Santoka

„Santoka“ ist die repräsentative Marke von Kanemitsu Sake Brewing und ist ein Sake, der zum Gedenken an den Haiku-Dichter „Taneda Santoka“ geboren wurde. Santoka betrieb ab Meiji 40 etwa 10 Jahre lang ein Sake-Braugeschäft in der Präfektur, ging jedoch im Jahr Taisho 5 bankrott, und es besteht eine historische Verbindung, dass das Vorgängerunternehmen von Kanemitsu Sake Brewing das Unternehmen von Santoka absorbierte und fusionierte.
Unter Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi wird eine gründliche Qualitätskontrolle durch Produktion in kleinen Mengen durchgeführt. Junmai Daiginjo Genshu zeichnet sich durch moderate Säure und fruchtigen Geschmack aus, und Junmai Ginjo verwendet Braureis „Yamada Nishiki“ aus der Präfektur Yamaguchi, der auf 55 % poliert ist, und ist ein Sake mit einer ausgewogenen Säure und Süße, den man nicht müde wird zu trinken.
Obwohl bescheiden, können Sie das Gleichgewicht von solider Bitterkeit, Adstringenz und Schärfe genießen, und er ist beliebt als Sake während der Mahlzeiten, der nicht gegen kräftige Gerichte verliert. Die hohe Qualität wird bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Goldpreises in Heisei 14, 15 und 18 und einen Gewinn in Heisei 20 bei der „Nationalen Bewertung für neuen Sake“, die vom Nationalen Forschungsinstitut für Brauwesen gesponsert wird.
Es ist einer der repräsentativen Sakes von Yamaguchi, der den literarischen Hintergrund des Haiku-Dichters Taneda Santoka und das Engagement für die Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi verbindet.