Marken

Eshin ist eine Marke, die die neuen Herausforderungen der Brauerei symbolisiert. Sie ist nach Eshin-ni benannt, der Frau von Shinran Shonin (dem Gründer des Jodo-Shinshu-Buddhismus), die ihre letzten Jahre in Myoko verbrachte. Basierend auf traditionellen Techniken wird hier eine lebendige Balance zwischen Süße und Säure angestrebt, die auf moderne Vorlieben zugeschnitten ist. Die sanfte, umhüllende Weichheit und der würdevolle, feste Geschmack spiegeln das Bild von Eshin-ni selbst wider. Eshin ist ein moderner Craft-Sake für die heutige Zeit, der besonders Frauen und Sake-Neulingen empfohlen wird.

„Sakuta“ hat seinen Ursprung in dem Reis, den Herr Sakuta, ein engagierter Landwirt im Sakuta-Bezirk am Fuße des Mount Hakkoda, mit sauberem Wasser aus dem Sakuta-Fluss anbaute. Ursprünglich mit „Reimei“-Reis gebraut, ist er heute ein Tokubetsu Junmai aus „Hana-fubuki“, einer aus Reimei weiterentwickelten Sorte. Dieser Junmai-Sake bietet ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Fülle und ist ein hervorragender Essensbegleiter.

Echigo no Kura Hiden (Geheimnis des Echigo-Kellers) ist ein Junmai-Ginjo-Meisterwerk, das den Gipfel der bei Kiminoi Shuzo überlieferten Yamahai-shikomi-Essenz erreicht. Mit dem Wunsch, die tief in der Brauerei schlummernden traditionellen Methoden in die moderne Ära zu übertragen, brauen erfahrene Handwerker diesen Sake mit größter Sorgfalt. Das für Yamahai typische komplexe und kraftvolle Umami bildet einen exquisiten Kontrast zum eleganten Aroma eines Ginjo und führt zu einem tiefgründigen Geschmack mit neuen Entdeckungen in jedem Schluck. Es ist eine erstklassige Marke, die den Namen „Hiden“ (Geheimnis) verdient und Stolz, Geschichte und Seele der Brauerei in sich trägt.

Echigo Tanakaya Daigoro ist eine Premiummarke von höchster Würde, die den traditionellen Hausnamen (Yago) von Kiminoi Shuzo trägt. Das Sortiment umfasst die ultimative Handwerkskunst eines Daiginjo sowie einen harmonischen Junmai Ginjo. In präziser, arbeitsintensiver Tätigkeit vereint dieser Sake den Respekt vor der Tradition mit der Leidenschaft für die Zukunft. Das raffinierte Aroma und der elegante Abgang veredeln Geschenke oder festliche Anlässe. Er trägt das Gewicht des Hausnamens und den Stolz der Brauer in sich und ist ein Sake-Schatz, den die Brauerei stolz der Welt präsentiert.

Shin ist eine Tokubetsu-Honjozo-Marke, die von Chiyo no Hikari auf der Suche nach der „Essenz des Tanrei Karakuchi“ gebraut wurde. Unter Verwendung von 100 % des stolzen Niigata-Reises „Gohyakumangoku“ sowohl für Koji als auch für Kakemai verkörpert dieser Sake ein ernsthaftes Brauverfahren, das keine Kompromisse zulädt. Der entschlossene und saubere Abgang sowie die im Kern spürbare Stärke des Reises verströmen die Präsenz eines „wahren Sakes“. Obwohl er ein scharfer, trockener Sake ist, macht ihn seine nie ermüdende Ruhe zu einer Flasche, die selbst Kenner überzeugt.

KENICHIRO ist eine zeitgenössische Linie von Chiyo no Hikari, die aus einer leidenschaftlichen Herausforderung der nächsten Generation der Brauerei hervorgegangen ist. Wie der Name andeutet, stellt sie die Persönlichkeit des Brauers in den Vordergrund und wird mit einem freien Denken gebraucht, das nicht an bestehende Rahmenbedingungen gebunden ist. Die Linie drückt direkt die Dynamik des Sakes aus, wie z. B. das Gefühl eines frischen Pressvorgangs und die reiche Textur eines Nigori-Sakes (trüber Sake). Basierend auf traditionellen Techniken ist KENICHIRO eine energetische Marke voller Lebenskraft und Freude, die den Zeitgeist trifft und die Neugier der Fans weckt.

Chijo no Hoshi (Stern auf Erden) ist eine Marke, die als Höhepunkt von Chiyo no Hikari bezeichnet werden kann, inspiriert durch den Klassiker von Miyuki Nakajima. Trotz eines luxuriösen Poliergrades von 48 % (Daiginjo-Klasse) wird dieser Sake bewusst als „Honjozo“ gebraut, was den Stolz und die Leidenschaft des Brauers widerspiegelt. Es ist ein „ultimativer trockener Sake“, der die opulenten Aromen eines Ginjo bewusst unterdrückt, um die Tiefe und herausragende Schärfe des Reises zu betonen. Sein klarer und würdevoller Geschmack ist ein Meisterwerk, das – wie ein still leuchtender Stern auf Erden – lange im Gedächtnis bleibt.

Tomiya ist eine der traditionsreichen Marken, die einst von Kamonoi Shuzo hergestellt wurden. Benannt nach dem Hausnamen (Yago), der die Geschichte der Brauerei stützte, war sie bei den Einheimischen sowohl als Alltagsgetränk als auch für feierliche Anlässe weit verbreitet. Tomiya war bekannt für sein ehrliches Brauverfahren, das das Beste der damaligen Technik vereinte. Nach der Geschäftsübertragung im Jahr 2000 und der anschließenden Schließung der Brauerei wird diese Marke heute nicht mehr produziert und gilt als legendär.

Kamonoi war die Flaggschiffmarke von Kamonoi Shuzo, die im Joetsu-Gebiet einst immense Popularität genoss und den Namen der Brauerei trug. Als tief in der Region verwurzelter Alltags-Sake ist sie in der Erinnerung vieler fest verankert. Ihr traditioneller Geschmack, der das Umami des Reises betonte und für den täglichen Genuss konzipiert war, war ein Symbol der lokalen Abendgetränkekultur. Obwohl die lange Produktionsgeschichte mit der Geschäftsübertragung im Jahr 2000 endete, wird unter Kennern von damals noch immer über diese Marke gesprochen.

Taninoi ist ein traditionsreicher lokaler Sake, der den Namen der Brauerei trägt und in Itakura etwa 150 Jahre lang geschätzt wurde. Unter Verwendung des wertvollen Brunnenwassers zeichnete er sich durch ein für Joetsu typisches „Tanrei Karakuchi“-Profil (leicht und trocken) aus, das den Eigengeschmack des Reises hervorhob und gleichzeitig einen klaren Abgang bot. Im Einklang mit der regionalen Esskultur wurde er von den Einheimischen lange Zeit als Alltags-Sake geschätzt, der die Abendmahlzeiten bereicherte. Obwohl die Produktion mit der Schließung der Brauerei endete, bleibt der Name als wichtige Erinnerung in der Geschichte der Sake-Brauerei von Joetsu festgeschrieben.

„Ichino-uma“ ist eine der Marken von Morita Shobe.

Ayu ist die High-End-Marke von Ayu Masamune Shuzo, die eine erfrischende Sensation und flüchtige Schönheit anstrebt – wie die Ayu-Fische, die in einem klaren Bach spielen. Durch die maximale Nutzung des wertvollen Quellwassers, das mit 6 Tonnen pro Stunde sprudelt, entsteht ein klarer Geschmack frei von Unreinheiten. Mit einem eleganten, dezenten Aroma und der sanften Süße des Reises, die sich leise ausbreitet, scheint seine Qualität direkt die „Güte des Wassers“ auszudrücken. Im Mittelpunkt steht der Junmai Ginjo mit silbernem Etikett – ein Meisterwerk, das die Leidenschaft des Brauers perfekt verkörpert und festliche Anlässe veredelt.

Gin no Tsubasa (Silberne Flügel) ist eine exklusive, limitierte Marke mit extrem Seltenheitswert, die nur 4 % der Gesamtproduktion von Hara Shuzo ausmacht. Da sie nur über ausgewählte Fachhändler in der Region Kashiwazaki-Kariwa verkauft wird, gilt sie als der wahre „Stolz der Region“. Unter strengster Qualitätskontrolle und Reifung bei optimalen Temperaturen wurden ein ruhiges Aroma und eine seidig-glatte Textur herausgearbeitet. Das dezente, aber kraftvolle Umami berührt mit jedem Schluck das Herz und schenkt Momente der Eleganz. Ein verborgener Schatz voller Hingabe der Brauerei, dem man nur bei einem Besuch vor Ort begegnen kann.

Awasshu ist ein perlender Junmai-Sake, der eine neue Tür in die Welt des Sakes öffnet. Durch ein spezielles Gärverfahren, das vom Sake-Forschungsinstitut der Präfektur Niigata entwickelt wurde, entsteht ein champagnerähnliches Mundgefühl, bei dem die natürliche Süße des Reises und die feinen Blasen der Flaschengärung harmonisch zusammenspielen. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von etwa 7 % ist er im Weinglas ein eleganter Begleiter für westliche Aperitifs oder Desserts nach dem Essen. Awasshu vereint eine durch die Goldmedaille beim „Sake in a Wine Glass Award“ bestätigte Qualität mit moderner Sensibilität. Ein ideales Geschenk für Sake-Einsteiger.

Abe ist die Flaggschiffmarke, die die neue Leidenschaft von Abe Shuzo symbolisiert. Sie wurde 2015 vom Vertreter der 6. Generation, Yuta Abe, ins Leben gerufen, um die Brauerei wiederaufzubauen. Während das geschätzte „Reis-Umami“ maximiert wird, sorgt eine beeindruckende „Säure“ für einen Geschmack, der den modernen Esstisch revolutioniert. Neben der Standardserie umfasst das vielfältige Sortiment die um die Themen „Wasser, Reis und Koji“ konzipierte „Star Series“ sowie die „Feldspezifische Serie“, die den Charakter bestimmter Reisfelder in Kashiwazaki zum Ausdruck bringt. In jeder Flasche steckt die Einstellung der Brauerei, den Gärungsprozess selbst als Herausforderung und Freude zu sehen.

Koshi no Otokoyama ist ein traditionelles Label, das Abe Shuzo seit seiner Gründung im Jahr 1804 über Generationen hinweg sorgfältig bewahrt hat. Im Gegensatz zur innovativen „Abe“-Serie ist dies eine Marke, die das Erbe des einst in Echigo-Kashiwazaki geliebten lokalen Sakes bewahrt und den Weg der Brauerei selbst symbolisiert. Mit seinem klaren Mundgefühl und dem kräftigen Reis-Umami, das ein Gefühl von Nostalgie vermittelt, ist er seit langem ein fester Bestandteil der lokalen Abendkultur. Während sich die Marke weiterentwickelt, um zeitgemäßen Anforderungen gerecht zu werden, bleibt dieser Ursprungsname als wichtiges Erbe erhalten, das die tiefe Geschichte von Abe Shuzo erzählt.

Koshi no Kokoro (Das Herz von Echigo) ist eine Marke von Abe Shuzo, die besonderen Wert darauf legt, eng mit dem Klima von Echigo und den „Herzen“ der Menschen verbunden zu sein. Auf traditionellen Methoden basierend, strebt sie nach einem ruhigen und tiefgründigen Geschmack, der den Alltag bereichert. Der angenehme Abgang, der Speisen dezent begleitet, ohne sie zu dominieren, ist das Ergebnis der Hingabe der in Kashiwazaki verwurzelten Brauer. Selbst in alltäglichen Situationen lässt Sie diese Marke, die voller Emotionen der Brauerei steckt, bei jedem Schluck die Wärme von Echigo spüren.

Abe ist die klassische Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Geschichte sowie den Stolz von Abe Shuzo verkörpert. Basierend auf traditionellen Fertigkeiten, die in der strengen Kälte und dem Schnee der Region kultiviert wurden, bringt dieser Sake das füllige Umami des Reises zur Geltung und strebt als Speisebegleiter nach Perfektion. Charakteristisch ist ein schnörkelloser, ehrlicher Geschmack, der seit der Gründung in Kashiwazaki als Zeichen des Vertrauens geschätzt wird. Dieser Name, der den Familiennamen des Brauers trägt, ist eine beständige Marke, die als „Abes Sake“ über Generationen hinweg unerschütterliche Qualität verspricht.

Sabaishigo ist eine Marke, die den Namen der Region Sabaishi trägt, eines fruchtbaren ländlichen Gebiets im Einzugsgebiet des Flusses Sabaishi, der durch Kashiwazaki fließt. Hayashi Shuzojo, eng mit der regionalen Geschichte verbunden, braut diesen Sake aus Dankbarkeit gegenüber dem lokalen Klima. Unter Verwendung von lokal geerntetem Reis und sorgfältig nach alten Methoden hergestellt, ist dieser Sake wahrlich das „Geschenk des Dorfes“. Sein ruhiges Aroma und der vollmundige Geschmack, der die Süße des Reises betont, passen hervorragend zur regionalen Küche und bereichern seit vielen Jahren lokale Feste und Versammlungen.

Sugi no Tsuyu (Tau der Zeder) ist die Flaggschiffmarke von Hayashi Shuzojo und erinnert an einen Tropfen reinen Taus, der von einem Zedernhain herabtropft. Dieser nach dem traditionellen „Kanzukuri“-Verfahren gebraute Sake zeichnet sich durch einen schlichten, aber kräftigen und vollmundigen Geschmack aus, bei dem das Umami des auf 60 % polierten Reises durch die Kraft der Milchsäure hervorragend zur Geltung kommt. Das exquisite Gleichgewicht zwischen der reichen Süße, die sich beim ersten Schluck im Mund ausbreitet, und der sanften Säure, die den Geschmack abrundet, sowie der überraschend klare Abgang sind bemerkenswert. Dies ist das Wesen des ehrlichen lokalen Sakes aus Echigo, der seit vielen Jahren ohne Prätention in den Abendstunden geschätzt wird.

Hachikoku ist eine Marke, die nach dem 518 Meter hohen Berg Hachikoku benannt wurde, der hinter der Brauerei aufragt und Kashiwazaki von Nagaoka trennt. Dieser Sake, der den Namen eines Symbols der regionalen Natur trägt, ist eine Fusion aus reinem Wasser – der Gabe der Berge – und der aufrichtigen Handwerkskunst der Brauer. Das Sortiment, das sich auf Honjozo konzentriert, zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der für den täglichen Genuss beim Essen konzipiert ist und niemals langweilig wird. Seine Eigenschaften, die schlicht und warm wirken und die Stärke sowie Sanftheit des Berges reflektieren, lassen den Genießer das Klima von Kashiwazaki direkt spüren.

Hime no I ist die Flaggschiffmarke, die Tradition und Innvoation von Ishizuka Shuzo symbolisiert. Das markanteste Merkmal liegt im zeitaufwendigen „Vier-Stufen-Brauen unter Verwendung von Klebreis in der vierten Stufe“. Die dadurch entstehende, dem Reis eigene glänzende Süße und die tiefe Reichhaltigkeit bilden eine exquisite Harmonie. Hime no I ist nicht einfach nur süß, sondern hat einen originellen Stil namens „Noko Karakuchi“ (reichhaltig und trocken) etabliert, der einen scharfen Abgang bietet. In Kashiwazaki ist er als „Frühlingsbote-Sake“ beliebt. Er passt zu einer Vielzahl von Speisen, von Sashimi bis hin zu herzhaften Eintöpfen, und veredelt jeden Esstisch.

Kameguchi-zake ist eine Marke, die als der Ursprung von Ishizuka Shuzo bezeichnet werden kann. Sie ist nach dem „Kameguchi“ (Behälteröffnung) benannt, aus dem der Sake beim Pressen der Maische (Moromi) zuerst herausfließt. Charakteristisch ist der lebendige, frisch gepresste Geschmack, in dem das dichte Umami des Vier-Stufen-Brauens mit Klebreis konzentriert ist. Obwohl der Sake reichhaltig ist, ist der Abgang überraschend klar und scharf und lässt die Kraft spüren, die durch die raue Natur einer schneereichen Region genährt wurde. Das Gleichgewicht von kraftvoller und doch delikater Süße und Fülle, geschaffen durch traditionelle Braumethoden und das reine Quellwasser von Takayanagi, besitzt einen geheimnisvollen Charme, der einmal probiert, fast süchtig macht.

Midorikawa ist die Hauptmarke von Midorikawa Shuzo, die viele Sake-Fans mit ihrem transparenten und klaren Geschmack in ihren Bann zieht. Während sie die für Echigo-Sake typische „Tanrei“-Qualität verfolgt, ist sie nicht einfach nur trocken; die sanfte Süße und das Umami des Reises sind in ausgezeichneter Balance enthalten. Besonders hervorzuheben ist das geschmeidige Mundgefühl. Da der Sake nach sorgfältiger Reifung in Niedrigtemperaturlagerung ausgeliefert wird, sind das Fehlen jeglicher Schärfe beim ersten Schluck und der saubere Abgang, der sofort zu verschwinden scheint, exzellent. Er ist eine edle Marke, als ob das reine Wasser und die Luft von Uonuma genau so, wie sie sind, in Flaschen abgefüllt worden wären.