Sake-Marken
in Tochigi

„Kitsuregawa Yasuragi no Sato“ ist eine Marke von Toraya Honten, die mit großer Verbundenheit zur Region gebraut wird. Der Name ist inspiriert von der beruhigenden Landschaft der Gegend um Kitsuregawa, unweit von Utsunomiya. Basierend auf der traditionellen Braukunst von Toraya Honten zielt dieser Sake auf einen zugänglichen Geschmack ab, der bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist. Unter Verwendung des berühmten Wassers „Nijinoi“ zeichnet er sich durch ein weiches Mundgefühl und ein mildes Aroma aus. Als ein Getränk, das die lokale Atmosphäre spürbar macht, bereichert er Reiseerinnerungen und die täglichen Mahlzeiten in der Region gleichermaßen.

„Nijinoi“ ist eine prestigeträchtige Marke, benannt nach der berühmten Quelle „Nijinoi“, die den Ursprung von Toraya Honten markiert. Im Jahr 1788 begann der Gründer, ein Händler aus Omi, mit dem Brauen von Sake, nachdem er von der Qualität des Wassers, das in Utsunomiya entsprang, tief beeindruckt war. Nijinoi gehört zu den sieben berühmten Gewässern von Utsunomiya („Nanamizu“). Gebraut aus Dankbarkeit für dieses Geschenk der Natur, das den Grundstein der Brauerei bildete, zeichnet sich diese Marke durch einen kristallklaren und reinen Geschmack aus. Sie ist die Seele von Toraya Honten und verbindet die im Zentrum von Utsunomiya bewahrte Erinnerung an das berühmte Wasser mit einer über 230-jährigen Brautradition.

„Nanatsuido“ ist eine Marke, die einst von Kobayashi Mokusaburo Shoten in Utsunomiya gebraut wurde. Heute existiert die Brauerei nicht mehr, doch der Name bleibt als wertvolles Zeugnis der Sake-Geschichte in der Präfektur Tochigi erhalten. Der Name „Nanatsuido“ erinnert an die „Nanamizu“ (sieben berühmten Gewässer) von Utsunomiya und symbolisiert die tiefe Verbundenheit der Brauerei mit der Wasserkultur der Stadt. Die hochwertigen Grundwasserreserven von Utsunomiya bildeten über Jahrhunderte das Fundament für die Sake-Herstellung. Auch nach der Schließung wird diese Marke als ein lokaler Sake, der einst im Herzen von Tochigi gebraut wurde, zusammen mit der Geschichte der Region weitergegeben.

„Daieiyu“ ist eine Marke, die einst von Kobayashi Mokusaburo Shoten in Utsunomiya gebraut wurde und einen kraftvollen, heroischen Namen trägt. Seit der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr produziert. Wörtlich bedeutet „Daieiyu“ „großer heroischer Mut“, was einen robusten Geschmack suggeriert, der dem Genießer neue Vitalität zu verleihen scheint. Diese Benennung spiegelt den kulturellen Hintergrund von Sake zwischen der Meiji- und Showa-Zeit wider und zeugt von einer Ästhetik der Standhaftigkeit und des glückbringenden Charakters. In Utsunomiya, dem Zentrum der Präfektur Tochigi, war diese Marke einst sehr beliebt. Auch nach der Schließung bleibt sie als historisches Zeugnis in Erinnerung, das die Entwicklung des Brauwesens in Tochigi dokumentiert.

„Uroko“ ist das Synonym für den „Höhlengereiften Sake“, den Shimazaki Shuzo als Pionier in Japan etabliert hat. Auf Basis der seit 1849 überlieferten Yamahai-shikomi-Tradition reift dieser Sake in einer Höhle, die einst ein unterirdisches Werk für die Panzerherstellung war. In der Höhle herrscht ganzjährig eine stabile Temperatur von etwa 10°C bei völliger Dunkelheit — ein ideales Reifeklima. Diese „Höhlenreifung“ nimmt dem Sake die jugendliche Schärfe und verleiht ihm eine tiefe Vollmundigkeit sowie eine seidig glatte Textur, die durch herkömmliche Lagerung nicht erreicht werden kann. Der durch die Magie der Zeit veredelte Geschmack bietet einen luxuriösen Genuss für Kenner. Ob gekühlt für Frische oder leicht erwärmt für vollmundiges Aroma und Umami — dieser Sake zeigt je nach Temperatur viele Facetten und verkörpert die ganze Leidenschaft von Shimazaki Shuzo.

„Kiwami Itteki Shizukuzake“ ist das ultimative Daiginjo, das die gesamte Handwerkskunst von Shimazaki Shuzo bündelt. Wie der Name andeutet, wird es nach dem „Fukuro-tsuri“-Verfahren hergestellt: Die Maische (Moromi) wird in Beutel gefüllt und aufgehängt, sodass nur die Tropfen, die ohne Druck natürlich herabsickern, Tropfen für Tropfen gesammelt werden. Durch dieses zeitaufwendige Verfahren werden das ursprüngliche Umami des Reises und die prächtigen Aromen in ihrer reinsten Form gewonnen, was einen kristallklaren Geschmack ohne jegliche Nebentöne ergibt. In der Verbindung aus der Natur von Nasukarasuyama, dem Herzblut der Brauer und dieser luxuriösen Methode entsteht eine Qualität, die den Namen „Kiwami“ (Das Äußerste) wahrlich verdient. Dieser Sake ist ein Meisterwerk von Shimazaki Shuzo und die erste Wahl für besondere Anlässe oder als exquisites Geschenk.