Kanenaka

„Kanenaka“ ist ein Sake, der nach „Kimoto-zukuri“ gebraut wird, einer orthodoxen Braumethode, die aus der Edo-Zeit überliefert wurde und heute selten geworden ist. Durch die zeitaufwändige und arbeitsintensive Methode, die etwa einen Monat dauert, um den Hefestarter herzustellen, sind das Aroma und der Geschmack, die von Kimoto stammen, einzigartig, gekennzeichnet durch Umami und schwellende Säure.
Er hat einen starken Körper, der heißem Sake entspricht, und der tiefe Geschmack, der je nach Temperaturbereich verschiedene Ausdrücke zeigt, ist attraktiv. Traditionelle Produktionsmethoden werden auch in modernen Zeiten hoch bewertet, wie zum Beispiel der Gewinn des Hauptpreises in der SAKE-Abteilung der IWC (International Wine Challenge) 2020.
Als Marke, die aus der Kimoto-zukuri-Technologie kristallisiert wurde, die die Nakashimaya-Brauerei weiterhin geschützt hat, und der Erfahrung, die durch 200 Jahre Geschichte gepflegt wurde, hat sie enorme Unterstützung von Sake-Liebhabern erhalten. Der einzigartige Geschmack durch traditionelle Produktionsmethoden ist zu einer wertvollen Existenz in der modernen Sake-Szene geworden.