Chibitagawa

„Chibitagawa“ ist das Aushängeschild von Yoyogiku Jozo. Der Name leitet sich von der Quelle „Chibitagawa“ am Fuße des Berges Yoneyama ab. Dieses reine Wasser, das laut einer Legende vom berühmten Edo-Zeit-Mönch Ryokan als „Wunderwasser der ewigen Jugend“ gepriesen wurde, ist der Ursprung ihrer Braukunst.
Das Hauptmerkmal ist ein seidig-glattes und sanftes Mundgefühl, das die Eigenschaften des unterirdischen Wassers vom Berg Yoneyama (ultra-weiches Wasser) maximal nutzt. Die reine Süße des Reises breitet sich weich aus, und der Abgang ist kristallklar. Chibitagawa ist einer der berühmten Sakes, die Joetsu repräsentieren, geschaffen durch die natürlichen Gaben von Kakizaki und sorgfältige Arbeit unter Anwendung der traditionellen „Funashibori“-Methode.