Sake-Marken
in Tokushima

„Awabijin“ ist ein Sake, der von Tsunomine Shuzo gebraut wird, geschaffen als „ein Juwel, das auf die Schönheit von Sake abzielt und Brautechniken verfeinert“. Hinweis: „Bijin“ bedeutet Schönheit/schöne Frau. Er verwendet LED-Yume-Hefe (Typname: 4206), die in der Präfektur Tokushima geboren wurde und sich durch „fruchtbaren Geschmack und mildes Aroma“ auszeichnet. LED-Yume-Hefe ist eine innovative Hefe, die durch Bestrahlung von Sake-Hefe mit speziellen LEDs, die ultraviolette Strahlen aussenden, entwickelt wurde und ein fruchtiges Aroma und einen erfrischenden Geschmack erzeugt. Als Junmai Sake gebraut, hat er einen Geschmack, bei dem das ursprüngliche Umami des Reises und das herrliche Aroma, das durch die LED-Yume-Hefe gebracht wird, harmonieren. Wie der Name „Awabijin“ andeutet, zielt er auf schönen Sake ab, der durch das Klima und die Technologie von Tokushima (Awa) geschaffen wurde.

„Shussebishamontenno“ ist ein Sake mit einem glückverheißenden Namen, der von Tsunomine Shuzo gebraut wird. Er wird mit dem Wunsch nach Gesundheit, Glück und Wohlstand gebraut. Er verwendet LED-Yume-Hefe (Typname: 4206), die in der Präfektur Tokushima geboren wurde und sich durch einen fruchtbaren Geschmack und ein mildes Aroma auszeichnet. In Kombination mit dem glückverheißenden Markennamen machen das fruchtige Aroma und der erfrischende Geschmack der LED-Yume-Hefe ihn beliebt für festliche Anlässe und als Geschenk. Bishamonten ist einer der sieben Glücksgötter und wird als Gott des kriegerischen Glücks und des Schatzes verehrt, und durch die Kombination mit dem Wort „Shusse“ (Erfolg im Leben/Beförderung) wird eine noch glückverheißendere Bedeutung eingeflößt. Es ist eine besondere Marke, die mit dem Wunsch nach Gesundheit und Glück verschenkt wird.

„Awaodori“ war ein Sake, der von Manotake Shuzo hergestellt wurde, benannt nach „Awa Odori“, einer traditionellen darstellenden Kunst, die die Präfektur Tokushima repräsentiert. Er hatte einen Namen, der die Kultur und das Klima von Tokushima symbolisierte, und war den Einheimischen vertraut, wird aber aufgrund des Konkurses der Brauerei derzeit nicht hergestellt. Es ist eine Marke, die als Teil der Geschichte des Sake in Tokushima in Erinnerung bleibt.

„Koharu“ ist einer der „Sake der drei Schwestern“, die von Miyoshikiku Shuzo entwickelt wurden, ein Tokubetsu Junmai Sake, der nach der dritten Tochter benannt ist. Unter Verwendung von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima, der auf 60 % poliert wurde, ist es ein Junmai Sake, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Er hat ein ausgewogenes, mildes Aroma und bietet das Umami von Reis und den tiefen Geschmack, der für Junmai Sake einzigartig ist. Als jüngste der drei Schwestern ist er mit einem Geschmack versehen, der freundlich und leicht zu trinken ist. Durch die Verwendung von 100 % Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima wird die Haltung des in der Region verwurzelten Sake-Brauens gezeigt.

„Miyoshikiku“ ist die Vorzeigemarke von Miyoshikiku Shuzo, gegründet 1903 (Meiji 36). Als repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt, hat sie eine lange Geschichte. In der für das Sake-Brauen idealen Umgebung, einer kalten Region stromaufwärts des Yoshino-Flusses im zentralen Teil von Shikoku, brauen Awa Toji sorgfältig unter Verwendung traditioneller Techniken. Mit einer Produktpalette, die sich auf Junmai Sake konzentriert, gibt es auch Produkte, die Sake-Reis wie Gohyakumangoku verwenden. Es gibt auch Produkte wie „Origarami“ (trüber Sake), die sich durch geschmackvolles Sake-Brauen auszeichnen, das das Umami des Reises optimal nutzt. Es ist eine Marke, die die Haltung widerspiegelt, neue Versuche zu wagen, während die Tradition gewahrt bleibt.

„Ayane“ ist einer der „Sake der drei Schwestern“, die von Miyoshikiku Shuzo entwickelt wurden, ein Junmai Daiginjo, der nach der ältesten Tochter benannt ist. Durch Polieren von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima auf 50 % ist es ein authentischer Junmai Daiginjo, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Er zeichnet sich durch eine ausgewogene Sake-Qualität aus, die die Eigenschaften eines erfrischenden Junmai Daiginjo mit einem reichen und vollmundigen Geschmack kombiniert. Mit einem würdevollen Geschmack, der der ältesten Tochter gebührt, und einem herrlichen Aroma ist es eine Marke, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt, unabhängig davon, ob sie japanisch oder westlich sind. Durch das Polieren von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima auf 50 % werden die Fehlaromen des Reises entfernt, wodurch ein klarer und eleganter Geschmack realisiert wird.

„Orie“ ist einer der „Sake der drei Schwestern“, die von Miyoshikiku Shuzo entwickelt wurden, ein Junmai Ginjo, der nach der zweiten Tochter benannt ist. Unter Verwendung von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima, der auf 55 % poliert wurde, ist es ein Junmai Ginjo, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Er zeichnet sich durch ein relativ erfrischendes Mundgefühl aus und wird als eine Marke hergestellt, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt, unabhängig davon, ob sie japanisch oder westlich sind. Mit einem ausgewogenen Geschmack, der der zweiten Tochter gebührt, und einem moderaten Aroma ist es eine Marke, die leicht als Sake zu Mahlzeiten genossen werden kann. Er zeichnet sich durch das elegante Aroma aus, das einzigartig für Junmai Ginjo ist, und einen Geschmack, den man nicht leid wird zu trinken.

„Odenden“ ist eine äußerst einzigartige Marke, die von Nakawa Shoten (Imakomachi) gebraut wird, unter Verwendung von Reis, der von etwa 30 Freiwilligen der „Vereinigung zur Herstellung von lokalem Sake in Reisterrassen“, einer Versammlung von Sake-Liebhabern in der Präfektur Tokushima, angebaut wurde, mit dem Wunsch, Sake herzustellen, der sie zufriedenstellt. Da es sich um ein auf Mitglieder beschränktes Produkt handelt, ist sein Vertrieb äußerst begrenzt, was es zu einem seltenen Sake macht, der auf dem allgemeinen Markt kaum erhältlich ist. Er wird mit schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses unter Verwendung von Reis gebraut, der mit Sorgfalt in Reisterrassen angebaut wurde. Es ist eine Marke, die aus der Verschmelzung der Leidenschaft von Sake-Liebhabern und der Brautechnologie von Nakawa Shoten entstanden ist und als Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen der lokalen Gemeinschaft und der Brauerei bezeichnet werden kann.

„Yutaka“ ist ein Sake, der von Nakawa Shoten gebraut wird. Der Name „Yutaka“ (Ernte/Überfluss) wurde benannt, indem ein Zeichen von „Gokoku Hojo“ (Rekordernte von Getreide) und Herrn Minoru Ueda (dessen Name das Zeichen „Yutaka/Minoru“ verwendet), dem Toji der Brauerei, genommen wurde, mit dem Wunsch, in Ikeda-cho, Stadt Miyoshi, einem Ort reich an Natur im Yoshino-Flussbecken, geliebt zu werden. Er wird in einer kalten Region, umgeben von den Shikoku-Bergen, unter Verwendung von klarer Luft und schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses gebraut. Es ist eine Marke, die in der Region verwurzelt ist, wo reiche Natur und die Fähigkeiten des Toji verschmelzen. Der Name, der die glückverheißende Bedeutung der Rekordernte und den Namen des Toji kombiniert, enthält die Gedanken der Brauerei zum Sake-Brauen und die Verbundenheit mit der Region.

„Imakomachi“ ist die repräsentative Marke von Nakawa Shoten und hat eine Erfolgsbilanz, in der Vergangenheit als regelmäßiger Gewinner bei den jährlichen Japan Sake Awards viele Male den Goldpreis gewonnen zu haben. Er wird in Ikeda-cho im zentralen Teil von Shikoku gebraut, einer Umgebung, die von den Shikoku-Bergen umgeben und im Winter in strenge Kälte gehüllt ist, in einem Land, das mit klarer Luft, schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses und reicher Natur gesegnet ist. Der Name „Komachi“ ist nach Ono no Komachi benannt, einer schönen Frau der Heian-Zeit, und enthält den Wunsch, schönen und eleganten Sake anzustreben. Durch das Hinzufügen von „Ima“ (Jetzt/Modern) trägt es die Bedeutung von modernem, schönem Sake. Wie die Erfolgsbilanz beim Gewinn des Goldpreises bei den jährlichen Japan Sake Awards zeigt, ist es eine Marke, deren hohe Qualität weithin anerkannt ist. Es ist einer der lokalen Sake, die Tokushima repräsentieren, genährt von der Natur und Tradition der Region.

„Sasamidori“ ist die repräsentative Marke, die von Yagawa Shuzo gebraut wird, gegründet 1855 (Ansei 2). Benannt nach dem grünen Bambus, der auf dem Berg hinter der Brauerei dicht wächst, und da „Sasa“ auch ein Wort ist, das Sake bedeutet, ist es ein Markenname mit einer doppelten Bedeutung. Er wird im historischen Land des Bezirks Shiraji am linken Ufer des Yoshino-Flusses hergestellt, das als Kreuzung von Shikoku florierte. Unter Verwendung von reinem Wasser aus dem Yoshino-Fluss wird traditionelles Sake-Brauen mit lokalem Reis durchgeführt. Durch die Einstellung von „Toyomasamune“, das in der Vergangenheit hergestellt wurde, und die Konzentration auf nur noch „Sasamidori“, praktiziert sie ein Sake-Brauen, das mehr der Qualität verpflichtet ist. Sorgfältige Handarbeit, die einzigartig für eine kleine Brauerei ist, und in der Region verwurzeltes Sake-Brauen sind ihre Merkmale. Da er nicht weit verbreitet ist und hauptsächlich an lokale Verbraucher verkauft wird, ist es ein seltener lokaler Sake, den nur Besucher probieren können. Es ist eine Marke, die von den Segnungen des Yoshino-Flusses und der Geschichte von Shiraji genährt wird.

„Narutotai“ ist die repräsentative Marke von Honke Matsuura Shuzojo, die die älteste Geschichte in der Präfektur Tokushima hat. Sie wurde 1886 (Meiji 19) vom damaligen Oberhaupt mit dem Wunsch benannt, Sake so lebendig zu machen wie die Meerbrasse, die in den Wildbächen der Naruto-Straße schwimmt. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Tokushima, im Haus kultivierter Hefe und mit LED-Licht gezüchteter „LED Dream Hefe“ führt sie eine breite Palette von Sake-Brauen durch, vom traditionellen Yamahai-Brauen bis zum Sake-Brauen, das neue Technologien einbezieht. Sie wird international hoch bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Goldpreises beim U.S. National Sake Appraisal und Kura Master in Frankreich. Die Kompatibilität mit Fischgerichten, insbesondere Weißfisch wie Naruto-Meerbrasse, ist hervorragend, und er wird seit langem als Sake zu Mahlzeiten geliebt.

„Irizuru“ ist die repräsentative Marke, die von Chikakiyo Shuzo gebraut wird. Es ist ein Sake, der von einer Brauerei gebraut wird, die behauptet, die „kleinste Brauerei Japans“ zu sein, und die trotz ihrer geringen Größe an der Qualität festhält. Obwohl er trocken ist, hat er Volumen und Fülle, mit einer schwachen Süße, einem moderaten Körper und Trockenheit. Mit einem bescheidenen fruchtigen Aroma ist er mit einem ausgewogenen Geschmack versehen. Es gibt eine breite Produktpalette von Daiginjo bis Honjozo, die jeweils zu einem vernünftigen Preis angeboten wird. Sorgfältiges Sake-Brauen, das einzigartig für eine kleine Brauerei ist, und eine Preisgestaltung, die dem Trinker nahe kommt, sind seine Merkmale. Als eine in der Region verwurzelte und von den Einheimischen geliebte Marke unterstützt sie die Sake-Braukultur der Stadt Anan.

„Asahi Botan“ ist ein Sake, der von Kondo Matsutaro Shoten gebraut wird. „Asahi“ bedeutet strahlend wie die Morgensonne, und „Botan“ (Pfingstrose) ist der König der Blumen, prächtig und elegant, daher wurde er als glückverheißender Name benannt. Er wird unter Verwendung von hochwertigem Wasser und Reis in der naturreichen Umgebung von Kokufu-cho, Stadt Tokushima, gebraut. Er setzt das traditionelle Sake-Brauen fort, das in der Region verwurzelt ist, und ist den Einheimischen vertraut. Es ist eine Marke mit einem Geschmack, der leicht zu trinken und freundlich ist, passend zu ihrem prächtigen und glückverheißenden Namen.

„Yowai no Tomo“ war ein Sake, der von Agawa Shuzo gebraut wurde. „Yowai“ bedeutet Alter oder Lebensdauer, und durch die Kombination mit „Tomo“ (Freund) ist es ein Name mit dem Wunsch nach einem Sake, der lange bei einem sein kann, einem Sake, der ein Freund des Lebens wird. Er wurde im historischen Gebiet von Sadamitsu, Tsurugi-cho, hergestellt, wo Udatsu-Stadtbilder erhalten sind. Traditionelles Sake-Brauen mit lokalem Reis wurde unter Verwendung des reinen Wassers des Yoshino-Flusses und seiner Nebenflüsse durchgeführt. Der glückverheißende Name voller Langlebigkeit und Vertrautheit wurde von den Einheimischen geliebt.

„Karakuchi“ ist die repräsentative Marke, die von Karakuchi Shuzo gebraut wird, gegründet 1907 (Meiji 40). Wie der Name „Karakuchi“ andeutet, ist es eine Marke, die trockenen Sake verfolgt. Er wird in der mit hochwertigem Wasser und Reis gesegneten Umgebung im Yoshino-Flussbecken namens Higashimiyoshi-cho, Bezirk Miyoshi, Präfektur Tokushima, hergestellt. In seiner 118-jährigen Geschichte hat sie weiterhin am Brauen von trockenem Sake festgehalten. Unterstützt von Sake-Liebhabern, die trockenen Sake mögen, bietet er einen Geschmack, der Gerichte als Sake zu Mahlzeiten hervorhebt. Sie ist als eine in der Region verwurzelte Marke mit langer Geschichte vertraut.

„Housui“ ist die repräsentative Marke von Housui Shuzo, gegründet 1913 (Taisho 2). Im Jahr 1916 (Taisho 5) wurde sie benannt nach der Tatsache, dass lokale Vorfahren chinesische Gedichte verfassten, die den Yoshino-Fluss „Yoshinogawa“ oder „Housui“ nannten. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Yoshino-Fluss, das aus einem Brunnen auf dem Brauereigelände hochgepumpt wird, braut sie weiterhin duftenden und köstlichen Sake. Sie hat eine Erfolgsbilanz beim Gewinnen von Preisen bei den Annual Japan Sake Awards und auch beim Gewinnen von Goldpreisen. Im Jahr 2003 (Heisei 15) hatte „Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo“ die Ehre, dem aktuellen Kaiser, als er noch Kronprinz war, überreicht zu werden. Diese Leistung, ein überreichter Sake zu sein, zeigt die hohe Qualität von Housui. Housui, hergestellt unter dem Segen des Yoshino-Flusses, der Shikoku repräsentiert, ist eine der Marken, die Tokushima repräsentieren, und verbindet Duft und Köstlichkeit.

„Takagaki“ ist eine der Sake-Marken, die von Housui Shuzo hergestellt werden. Er wird als „Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu“ verkauft. Nakadori ist der mittlere Teil, der beim Pressen von Moromi (Maische) zwischen dem ersten „Arabashiri“ und dem letzten „Seme“ herauskommt, und gilt als der qualitativ beste Teil. Als Muroka Nama Genshu (ungefilterter, unpasteurisierter, unverdünnter Sake) wird er nach einer Methode hergestellt, die den ursprünglichen Geschmack des Sake nicht beeinträchtigt. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Yoshino-Fluss ist es eine Marke, in der die Technologie und Tradition von Housui Shuzo verdichtet sind. Er zeichnet sich durch das Umami von Reis, das einzigartig für Junmai-Sake ist, und den kräftigen Geschmack von Muroka Nama Genshu aus.