Marken

„Suminotomo“ ist eine traditionsreiche Marke von Suminotomo Shuzo, gegründet im Jahr 1909. Sie wird in Hirakata-cho (Stadt Kitaibaraki) gebraut, einer Hafenstadt mit Panoramablick auf den Pazifik. Der Name „Suminotomo“ (was so viel wie „wohnende Freunde“ bedeutet) verkörpert den Wunsch der Brauerei, ein lokaler Sake zu sein, der den Menschen nahesteht und sich in ihr Leben einfügt. Unter Verwendung von frischem Quellwasser aus dem Hanazono-Gebirge zeichnet sich der Sake durch einen klaren und trockenen Geschmack aus, der gezielt auf die Harmonie mit lokalen Meeresfrüchten abgestimmt ist. Es ist ein bodenständiger und kraftvoller lokaler Sake, der seit über 100 Jahren von den Fischern und Bewohnern von Kitaibaraki geliebt wird.

„Tenshinsho“ ist eine künstlerische Marke von Suminotomo Shuzo, benannt nach Okakura Tenshin, einem Kunstkritiker und Philosophen, der enge Verbindungen zur Stadt Kitaibaraki hatte. Sie drückt den Geist Tenshins, der seine letzten Lebensjahre an der Izura-Küste verbrachte, und das kulturelle Aroma von Kitaibaraki durch Sake aus. Obwohl das Brauen ausgelagert ist, zeichnet sich der nach den eigenen Vorstellungen der Brauerei verfeinerte Geschmack durch ein erfrischendes Mundgefühl und ein herrliches Aroma aus, das trotz der Klassifizierung als Junmai-Sake an einen Ginjo-Sake erinnert. Die leicht süße und weiche Sake-Qualität, die eine feine Schönheit wie ein japanisches Gemälde vermittelt, erinnert an die wunderschöne Naturlandschaft von Kitaibaraki, die Tenshin so liebte, und wird von Menschen, die Kunst und Geschichte schätzen, hoch bewertet.

„Ine no Mori“ ist ein äußerst seltener lokaler Sake von der Brauerei Asakawa Shuzo in Hitachiomiya. Der Name wurde als Hommage an die wunderschöne ländliche Landschaft von Ibaraki gewählt, in der die goldenen Reishalme im Überfluss reifen. Die Brauerei ist ein sehr kleiner Familienbetrieb. Da es keinen Direktverkauf gibt und der Sake nicht im regulären Einzelhandel erhältlich ist, wird er nur in wenigen lokalen Läden angeboten und gilt als „Phantom-Sake“. Er zeichnet sich durch einen schlichten, handgemachten Geschmack aus, der eng mit dem Leben der Einheimischen verbunden ist und nichts mit Massenproduktion zu tun hat. Tief verwurzelt in der lokalen Esskultur und nur durch Mundpropaganda bekannt, ist er ein wahrer Geheimtipp unter den Sake-Schätzen von Ibaraki.

„Nishizawa“ ist eine Marke von Shirakami Shuzo, die nach dem ursprünglichen Nishizawa Shuzoten benannt wurde.

„Bijinzuru“ ist eine weitere Traditionsmarke der Brauerei Asakawa Shuzo. Seit dem Altertum ist der Kranich (Tsuru) ein Symbol für Langlebigkeit und Glück, und seine edle, schöne Gestalt spiegelt sich im Namen des Sake wider. Die Brauerei Asakawa Shuzo, die konsequent auf regionale Verwurzelung setzt, stellt diesen Sake seit vielen Jahren für lokale Festlichkeiten und Zeremonien bereit. Der Reiz liegt in dem schlichten Geschmack, der die Wärme handwerklicher Arbeit vermittelt – ein Merkmal, das nur ein kleiner Familienbetrieb ohne Massenproduktion bieten kann. Es ist eine herzliche Marke, die das Klima von Ibaraki und den Zusammenhalt der Menschen in der Region symbolisiert.

„Suifu“ war eine der repräsentativen Marken der Stadt Hitachiomiya, gebraut von der 1917 gegründeten Brauerei Suifu Meijo. Die Brauerei befand sich in Nakatomi-cho in der Nähe des JR-Bahnhofs Hitachiomiya und war über viele Jahre hinweg bei den Einheimischen sehr beliebt. Das Sortiment umfasste neben der Hauptmarke „Suifu“ auch das Spitzenprodukt „Suien no Mato“, den aus Reis der Präfektur Ibaraki hergestellten „Junmai Kinuhikari“ und den durch seinen ungewöhnlichen Namen bekannt gewordenen „Kudoite“. Obwohl die Brauerei die lokale Sake-Kultur über lange Zeit getragen hatte, führten die Schäden an den Anlagen durch das große Erdbeben in Ostjapan sowie eine sinkende Nachfrage dazu, dass die Produktion 2016 eingestellt wurde. Damit endete die über 100-jährige Geschichte der Brauerei. Ihr verlässlicher Geschmack ist jedoch bis heute in der Erinnerung der lokalen Sake-Fans lebendig geblieben.

„Seikoshu“ ist ein traditionelles Sortiment von Kahoku Shuzo, das unter anderem Honjozo-Sake umfasst. Es ist ein Sake, der das reine und klare Aroma sowie den Geschmack einfängt, der durch das frische Wasser und die Luft von Okukuji entsteht. In der Galerie der Brauerei sind Kalligraphien bekannter Persönlichkeiten ausgestellt, die die Schriftzeichen für diese Marke geschrieben haben, was den tief in der Region verwurzelten kulturellen Wert unterstreicht. Der Sake zeichnet sich durch ein mildes und elegantes Aroma aus und ist ein Standard unter den lokalen Saken, der seit vielen Jahren von den Bewohnern von Daigo-machi als treuer Begleiter bei den täglichen Mahlzeiten geschätzt wird.

„Tsukiorehime“ (Mondprinzessin) ist eine elegante und geheimnisvolle Marke, die den kulturellen und künstlerischen Hintergrund von Kahoku Shuzo symbolisiert. Der Name stammt von einem Gemälde von Suzuki Koson (Maler der Maruyama-Shijo-Schule), das in der Galerie der Brauerei ausgestellt ist, und steht für die Verschmelzung von historischer Kunst und Sake. Der Sake wird gebraut mit dem Ziel eines feinen und zurückhaltenden Geschmacks, vergleichbar mit einer Prinzessin im Mondlicht. Das frische Wasser von Okukuji verleiht ihm seine klare Qualität. Als Marke, die Erzählkunst und Ästhetik verbindet, vermittelt sie Sake-Fans im In- und Ausland die reiche Kultur und das traditionelle Schönheitsbewusstsein von Daigo-machi.

„Yodo no Taki“ (Der Wasserfall der vier Jahreszeiten) ist die prestigeträchtigste Marke der 1868 gegründeten Brauerei Kakucho Honten. Der Name leitet sich von „Yodo no Taki“ ab, einem Beinamen der Fukuroda-Fälle, eines der drei berühmtesten Wasserfälle Japans, der sich in Daigo-machi befindet. So wie die Fukuroda-Fälle zu jeder Jahreszeit ihre ganz eigene Schönheit zeigen, strebt dieser Sake, der nur während des strengen Winters in Okukuji Daigo gebraut wird, nach einem feinen und tiefgründigen Geschmack. Der Daiginjo-Sake, eine Komposition aus klarem Grundwasser des Yamizo-Gebirges und traditioneller Handwerkskunst, zeichnet sich durch ein edles, florales Aroma und ein kristallklares Mundgefühl aus. Benannt nach dem berühmten Wasserfall, dem Symbol der Region, wird dieser Sake als besonderer Tropfen geschätzt, in dem das Klima und die Geschichte von Daigo-machi konzentriert sind.

„Kakucho“ ist die Hauptmarke der Brauerei Kakucho Honten, deren Wurzeln bis in die späte Edo-Zeit zurückreichen und die 1868 offiziell gegründet wurde. Der glückverheißende Name verkörpert den Wunsch, dass die „Familie (ka) lange (ku) und ewig (cho) gedeihen möge“. Gebraut mit dem klaren Grundwasser des Yamizo-Gebirges in Okukuji Daigo und in traditioneller Handarbeit während des strengen Winters hergestellt, bietet er einen klaren und spritzigen, trockenen Geschmack (Danrei Karakuchi), in dem das reiche Umami des Reises deutlich spürbar ist. Seit jeher ist er fest im Leben der Einheimischen verwurzelt und bereichert sowohl festliche Anlässe als auch den täglichen Esstisch. Ein traditionsreicher lokaler Sake, der für die über Generationen weitergegebenen Methoden und das reiche Klima von Ibaraki steht.

Der Markenname „Shirakami“ wurde nach dem Konzept benannt, dass das Weltnaturerbe Shirakami-Sanchi gleichbedeutend mit „Natur“ und damit gleichbedeutend mit „Sake“ ist. Gebraut mit wasserarmen Brunnenwasser (Grundwasserfluss aus dem Shirakami-Sanchi), das über Jahrhunderte durch Buchenwälder gefiltert wurde, bietet er eine außergewöhnlich milde Süße und reiches Umami. Hauptsächlich unter Anwendung der „Yamahai“-Methode, streben sie danach, Sake zu kreieren, der die Kraft der Natur nutzt. Ihre Yamahai-Sakes zeichnen sich durch einen klaren, frischen Abgang ohne das typische herbe Aroma aus, bewahren dabei jedoch Tiefe und Körper. Die Daiginjo-Variante besticht durch ein prächtiges Bouquet und ein erfrischendes Mundgefühl, hergestellt aus „Hana-omoi“-Reis und reinem Quellwasser des Shirakami-Sanchi-Gebirges.

„Reisui Yamizo“ (Heiliges Wasser von Yamizo) ist eine Junmai-Marke, die das klare Wasser, das aus den heiligen Gipfeln des Yamizo-Gebirges entspringt, optimal nutzt. Wie der Name „Reisui“ andeutet, bringt der Sake die Charakteristika dieses exzellenten Wassers zum Ausdruck, dem heilige und besondere Kräfte zugeschrieben werden. Unter Verwendung des weichen Wassers aus dem Yamizo-Gebirge, das zu einem der 100 besten Gewässer Japans gewählt wurde, zeichnet sich der Sake durch einen feinen und zurückhaltenden Geschmack aus, der durch das Zusammenspiel der kühlen Luft des „Yamizo Oroshi“ (Bergwindes) und Ibaraki-Hefe entsteht. Die reine Qualität, als ob die Vorzüglichkeit des durch die reiche Natur von Daigo-machi genährten Wassers direkt in Flaschen abgefüllt worden wäre, wird von Sake-Fans, die die Individualität des Wassers schätzen, hoch bewertet.

„Kitsuregawa Yasuragi no Sato“ ist eine Marke von Toraya Honten, die mit großer Verbundenheit zur Region gebraut wird. Der Name ist inspiriert von der beruhigenden Landschaft der Gegend um Kitsuregawa, unweit von Utsunomiya. Basierend auf der traditionellen Braukunst von Toraya Honten zielt dieser Sake auf einen zugänglichen Geschmack ab, der bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist. Unter Verwendung des berühmten Wassers „Nijinoi“ zeichnet er sich durch ein weiches Mundgefühl und ein mildes Aroma aus. Als ein Getränk, das die lokale Atmosphäre spürbar macht, bereichert er Reiseerinnerungen und die täglichen Mahlzeiten in der Region gleichermaßen.

„Nijinoi“ ist eine prestigeträchtige Marke, benannt nach der berühmten Quelle „Nijinoi“, die den Ursprung von Toraya Honten markiert. Im Jahr 1788 begann der Gründer, ein Händler aus Omi, mit dem Brauen von Sake, nachdem er von der Qualität des Wassers, das in Utsunomiya entsprang, tief beeindruckt war. Nijinoi gehört zu den sieben berühmten Gewässern von Utsunomiya („Nanamizu“). Gebraut aus Dankbarkeit für dieses Geschenk der Natur, das den Grundstein der Brauerei bildete, zeichnet sich diese Marke durch einen kristallklaren und reinen Geschmack aus. Sie ist die Seele von Toraya Honten und verbindet die im Zentrum von Utsunomiya bewahrte Erinnerung an das berühmte Wasser mit einer über 230-jährigen Brautradition.

„Nanatsuido“ ist eine Marke, die einst von Kobayashi Mokusaburo Shoten in Utsunomiya gebraut wurde. Heute existiert die Brauerei nicht mehr, doch der Name bleibt als wertvolles Zeugnis der Sake-Geschichte in der Präfektur Tochigi erhalten. Der Name „Nanatsuido“ erinnert an die „Nanamizu“ (sieben berühmten Gewässer) von Utsunomiya und symbolisiert die tiefe Verbundenheit der Brauerei mit der Wasserkultur der Stadt. Die hochwertigen Grundwasserreserven von Utsunomiya bildeten über Jahrhunderte das Fundament für die Sake-Herstellung. Auch nach der Schließung wird diese Marke als ein lokaler Sake, der einst im Herzen von Tochigi gebraut wurde, zusammen mit der Geschichte der Region weitergegeben.

„Daieiyu“ ist eine Marke, die einst von Kobayashi Mokusaburo Shoten in Utsunomiya gebraut wurde und einen kraftvollen, heroischen Namen trägt. Seit der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr produziert. Wörtlich bedeutet „Daieiyu“ „großer heroischer Mut“, was einen robusten Geschmack suggeriert, der dem Genießer neue Vitalität zu verleihen scheint. Diese Benennung spiegelt den kulturellen Hintergrund von Sake zwischen der Meiji- und Showa-Zeit wider und zeugt von einer Ästhetik der Standhaftigkeit und des glückbringenden Charakters. In Utsunomiya, dem Zentrum der Präfektur Tochigi, war diese Marke einst sehr beliebt. Auch nach der Schließung bleibt sie als historisches Zeugnis in Erinnerung, das die Entwicklung des Brauwesens in Tochigi dokumentiert.

„Uroko“ ist das Synonym für den „Höhlengereiften Sake“, den Shimazaki Shuzo als Pionier in Japan etabliert hat. Auf Basis der seit 1849 überlieferten Yamahai-shikomi-Tradition reift dieser Sake in einer Höhle, die einst ein unterirdisches Werk für die Panzerherstellung war. In der Höhle herrscht ganzjährig eine stabile Temperatur von etwa 10°C bei völliger Dunkelheit — ein ideales Reifeklima. Diese „Höhlenreifung“ nimmt dem Sake die jugendliche Schärfe und verleiht ihm eine tiefe Vollmundigkeit sowie eine seidig glatte Textur, die durch herkömmliche Lagerung nicht erreicht werden kann. Der durch die Magie der Zeit veredelte Geschmack bietet einen luxuriösen Genuss für Kenner. Ob gekühlt für Frische oder leicht erwärmt für vollmundiges Aroma und Umami — dieser Sake zeigt je nach Temperatur viele Facetten und verkörpert die ganze Leidenschaft von Shimazaki Shuzo.

„Kiwami Itteki Shizukuzake“ ist das ultimative Daiginjo, das die gesamte Handwerkskunst von Shimazaki Shuzo bündelt. Wie der Name andeutet, wird es nach dem „Fukuro-tsuri“-Verfahren hergestellt: Die Maische (Moromi) wird in Beutel gefüllt und aufgehängt, sodass nur die Tropfen, die ohne Druck natürlich herabsickern, Tropfen für Tropfen gesammelt werden. Durch dieses zeitaufwendige Verfahren werden das ursprüngliche Umami des Reises und die prächtigen Aromen in ihrer reinsten Form gewonnen, was einen kristallklaren Geschmack ohne jegliche Nebentöne ergibt. In der Verbindung aus der Natur von Nasukarasuyama, dem Herzblut der Brauer und dieser luxuriösen Methode entsteht eine Qualität, die den Namen „Kiwami“ (Das Äußerste) wahrlich verdient. Dieser Sake ist ein Meisterwerk von Shimazaki Shuzo und die erste Wahl für besondere Anlässe oder als exquisites Geschenk.