Sake-Marken
in Tochigi

„Kanuma Musume“ ist eine regional begrenzte Eigenmarke, die Kikunori Shuzo exklusiv für einen bekannten Weinhändler in Kanuma in der Präfektur Tochigi braut. Es ist ein ungewöhnlicher Stil, bei dem die Brauerei aus Ohtawara einen Sake kreiert hat, der speziell auf die Esskultur und die Vorlieben der Region Kanuma zugeschnitten ist. Wie der Name schon sagt – „Musume“ bedeutet Tochter – zeichnet sich dieser Sake durch ein sanftes, mildes Mundgefühl aus. Mit einem dezenten, aber blumigen Aroma und einem klaren Abgang bietet er einen „Luxus für jeden Tag“, den man unkompliziert genießen kann. Ein Geheimtipp, der selbst in Tochigi nur an wenigen Orten zu finden ist.

„Goyoutei“ ist die edle Premiummarke von Shirasou Shuzo, benannt nach den kaiserlichen Villen (Goyoutei) in Nasu und Nikko, die das Wahrzeichen von Tochigi sind. Unter Ausnutzung der regionalen Vorzüge brauen erfahrene Handwerker diesen Sake aus streng selektiertem Sake-Reis aus Tochigi und dem reinen Wasser von Nasu. Das herausragende Merkmal dieser Marke ist ihr elegantes, klares Aroma und ein seidig glatter, erfrischender Abgang. Passend zum Namen „Goyoutei“ macht seine würdevolle und transparente Qualität ihn zu einem beliebten Geschenk für wichtige Gäste oder zu einem glanzvollen Begleiter für feierliche Anlässe. Besonders die Daiginjo-Klasse wird im In- und Ausland als perfekter Partner geschätzt, um die feinen Aromen der japanischen Küche hervorzuheben. Er ist der Gipfel des eleganten Sake und verkörpert die Würde von Tochigi und die Gaben der Natur.

„Tochiakane“ ist die Kernmarke, die für die Innovationskraft und die spielerische Kreativität von Shirasou Shuzo steht. Das Hauptmerkmal dieser Marke ist die Verwendung von „Blütenhefen“, die auf fortschrittlicher biotechnologischer Expertise basieren. Insbesondere der Sake, der mit der aus den berühmten Erdbeeren von Tochigi isolierten „Erdbeerhefe“ gebraut wird, findet wegen seines süß-sauren, fruchtigen Aromas begeisterten Anklang bei Frauen und der jüngeren Generation. Darüber hinaus erstreckt sich Tochiakane über den Sake hinaus auf ein umfangreiches Sortiment an authentischem Shochu (Süßkartoffel, Gerste, Buchweizen usw.) und bietet eine vielfältige Geschmackspalette, die die reiche kulinarische Szene von Tochigi ergänzt. Die Ausrichtung auf die Kompatibilität mit lokalen Zutaten macht diese Marke zu einem Getränk, das den „Reichtum von Tochigi voll auskostbar macht“. Es ist eine Marke voller Energie, die die Grenzen der Tradition sprengt, um neue Möglichkeiten für Sake und Shochu zu eröffnen.

„Fukuju Matsunoi“ ist die am meisten geliebte Standardmarke, die Shirasou Shuzo seit der Gründung bewahrt hat. Der Name kombiniert die glückbringenden Schriftzeichen für „Glück“ (Fuku), „Langlebigkeit“ (Ju) und „Kiefer“ (Matsu) und trägt den herzlichen Wunsch des Braumeisters für das Glück der Genießer in sich. Gebräut mit dem reinen Wasser der Nasu-Berge und hochwertigem Reis aus Tochigi nach traditionellen Methoden, zeichnet er sich durch ein ruhiges, gesetztes Aroma und einen milden Geschmack aus, der nie langweilig wird. Er begleitet das Leben der Menschen in der Region seit langem, vom täglichen Abendgetränk bis hin zu festlichen Anlässen. Der aufrichtige und beruhigende Geschmack, der die Tiefe der Geschichte von Shirasou Shuzo widerspiegelt, macht diese Marke zu einem regionalen Schatz, der verkörpert, was ein echter lokaler Sake sein sollte.

„Eikan“ ist eine der Flaggschiff-Marken, die Kaneko Shuzo mit Stolz braut. Der Name trägt den glanzvollen Wunsch der „Kronen des Ruhms“ (Eikan) in sich, Sieg und Verdienst zu ehren, und ist seit langem als Sake geschätzt, der regionale Feste und besondere Anlässe bereichert. Mit großer Sorgfalt aus hochwertigem Sake-Reis aus der Natur von Nasu und dem reinen Wasser des Naka-Flusses hergestellt, wird er nach traditionellen Methoden gebraut, die auf eine über 200-jährige Geschichte zurückblicken. Er zeichnet sich durch ein kräftiges Reis-Umami aus, behält aber einen klaren und sauberen Abgang bei und bietet so einen würdevollen Geschmack. Diese Marke steht den Genießern nahe und vermittelt ein Gefühl der Zufriedenheit – es ist wahrlich ein Tropfen Ruhm, in dem sich der Handwerkergeist von Kaneko Shuzo konzentriert.

„Kotobuki Ichiban“ ist eine sehr glückbringende Marke, benannt mit dem Wunsch, die „Freude Nummer Eins“ (Ichiban no Yorokobi) zu bereiten. Sie ist eine Verschmelzung aus der über 200-jährigen Braugeschichte von Kaneko Shuzo und den durch das klare Wasser des Naka-Flusses geprägten Techniken, die Neuanfänge und feierliche Anlässe bereichern. Während das reiche Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet wird, hinterlässt er am Gaumen einen überraschend leichten und hellen Eindruck. Ein Schluck seiner harmonischen Aromen bringt ein Gefühl von Glück, und die Marke genießt lokales Vertrauen als Speisenbegleiter, der hervorragend zu verschiedensten Gerichten passt. Ganz im Sinne des Braumeisters: „Für die beste Feier, die beste Nummer Eins“. Ein Becher, der eine glänzende Zukunft ankündigt.

„Nakiryu“ ist eine Marke mit einer kraftvollen Resonanz, die die Seele des Trinkers zum Schwingen bringt, ganz wie der berühmte „Weinende Drache“ (Nakiryu) des Nikko-Toshogu-Schreins. Kaneko Shuzo schuf diesen Sake, um die Stärke und Reinheit des Drachen auszudrücken, dessen Bild mit dem klaren Fluss der Naka verschmilzt. Sorgfältig gebräut nach traditionellen Methoden und unter strenger Temperaturkontrolle, verbirgt dieser Sake ein dynamisches Reis-Umami wie ein Drache in seinem herben, trockenen Profil. Ein Schluck entfaltet ein reiches Aroma im Mund, gefolgt von einem angenehmen, lang anhaltenden Nachhall. Es ist ein kraftvoller und doch raffinierter Trunk, kreiert von einer traditionsreichen Brauerei, die moderne Sensibilität mit traditionellen Fertigkeiten verbindet.

„Takauji“ ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der Stadt Ashikaga symbolisiert, benannt nach Ashikaga Takauji, dem Gründer des Muromachi-Schogunats. Er wird mit dem Ziel gebraut, einen Geschmack zu kreieren, der sowohl würdevolle Eleganz als auch Stärke besitzt und so dem Namen des regionalen Helden gerecht wird. Mit dem reinen Wasser aus Ashikaga und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis wird er in traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Dabei gelingt die Balance zwischen einer reichen Fülle des Reises und einem klaren, scharfen Abgang. Mit jedem Schluck lässt sich die lange Geschichte und Kultur von Ashikaga durch das edle Aroma erahnen. Als Symbol der historischen Stadt Ashikaga und als Ausdruck regionalen Stolzes ist dieser Sake ein erstklassiges Produkt, das bei Geschenken und feierlichen Anlässen hoch geschätzt wird.

„Hatsu-ebisu“ ist eine Marke mit einem glückverheißenden Namen von Yoshii Shuzo, benannt nach Ebisu, dem Gott des geschäftlichen Erfolgs. „Hatsu“ steht für einen Neuanfang und „Ebisu“ bezieht sich auf den Gott, der Segen bringt, was ihn zu einem beliebten Sake für Feierlichkeiten macht, der Neuanfänge und besondere Anlässe bereichert. Sorgfältig nach traditionellen Methoden mit reinem Grundwasser aus Sano und lokalem Reis aus der Präfektur Tochigi gebraut, zeichnet er sich durch sein bemerkenswert weiches und sanftes Mundgefühl aus. Der beruhigende Geschmack, der ein ruhiges Aroma mit dem natürlichen Umami des Reises harmonisiert, passt hervorragend zur lokalen Küche von Sano. Er ist die Vorzeigemarke von Yoshii Shuzo, die seit langem von der Gemeinschaft geschätzt wird.

„Kaika“ ist die Vorzeigemarke von Daiichi Shuzo, benannt im Jahr 1875 nach der „Bunmei Kaika“ (Zivilisation und Erleuchtung) der Meiji-Ära, mit dem Wunsch, „Blumen der Freude im Leben der Menschen erblühen zu lassen“. Er ist ein erstklassiger Sake, der Tochigi repräsentiert, gebraut mit handwerklicher Meisterschaft unter Verwendung von Qualitätsreis, der von den eigenen Mitarbeitern angebaut wird, und dem reinen Grundwasser von Sano, einer für ihr kristallklares Wasser berühmten Region. Die markantesten Merkmale sind ein fruchtiges, brillantes Aroma und ein raffinierter Geschmack, der das natürliche Umami des Reises maximiert. Ausgezeichnet mit bedeutenden Preisen wie der „Großen Goldmedaille“ bei zahlreichen nationalen und internationalen Wettbewerben, ist er ein Meisterwerk, das die Ausgewogenheit eines traditionellen Speisebegleiters mit moderner Eleganz verbindet – eine wahre „Blüte“ (Kaika) der japanischen Sake-Kunst.

„Kaika Natsu“ ist eine sommerlich limitierte Marke von Daiichi Shuzo. Konzipiert als „erfrischendes Glas“ für die heißen Sommermonate, liegt der Fokus auf einem klaren und belebenden Trinkerlebnis. Während die Brillanz des Standard-Kaika erhalten bleibt, ist diese Variante leichter im Abgang, um perfekt zu Sommergemüse und leichten Gerichten zu passen. Bestens geeignet, um gut gekühlt oder auf Eis genossen zu werden, ist dies ein Sake mit klarer Transparenz, der an einen wolkenlosen Sommerhimmel erinnert.

„Kaika Bloom“ ist eine Marke, die als separate Linie innerhalb der Kaika-Serie von Daiichi Shuzo entwickelt wurde. Wie der Name sagt, bringt dieser Sake die Schönheit des Augenblicks zum Ausdruck, in dem sich eine Blume öffnet und ihr Duft aufsteigt. Mit besonderem Augenmerk auf Hefe und Brauverfahren zeichnet er sich durch ein noch brillanteres Aroma und eine Textur aus, die die weiche Süße des Reises im Vergleich zum Standard-Kaika hervorhebt. Er wird als Sake geschätzt, der freudige Momente veredelt und Geschenken oder besonderen Anlässen eine elegante Note verleiht.

„Kaika Fragrance“ (Kaikou) ist ein erstklassiger Sake, der als Premium-Linie von Daiichi Shuzo entwickelt wurde und eine überwältigende aromatische Schönheit anstrebt. Der Name beschreibt eine Szene, in der man „von Blumen umgeben und in Duft gehüllt“ ist; mit jedem Schluck schichten sich reiche Ginjo-Aromen übereinander und führen zu einem eleganten, langanhaltenden Abgang. Hauptsächlich in den höchsten Qualitätsstufen wie Daiginjo und Junmai Daiginjo erhältlich, ist dies ein luxuriöses Meisterwerk, das über 350 Jahre Geschichte und technisches Know-how von Daiichi Shuzo vereint.

„Ainosawa“ ist die Vorzeigemarke von Aizawa Shuzo, benannt durch die Verbindung des Familiennamens „Aizawa“ mit tiefer „Zuneigung“ (Ai). Er wird von Akiko Aizawa kreiert, der ersten Braumeisterin Tochigis, die das natürliche Umami des Reises schätzt und eine Milde anstrebt, die die Herzen der Genießer berührt. Durch die Verwendung von Qualitätsreis wie Yamada Nishiki und Omachi aus Tochigi und das Festhalten an traditionellen handwerklichen Methoden entsteht ein Geschmack, der reichhaltig und doch geschmeidig ist und zum Verweilen einlädt. Charakteristisch sind das ruhige Aroma, ein fülliges Umami, das sich im Mund ausbreitet, und ein klarer, sanfter Abgang. Als Speisebegleiter, der alltägliche Mahlzeiten elegant bereichert, wird er über Generationen hinweg geschätzt, vor allem in Sano.

„Kyokujo“ ist eine besondere Marke von Aizawa Shuzo, benannt nach dem Bild der Morgensonne, die über dem Shiroyama im Zentrum von Sano aufsteigt. „Kyoku“ (Aufgehende Sonne) symbolisiert den Morgen und „Jo“ (Burg) steht für hochrangige Würde. Positioniert als Spitzenlinie, die das Beste der Braukunst von Aizawa Shuzo vereint, zeichnet sie sich durch einen weichen Geschmack und einen vollen Körper aus, der das maximale Umami des Reises fachmännisch zur Geltung bringt. Obwohl er für ein erfrischendes Gefühl gekühlt genossen werden kann, entfaltet leichtes Erwärmen (Nurukan) das Umami noch weiter und ermöglicht einen tiefen, komplexen Geschmack. Als Sake für besondere Anlässe ist er eine Marke, die Stärke und Eleganz vereint und an die reiche Geschichte von Sano erinnert.

„Hokkan“ ist die Vorzeigemarke von Hokkan Shuzo, benannt mit dem Ziel, der „Sake der Extraklasse zu sein, der als Krone (Kan) des nördlichen Kanto (Hokkan) dient“. Er besticht durch eine stabile, hohe Qualität, die durch die Verschmelzung von Traditionen aus der Tenpo-Ära mit modernem, präzisem Datenmanagement erreicht wird. Unter Verwendung von Grundwasser aus der reichen Natur Tochigis und Qualitätsreis zeichnet sich dieser Sake durch ein ruhiges, elegantes Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, in dem das Umami des Reises perfekt harmonisiert. Der klare Abgang macht ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter, der von japanischer bis hin zu westlicher und chinesischer Küche alles ergänzt. Ob beim täglichen Glas am Abend oder zu feierlichen Anlässen – Hokkanist eine führende Marke aus Tochigi, die den Menschen Freude und Genuss bereitet.

„Shinra Bansho“ ist ein Premium-Produkt von Hokkan Shuzo, benannt mit dem Ziel, einen tiefen und vielfältigen Geschmack zu erreichen, der alle Phänomene des Universums umfasst. Durch das starke Polieren ausgewählter Spitzen-Reissorten und den Einsatz sowohl altehrwürdiger Traditionen als auch modernster Brauanlagen konzentriert die Brauerei ihr gesamtes Fachwissen in jedem einzelnen Tropfen. Charakteristisch sind die komplex geschichteten, reichen Aromen, ein filigranes Umami mit hoher Transparenz und ein eleganter, langanhaltender Abgang. Dies ist wahrlich eine 최고e Marke, die den Gipfel der Braukunst von Hokkan Shuzo darstellt und die unendlichen Möglichkeiten des japanischen Sake zum Ausdruck bringt.

„Nishibori“ ist eine traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie verkörpert den Geist des „Onko Chishin“ (aus der Vergangenheit lernen, um Neues zu schaffen), der seit der Gründung 1872 gepflegt wird, und vereint das reiche Wasser und den Reis von Oyama mit den traditionellen Techniken, die in den historischen Gebäuden gereift sind. Charakteristisch sind ein ruhiges, festes Aroma und ein tiefer Geschmack, in dem das prächtige Umami des Reises harmonisch eingebunden ist. Während sie flexibel auf den Wandel der Zeit reagiert, vermittelt sie die aufrichtige Braueinstellung, die Nishibori Shuzo bis heute bewahrt hat. Dieser Sake schmiegt sich an die lokale Kulinarik an und schenkt mit jedem Schluck wohlige Ruhe – ein echtes Fundament der Brauerei.

„Ai Mai Me (I MY ME)“ ist eine innovative Marke von Nishibori Shuzo, die den traditionellen Rahmen von Sake sprengt. Das herausragende Merkmal ist die Verwendung von „Ur-Reis“ (Kodaimai) als Rohstoff. Der Name bringt eine tiefe Liebe zum Reis und den Respekt vor der Individualität des Genießers zum Ausdruck. Die attraktive Farbe, die aus dem Ur-Reis gewonnen wird, und der neue, fruchtige und süß-säuerliche Geschmack, der an Wein erinnert, unterscheiden ihn von herkömmlichem Sake. Es ist ein ambitioniertes Werk, das die moderne Sensibilität einer traditionsreichen Brauerei und die unendlichen Möglichkeiten des Reises zum Ausdruck bringt und die Zukunft des Sake beleuchtet.

„Wakasakari“ ist die Quintessenz der Traditionen, die Nishibori Shuzo bewahrt hat. Wie der Name sagt, symbolisiert er jugendliche Vitalität und die Blütezeit, in der Sake am köstlichsten ist, und wird in der Region Oyama seit langem geschätzt. Basierend auf einer ehrlichen Herstellung nach traditionellen Methoden zeichnet er sich durch einen hervorragend ausbalancierten Geschmack aus, in dem ein vollmundiges Aroma und ein klarer Abgang harmonieren. Es ist ein authentischer Sake voller Braukunst und Leidenschaft, der den täglichen Esstisch bereichert.