Sake-Marken
in Tochigi

„Idurusan“ ist eine Marke mit traditionellem Geschmack, gebraut von Sugita Shuzo, die trotz ihrer kleinen Größe eine konsequente Qualitätsphilosophie verfolgt. Unter Verwendung von reinem Quellwasser aus dem Nikko-Gebirge wird die gesamte Produktion mit der aufwendigen „Sase-shiki Fune-shibori“-Methode (Kastenpressung) durchgeführt. Dieser sorgfältig gebraute Sake verkörpert perfekt das Konzept von „Sake, der wahrhaftig wie Sake ist“. Bei einer geringen Produktionsmenge von nur etwa 300 Koku (ca. 54.000 Liter) besticht er durch einen vollmundigen und ausgewogenen Geschmack, der das Umami des Reises maximal zur Geltung bringt. Jeder Schluck bietet die für traditionelle Verfahren typische Tiefe, gefolgt von einer angenehmen Frische des klaren Wassers, die einen wohligen Nachhall hinterlässt. Der Markenname leitet sich von der Region „Iduru“ in Tochigi ab, die für ihr unter die Top 100 Japans gewähltes Quellwasser bekannt ist. Ein Juwel, das von lokalen Sake-Liehabern sehr geschätzt wird und die Gaben der Natur sowie die Leidenschaft der Brauer in sich vereint.

„Hokkoji Goriki“ ist eine Marke mit einer besonderen Geschichte, in der die Leidenschaft und der Forschergeist von Sugita Shuzo zum Ausdruck kommen. Der Name leitet sich von der traditionellen Shinto-Zeremonie „Goriki-meshi-shiki“ aus der Region Hokkoji in Kanuma ab. Der verwendete Sake-Reis „Goriki“ ist eine seltene, wiederbelebte Sorte, die einst vom Aussterben bedroht war und beharrlich aus nur fünf Samenkörnern neu gezüchtet wurde – ein Erfolg, der heute die Identität des Brauhauses definiert. Unter Ausnutzung der großkörnigen Eigenschaften, die mit Yamada Nishiki vergleichbar sind, wird der Reis sorgfältig auf 40 % poliert. Dieser Sake besticht durch eine wunderbare Balance zwischen einem prachtvollen Ginjo-Aroma, das an Pfirsiche erinnert, und der kraftvollen, natürlichen Süße des Reises. Durch die traditionelle „Sase-shiki Fune-shibori“-Bauweise werden eine klare Säure ohne Unreinheiten und ein tiefes Umami hervorgebracht. In kleinen Mengen mit höchster Sorgfalt gebraut, besitzt dieser Sake einen lebendigen Geschmack, der dem Namen der traditionellen Zeremonie alle Ehre macht. Ein einzigartiger lokaler Sake, der die Stärke des wiederbelebten „Goriki“-Reises meisterhaft mit den feinen Techniken von Sugita Shuzo verbindet.

„Yuto Masamune“ ist die Flaggschiffmarke, die die Geschichte und das Können von Sugita Shuzo symbolisiert. Ursprünglich wurde er mit den Schriftzeichen für „Exzellenter Masamune“ (Yuto) geschrieben, doch nachdem er achtmal hintereinander den Exzellenzpreis bei Wettbewerben gewonnen hatte und als „Held des Ostens“ (Yuto) gefeiert wurde, erhielt er seinen heutigen Namen. Wie der Name andeutet, bewahrt er einen heroischen und orthodoxen Geschmack, der Ostjapan repräsentiert. Mit dem Ziel, einen „Sake, der wahrhaftig wie Sake ist“ zu kreieren, verwendet das Brauhaus Quellwasser aus dem Nikko-Gebirge und streng ausgewähltes Sake-Reis. Die gesamte Produktion erfolgt nach der traditionellen „Sase-shiki Fune-shibori“-Methode, um eine dichte, vollmundige und umami-reiche Qualität zu erreichen, die typisch für kleine Brauhäuser ist. Das Herzstück des Sortiments, wie der „Junmai Ginjo Omachi“, erzielt eine exquisite Balance zwischen dem für Omachi-Reis typischen, fülligen Umami und einem leichten, aber tiefgründigen Mundgefühl, das durch die traditionelle Herstellungsweise entsteht. Ein authentischer lokaler Sake, in dem der Stolz eines traditionsreichen Hauses und unerschütterliche Handwerkskunst lebendig sind.

„Oju“ ist ein kühnes, innovatives und experimentelles Label, das von der nächsten Generation der Brauer bei Sugita Shuzo kreiert wurde. Der Name kombiniert ein Schriftzeichen der Hakuoh-Universität, der Alma Mater des Produktionsleiters, mit „ju“ (Baum), was den Wunsch ausdrückt, dass die Marke in der Region Wurzeln schlägt und prächtig gedeiht. Es ist eine Präsenz, die neue Sensibilität in ein Brauhaus bringt, das die Tradition hochhält. Der wahre Kern dieser Marke liegt in ihrem Bekenntnis zur traditionellen „Kimoto“-Herstellungsweise, die seit der Edo-Zeit besteht. Es werden keinerlei künstliche Milchsäure oder aufbereitetes Wasser verwendet; die Zutaten beschränken sich auf reines Quellwasser aus dem Nikko-Gebirge, Reis, Reis-Koji und Hefe. Ziel ist ein einzigartiger Geschmack, der sowohl wild als auch raffiniert ist und die Kräfte der Natur maximal nutzt. Mit jährlich wechselnden Themen werden die weiteren Möglichkeiten von Sake erforscht. Unter Beibehaltung der handwerklichen Kunst, alles mit der „Sase-shiki Fune-shibori“-Methode zu vollenden, fasziniert die individuelle und ausdrucksstarke Qualität wahre Sake-Kenner. Ein Sake, in dem die neue Leidenschaft von Sugita Shuzo konzentriert ist und der die Erwartungen an die Zukunft weckt.

„Sanpuku“ ist eine historische Marke, die die Wurzeln von Sanpuku Shuzo repräsentiert und den Namen des Brauhauses selbst trägt. Der Name entspringt dem Wunsch, dass drei Arten des Glücks (Puku) gewährt werden: dem Trinkenden (Donpuku), dem Brauenden (Zopuku) und dem Verkaufenden (Baipuku), oder spiegelt eine Kombination aus individuellem Wohl und gesellschaftlichem Beitrag wider. Nach über 120 Jahren lebt dieser Geist in jedem Tropfen fort. Unter Verwendung des reinen Wassers aus dem Nikko-Gebirge, das aus den Tiefen des festen Bodens von Oyama in Tochigi gepumpt wird, zeichnet er sich durch ein dezentes, aber kerniges Umami und eine angenehme Frische beim Abgang aus. Während die traditionellen Herstellungsverfahren bewahrt werden, wird eine ruhige Qualität angestrebt, die die Speisen auf dem Tisch perfekt ergänzt. Ohne glanzvolles Auftreten begleitet er das täglich Leben und verleiht besonderen Anlässen eine kleine Freude. Als ein „lokaler Sake“, der seine Gemeinschaft über lange Zeit begleitet hat, verbindet Sanpuku ein Beständigkeit, derer man nie überdrüssig wird, mit einer universellen Anziehungskraft, die über Generationen hinweg geliebt wird.

„Houou Biden“ ist das Aushängeschild von Kobayashi Shuzo und eine äußerst populäre Marke, die in der modernen Sake-Szene eine beeindruckende Präsenz zeigt. Der Name leitet sich vom ehemaligen Dorfnamen „Mita-mura“ ab, in dem sich das Brauhaus befindet, sowie vom „Houou“ (Phönix), der majestätisch in die Lüfte steigt. Er zeichnet sich durch ein einzigartiges, prächtiges Aroma und einen frischen Geschmack aus, die aus der Perfektionierung des traditionellen Ginjo-Brauverfahrens resultieren. Der größte Reiz liegt im vollmundigen, fruchtigen Ginjo-Aroma, das an Muskateller, weißen Pfirsich und Birne erinnert. Die feine, elegante Süße, die sich im Moment des Genusses im Mund ausbreitet, und die hochwertige Säure, die sie stützt, bilden eine exquisite Harmonie, die in einen kristallklaren, wunderschönen Nachhall mündet. Durch konsequente Qualitätssicherung und leidenschaftliches Brauen hat die Marke nicht nur unter Sake-Fans, sondern auch bei Weinliebhabern und der jüngeren Generation großen Zuspruch gefunden. Da das Angebot im Verhältnis zur Nachfrage sehr begrenzt ist, gilt er als „schwer erhältliche Marke“. Houou Biden ist eine raffinierte Kostbarkeit, in der traditionelles Können und modernes Gespür verschmelzen.

„Bidentsuru“ ist eine lokal verwurzelte Marke, die Kobayashi Shuzo mit großer Sorgfalt bewahrt hat. Während der landesweit beliebte „Houou Biden“ für glanzvolle Innovation steht, verkörpert Bidentsuru den „lokalen Sake“, der tief in der Kultur von Oyama in der Präfektur Tochigi verwurzelt ist. Der Name ist eine Hommage an die fruchtbaren Landschaften des ehemaligen Dorfes „Mita-mura“ und die elegante Gestalt des Kranichs, ein Symbol für Glück und Feierlichkeit. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma und einen soliden Geschmack aus, bei dem das rustikale Umami des Reises im Vordergrund steht. Als begleitender Sake zu den Mahlzeiten, der niemals langweilig wird, begleitet er seit langem den Alltag und die Esskultur der Menschen vor Ort. Selbst innerhalb der Präfektur Tochigi ist der Vertrieb begrenzt, was ihn zu einem Geheimtipp für wahre Liebhaber lokaler Spezialitäten macht. Die Tradition des alteingesessenen Brauhauses und die tiefe Leidenschaft für die Heimat finden ihren Ausdruck in einem ehrlichen, warmen und behaglichen Geschmack.

„Shisso Kenjitsu“ (Einfachheit und Standhaftigkeit) ist eine Marke, die die Überzeugungen von Ikejima Shuzo beim Sake-Brauen direkt im Namen trägt. Diese vier Zeichen stehen für „bescheiden, aufrichtig und bodenständig“ und verkörpern die ehrliche Haltung des Familienkredos: „Der Hausherr muss selbst in den Keller steigen“. Dieser Sake wird ohne übermäßige Abhängigkeit von Maschinen nach traditionellen Methoden Flasche für Flasche sorgfältig gebraut. Er zeichnet sich durch ein ruhiges, gesetztes Aroma und einen aufrichtigen Geschmack aus, der niemals langweilig wird. Er ist nicht extravagant, sondern strebt nach einer warmen Charakteristik, die den täglichen Esstisch sanft begleitet und sich natürlich in den Körper einfügt. Da er wesentliche Qualität über Prunk stellt, wird er in Ohtawara seit langem als Sake für Kenner geschätzt. Es ist ein Tropfen, den man wahrhaft als „Ehrlichkeit in Flaschen“ bezeichnen kann und in dem der Geist des Hauses konzentriert ist.

„Ikejima“ ist die Hauptmarke von Ikejima Shuzo, die den Namen des Hauses trägt und mit dem Stolz und der Verantwortung der Familie gebraut wird. Unter Ausnutzung der strengen Winterkälte von Ohtawara in der Präfektur Tochigi und der gesegneten Umgebung mit reinem Grundwasser aus dem Nasu-Gebirge wird dieses Juwel von erfahrenen Brauern in sorgfältiger Handarbeit fertiggestellt. Das wichtigste Merkmal ist das kraftvolle und doch delikate Umami, das die Lebenskraft des Reises zum Vorschein bringt – etwas, das mit maschineller Produktion niemals erreicht werden kann. Traditionelle Brauverfahren, die keine Mühen scheuen, verleihen dem Sake eine einzigartige Persönlichkeit mit Fülle und Tiefe. Als Aushängeschild der Brauerei wird er vor allem in der Präfektur Tochigi als Geschenk für besondere Anlässe oder zur Bereicherung wichtiger Bankette geschätzt. „Ikejima“ trägt den Geist des Gründers in die heutige Zeit und ist eine Marke, die die Geschichte und den Weg von Ikejima Shuzo symbolisiert und als Beweis für ihre Zuverlässigkeit steht.

„Ikenishiki“ ist die stolze Traditionsmarke von Ikejima Shuzo und ein Sake, der als „Schöner Sake von Nasu“ viele Liebhaber lokaler Spezialitäten in seinen Bann gezogen hat. Der Name kombiniert das Zeichen „Ike“ (Teich), das die Brauerei symbolisiert, mit „Nishiki“ (Brokat), dem edelsten aller Stoffe, und spiegelt die Leidenschaft der Brauer wider, einen wunderschönen und glanzvollen Geschmack zu kreieren. Reines Grundwasser aus dem Nasu-Gebirge dient als Brauwasser. Durch das Festhalten an traditioneller Handarbeit und das Ausschöpfen des vollen Potenzials des Sake-Reises aus Tochigi wird ein feines und elegantes Mundgefühl erreicht. Ein ruhiges Aroma, weiches Umami und ein scharfer Abgang harmonieren in exzellenter Balance. Diese Marke, die seit vielen Jahren in Ohtawara geschätzt wird, entwickelt sich nach einer kürzlichen Geschäftsübernahme als „Neues Ikenishiki“ weiter, indem sie Tradition bewahrt und neue Impulse aufnimmt. Es ist eine Marke, die wahrhaft vom Terroir Tochigis erzählt – eine Kristallisation historischer Techniken und regionalen Stolzes.

„Horan“ war die Hauptmarke der heute geschlossenen Brauerei Horan Shuzo, ein charaktervoller Sake, der den Namen des Hauses trug. Der Name „Horan“ ist eine elegante Kombination aus „Ho-oh“ (Phönix) und „Ran-cho“, legendären Vögeln der chinesischen Mythologie, die Feierlichkeit und Adel verkörperten. Geprägt durch das gesegnete Wasser und den Boden von Ohtawara, zeichnete sich dieser Sake durch einen milden Geschmack aus, der perfekt zur lokalen Esskultur passte und über viele Jahre als „Sake der Region“ geschätzt wurde. Auch wenn die Produktion bedauerlicherweise eingestellt wurde, lebt der Geschmack, der einst unter dem Himmel von Ohtawara geliebt wurde – ähnlich wie die glückbringenden Vögel auf den Etiketten – als Teil der Geschichte fort.

„Tentaka“ ist die stolze Hauptmarke von Tentaka Shuzo und ein Synonym für trockenen Sake. Mit dem Ziel, „präzise Klarheit“ und „angenehmes Umami“ zu vereinen, wird dieser Sake seit der Gründung im Jahr 1914 mit verfeinerter Tradition und modernster Brautechnik hergestellt. Besonders geschätzt wird die Marke für ihr konsequentes Bekenntnis zur „Bio-Zertifizierung“, die für eine Braukunst steht, die Umweltschutz und Lebensmittelsicherheit perfektioniert hat. Vom Junmai Daiginjo bis zum Alltagssake zieht sich ein „kraftvoller trockener Stil als Speisebegleiter“ wie ein roter Faden durch das Sortiment, geprägt von einer erfrischenden Klarheit, die bei jedem Schluck belebt. Mit zahlreichen Goldmedaillen bei nationalen und internationalen Wettbewerben hat sich Tentaka weltweit als Pionier für japanischen Bio-Sake einen Namen gemacht. Ein Spitzenprodukt aus Tochigi, das mit der Erhabenheit eines am Himmel kreisenden Habichts beeindruckt – kraftvoll und doch kultiviert.

„Kyu-bi“ ist eine moderne Kleinserien-Reihe von Tentaka Shuzo, die den Aufbruch in die nächste Generation von Sake verkörpert. Benannt nach der lokalen Legende des „Neunschwänzigen Fuchses“ in Ohtawara, hebt sich diese Marke deutlich vom traditionellen „Tentaka“ ab und steht für eine freie, kreative Braukunst ohne konventionelle Grenzen. Jede Saison werden unterschiedliche Hefen, Brauverfahren und Reissorten kombiniert, um die vielschichtigen Facetten von Sake auszudrücken – von süß bis extrem trocken und sogar extrem süßen Stilen, die an Edelsüßweine erinnern. Mit ständig wechselnden Etiketten und Konzepten bietet Kyu-bi Überraschung und Entdeckung und ist das Ergebnis der intellektuellen Neugier der Braumeister. Diese innovative Reihe, die aus einer traditionsreichen Brauerei hervorgeht und die Grenzen des Sake überschreitet, wird von der Leidenschaft junger Brauer getragen. Kyu-bi ist eine geheimnisvolle und faszinierende Marke, die mit jedem Schluck eine neue Geschichte erzählt.

„Tentaka Kokoro“ ist die Marke, die für die Junmai-Daiginjo- und Junmai-Ginjo-Linien von Tentaka Shuzo steht und höchste Eleganz und Harmonie verkörpert. Sie entspringt dem Wunsch, das „Herz des Brauens“ (Kokoro) unmittelbar zum Ausdruck zu bringen, und zeigt das Können und die Leidenschaft des Hauses in reinster Form. Der Sake zeichnet sich durch ein ruhiges, nobles Ginjo-Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, der das Umami des Reises perfekt zur Geltung bringt. Er ist nicht einfach nur trocken; vielmehr bietet er ein exquisites Gleichgewicht zwischen einer zarten Süße am Gaumen und einem verfeinerten, klaren Abgang – eine Perfektion, die man als „Zenit des trockenen Sakes“ bezeichnen kann. Seit Jahren wird er als Spitzenprodukt geschätzt, das sich ideal für besondere Mahlzeiten oder als Geschenk eignet. Mit jedem Schluck vermittelt dieser Sake die Geschichte und das „Herz“ der Brauerei. Ein eleganter Sake von großer Tiefe.

„Daina“ ist die Hauptmarke von Kikunori Shuzo, benannt voller Ehrfurcht vor dem „Großen Land von Nasu“. Mit der Vision des „ultimativen Speisebegleiters“ zeichnet sich dieser Sake durch eine kristallklare Qualität aus, die den Geschmack der Speisen maximiert, ohne den Gaumen zu ermüden. Der Sake wird aus lokalem Reis vom Fuße des Nasu-Hochlandes und mineralstoffreichem Quellwasser gebraut. Sein Geschmack harmoniert elegant zwischen einer feinen Säure und dem gereiften Umami des Reises. Daina kann in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis warm genossen werden und wird besonders für sein Pairing mit der japanischen, aber auch mit der französischen und italienischen Küche geschätzt. Er setzt einen anspruchsvollen, modernen Standard und trägt das Terroir von Tochigi in die Welt.

„Kikunori“ ist die traditionsreiche Marke, die den Namen der Brauerei trägt und seit der Gründung im Jahr 1866 tief in der Region verwurzelt ist. Sie wird seit jeher als Sake gebraut, der die ländliche Landschaft von Nasuno-ga-hara, das reine Wasser und die lokalen Feste begleitet. Geprägt von einem ruhigen, sanften Aroma und einem weichen Geschmack, der nie langweilig wird, verkörpert sie den Ursprung eines echten regionalen Sake. Diese Marke, die einst das Aushängeschild der Brauerei war, bildete das technische Fundament für die heutige Erfolgsserie „Daina“ und ist heute ein wichtiges Erbe, das die Geschichte der Brauerei bewahrt.