Asahiwakamatsu

„Asahiwakamatsu“ ist die repräsentative Marke, die von Naka Shuzo gebraut wird, gegründet 1725 (Kyoho 10). Es ist ein Junmai Sake, den die traditionsreiche Brauerei mit einer Geschichte von etwa 300 Jahren weiterhin durch die Philosophie des „Sake-Brauens nur mit Reis und Wasser“ braut.
Alle Produkte sind Junmai Sake, bestehend aus vier Kategorien: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui und Junmai Namazake. Für einen Teil des verwendeten Koji wird Omachi-Reis verwendet, der auf dem eigenen Reisfeld des Brauers angebaut wird, und der gesamte Reis wird im eigenen Haus poliert.
Da auf die Aktivkohlefiltration so weit wie möglich verzichtet wird, zeichnet er sich durch ein Aussehen mit einer blassgoldenen Farbe aus. Diese Farbe ist ein Beweis dafür, dass der ursprüngliche Geschmack des Reises geschätzt wird, und ist ein Ausdruck der Herstellungsmethode, die den wesentlichen Geschmack des Sake nicht verdirbt.
Unter dem Glauben des Brauers, dass „die wahre Köstlichkeit von Sake durch Reifung entsteht“, wird der optimale Versandzeitpunkt durch wiederholte Komponentenanalysen und sensorische Tests entschieden. Mit einem kräftigen und reichen Geschmack und solidem Umami sticht das Umami des Reises noch mehr hervor, wenn er als warmer Sake serviert wird.
Trotz einer geringen Produktion von 45 Koku pro Jahr wird er von Sake-Liebhabern als authentischer Junmai Sake, der nur aus Reis und Wasser besteht, hoch bewertet. Es ist eine Marke, in der das hochwertige Wasser des Naka-Flusses und das Engagement des Brauers für Reis verdichtet sind.