Sake-Marken
in Tochigi

„Idurusan“ ist eine Marke mit traditionellem Geschmack, gebraut von Sugita Shuzo, die trotz ihrer kleinen Größe eine konsequente Qualitätsphilosophie verfolgt. Unter Verwendung von reinem Quellwasser aus dem Nikko-Gebirge wird die gesamte Produktion mit der aufwendigen „Sase-shiki Fune-shibori“-Methode (Kastenpressung) durchgeführt. Dieser sorgfältig gebraute Sake verkörpert perfekt das Konzept von „Sake, der wahrhaftig wie Sake ist“. Bei einer geringen Produktionsmenge von nur etwa 300 Koku (ca. 54.000 Liter) besticht er durch einen vollmundigen und ausgewogenen Geschmack, der das Umami des Reises maximal zur Geltung bringt. Jeder Schluck bietet die für traditionelle Verfahren typische Tiefe, gefolgt von einer angenehmen Frische des klaren Wassers, die einen wohligen Nachhall hinterlässt. Der Markenname leitet sich von der Region „Iduru“ in Tochigi ab, die für ihr unter die Top 100 Japans gewähltes Quellwasser bekannt ist. Ein Juwel, das von lokalen Sake-Liehabern sehr geschätzt wird und die Gaben der Natur sowie die Leidenschaft der Brauer in sich vereint.

„Hokkoji Goriki“ ist eine Marke mit einer besonderen Geschichte, in der die Leidenschaft und der Forschergeist von Sugita Shuzo zum Ausdruck kommen. Der Name leitet sich von der traditionellen Shinto-Zeremonie „Goriki-meshi-shiki“ aus der Region Hokkoji in Kanuma ab. Der verwendete Sake-Reis „Goriki“ ist eine seltene, wiederbelebte Sorte, die einst vom Aussterben bedroht war und beharrlich aus nur fünf Samenkörnern neu gezüchtet wurde – ein Erfolg, der heute die Identität des Brauhauses definiert. Unter Ausnutzung der großkörnigen Eigenschaften, die mit Yamada Nishiki vergleichbar sind, wird der Reis sorgfältig auf 40 % poliert. Dieser Sake besticht durch eine wunderbare Balance zwischen einem prachtvollen Ginjo-Aroma, das an Pfirsiche erinnert, und der kraftvollen, natürlichen Süße des Reises. Durch die traditionelle „Sase-shiki Fune-shibori“-Bauweise werden eine klare Säure ohne Unreinheiten und ein tiefes Umami hervorgebracht. In kleinen Mengen mit höchster Sorgfalt gebraut, besitzt dieser Sake einen lebendigen Geschmack, der dem Namen der traditionellen Zeremonie alle Ehre macht. Ein einzigartiger lokaler Sake, der die Stärke des wiederbelebten „Goriki“-Reises meisterhaft mit den feinen Techniken von Sugita Shuzo verbindet.

„Oju“ ist ein kühnes, innovatives und experimentelles Label, das von der nächsten Generation der Brauer bei Sugita Shuzo kreiert wurde. Der Name kombiniert ein Schriftzeichen der Hakuoh-Universität, der Alma Mater des Produktionsleiters, mit „ju“ (Baum), was den Wunsch ausdrückt, dass die Marke in der Region Wurzeln schlägt und prächtig gedeiht. Es ist eine Präsenz, die neue Sensibilität in ein Brauhaus bringt, das die Tradition hochhält. Der wahre Kern dieser Marke liegt in ihrem Bekenntnis zur traditionellen „Kimoto“-Herstellungsweise, die seit der Edo-Zeit besteht. Es werden keinerlei künstliche Milchsäure oder aufbereitetes Wasser verwendet; die Zutaten beschränken sich auf reines Quellwasser aus dem Nikko-Gebirge, Reis, Reis-Koji und Hefe. Ziel ist ein einzigartiger Geschmack, der sowohl wild als auch raffiniert ist und die Kräfte der Natur maximal nutzt. Mit jährlich wechselnden Themen werden die weiteren Möglichkeiten von Sake erforscht. Unter Beibehaltung der handwerklichen Kunst, alles mit der „Sase-shiki Fune-shibori“-Methode zu vollenden, fasziniert die individuelle und ausdrucksstarke Qualität wahre Sake-Kenner. Ein Sake, in dem die neue Leidenschaft von Sugita Shuzo konzentriert ist und der die Erwartungen an die Zukunft weckt.

„Sanpuku“ ist eine historische Marke, die die Wurzeln von Sanpuku Shuzo repräsentiert und den Namen des Brauhauses selbst trägt. Der Name entspringt dem Wunsch, dass drei Arten des Glücks (Puku) gewährt werden: dem Trinkenden (Donpuku), dem Brauenden (Zopuku) und dem Verkaufenden (Baipuku), oder spiegelt eine Kombination aus individuellem Wohl und gesellschaftlichem Beitrag wider. Nach über 120 Jahren lebt dieser Geist in jedem Tropfen fort. Unter Verwendung des reinen Wassers aus dem Nikko-Gebirge, das aus den Tiefen des festen Bodens von Oyama in Tochigi gepumpt wird, zeichnet er sich durch ein dezentes, aber kerniges Umami und eine angenehme Frische beim Abgang aus. Während die traditionellen Herstellungsverfahren bewahrt werden, wird eine ruhige Qualität angestrebt, die die Speisen auf dem Tisch perfekt ergänzt. Ohne glanzvolles Auftreten begleitet er das täglich Leben und verleiht besonderen Anlässen eine kleine Freude. Als ein „lokaler Sake“, der seine Gemeinschaft über lange Zeit begleitet hat, verbindet Sanpuku ein Beständigkeit, derer man nie überdrüssig wird, mit einer universellen Anziehungskraft, die über Generationen hinweg geliebt wird.

„Bidentsuru“ ist eine lokal verwurzelte Marke, die Kobayashi Shuzo mit großer Sorgfalt bewahrt hat. Während der landesweit beliebte „Houou Biden“ für glanzvolle Innovation steht, verkörpert Bidentsuru den „lokalen Sake“, der tief in der Kultur von Oyama in der Präfektur Tochigi verwurzelt ist. Der Name ist eine Hommage an die fruchtbaren Landschaften des ehemaligen Dorfes „Mita-mura“ und die elegante Gestalt des Kranichs, ein Symbol für Glück und Feierlichkeit. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma und einen soliden Geschmack aus, bei dem das rustikale Umami des Reises im Vordergrund steht. Als begleitender Sake zu den Mahlzeiten, der niemals langweilig wird, begleitet er seit langem den Alltag und die Esskultur der Menschen vor Ort. Selbst innerhalb der Präfektur Tochigi ist der Vertrieb begrenzt, was ihn zu einem Geheimtipp für wahre Liebhaber lokaler Spezialitäten macht. Die Tradition des alteingesessenen Brauhauses und die tiefe Leidenschaft für die Heimat finden ihren Ausdruck in einem ehrlichen, warmen und behaglichen Geschmack.

„Shisso Kenjitsu“ (Einfachheit und Standhaftigkeit) ist eine Marke, die die Überzeugungen von Ikejima Shuzo beim Sake-Brauen direkt im Namen trägt. Diese vier Zeichen stehen für „bescheiden, aufrichtig und bodenständig“ und verkörpern die ehrliche Haltung des Familienkredos: „Der Hausherr muss selbst in den Keller steigen“. Dieser Sake wird ohne übermäßige Abhängigkeit von Maschinen nach traditionellen Methoden Flasche für Flasche sorgfältig gebraut. Er zeichnet sich durch ein ruhiges, gesetztes Aroma und einen aufrichtigen Geschmack aus, der niemals langweilig wird. Er ist nicht extravagant, sondern strebt nach einer warmen Charakteristik, die den täglichen Esstisch sanft begleitet und sich natürlich in den Körper einfügt. Da er wesentliche Qualität über Prunk stellt, wird er in Ohtawara seit langem als Sake für Kenner geschätzt. Es ist ein Tropfen, den man wahrhaft als „Ehrlichkeit in Flaschen“ bezeichnen kann und in dem der Geist des Hauses konzentriert ist.

„Ikejima“ ist die Hauptmarke von Ikejima Shuzo, die den Namen des Hauses trägt und mit dem Stolz und der Verantwortung der Familie gebraut wird. Unter Ausnutzung der strengen Winterkälte von Ohtawara in der Präfektur Tochigi und der gesegneten Umgebung mit reinem Grundwasser aus dem Nasu-Gebirge wird dieses Juwel von erfahrenen Brauern in sorgfältiger Handarbeit fertiggestellt. Das wichtigste Merkmal ist das kraftvolle und doch delikate Umami, das die Lebenskraft des Reises zum Vorschein bringt – etwas, das mit maschineller Produktion niemals erreicht werden kann. Traditionelle Brauverfahren, die keine Mühen scheuen, verleihen dem Sake eine einzigartige Persönlichkeit mit Fülle und Tiefe. Als Aushängeschild der Brauerei wird er vor allem in der Präfektur Tochigi als Geschenk für besondere Anlässe oder zur Bereicherung wichtiger Bankette geschätzt. „Ikejima“ trägt den Geist des Gründers in die heutige Zeit und ist eine Marke, die die Geschichte und den Weg von Ikejima Shuzo symbolisiert und als Beweis für ihre Zuverlässigkeit steht.

„Ikenishiki“ ist die stolze Traditionsmarke von Ikejima Shuzo und ein Sake, der als „Schöner Sake von Nasu“ viele Liebhaber lokaler Spezialitäten in seinen Bann gezogen hat. Der Name kombiniert das Zeichen „Ike“ (Teich), das die Brauerei symbolisiert, mit „Nishiki“ (Brokat), dem edelsten aller Stoffe, und spiegelt die Leidenschaft der Brauer wider, einen wunderschönen und glanzvollen Geschmack zu kreieren. Reines Grundwasser aus dem Nasu-Gebirge dient als Brauwasser. Durch das Festhalten an traditioneller Handarbeit und das Ausschöpfen des vollen Potenzials des Sake-Reises aus Tochigi wird ein feines und elegantes Mundgefühl erreicht. Ein ruhiges Aroma, weiches Umami und ein scharfer Abgang harmonieren in exzellenter Balance. Diese Marke, die seit vielen Jahren in Ohtawara geschätzt wird, entwickelt sich nach einer kürzlichen Geschäftsübernahme als „Neues Ikenishiki“ weiter, indem sie Tradition bewahrt und neue Impulse aufnimmt. Es ist eine Marke, die wahrhaft vom Terroir Tochigis erzählt – eine Kristallisation historischer Techniken und regionalen Stolzes.

„Horan“ war die Hauptmarke der heute geschlossenen Brauerei Horan Shuzo, ein charaktervoller Sake, der den Namen des Hauses trug. Der Name „Horan“ ist eine elegante Kombination aus „Ho-oh“ (Phönix) und „Ran-cho“, legendären Vögeln der chinesischen Mythologie, die Feierlichkeit und Adel verkörperten. Geprägt durch das gesegnete Wasser und den Boden von Ohtawara, zeichnete sich dieser Sake durch einen milden Geschmack aus, der perfekt zur lokalen Esskultur passte und über viele Jahre als „Sake der Region“ geschätzt wurde. Auch wenn die Produktion bedauerlicherweise eingestellt wurde, lebt der Geschmack, der einst unter dem Himmel von Ohtawara geliebt wurde – ähnlich wie die glückbringenden Vögel auf den Etiketten – als Teil der Geschichte fort.

„Kyu-bi“ ist eine moderne Kleinserien-Reihe von Tentaka Shuzo, die den Aufbruch in die nächste Generation von Sake verkörpert. Benannt nach der lokalen Legende des „Neunschwänzigen Fuchses“ in Ohtawara, hebt sich diese Marke deutlich vom traditionellen „Tentaka“ ab und steht für eine freie, kreative Braukunst ohne konventionelle Grenzen. Jede Saison werden unterschiedliche Hefen, Brauverfahren und Reissorten kombiniert, um die vielschichtigen Facetten von Sake auszudrücken – von süß bis extrem trocken und sogar extrem süßen Stilen, die an Edelsüßweine erinnern. Mit ständig wechselnden Etiketten und Konzepten bietet Kyu-bi Überraschung und Entdeckung und ist das Ergebnis der intellektuellen Neugier der Braumeister. Diese innovative Reihe, die aus einer traditionsreichen Brauerei hervorgeht und die Grenzen des Sake überschreitet, wird von der Leidenschaft junger Brauer getragen. Kyu-bi ist eine geheimnisvolle und faszinierende Marke, die mit jedem Schluck eine neue Geschichte erzählt.

„Kikunori“ ist die traditionsreiche Marke, die den Namen der Brauerei trägt und seit der Gründung im Jahr 1866 tief in der Region verwurzelt ist. Sie wird seit jeher als Sake gebraut, der die ländliche Landschaft von Nasuno-ga-hara, das reine Wasser und die lokalen Feste begleitet. Geprägt von einem ruhigen, sanften Aroma und einem weichen Geschmack, der nie langweilig wird, verkörpert sie den Ursprung eines echten regionalen Sake. Diese Marke, die einst das Aushängeschild der Brauerei war, bildete das technische Fundament für die heutige Erfolgsserie „Daina“ und ist heute ein wichtiges Erbe, das die Geschichte der Brauerei bewahrt.

„Kanuma Musume“ ist eine regional begrenzte Eigenmarke, die Kikunori Shuzo exklusiv für einen bekannten Weinhändler in Kanuma in der Präfektur Tochigi braut. Es ist ein ungewöhnlicher Stil, bei dem die Brauerei aus Ohtawara einen Sake kreiert hat, der speziell auf die Esskultur und die Vorlieben der Region Kanuma zugeschnitten ist. Wie der Name schon sagt – „Musume“ bedeutet Tochter – zeichnet sich dieser Sake durch ein sanftes, mildes Mundgefühl aus. Mit einem dezenten, aber blumigen Aroma und einem klaren Abgang bietet er einen „Luxus für jeden Tag“, den man unkompliziert genießen kann. Ein Geheimtipp, der selbst in Tochigi nur an wenigen Orten zu finden ist.

„Goyoutei“ ist die edle Premiummarke von Shirasou Shuzo, benannt nach den kaiserlichen Villen (Goyoutei) in Nasu und Nikko, die das Wahrzeichen von Tochigi sind. Unter Ausnutzung der regionalen Vorzüge brauen erfahrene Handwerker diesen Sake aus streng selektiertem Sake-Reis aus Tochigi und dem reinen Wasser von Nasu. Das herausragende Merkmal dieser Marke ist ihr elegantes, klares Aroma und ein seidig glatter, erfrischender Abgang. Passend zum Namen „Goyoutei“ macht seine würdevolle und transparente Qualität ihn zu einem beliebten Geschenk für wichtige Gäste oder zu einem glanzvollen Begleiter für feierliche Anlässe. Besonders die Daiginjo-Klasse wird im In- und Ausland als perfekter Partner geschätzt, um die feinen Aromen der japanischen Küche hervorzuheben. Er ist der Gipfel des eleganten Sake und verkörpert die Würde von Tochigi und die Gaben der Natur.

„Tochiakane“ ist die Kernmarke, die für die Innovationskraft und die spielerische Kreativität von Shirasou Shuzo steht. Das Hauptmerkmal dieser Marke ist die Verwendung von „Blütenhefen“, die auf fortschrittlicher biotechnologischer Expertise basieren. Insbesondere der Sake, der mit der aus den berühmten Erdbeeren von Tochigi isolierten „Erdbeerhefe“ gebraut wird, findet wegen seines süß-sauren, fruchtigen Aromas begeisterten Anklang bei Frauen und der jüngeren Generation. Darüber hinaus erstreckt sich Tochiakane über den Sake hinaus auf ein umfangreiches Sortiment an authentischem Shochu (Süßkartoffel, Gerste, Buchweizen usw.) und bietet eine vielfältige Geschmackspalette, die die reiche kulinarische Szene von Tochigi ergänzt. Die Ausrichtung auf die Kompatibilität mit lokalen Zutaten macht diese Marke zu einem Getränk, das den „Reichtum von Tochigi voll auskostbar macht“. Es ist eine Marke voller Energie, die die Grenzen der Tradition sprengt, um neue Möglichkeiten für Sake und Shochu zu eröffnen.

„Fukuju Matsunoi“ ist die am meisten geliebte Standardmarke, die Shirasou Shuzo seit der Gründung bewahrt hat. Der Name kombiniert die glückbringenden Schriftzeichen für „Glück“ (Fuku), „Langlebigkeit“ (Ju) und „Kiefer“ (Matsu) und trägt den herzlichen Wunsch des Braumeisters für das Glück der Genießer in sich. Gebräut mit dem reinen Wasser der Nasu-Berge und hochwertigem Reis aus Tochigi nach traditionellen Methoden, zeichnet er sich durch ein ruhiges, gesetztes Aroma und einen milden Geschmack aus, der nie langweilig wird. Er begleitet das Leben der Menschen in der Region seit langem, vom täglichen Abendgetränk bis hin zu festlichen Anlässen. Der aufrichtige und beruhigende Geschmack, der die Tiefe der Geschichte von Shirasou Shuzo widerspiegelt, macht diese Marke zu einem regionalen Schatz, der verkörpert, was ein echter lokaler Sake sein sollte.

„Eikan“ ist eine der Flaggschiff-Marken, die Kaneko Shuzo mit Stolz braut. Der Name trägt den glanzvollen Wunsch der „Kronen des Ruhms“ (Eikan) in sich, Sieg und Verdienst zu ehren, und ist seit langem als Sake geschätzt, der regionale Feste und besondere Anlässe bereichert. Mit großer Sorgfalt aus hochwertigem Sake-Reis aus der Natur von Nasu und dem reinen Wasser des Naka-Flusses hergestellt, wird er nach traditionellen Methoden gebraut, die auf eine über 200-jährige Geschichte zurückblicken. Er zeichnet sich durch ein kräftiges Reis-Umami aus, behält aber einen klaren und sauberen Abgang bei und bietet so einen würdevollen Geschmack. Diese Marke steht den Genießern nahe und vermittelt ein Gefühl der Zufriedenheit – es ist wahrlich ein Tropfen Ruhm, in dem sich der Handwerkergeist von Kaneko Shuzo konzentriert.

„Kotobuki Ichiban“ ist eine sehr glückbringende Marke, benannt mit dem Wunsch, die „Freude Nummer Eins“ (Ichiban no Yorokobi) zu bereiten. Sie ist eine Verschmelzung aus der über 200-jährigen Braugeschichte von Kaneko Shuzo und den durch das klare Wasser des Naka-Flusses geprägten Techniken, die Neuanfänge und feierliche Anlässe bereichern. Während das reiche Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet wird, hinterlässt er am Gaumen einen überraschend leichten und hellen Eindruck. Ein Schluck seiner harmonischen Aromen bringt ein Gefühl von Glück, und die Marke genießt lokales Vertrauen als Speisenbegleiter, der hervorragend zu verschiedensten Gerichten passt. Ganz im Sinne des Braumeisters: „Für die beste Feier, die beste Nummer Eins“. Ein Becher, der eine glänzende Zukunft ankündigt.

„Nakiryu“ ist eine Marke mit einer kraftvollen Resonanz, die die Seele des Trinkers zum Schwingen bringt, ganz wie der berühmte „Weinende Drache“ (Nakiryu) des Nikko-Toshogu-Schreins. Kaneko Shuzo schuf diesen Sake, um die Stärke und Reinheit des Drachen auszudrücken, dessen Bild mit dem klaren Fluss der Naka verschmilzt. Sorgfältig gebräut nach traditionellen Methoden und unter strenger Temperaturkontrolle, verbirgt dieser Sake ein dynamisches Reis-Umami wie ein Drache in seinem herben, trockenen Profil. Ein Schluck entfaltet ein reiches Aroma im Mund, gefolgt von einem angenehmen, lang anhaltenden Nachhall. Es ist ein kraftvoller und doch raffinierter Trunk, kreiert von einer traditionsreichen Brauerei, die moderne Sensibilität mit traditionellen Fertigkeiten verbindet.

„Takauji“ ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der Stadt Ashikaga symbolisiert, benannt nach Ashikaga Takauji, dem Gründer des Muromachi-Schogunats. Er wird mit dem Ziel gebraut, einen Geschmack zu kreieren, der sowohl würdevolle Eleganz als auch Stärke besitzt und so dem Namen des regionalen Helden gerecht wird. Mit dem reinen Wasser aus Ashikaga und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis wird er in traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Dabei gelingt die Balance zwischen einer reichen Fülle des Reises und einem klaren, scharfen Abgang. Mit jedem Schluck lässt sich die lange Geschichte und Kultur von Ashikaga durch das edle Aroma erahnen. Als Symbol der historischen Stadt Ashikaga und als Ausdruck regionalen Stolzes ist dieser Sake ein erstklassiges Produkt, das bei Geschenken und feierlichen Anlässen hoch geschätzt wird.

„Hatsu-ebisu“ ist eine Marke mit einem glückverheißenden Namen von Yoshii Shuzo, benannt nach Ebisu, dem Gott des geschäftlichen Erfolgs. „Hatsu“ steht für einen Neuanfang und „Ebisu“ bezieht sich auf den Gott, der Segen bringt, was ihn zu einem beliebten Sake für Feierlichkeiten macht, der Neuanfänge und besondere Anlässe bereichert. Sorgfältig nach traditionellen Methoden mit reinem Grundwasser aus Sano und lokalem Reis aus der Präfektur Tochigi gebraut, zeichnet er sich durch sein bemerkenswert weiches und sanftes Mundgefühl aus. Der beruhigende Geschmack, der ein ruhiges Aroma mit dem natürlichen Umami des Reises harmonisiert, passt hervorragend zur lokalen Küche von Sano. Er ist die Vorzeigemarke von Yoshii Shuzo, die seit langem von der Gemeinschaft geschätzt wird.

„Kaika Natsu“ ist eine sommerlich limitierte Marke von Daiichi Shuzo. Konzipiert als „erfrischendes Glas“ für die heißen Sommermonate, liegt der Fokus auf einem klaren und belebenden Trinkerlebnis. Während die Brillanz des Standard-Kaika erhalten bleibt, ist diese Variante leichter im Abgang, um perfekt zu Sommergemüse und leichten Gerichten zu passen. Bestens geeignet, um gut gekühlt oder auf Eis genossen zu werden, ist dies ein Sake mit klarer Transparenz, der an einen wolkenlosen Sommerhimmel erinnert.

„Kaika Bloom“ ist eine Marke, die als separate Linie innerhalb der Kaika-Serie von Daiichi Shuzo entwickelt wurde. Wie der Name sagt, bringt dieser Sake die Schönheit des Augenblicks zum Ausdruck, in dem sich eine Blume öffnet und ihr Duft aufsteigt. Mit besonderem Augenmerk auf Hefe und Brauverfahren zeichnet er sich durch ein noch brillanteres Aroma und eine Textur aus, die die weiche Süße des Reises im Vergleich zum Standard-Kaika hervorhebt. Er wird als Sake geschätzt, der freudige Momente veredelt und Geschenken oder besonderen Anlässen eine elegante Note verleiht.