Sake-Marken
in Tochigi

„Mongai Fushutsu“ ist eine seltene Marke, die, wie der Name „nie die Brauerei verlassend“ andeutet, lange Zeit als so kostbar galt, dass sie nur in der Region Oyama genossen wurde. Unter Verwendung des Quellwassers der Nikko-Berge und des erstklassigen Reises aus Oyama strebt sie nach dem Kern des lokalen Sake von Tochigi. Charakteristisch sind ein ruhiges, elegantes Aroma und ein tiefer Geschmack, bei dem sich das ursprüngliche Umami des Reises allmählich entfaltet. Dieser Sake verkörpert den tiefen Wunsch der Brauerei, „den Einheimischen den besten Sake anzubieten“, und lässt den Stolz von Tochigi spürbar werden.

„ILLUMINA“ ist eine Marke, die die neuen Horizonte des Sake symbolisiert, die Nishibori Shuzo erschlossen hat. Der Markenname leitet sich vom lateinischen Wort für „erleuchten“ ab und trägt die herausfordernde Botschaft einer traditionsreichen Brauerei, die Zukunft des Sake mit moderner Sensibilität zu erhellen. Mit einem klaren, transparenten Geschmack und einem raffinierten, stilvollen Aroma strebt sie nach einem lebendigen Ausdruck, der das herkömmliche Bild von Sake auffrischt. Die Marke steht für die Leidenschaft und Innovationskraft der Brauerei, die darauf abzielt, den Horizont des Brauens in Tochigi zu erweitern und Menschen weltweit die neuen Reize von Sake zu vermitteln.

„Sawahime“ ist die Flaggschiff-Marke, die das „Konzept des wahren lokalen Sake“ von Inoue Seikichi Shoten verkörpert. Der Name setzt sich zusammen aus „Sawa“ (Bach), entnommen aus dem Ortsnamen Shirasawa, und „Hime“ (Prinzessin) als Symbol für Beliebtheit, und wurde mit dem Ziel gewählt, einen eleganten Geschmack wie das Fließen eines klaren Baches zu erzielen. Gebraut zu 100 % aus Reis aus der Präfektur Tochigi, unter Verwendung von regionalem Wasser und lokaler Hefe, besticht dieser Sake durch eine weltweit anerkannte Qualität und gewann bereits zweimal den Hauptpreis bei der International Wine Challenge (IWC). Er zeichnet sich durch eine exzellente Balance zwischen reichem Reis-Umami und einem klaren Abgang aus und ist ein ultimativer lokaler Sake, in dem die Seele von Tochigi wohnt.

„Kabayama“ ist eine weitere ambitionierte Marke von Inoue Seikichi Shoten. Im Gegensatz zum Glanz der Hauptmarke Sawahime wird dieser Sake mit dem Ziel gebraut, einen ruhigeren Charakter auszudrücken – die Kraft und Sanftheit der Natur. Unter Verwendung des klaren Brauwassers aus Utsunomiya und ausgewählten regionalen Reissorten wird er sorgfältig von Hand gefertigt. Charakteristisch sind ein ruhiges Aroma und ein körperreicher Geschmack, bei dem die Süße des Reises ehrlich spürbar ist, was ihn zum idealen Begleiter für ein entspanntes Essen macht. Es ist ein aufrichtiger und warmer Sake, der die Gaben der Natur aus Tochigi unverfälscht zum Ausdruck bringt.

„Usui“ ist eine besondere Marke, die den Namen der Gründerfamilie Usui trägt und das Ideal verfolgt, „leicht wie eine Feder (U) und präzise wie Wasser (Sui)“ zu sein. Während sie die charakteristische Säure von Senkin nutzt, strebt sie nach einem noch eleganteren und leichteren Trinkerlebnis. Basierend auf einer konsequenten Domaine-ifizierung wird dieser Sake sorgfältig aus regionalem Sake-Reis und klarem Brauwasser gebraut und zeichnet sich durch ein seidig-glattes Mundgefühl aus. Sein ruhiges Ginjo-Aroma und sein delikater Geschmack machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter bei Tisch, der Gerichte sanft unterstreicht. Er ist ein raffinierter Sake, der die neuen Möglichkeiten von Senkin aufzeigt.

„Kirifuri“ ist eine Marke, die eine tiefe regionale Verwurzelung anstrebt und nach den berühmten „Kirifuri-Wasserfällen“ in der Präfektur Tochigi benannt ist. Sie entstand aus der Verschmelzung der reichen Natur von Nikko mit den fortschrittlichen Techniken von Senkin. Charakteristisch ist ein erfrischendes Trinkerlebnis, das an das Fließen eines klaren Baches erinnert und das Umami des hochwertigen regionalen Sake-Reises maximiert. Mit einer wunderbaren Balance aus frischen, saftigen Fruchtaromen und lebendiger Säure ist dies ein Sake, der das Gefühl eines nebelverhangenen Hochlands vermittelt.

„Aoinikko“ ist eine prestigeträchtige Marke, die in Bewunderung für Nikkos großartige Natur, Geschichte und seine tiefe Verbindung zum Tokugawa-Shogunat benannt wurde. Sie spiegelt das majestätische Bild des Weltkulturerbes Nikko in ihrem Charakter wider. Dieser Sake wird auf der Grundlage von Senkins einzigartiger „Domaine“-Philosophie gebraut und zeichnet sich durch das Nebeneinander eines eleganten, brillanten Aromas und eines würdevollen, festen Geschmacks aus. Er ist ein Sake voller Würde, der den historischen Stolz Tochigis mit modernster Brautechnologie verbindet und sich somit ideal für besondere Anlässe oder als Geschenk eignet.

„Chuai“ ist die Flaggschiff-Marke von Tomikawa Shuzo und wird, wie der Name schon sagt, mit „Loyalität“ (Chu) und „Zuneigung“ (Ai) gebraut. Er zeichnet sich durch ein zartes und weiches Mundgefühl aus, das einzigartig für die Handschrift einer weiblichen Toji ist. Er wird sorgfältig unter Verwendung streng ausgewählter, hochwertiger Sake-Reissorten und Grundwasser aus der Shojinzawa-Quelle gebraut. Besonders der Sake der Junmai-Ginjo-Klasse besticht durch sein fruchtiges, prächtiges Aroma und seine transparente Süße. Er vereint eine Sanftheit, die sich an das Herz des Trinkers schmiegt, mit einer inneren Stärke und ist ein herzerwärmender Speisebegleiter, der hervorragend zu Mahlzeiten passt.

„Tomikawa“ ist eine weitere Flaggschiff-Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie wurde mit dem Wunsch benannt, „reich und wohlhabend, wie ein schöner Fluss“ zu sein. Gebraut mit Reis und Wasser, die von der Erde Yaitas genährt wurden, und traditionellen Techniken, zeichnet sich dieser Sake durch eine Harmonie aus klarem Abgang und dem natürlichen Umami des Reises aus. Er kann bei einer Vielzahl von Temperaturen genossen werden, von gekühlt bis heiß, und ist ein leichter und trockener, aber schmackhafter Sake, den man nie müde wird zu trinken, perfekt für den täglichen Drink am Abend.

„Shinro“ ist eine traditionelle Marke, die seit der Gründung von Kojima Shuzoten in der Meiji-Zeit über Generationen hinweg weitergegeben wurde. Sie zeichnet sich durch einen einzigartigen „Reichtum“ und das solide Umami des Reises aus. Vom Inhaber der 6. Generation in „Premium SINRO“ umbenannt, strahlt sie mit stilvollen Flaschendesigns, die an Wein erinnern, einen neuen Charme aus. Beim Probieren spürt man zuerst Säure und Trockenheit, gefolgt von dem sich ausbreitenden kräftigen Umami des Reises. Es ist ein Speisebegleiter, den man nicht müde wird zu trinken und der den Geschmack einer Vielzahl von Gerichten, von japanischer bis westlicher Küche, hervorhebt.

„Kannabi no Sato“ ist eine Marke, die die Philosophie von Kojima Shuzoten verkörpert und mit dem Bild eines „ruhigen ländlichen Dorfes, in das Götter herabsteigen“ benannt wurde. Sie drückt das schöne Klima der Stadt Shioya durch Sake aus. Sie zeichnet sich durch einen leichten, aber schmackhaften, trockenen Geschmack (Tanrei Umakuchi) mit wenig Fehlgeschmack aus und bietet ein weiches und mildes Reis-Umami, das im Nachgeschmack sauber abbricht. Sein einzigartiger Reichtum und das Reis-Umami machen ihn nicht nur im lokalen Tochigi beliebt, sondern auch bei Sake-Fans aus der Ferne als „Phantom-Speisebegleiter, den man nur in Tochigi kaufen kann“.

„Matsu no Kotobuki“ ist die Flaggschiff-Marke von Matsui Shuzoten. Er wird mit viel Liebe unter Verwendung des einzigartigen, ultra-weichen Quellwassers gebraut, das nur etwa 100 Meter von der Brauerei entfernt entspringt. Das herausragendste Merkmal ist das glatte und reine Mundgefühl ohne jegliche Härte, das dem ultra-weichen Wasser zu verdanken ist und eine sanfte Trinkbarkeit bietet, als ob es in den Körper eindringen würde. Trotz seiner Sanftheit besitzt er einen soliden Kern aus Umami und die Kraft, eine lange Reifung zu überstehen. Es ist ein erstklassiger lokaler Sake, der sowohl feine japanische Küche als auch moderne Esstische bereichert.

„Nikko Hayashi“ ist eine im lokalen Klima verwurzelte Marke, die exklusiv in der Region Nikko verkauft wird. Inspiriert von der berühmten Zedernallee von Nikko, wird er als Geschenk für Nikko-Besucher geschätzt. Sorgfältig mit Sake-Reis aus Tochigi und dem geschätzten ultra-weichen Quellwasser der Brauerei gebraut, besticht dieser Sake durch sein sanftes, feines Aroma und seinen milden Geschmack, der das Ergebnis einer Niedrigtemperaturreifung ist. Er besitzt eine Brillanz, die an die majestätische Natur und Geschichte Nikkos sowie die Lebhaftigkeit seiner Feste erinnert, und ist ein lokaler Sake, der „einzigartig für Nikko“ ist und auch gut zu täglichen Mahlzeiten passt.

„Juichi Masamune“ ist die ikonische Marke von Morito Shuzo. Ihr Name stammt vom ursprünglichen Handelsnamen der Brauerei, „Juichiya“, und spiegelt deren Überzeugung wider, einen ultimativen, ausgewogenen Sake zu kreieren, der weder zu süß noch zu trocken ist und den Genießer nie langweilt. Der größte Reiz liegt in dem Sortiment unter Verwendung von „Blumenhefen“, die in Japan selten sind. Man kann einzigartige Charaktere genießen, wie das brillante Aroma der Kirschblütenhefe oder die frische Säure der Apfelhefe, als ob der Segen der Natur in der Flasche eingeschlossen wäre. Das reine Wasser der Shojin-zawa-Quelle, lokaler Reis und traditionelle Techniken harmonieren mit der Blumenhefe und schaffen einen zugänglichen und dennoch tiefgründigen Geschmack, der die täglichen Mahlzeiten bereichert.

„Tosho“ ist eine historische Marke, die von Sagara Shuzo anlässlich ihres 190-jährigen Bestehens wiederbelebt wurde. Benannt in der Hoffnung, „wie die Morgensonne zu sein, die aus dem Osten strahlt“, strebt sie nach einem reinen Braustil aus Tochigi unter Verwendung lokaler Reis- und Hefsorten. Das herausragendste Merkmal ist der herzliche, sanfte Geschmack, der den Geist der Harmonie verkörpert. Die Transparenz, die das weiche Wasser aus Nikko mit sich bringt, und das reiche Umami des Reises harmonieren und vermitteln dem Trinker ein Gefühl der Ruhe. Dieser Sake, der durch moderne Sensibilität verfeinert wurde, besitzt einen anspruchsvollen, klaren Abgang und ist ein hochkarätiges Meisterwerk, das die heutige vielfältige kulinarische Kultur anmutig ergänzt.

„Mikamoyama“ ist ein lokal sehr beliebter Sake, der nach dem berühmten Gipfel benannt ist, der im Manyoshu (der ältesten Sammlung japanischer Lyrik) erwähnt wird. Mit Sorgfalt aus Zutaten aus Tochigi gebraut, ist er als Begleiter für den heimischen Esstisch konzipiert. Unter Nutzung des sanften Grundwassers aus dem Nikko-Gebirge besticht sein Profil durch einen transparenten, leichten Geschmack und einen erfrischenden Abgang. Während sich das sanfte Umami des Reises ausbreitet, strafft die Säure die Gesamtstruktur angenehm ab. Das macht ihn zu einem perfekten Begleiter für jedes Gericht – ein lokaler Sake voller Heimatliebe, der die täglichen Augenblicke bereichert.

„Asahisakae“ ist die Flaggschiff-Marke von Sagara Shuzo, die seit langem von der örtlichen Gemeinschaft geschätzt wird. Benannt mit dem Wunsch nach „Freude und Wohlstand wie die Morgensonne, die durch den Nebel aufsteigt“, repräsentiert sie den Ursprung der Brauerei. Ihr auffälligstes Merkmal ist die frische und transparente Qualität, die durch das Grundwasser aus den Nikko-Bergen gefördert wird, das auf dem Gelände entspringt. Eine einhüllende Sanftheit und ein würdevoller, sauberer Abgang bilden eine großartige Dreifaltigkeit und erreichen eine exquisite Balance. Während die Tradition bewahrt wird, sind die Sensibilitäten einer jungen weiblichen Toji hinzugekommen, was einen zarten und zurückhaltenden Geschmack erzeugt, der an „Morgentau erinnert, der sich leise auf grüne Blätter schmiegt“ – ein Profil, das im In- und Ausland große Aufmerksamkeit erregt.

„Sakeyoshi“ ist eine in der Region verwurzelte Marke, die von Sagara Shuzo gebraut wird. Er wird sorgfältig mit traditionellen Techniken aus rund 190 Jahren unter Verwendung des weichen Grundwassers aus dem Nikko-Gebirge hergestellt. Seine Hauptmerkmale sind ein transparentes, leichtes Mundgefühl und ein angenehmer, sauberer Abgang, wobei er als glänzender Begleiter fungiert, der die Köstlichkeit von Speisen unterstreicht. Durch die Verwendung lokaler Zutaten aus Tochigi und das Brauen im Geiste der Harmonie ist sein Geschmack voller Sanftheit, die den Trinker nie langweilt, was ihn zu einem vertrauten lokalen Sake macht, der den täglichen Esstisch bereichert.

„Kokuryu“ ist eine Marke, die Ohira Shuzo seit der Meiji-Ära pflegt und die von der reichen Natur des Berges Ohira profitiert. Wie die Redewendung „ein Genuss, als würde man mit Kokuryu in den Himmel aufsteigen“ besagt, strebt die Brauerei danach, die tägliche Müdigkeit zu heilen und den Trinker glücklich zu machen. Obwohl er trocken ist, besitzt er ein mildes Profil, das sowohl gekühlt als auch als heißer Sake genossen werden kann, weshalb er vor Ort seit langem beliebt ist. Darüber hinaus glänzt der über 15 Jahre langsam gereifte „Hizo Koshu“ in Bernstein und besitzt ein vollmundiges Aroma und einen Körper, den nur die Zeit hervorbringen kann – er ist das prestigeträchtigste Meisterwerk der Marke.