativa que persigue al límite el terruño de la tierra utilizando únicamente arroz cosechado en un único campo de arroz específico. Al centrarse en el arroz de un único agricultor y un único campo, expresa de forma pura las características climáticas y del suelo de ese año. Ha recibido grandes elogios como un nuevo estilo para disfrutar de la individualidad del "campo" como el vino, trascendiendo el concepto convencional de sake. Se caracteriza por un sabor frutado y rico, con una elaboración que maximiza las diferentes expresiones del arroz cada año.

"Kikusakari" es la marca fundadora de Kiuchi Shuzo. Su nombre fue dado por Fujita Toko, un erudito confuciano del dominio de Mito, con el deseo de que "el país prospere tal como los crisantemos florecen en todo su esplendor". Utilizando arroz de elaboración cuidadosamente seleccionado, se elabora cuidadosamente a mano. Es un sake con un sabor magnífico y suave que simboliza la historia y la tradición de Kiuchi Shuzo.

"Shuroku" es una marca revivida y heredada por Raifuku Shuzo de la marca de Otsuka Shuzo, que solía estar en la ciudad de Bando. En cooperación con la ciudad de Bando, revivieron el famoso sake que desapareció mientras era lamentado por los lugareños hasta el día de hoy. Su calidad es altamente evaluada internacionalmente, como ganar el Gran Premio en la Evaluación Nacional de Sake de EE. UU. Presenta un aroma magnífico utilizando levadura de flores y un sabor rico utilizando el umami del arroz. Es una marca significativa que protege el patrimonio regional y lo conecta con la próxima generación, y es amada nuevamente por la gente en la región centrada en la ciudad de Bando.

"Fuchu Homare" es una marca que lleva la historia y el orgullo de la región, elaborada por una cervecería establecida desde hace mucho tiempo fundada en el primer año de Ansei (1854). "Fuchu" es el antiguo nombre de Ishioka, donde se encontraba la capital provincial de Hitachi. En la tierra de Ishioka, llamada "Nada de Kanto", se elabora con agua subterránea de alta calidad del sistema "Fuchu Rokui", agua famosa de Ishioka, protegiendo herramientas y métodos tradicionales heredados por generaciones. Presenta un sabor con cuerpo y fragante, lleno de las bendiciones de la naturaleza al pie del monte Tsukuba y la pasión de los cerveceros.