Marken

Sugi no Tsuyu (Tau der Zeder) ist die Flaggschiffmarke von Hayashi Shuzojo und erinnert an einen Tropfen reinen Taus, der von einem Zedernhain herabtropft. Dieser nach dem traditionellen „Kanzukuri“-Verfahren gebraute Sake zeichnet sich durch einen schlichten, aber kräftigen und vollmundigen Geschmack aus, bei dem das Umami des auf 60 % polierten Reises durch die Kraft der Milchsäure hervorragend zur Geltung kommt. Das exquisite Gleichgewicht zwischen der reichen Süße, die sich beim ersten Schluck im Mund ausbreitet, und der sanften Säure, die den Geschmack abrundet, sowie der überraschend klare Abgang sind bemerkenswert. Dies ist das Wesen des ehrlichen lokalen Sakes aus Echigo, der seit vielen Jahren ohne Prätention in den Abendstunden geschätzt wird.

Hachikoku ist eine Marke, die nach dem 518 Meter hohen Berg Hachikoku benannt wurde, der hinter der Brauerei aufragt und Kashiwazaki von Nagaoka trennt. Dieser Sake, der den Namen eines Symbols der regionalen Natur trägt, ist eine Fusion aus reinem Wasser – der Gabe der Berge – und der aufrichtigen Handwerkskunst der Brauer. Das Sortiment, das sich auf Honjozo konzentriert, zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der für den täglichen Genuss beim Essen konzipiert ist und niemals langweilig wird. Seine Eigenschaften, die schlicht und warm wirken und die Stärke sowie Sanftheit des Berges reflektieren, lassen den Genießer das Klima von Kashiwazaki direkt spüren.

Hime no I ist die Flaggschiffmarke, die Tradition und Innvoation von Ishizuka Shuzo symbolisiert. Das markanteste Merkmal liegt im zeitaufwendigen „Vier-Stufen-Brauen unter Verwendung von Klebreis in der vierten Stufe“. Die dadurch entstehende, dem Reis eigene glänzende Süße und die tiefe Reichhaltigkeit bilden eine exquisite Harmonie. Hime no I ist nicht einfach nur süß, sondern hat einen originellen Stil namens „Noko Karakuchi“ (reichhaltig und trocken) etabliert, der einen scharfen Abgang bietet. In Kashiwazaki ist er als „Frühlingsbote-Sake“ beliebt. Er passt zu einer Vielzahl von Speisen, von Sashimi bis hin zu herzhaften Eintöpfen, und veredelt jeden Esstisch.

Kameguchi-zake ist eine Marke, die als der Ursprung von Ishizuka Shuzo bezeichnet werden kann. Sie ist nach dem „Kameguchi“ (Behälteröffnung) benannt, aus dem der Sake beim Pressen der Maische (Moromi) zuerst herausfließt. Charakteristisch ist der lebendige, frisch gepresste Geschmack, in dem das dichte Umami des Vier-Stufen-Brauens mit Klebreis konzentriert ist. Obwohl der Sake reichhaltig ist, ist der Abgang überraschend klar und scharf und lässt die Kraft spüren, die durch die raue Natur einer schneereichen Region genährt wurde. Das Gleichgewicht von kraftvoller und doch delikater Süße und Fülle, geschaffen durch traditionelle Braumethoden und das reine Quellwasser von Takayanagi, besitzt einen geheimnisvollen Charme, der einmal probiert, fast süchtig macht.

Midorikawa ist die Hauptmarke von Midorikawa Shuzo, die viele Sake-Fans mit ihrem transparenten und klaren Geschmack in ihren Bann zieht. Während sie die für Echigo-Sake typische „Tanrei“-Qualität verfolgt, ist sie nicht einfach nur trocken; die sanfte Süße und das Umami des Reises sind in ausgezeichneter Balance enthalten. Besonders hervorzuheben ist das geschmeidige Mundgefühl. Da der Sake nach sorgfältiger Reifung in Niedrigtemperaturlagerung ausgeliefert wird, sind das Fehlen jeglicher Schärfe beim ersten Schluck und der saubere Abgang, der sofort zu verschwinden scheint, exzellent. Er ist eine edle Marke, als ob das reine Wasser und die Luft von Uonuma genau so, wie sie sind, in Flaschen abgefüllt worden wären.

Echigo Samurai ist die innovative Marke von Tamagawa Shuzo, die die Welt mit dem überraschenden Alkoholgehalt von 46 % schockierte und damit alle gängigen Regeln für Sake brach. Durch das Ausreizen der Brautechniken bis an ihre Grenzen wurde ein raffinierter Geschmack erzielt, der trotz des hohen Alkoholgehalts keineswegs scharf wirkt. Das markanteste Merkmal ist sein geheimnisvoller Charme als „nicht gefrierender Sake“, der selbst bei Minusgraden flüssig bleibt. Das geschmeidige Mundgefühl, das über den hohen Alkoholgehalt hinwegtäuscht, und die erfrischende Stimulation nach dem Schlucken vermitteln eine Stärke und Reinheit wie bei einem Samurai. Er ist ein Sake, der einen neuen Stil vorschlägt und sich hervorragend on the rocks, mit Wasser oder sogar als Basis für Cocktails genießen lässt.

Eine Marke, die den Sake-Reis der Präfektur Iwate und das lokale Terroir nutzt und als Teil der vielfältigen Produktpalette von Kikunotsukasa Shuzo entwickelt wurde. Es ist ein Sake, der die Regionalität schätzt und die reiche Natur von Iwate mit traditionellen Brautechniken verbindet.

Echigo no Choja ist eine regional verwurzelte Marke von Niigata Meijo, deren Name die reiche Natur und den Wohlstand von Niigata (Echigo) symbolisiert. Sie strebt nach einer für Niigata-Sake typischen Raffinesse: Der natürliche Geschmack des Reises bleibt lebendig und sorgt für ein fülliges Umami, während der Abgang sanft verschwindet. Unter Verwendung lokaler Zutaten aus Ojiya und mit über viele Jahre entwickelten Techniken gebraut, wird dieser Sake als hochwertiges Produkt geschätzt, das den täglichen Mahlzeiten das gewisse Etwas verleiht. Sein vielseitiger Geschmack – sowohl gekühlt als auch erwärmt ein Genuss – stärkt die regionalen Bindungen und bereichert gesellige Runden. Er ist wahrlich eine Marke, die den Segen von Echigo in sich vereint.

Fuyushogun (General Winter) ist eine saisonale Marke von Niigata Meijo, die kraftvoll den Einzug des schneereichen Winters in Niigata symbolisiert. Passend zu seinem tapferen Namen zeichnet sich dieser in der strengen Winterkälte gebraute Sake durch ein frisches Aroma und einen reichhaltigen Geschmack aus. Besonders beliebt ist der Nigori-Sake (trüber Sake), der ein exquisites Gleichgewicht zwischen einem geschmeidigen Mundgefühl mit konzentrierter Reissüße und einer erfrischenden Stimulation beim Schlucken hält. Er passt perfekt zu Nabe-Gerichten (Eintöpfe), einer winterlichen Delikatesse, und bietet einen für das Schneeland typischen Genuss, der Herz und Körper erwärmt – ein wunderbarer Kontrast zur kalten Außenluft.

Hina no Yukigura ist eine Marke, die die Essenz der von Takanoi Shuzo entwickelten Schneelagerungstechnologie vereint. Durch das Ruhen in einem stillen Schneekeller in einem Bergdorf (Hina) erhält der Sake eine tiefe Ruhe und Reife. Die für den Schneekeller typische konstante niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit lassen den Sake langsam und stetig reifen. Das noble Gefühl von Frische beim ersten Schluck, gefolgt von einem ruhigen und tiefen Umami, ist so, als würde man den Winter des Schneelandes selbst schmecken. Ein stimmungsvoller Sake für luxuriöse Augenblicke.

Ryoga ist eine Premiummarke, die aus dem Geist der Herausforderung entstand, bestehende Rahmenbedingungen zu „übertreffen und darüber hinauszueilen“ (Ryoga), basierend auf den von Matsunoi Shuzojo kultivierten Techniken und Erfahrungen. Ohne die traditionelle Haltung der Brauerei zu vernachlässigen, strebt Ryoga nach höchster Qualität mit neuer Sensibilität. Gebraut bei niedrigen Temperaturen mit sorgfältig poliertem Sake-Reis, zeichnet sich dieser Sake durch ein blumiges, transparentes Aroma und einen raffinierten, klaren Geschmack aus. Diese Marke, in der der ganze Stolz der Brauerei steckt, ist wie ein flüssiges Kunstwerk, das das maximale Potenzial des Sakes ausschöpft. Ryoga verkörpert die Leidenschaft, die Zukunft des Sakes mitzugestalten.

Eiho ist die exklusivste Marke der Brauerei, die das gesamte technische Können und die Tradition in sich vereint und den Namen des Gründers von Matsunoi Shuzojo, Eiho Furusawa, trägt. Den Namen des Gründers zu verwenden, ist ein Zeichen für höchstes Vertrauen und größte Verantwortung der Brauerei. Es ist ein Meisterwerk, das die Geschichte von Matsunoi perfekt repräsentiert. Dieser Junmai Daiginjo wird während der strengsten Kälteperiode unter vollem Einsatz der Brauer aus dem zu 35 % polierten Niigata-Reis „Koshi Tanrei“ gebraut. Er zeichnet sich durch ein prachtvolles, würdevolles Aroma und einen seidig-geschmeidigen, tiefgründigen Geschmack aus. Ein Kunstwerk des Sakes, auf das Tokamachi stolz ist, und bestens geeignet für festliche Anlässe oder als Geschenk für besondere Menschen.

Nechi ist eine Premiummarke von Weltruf, die den Höhepunkt des von Watanabe Shuzoten verfolgten „Domaine“-Stils (Gutseigenbesitz) verkörpert. Durch die ausschließliche Verwendung von Reis aus spezifischen Feldern im Nechi-Tal und die konsequente Kontrolle vom Anbau bis zum Brauen strebt die Marke nach dem ultimativen Terroir. Ähnlich wie beim Wein wird ein „Jahrgang“ (Vintage) angegeben. Das Hauptmerkmal ist ein Geschmack, der die durch das jeweilige Jahresklima geprägte Individualität des Reises optimal zur Geltung bringt. Die Qualität, die durch präzise Temperaturkontrolle und sorgfältige Handarbeit erreicht wird, besticht durch überwältigende Transparenz und raffinierte Eleganz. Nechi ist eine Marke, die neue Möglichkeiten für Sake eröffnet und die Geschichte des Landes in jedem Tropfen festhält.

Nechi Otokoyama ist eine Marke, die als Ursprung von Watanabe Shuzoten bezeichnet werden kann und die Stärke des traditionellen Brauens mit der reinen Natur des Nechi-Tals vereint. Schon vor der Etablierung des Domaine-Stils war sie in der Region tief verwurzelt und wird als regionaler Stolz weitergegeben. Mit dem Schwerpunkt auf eigenem Anbau zeichnet sich dieser Sake durch eine ausgewogene Qualität aus, die sowohl kraftvolles Umami als auch einen scharfen, klaren Abgang bietet. Er besitzt eine Kraft, die die natürliche Vitalität des Reises spürbar macht, während der Nachgeschmack unendlich rein ist. Er harmoniert hervorragend mit jeder Speise und verleiht dem Esstisch ein Gefühl von Sicherheit und Reichhaltigkeit. Ein vertrauenswürdiger Langzeiterfolg, in dem die Philosophie des „Brauens des Landes“ lebendig bleibt.

„Katanoi“ ist eine Flaggschiffmarke, deren Name aus dem „Gata“ (Lagune) des Bezirks Ogata, in dem sich Koyama Shuzoten befindet, und dem „I“ (Brunnen), der Lebensader des Brauens, zusammengesetzt ist. Er drückt die Dankbarkeit für die einst von Lagunen geprägte Landschaft von Ogata und für das hochwertige Wasser der Erde aus. Die Qualität zeichnet sich durch einen „Tanrei Umakuchi“-Stil aus, bei dem das milde Reis-Umami perfekt mit dem für Niigata-Sake typischen klaren und leichten Mundgefühl verschmilzt. Attraktiv ist auch die Vielseitigkeit: Der Sake schmeckt sowohl gekühlt spritzig als auch erwärmt vollmundig. Er wird als hervorragender Begleiter geschätzt, der die meeresfrüchtereichen Gerichte der Region veredelt.

„Echigo Jiman“ ist eine Flaggschiffmarke, die Koyama Shuzoten mit Stolz auf die Geschichte von Echigo (Niigata) und das eigene Können braut. Sie zeichnet sich durch einen aufrichtigen Geschmack aus, der die Brauereiphilosophie des „sorgfältigen Brauens ohne Abkürzungen“ direkt widerspiegelt. In Niigata angebauter Sake-Reis wird mit dem unterirdischen Wasser vom heiligen Berg Yoneyama gebraut und mit traditionellen handwerklichen Methoden sorgfältig gereift. Basierend auf der für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Spritzigkeit strebt die Brauerei eine ausgewogene Qualität an, die die solide Präsenz und das Umami des Reises spürbar macht. Echigo Jiman verbindet die Zugänglichkeit eines täglichen Abendgetränks mit der Würde, die für besondere Anlässe angemessen ist. Der „Stolz“ (Jiman) des Geschmacks, der vom Terroir Echigos genährt wurde, wird seit Jahren von vielen lokalen Genießern geliebt und ist das vertraute Gesicht der regional verwurzelten Brauerei.

„Haruki“ ist eine engagierte Marke, die die Zukunft der Brauerei gestaltet und den Namen von Haruki Takeda, dem Besitzer der neunten Generation von Takeda Shuzoten, trägt. Geboren als eine besondere Flasche, in der die Weitergabe von Tradition und neue Herausforderungen verschmelzen, steckt in ihr die gesamte Leidenschaft und das Können des Braumeisters für die nächste Generation. Basierend auf dem erstklassigen süßen Stil, den „Katafune“ bewahrt hat, fügt Haruki Takeda eine moderne, raffinierte Sensibilität hinzu. Der Sake zeichnet sich durch einen würdevollen Kern innerhalb der Süße und einen Nachhall aus, der unglaublich schön harmoniert. Die Haltung des Braumeisters, Sake zu kreieren, den er selbst als wahrhaft „köstlich“ bezeichnen kann, und seine Seele in jede Flasche fließen zu lassen, hat die Herzen vieler Sake-Fans gewonnen. Haruki ist eine Marke, die neue Wege für Takeda Shuzoten aufzeigt und die Tradition in neuem Licht erstrahlen lässt.

Sesshu ist eine Marke, die im täglichen Leben der Region verwurzelt ist und auf dem jahrelangen Wissen von Takeda Shuzoten über das Brauen von süßem Sake basiert. Ähnlich wie der Meistermaler Sesshu aus der Muromachi-Zeit strebt diese Marke nach universeller Schönheit und einem Geschmack, der über alle Epochen hinweg geliebt wird. Der Sake zeichnet sich durch einen tiefen und milde Geschmack aus, der hervorragend zur lokalen Joetsu-Küche und zur Hausmannskost mit süß-scharfen Gewürzen passt. Die Attraktivität liegt in der Ausgewogenheit, die die Süße des Reises maximiert – ein Ergebnis, das nur eine Brauerei erreichen kann, die seit über 150 Jahren konsequent auf den süßen Stil setzt. Sesshu ist ein vertrauenswürdiger Langzeiterfolg, den die Menschen vor Ort als ihren „gewohnten köstlichen Sake“ wählen.

„Kubiki“ ist das Aushängeschild von Kubiki Shuzo. Der Name leitet sich von der antiken Bezeichnung der Region Joetsu ab. Mit dem Ziel, die regionale Geschichte und das Terroir in die Gegenwart zu tragen, ist dieser Sake eine Essenz der reichen Gaben des Landes Kakizaki in jedem Tropfen. Obwohl leicht, zeichnet sich der Sake durch eine ausgewogene Qualität aus, in der das kraftvolle Reis-Umami lebendig bleibt. Entwickelt für eine perfekte Harmonie mit den Mahlzeiten, unterstreicht jeder Schluck die Vorzüge der Gerichte und lädt zum nächsten Schluck ein. Kubiki ist eine orthodoxe Marke voller Stolz, die eine aufrichtige Braukunst im Einklang mit der Natur von Kakizaki verkörpert.

Eine Marke, die das Potenzial der Zugabe von Brau alkohol herausfordert, indem sie die Technik auf moderne Weise überdenkt. Mit einem Geschmacksdesign, das das Konzept des herkömmlichen Honjozo-Sake übertrifft, präsentiert sie neue Möglichkeiten für Sake mit Alkoholzusatz. Sie zeichnet sich durch ein leichtes und scharfes Mundgefühl und ein hohes Preis-Leistungs-Verhältnis aus und strebt eine Sake-Qualität an, die den täglichen Esstisch begleitet.

„Echigo Toji no Sato“ ist eine Marke, die aus tiefem Respekt vor den professionellen Braumeistern Niigatas, den Echigo-Toji, benannt wurde. Der Bezirk Kakizaki ist ein historisches Zentrum, das viele berühmte Toji hervorgebracht hat, und die Seele dieser Tradition wird im modernen Brauverfahren weitergeführt. Unter Nutzung der traditionellen Brautechniken der Echigo-Toji zeichnet sich dieser Sake durch einen warmen Reisgeschmack aus, der ein Gefühl von Nostalgie vermittelt. Er harmoniert hervorragend mit der lokalen Küche von Kakizaki und den Meeresfrüchten der Region. Als eine für Kakizaki, die „Heimat der Toji“, typische Marke vermittelt Echigo Toji no Sato regionale Kultur und Stolz an künftige Generationen.

„Chibitagawa“ ist das Aushängeschild von Yoyogiku Jozo. Der Name leitet sich von der Quelle „Chibitagawa“ am Fuße des Berges Yoneyama ab. Dieses reine Wasser, das laut einer Legende vom berühmten Edo-Zeit-Mönch Ryokan als „Wunderwasser der ewigen Jugend“ gepriesen wurde, ist der Ursprung ihrer Braukunst. Das Hauptmerkmal ist ein seidig-glattes und sanftes Mundgefühl, das die Eigenschaften des unterirdischen Wassers vom Berg Yoneyama (ultra-weiches Wasser) maximal nutzt. Die reine Süße des Reises breitet sich weich aus, und der Abgang ist kristallklar. Chibitagawa ist einer der berühmten Sakes, die Joetsu repräsentieren, geschaffen durch die natürlichen Gaben von Kakizaki und sorgfältige Arbeit unter Anwendung der traditionellen „Funashibori“-Methode.

„Gataichi“ ist eine der Hauptmarken von Kato Shuzo, ein lokaler Sake, der den Namen „Gata“ (Lagune) trägt – ein Symbol für die Region Joetsu. Der Name enthält die Verbundenheit mit der regionalen Landschaft und Geschichte, die einst von Lagunen geprägt und mit reichlich Wasser gesegnet war. Um den Sake für den täglichen Abendtrunk attraktiv zu machen, strebt die Brauerei einen klaren und leichten „Tanrei“-Geschmack an, der nie langweilig wird. Dabei ist ein deutliches, vom Reis stammendes Umami spürbar, das dem Geschmack eine beruhigende Note verleiht. Gataichi ist ein treuer Begleiter der Menschen vor Ort und harmoniert perfekt mit der Natur und der Küche von Yoshikawa-ku.

„Kiyomasa“ ist eine Hauptmarke, die Kato Shuzo seit vielen Jahren mit Sorgfalt braut. Der Name soll auf den Feldherrn Kato Kiyomasa aus der Zeit der streitenden Reiche zurückgehen. Passend zum Bild eines Kriegers vereint dieser Sake eine solide Kraft im Kern mit einer reinen Spritzigkeit. Hergestellt aus Sake-Reis aus Yoshikawa-ku und klarem Wasser, wird er mit traditionellen Braumethoden sorgfältig veredelt. Das Besondere ist die Ausgewogenheit, die Gerichte nicht überlagert, sondern deren Geschmack unterstreicht, was Kiyomasa zu einem vielseitigen Begleiter zu den täglichen Mahlzeiten macht. Als Ausdruck des Stolzes einer regional verwurzelten Brauerei wird diese Marke vor Ort seit langem sehr geschätzt.