Marken

„Zaku“ ist eine Marke, die aus der Idee des Schriftzeichens „machen“ (作) entstanden ist, was bedeutet: „Sake ist etwas, das zusammen mit der Person geschaffen wird, die ihn trinkt.“ Er zeichnet sich durch ein elegantes und prächtiges Aroma und ein transparentes Umami aus, während er ein frisch gepresstes Gasgefühl beibehält. Obwohl er pasteurisiert ist, besitzt er eine Frische wie unpasteurisierter Sake, und sein weiches Mundgefühl und sein knackiger Abgang fesseln die Trinker. Nachdem er zahlreiche Auszeichnungen bei internationalen Spirituosenwettbewerben gewonnen hat, ist er eine Flasche, die die moderne Sake-Szene anführt.

„Sanran“ ist die traditionsreiche Hauptmarke des Hauses Tonoike Shuzo Ten, die seit der Gründung im Jahr 1937 gepflegt wird. Der Name steht für den Wunsch der Brauerei, einen „Sake zu schaffen, der so glanzvoll und schön wie ein strahlendes Licht ist“. Unter Verwendung von klarem Grundwasser aus der Schneeschmelze der Nikko-Berge und streng selektiertem Sake-Reis wird dieser Tropfen nach den traditionellen Techniken der Nanbu-Braumeister sorgfältig hergestellt. Sein Geschmack entspricht dem eines „klassischen Terroir-Sakes“: Ein mildes Aroma und ein vollmundiges Reis-Umami münden in einen klaren, sauberen Abgang. „Sanran“ ist nicht nur Dauergast auf den Goldrängen des Nationalen Wettbewerbs, sondern feierte in jüngster Zeit auch international große Erfolge. Er hat sich als Spitzen-Sake fest etabliert, der Mashiko, Japan und die Welt mit seinem Glanz erfüllt.

Die repräsentative Marke, die die Philosophie der Brauerei verkörpert, „sauberen und schönen Sake“ anzustreben, gekennzeichnet durch Sake-Brauen, das die ursprüngliche Farbe und den Geschmack von Reis ohne Kohlefiltration schätzt. Die blassgelbe Sake-Farbe ist Ausdruck der Philosophie, dass eine Kohlefiltration nicht erforderlich ist, wenn er sauber hergestellt wird. Unter Verwendung von für das Sake-Brauen geeignetem Reis aus der Stadt Ninohe, Präfektur Iwate, zeichnet er sich durch ein flauschiges, sanftes Fruchtaroma und elegantes Reis-Umami mit einem erfrischenden Nachgeschmack aus. Der Special Junmai Sake, der beim IWC 2017 den Titel Champion Sake gewann, wird international hoch bewertet und ist der Welt als eine Marke bekannt, die Iwate repräsentiert.

„Hakutsuru“ ist die repräsentative Marke eines der größten Sake-Brauer Japans, die die Philosophie „Reis nutzen, Reis sorgfältig prüfen und bei Reis wählerisch sein“ verkörpert. Mit über 280 Jahren Tradition praktiziert sie Sake-Brauen und maximiert die drei großen Vorteile von Nada (kalter Wind von Rokko Oroshi, Wasser aus dem Rokko-Gebirge, Techniken von Tamba Toji). Mit Fokus auf Forschung und Entwicklung von Rohreis, wie die Verwendung ihres proprietären Sake-Reis „Hakutsuru Nishiki“, setzt sie das Sake-Brauen fort, wo Tradition und Innovation harmonieren. Während sie den Stil von trockenem und knackigem Nada Otoko-Zake (männlicher Sake) schützt, bietet sie hochwertigen Sake in einer breiten Preisklasse an und unterstützt weiterhin die Sake-Kultur.

Dewazakura ist eine repräsentative japanische Ginjo-Sake-Marke, die aus dem Terroir von Yamagata und der Innovationskraft der Brauerei hervorgegangen ist. Insbesondere der „Oka Ginjo“ gilt als zeitloses Meisterwerk, das die Faszination für Ginjo-Sake in ganz Japan verbreitet hat und ein brillantes Aroma meisterhaft mit einer vornehmen Frische verbindet. Dieser Sake verkörpert den Wunsch des Hauses, „Ginjo auf jeden Esstisch zu bringen“, und hat die Gabe, den Alltag in einen besonderen Moment zu verwandeln – ein Stolz von Yamagata, der weltweit vielfach mit Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

„KID" ist die Flaggschiffmarke von Heiwa Shuzō, durchdrungen von der Bedeutung von „Klima (Fudo) von Kishu" und „Standard des Sake der nächsten Generation". Er zeichnet sich durch ein sanftes und mildes Mundgefühl aus, das die Weichheit des Grundwassers (weiches Wasser) des Mt. Koya-Systems maximiert. Weltweit hochgelobt, gewann er den Champion Sake bei der „IWC", und ist ein Sake, der Wakayama repräsentiert und von einer breiten Palette von Menschen genossen werden kann, von Sake-Anfängern bis hin zu Enthusiasten.

„Ishizuchi“ ist eine Marke, die Ehime repräsentiert, benannt nach dem Berg Ishizuchi, dem höchsten Gipfel im Westen Japans. Wie der Name schon sagt, verfolgt sie einen edlen und reinen Geschmack. Das Umami von Reis, das durch handgemachten Koji hervorgehoben und bei niedrigen Temperaturen fermentiert wird, harmoniert exquisit mit der weichen und transparenten Sake-Qualität, die durch berühmtes Wasser entsteht. Er hat eine Schärfe, die man nie müde wird zu trinken, und als Sake zu den Mahlzeiten, der den Geschmack einer breiten Palette von Gerichten hervorhebt, ganz zu schweigen von japanischem Essen, fasziniert er viele Fans.

Urakasumi ist die repräsentative Marke von Saura und eine der führenden Marken der Präfektur Miyagi. Der Name leitet sich vom schönen Nebel (Kasumi) der Matsushima-Bucht ab und wird weithin als lokaler Sake geschätzt, der in Shiogama gebraut wird. Basierend auf einem leichten und trockenen (Tanrei Karakuchi) Profil hat er eine hervorragende Balance zwischen Reis-Umami und Schärfe und wird als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten (Shokuchushu) hoch geschätzt, der gut zur japanischen Küche im Allgemeinen passt. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Miyagi wie „Kura no Hana“ und „Sasanishiki“ praktizieren sie Sake-Brauen, das sich auf lokales Wasser und Reis konzentriert. Insbesondere Junmai und Junmai Ginjo haben einen leichten, aber tiefen Geschmack, der sich durch eine Tiefe auszeichnet, die es ermöglicht, sie bei einer Vielzahl von Temperaturen zu genießen, von kaltem bis warmem Sake. Die Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus der Bucht von Matsushima ist hervorragend, und er zeigt seinen wahren Wert in der Kombination mit Meeresfrüchten aus Sanriku. Bekannt auch als die Marke, von der die Hefe Kyokai Nr. 12 (Hirano-Hefe) stammt, ist „Urakasumi Zen“, geschaffen durch die herausragenden Fähigkeiten des Ehrentojis Juichi Hirano, eine historische Marke, die den Tanrei-Karakuchi-Boom in der Sake-Welt der Nachkriegszeit auslöste. Durch den Gewinn zahlreicher Spitzenpreise bei der Nationalen Prämierung für neuen Sake war sie Vorreiter für die Ginjo- und lokalen Sake-Booms und eine treibende Kraft in der Sake-Kultur von Miyagi und Japan.

„Nagurayama“ ist eine traditionelle Marke, die in Aizu-Wakamatsu seit ihrer Gründung im Jahr 1918 geliebt wird. Sie verkörpert das Streben der Brauerei nach „schöner Süße“ und zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack aus, in dem das Umami von lokalem Reis und reinem Grundwasser miteinander verschmelzen. Es ist ein Sake, in dem die Geschichte und Aufrichtigkeit von Aizu leben und der einen friedlichen Alltag begleitet.

Kiwamihijiri ist die Hauptmarke von Miyashita Shuzo und kombiniert „Meisterschaft" und „Heiligkeit", um Sake von höchster Qualität anzustreben. Der Name verkörpert den starken Ehrgeiz, Brautechniken und Spiritualität bis an die Grenze zu verfeinern und einen Sake anzustreben, der ein heiliges Reich erreicht. Hergestellt aus „Omachi-Reis" und Grundwasser des Asahi-Flusses, zeichnet er sich durch einen reichen und vollmundigen Geschmack aus. Dank der Bitchu-Toji-Techniken kann man das für Omachi-Reis einzigartige pralle Umami und einen tiefen Abgang genießen, was ihn als Begleiter zur Küche von Okayama und reichhaltigen Gerichten sehr beliebt macht.

„Sohomare“ ist das seit der Gründung 1872 bestehende Aushängeschild der Präfektur Tochigi. Der Name verkörpert den edlen Wunsch der Brauerei, ein „Sake zu sein, auf den alle Menschen stolz sein können“. Das Herzstück von Sohomare ist die 2001 wiederbelebte traditionelle „Kimoto-Methode“. Unter dem Titel „Kimoto Renaissance“ wird hier mit ungeheurem Aufwand die Kultivierung natürlicher Milchsäurebakterien perfektioniert. Dies führt zu einem eleganten, charakterstarken Geschmack, bei dem vielschichtiges Umami und eine klare Säure in perfekter Harmonie stehen. Unter Verwendung feinster Yamada-Nishiki-Reis-Sorten und regionalem Gohyaku-mangoku-Reis erzielt die Marke weltweit höchste Anerkennung. Gut gekühlt zeigt er sein raffiniertes Gesicht, doch erst erwärmt entfalten sich das tiefe Umami und die Säure der Kimoto-Brauweise vollends und krönen jede Speise. Ein Sake, der historische Würde mit moderner Ästhetik verbindet und den „rechten Pfad“ der Braukunst beschreitet.

„Tsukasabotan“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei mit einer über 400-jährigen Geschichte. Wie das Sprichwort sagt: „Pfingstrose ist der König von hundert Blumen, und sie sollte der Anführer unter den Pfingstrosen sein“, zeichnet sie sich durch ein würdevolles Aroma und einen weichen Geschmack mit einem königlichen Stil aus. Während sie die Tradition von Tanrei Karakuchi schützt, die einzigartig für Kochi ist, ist es ein berühmter Sake, der Kochi repräsentiert und die Trinker weiterhin fasziniert.

Benannt nach der Erhabenheit des heiligen Berges Taihei in Akita, ist diese Flaggschiffmarke seit ihrem Debüt in der Taisho-Zeit vielfach prämiert worden. Das Herzstück ist das „Taiheizan-style Kimoto“, eine wissenschaftliche Weiterentwicklung des traditionellen Brauens. Durch ein innovatives Verfahren zum Reismaischen wird maximales Umami bei gleichzeitig eleganter Schärfe erreicht. Das weiche Mundgefühl des Shirakami-Quellwassers und der langanhaltende Nachhall machen diesen Sake zu einem Kunstwerk, das die Natur Akitas und die Leidenschaft der Brauer vereint.

„Bijofu“ wurde mit dem Bild eines „schönen und großartigen Mannes“ oder „schönen Mannes“ benannt, inspiriert vom Helden von Tosa, Ryoma Sakamoto. Derzeit ist es die Hauptmarke von Hamakawa Shoten, gekennzeichnet durch einen weichen und prächtigen Geschmack, der den Geschmack von Speisen hervorhebt. Insbesondere der Junmai Daiginjo „Bijofu Mai“ ist als lokaler Sake bekannt, der mit Sorgfalt in Tano-cho gebraut wird, einer Stadt in Tosa, die für das Angeln mit nur einem Haken bekannt ist, und ist ein berühmter Sake, in dem Transparenz und Reichtum harmonieren.

„Bunkajin“ ist Arisawas Hauptmarke, die vom Besitzer der 2. Generation nach „O-En“, der Tochter von Nonaka Kenzan, dem Obersten Gefolgsmann der Tosa-Domäne, benannt wurde. „Bun“ bedeutet Brief und „Kajin“ bedeutet Schönheit und enthält den Wunsch, ein Sake wie eine „gebildete und schöne Frau“ zu sein. Der gesamte Sake wird mit der traditionellen „Fune“ (Holzwanne) gepresst und bei -5 Grad Celsius in Flaschen gelagert, wodurch ein frischer und transparenter Geschmack entsteht. Es gibt eine vielfältige Produktpalette, darunter trockener Junmai, was ihn zu einem Sake macht, der zu Mahlzeiten genossen werden kann.

„Momokawa“ ist nach dem kristallklaren Wasser des Momoishi-Flusses (heute Oirase-Fluss) benannt, das beim Brauen verwendet wird. Er ist eine der drei Flaggschiff-Marken von Momokawa und wird als der vollmundige „Momokawa“ gefeiert, neben dem spritzigen „Nebuta“ und dem schmackhaften „Sugidama“.

Hirotogawa, benannt nach der alten Bezeichnung des Flusses Shakado, ist eine hochgelobte Marke, die die moderne Sake-Szene maßgeblich prägt. Besitzer und Braumeister Hiroyuki Matsuzaki setzt auf einen akribischen Prozess, um das volle Potenzial der Zutaten auszuschöpfen. Der Sake besticht durch eine sanfte Süße beim ersten Schluck, ein erstaunlich geschmeidiges Mundgefühl und einen angenehmen Nachhall. Vorwiegend aus „Yume-no-Ka“-Reis aus Ten'ei hergestellt, verkörpert Hirotogawa eine einzigartige Balance aus Eleganz und Kraft. Ein Meisterwerk, das Speisen perfekt begleitet und Genießer weltweit begeistert.

Eine Marke, die von den fünf Bögen der „Kintai-Brücke“ abgeleitet ist, einer der drei berühmten Brücken Japans. Da sie auf Reis und Wasser aus der Präfektur Yamaguchi und Menschen bestehen, zeichnet sie sich durch eine feine und duftende Sake-Qualität aufgrund des Brauens mit weichem Wasser aus. Während sie die traditionelle Herstellung von Holzfässern integrieren, verfolgen sie einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu Mahlzeiten passt.

„Fukuju“ ist ein Premium-Sake, der Kobe repräsentiert, international hoch gelobt und beim Nobelpreis-Bankett serviert wird. Es ist die repräsentative Marke der Brauerei mit über 250 Jahren Tradition, gekennzeichnet durch handgefertigtes Sake-Brauen unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Hyogo und Miyamizu, einem der 100 besten Wässer Japans. Wie sein glückverheißender Name „Fuku (Glück) und Ju (Langlebigkeit)“ andeutet, ist es ein Sake, der Glück und Langlebigkeit wünscht und eine Würde besitzt, die für festliche Ereignisse und besondere Anlässe geeignet ist. Mit seinem raffinierten Geschmack und internationalen Ruf spielt es eine Rolle bei der Übertragung der Qualität und Kultur von Sake in die Welt.

„Imanishiki“ ist die repräsentative Marke, die als Gesicht von Yonezawa Shuzo dient. Sake, der sorgfältig durch Funa-shibori (Pressen in einem Tank) unter Verwendung von lokalem Terrassenfeldreis und vertraglich angebautem Reis gebraut wird. Er zeichnet sich durch ein herrliches Aroma wie Obst und ein weiches Umami mit Transparenz aus.

„Kunizakari“ ist die Hauptmarke von Nakano Shuzo mit einem Namen, der den großen Ehrgeiz verkörpert: „Wir wünschen uns den Wohlstand der Nation und dass unser Sake an seiner Seite gedeiht.“ Umgeben von der reichen Natur von Chita und Handa und durch die Verfeinerung traditioneller Techniken seit der Edo-Zeit streben sie weiterhin nach einem transparenten Geschmack und tiefem Umami, dessen man nie müde wird. Dieser Tropfen, der aus einer Haltung geboren wurde, Sake nicht nur als Getränk, sondern als Kultur zu betrachten, die das Leben bereichert, passt gut zu verschiedenen Esskulturen und schafft Momente der Freude.

„Yamatan Masamune“ ist die Hauptmarke von Yagi Shuzo Bu, benannt mit der Hoffnung, dass es Sake mit guter Schärfe wie das berühmte Schwert „Masamune“ sein wird. Es enthält auch die Bedeutung des Brauens mit „Tan (Aufrichtigkeit)“. Es zeichnet sich durch einen leichten und erfrischenden trockenen Geschmack aus, der den Geschmack der Zutaten verbessert, ohne die Gerichte zu stören. Die Kompatibilität mit der lokalen Esskultur von Imabari, insbesondere Yakitori und Fischgerichten, ist hervorragend. Es ist ein vielseitiger Sake zu den Mahlzeiten, der in einem weiten Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden kann.

Kudoki Jozu ist ein Juwel des Ginjo-Sake aus Yamagata. Sein Name steht für die Leidenschaft, den Genießer zu betören und zu „verführen“. Er besticht durch ein exquisites Zusammenspiel zwischen der veredelten, säurearmen Qualität der Ogawa-Hefe und einem reichen Aroma, das an vollreife Früchte erinnert. Seine seidige, glanzvolle Süße symbolisiert die Gastfreundschaft und Brillanz des japanischen Sakes und sorgt bei Gourmet-Anlässen weltweit für glanzvolle Momente.

„Shirayuki“ ist die älteste existierende Sake-Marke, die um 1635 von der zweiten Generation Konishi Sotaku benannt wurde, die von der edlen Schneelandschaft des Berges Fuji fasziniert war. Bekannt mit dem Satz „Der Berg ist Fuji, der Sake ist Shirayuki“, regiert sie seit fast 500 Jahren als eine Marke, die die Sake-Kultur repräsentiert. Sie erbt die Tradition von Itami Morozumi und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der leicht und leicht trocken ist, aber ein elegantes Umami hat und die weiche und leicht zu trinkende Sake-Qualität verkörpert, die typisch für Itamis „Frauensake“ ist. Mit einer breiten Produktpalette von Junmai Daiginjo bis Honjozo ist sie ein Vertreter des Sake, der im Ausland viel Lob erhalten hat.

„Tentaka“ ist die stolze Hauptmarke von Tentaka Shuzo und ein Synonym für trockenen Sake. Mit dem Ziel, „präzise Klarheit“ und „angenehmes Umami“ zu vereinen, wird dieser Sake seit der Gründung im Jahr 1914 mit verfeinerter Tradition und modernster Brautechnik hergestellt. Besonders geschätzt wird die Marke für ihr konsequentes Bekenntnis zur „Bio-Zertifizierung“, die für eine Braukunst steht, die Umweltschutz und Lebensmittelsicherheit perfektioniert hat. Vom Junmai Daiginjo bis zum Alltagssake zieht sich ein „kraftvoller trockener Stil als Speisebegleiter“ wie ein roter Faden durch das Sortiment, geprägt von einer erfrischenden Klarheit, die bei jedem Schluck belebt. Mit zahlreichen Goldmedaillen bei nationalen und internationalen Wettbewerben hat sich Tentaka weltweit als Pionier für japanischen Bio-Sake einen Namen gemacht. Ein Spitzenprodukt aus Tochigi, das mit der Erhabenheit eines am Himmel kreisenden Habichts beeindruckt – kraftvoll und doch kultiviert.