Chomonkyo

„Chomonkyo“ ist die repräsentative Marke von Okazaki Sake Brewing und nutzt Grundwasser aus dem Abu-Fluss, der von „Chomonkyo“, einem der besten landschaftlichen Orte in der Präfektur Yamaguchi, fließt, als Zubereitungswasser. Unter Nutzung der Eigenschaften von weichem Wasser (Gesamthärte 1,6) streben sie ein ausgewogenes Sake-Brauen an, das einen tiefen Geschmack hat, Sie aber nicht vom Trinken müde macht.
Es ist Kaltbrauen unter Nutzung der Winterkälte von November bis März, wobei Sake gebraut wird, während man sich jedes Jahr an das unterschiedliche Klima anpasst, und ab 2010 begannen sie auch mit dem Brauen von Junmai-Sake unter Verwendung von pestizidfreiem Reis „Isehikari“. Sie entwickeln auch Junmai Ginjo „Fukurasuzume“, gebraut mit dem originalen Sake-Braureis der Präfektur Yamaguchi „Saito no Shizuku“, und Likören auf Sake-Basis unter Verwendung von Yuzu und Daidai (Sommerorange), die ebenfalls in Hagi produziert werden.
Die gesegnete Wasserquelle des Grundwassers des Abu-Flusses und das sorgfältige Sake-Brauen durch Kaltbrauen spiegeln sich in der Marke Chomonkyo wider, und er ist beliebt als Sake, der mit der Natur von Hagi harmoniert.