Sake-Marken
in Tochigi

„Nikko Homare“ ist das Aushängeschild von Watanabe Sahei Shoten, einer 1842 gegründeten Brauerei. In dieser Flasche konzentrieren sich über 180 Jahre Tradition und die natürlichen Gaben des Weltkulturerbes Nikko. Gebraut mit klarem Quellwasser aus den Nikko-Bergen und regionalem „Gohyaku-mangoku“-Reis aus Nikko, verkörpert dieser Sake die wahre Philosophie des Hauses: die bedingungslose Hingabe zum Junmai. Allein aus Reis, Wasser und Reis-Koji hergestellt, besticht der Nikko Homare durch einen außergewöhnlich klaren Geschmack ohne jegliche Nebentöne. Die für Gohyaku-mangoku typische Trockenheit und Spritzigkeit harmoniert perfekt mit einem sanften Aroma, das das Terroir von Nikko widerspiegelt — ein zeitloser Favorit bei Besuchern der Region. Ob gut gekühlt für maximale Erfrischung oder leicht erwärmt, um das volle Umami des Reises zu entfalten: In Kombination mit lokalen Spezialitäten wie Yuba-Gerichten bietet dieser Sake das ultimative Geschmackserlebnis von Nikko.

„Tentaka Kokoro“ ist die Marke, die für die Junmai-Daiginjo- und Junmai-Ginjo-Linien von Tentaka Shuzo steht und höchste Eleganz und Harmonie verkörpert. Sie entspringt dem Wunsch, das „Herz des Brauens“ (Kokoro) unmittelbar zum Ausdruck zu bringen, und zeigt das Können und die Leidenschaft des Hauses in reinster Form. Der Sake zeichnet sich durch ein ruhiges, nobles Ginjo-Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, der das Umami des Reises perfekt zur Geltung bringt. Er ist nicht einfach nur trocken; vielmehr bietet er ein exquisites Gleichgewicht zwischen einer zarten Süße am Gaumen und einem verfeinerten, klaren Abgang – eine Perfektion, die man als „Zenit des trockenen Sakes“ bezeichnen kann. Seit Jahren wird er als Spitzenprodukt geschätzt, das sich ideal für besondere Mahlzeiten oder als Geschenk eignet. Mit jedem Schluck vermittelt dieser Sake die Geschichte und das „Herz“ der Brauerei. Ein eleganter Sake von großer Tiefe.

„Yuto Masamune“ ist die Flaggschiffmarke, die die Geschichte und das Können von Sugita Shuzo symbolisiert. Ursprünglich wurde er mit den Schriftzeichen für „Exzellenter Masamune“ (Yuto) geschrieben, doch nachdem er achtmal hintereinander den Exzellenzpreis bei Wettbewerben gewonnen hatte und als „Held des Ostens“ (Yuto) gefeiert wurde, erhielt er seinen heutigen Namen. Wie der Name andeutet, bewahrt er einen heroischen und orthodoxen Geschmack, der Ostjapan repräsentiert. Mit dem Ziel, einen „Sake, der wahrhaftig wie Sake ist“ zu kreieren, verwendet das Brauhaus Quellwasser aus dem Nikko-Gebirge und streng ausgewähltes Sake-Reis. Die gesamte Produktion erfolgt nach der traditionellen „Sase-shiki Fune-shibori“-Methode, um eine dichte, vollmundige und umami-reiche Qualität zu erreichen, die typisch für kleine Brauhäuser ist. Das Herzstück des Sortiments, wie der „Junmai Ginjo Omachi“, erzielt eine exquisite Balance zwischen dem für Omachi-Reis typischen, fülligen Umami und einem leichten, aber tiefgründigen Mundgefühl, das durch die traditionelle Herstellungsweise entsteht. Ein authentischer lokaler Sake, in dem der Stolz eines traditionsreichen Hauses und unerschütterliche Handwerkskunst lebendig sind.

„Hiroshige no Sato Ukiyozake“ ist eine stimmungsvolle Marke, die die Atmosphäre von Nasukarasuyama mit der Kunstwelt von Utagawa Hiroshige, dem Meister des Ukiyo-e der Edo-Zeit, verbindet. Das Becken des Flusses Nakagawa ist eng mit Hiroshiges Leben verbunden — ein historischer Hintergrund, der diesem Sake Tiefe verleiht. Wie die Ukiyo-e-Drucke von Hiroshige vermittelt dieser Sake eine Eleganz, die den Wechsel der Jahreszeiten und die Romantik des Reisens in Japan spürbar macht. Die Reifung im Höhlenkeller bringt komplexe und anmutige Aromen hervor, vergleichbar mit der feinen Farbgebung in Hiroshiges Gemälden. Da die Etiketten mit Werken des Künstlers geschmückt sind, bietet dieser Sake ein kulturelles Erlebnis, das typisch für Shimazaki Shuzo ist und dazu einlädt, die Ästhetik Edos und die Geschichte Karasuyamas mit allen Sinnen zu genießen.

„Tenkin“ ist das Aushängeschild des 1829 gegründeten Hauses Tonoike Shogoro Shoten. Dieser Sake ist das Meisterstück einer fast 200-jährigen Brautradition, die bis heute mit größter Sorgfalt gepflegt wird. Wörtlich übersetzt bedeutet „Tenkin“ „die himmlische Koto“. Der Name steht für einen Sake, der so rein und harmonisch sein soll wie eine göttliche Melodie, die das Herz berührt. Unter Verwendung bester regionaler Zutaten aus Tochigi und mit der für Omi-Händler typischen Gewissenhaftigkeit entsteht ein Sake ohne jegliche störende Beigeschmäcker, der durch sein feines Aroma besticht. Sein trockener, klarer Abgang macht ihn zu einem perfekten Speisebegleiter, der die Aromen der Gerichte gekonnt unterstreicht. Er verbindet historische Tiefe mit einer Leichtigkeit, die ihn zum idealen Begleiter für den Alltag macht — ein wahrer „himmlischer Segen“.

„Azuma Nishiki“ ist eine traditionsreiche Marke aus dem Jahr 1829, gebraut von Tonoike Shogoro Shoten. Der Name verkörpert den Wunsch der Brauerei, einen Sake zu schaffen, der so schön ist wie der Brokat (Nishiki) des Ostens (Kanto) und von den Menschen als wertvolles Getränk geschätzt wird. Als traditionsreiches Haus in der Nachfolge der Omi-Händler bewahrt die Brauerei in Utsunomiya seit fast 200 Jahren unermüdlich ihren klassischen Geschmack. Getreu dem Geist des „Sampo Yoshi“ setzt man auf eine ehrliche, schnörkellose Herstellung unter Verwendung bester regionaler Rohstoffe. Das hervorstechendste Merkmal des Azuma Nishiki ist sein angenehm leichter Körper, der nie ermüdet, gepaart mit einem sanften, erfrischenden Aroma. Die seit der Edo-Zeit überlieferten Techniken garantieren eine Balance, die Speisen nicht überlagert, sondern deren Geschmack unterstreicht. Ein Sake aus Tochigi, der historische Tiefe mit einer klaren Frische vereint.

„Suishin no Nakiryu“ ist ein Sake, der Geschichte und Kultur von Nikko symbolisiert. Er wurde nach dem berühmten Deckenfresko „Nakiryu“ (Weinender Drache) in der Honjido-Halle des Nikko-Toshogu-Schreins benannt. Der „Weinende Drache“ ist dafür bekannt, dass beim Zusammenschlagen von Holzklappern an einer bestimmten Stelle ein mysteriöser Nachhall entsteht, der an das Brüllen eines Drachen erinnert. Die Marke verbindet diese Legende von Nikko mit dem Gott des Sakes (Suishin) zu einem klangvollen Namen. Gebraut aus dem Quellwasser der Nikko-Berge und erlesenem Reis nach der bewährten Junmai-Methode von Watanabe Sahei Shoten, besticht dieser Sake durch seine Qualität. Das Geräusch beim Einschenken und das klare Umami am Gaumen sollen an die wohlklingende Resonanz des „Weinenden Drachen“ erinnern. Ein Sake voller Mystik, der die Erinnerungen an einen Besuch in Nikko lebendig werden lässt.

„Seikai“ ist eine traditionsreiche Marke, die seit der Gründungszeit die Geschichte von Watanabe Sahei Shoten begleitet. Der Name steht für das reine Wasser von Nikko und den Wunsch, eine neue Ära zu eröffnen — ein Symbol für die aufrichtige Haltung der Brauerei. Der Kern dieser Marke liegt in ihrem schlichten, unverfälschten Umami, das die Qualität der Zutaten unmittelbar zur Geltung bringt. Passend zur hohen Junmai-Quote der Brauerei (ca. 90 %) wird dieser Sake nach traditionellen Methoden ohne Zusatz von Alkohol hergestellt. So vereint er die weiche Fülle des Reises mit der Spritzigkeit des Winters in Nikko. Viele Produkte tragen den Namen „Shizen-jo“ (Natürliche Brauweise). Obwohl unaufdringlich, ist dieser Sake als vielseitiger Begleiter bei Tisch beliebt, der alltägliche Mahlzeiten bereichert. Ein Geschmack, dem man in Nikko seit über 180 Jahren vertraut.

„Nikkoji“ ist – wie der Name sagt – eine stimmungsvolle Marke, inspiriert von den historischen Straßen und Pilgerpfaden, die zum Weltkulturerbe Nikko führen. Mit dem klaren Quellwasser „Senryosui“, das aus der Schneeschmelze der Nikko-Berge gespeist wird, und erlesenen Zutaten wie Reis aus Tochigi wird dieser Sake gebraut. Besonders der Junmai Ginjo und der Junmai zeichnen sich durch ein dezentes, elegantes Ginjo-Aroma und ein leichtfüßiges Reis-Umami aus. Die für Katayama Shuzo typische Kraft des unverdünnten „Genshu“ bleibt spürbar, ist hier jedoch stärker auf die Harmonie mit Speisen abgestimmt. Die Qualität ist sanft und doch charakterstark — fast so, als würde er die angenehme Müdigkeit einer Wanderung durch die Landschaften von Nikko lindern. Ein idealer Tropfen für Geschenke oder zum Genießen, während man in Reiseerinnerungen schwelgt.

„ALL BLACKS“ ist ein innovativer Junmai Daiginjo von Katayama Shuzo, offiziell lizenziert von der weltstärksten Rugby-Nationalmannschaft Neuseelands. Der Besitzer der 6. Generation, selbst ein ehemaliger Rugbyspieler, erschuf diese Marke durch die Verbindung seiner Leidenschaft für den Sport mit der Geschichte von Nikko. Das Projekt wurde durch eine kuriose Verbindung begünstigt: Im Nikko-Toshogu-Schrein gibt es eine alte Tradition der Darbringung von heiligen Pferden (Shume), für die über Generationen hinweg weiße Pferde aus Neuseeland ausgewählt wurden. Unter Verwendung von streng selektiertem Yamada-Nishiki-Reis aus Hyogo (Poliergrad 35–50 %) und dem berühmten „Senryosui“-Wasser aus Nikko entstand ein Produkt von höchster Qualität. Sein Geschmack ist, wie das Spiel der All Blacks, kraftvoll und dynamisch, besitzt aber gleichzeitig eine höchst raffinierte Eleganz. In einer stilvollen schwarzen Flasche präsentiert, ist dies ein einzigartiger Premium-Sake, der nicht nur Rugby-Fans begeistern wird.

„Kiitsu“ ist ein Juwel von einem Junmai Daiginjo, den Sohomare Shuzo als Höhepunkt der „Kimoto Renaissance“ geschaffen hat. Der Name „Kiitsu“ trägt die philosophische Bedeutung von „Alles kehrt zu seiner wahren, einen Form zurück“ und verdeutlicht, dass die gesamte Hingabe der Brauerei in dieser Flasche gebündelt ist. Gebraut aus山田Nishiki der Sonderzone A, bis zum Äußersten poliert und nach der aufwendigen Kimoto-Methode hergestellt, bietet dieser Sake eine überwältigende Transparenz, in der ein tiefgründiges Umami und eine edle Säure mitschwingen. Die Eleganz dieses Sakes stellt das herkömmliche Bild von Kimoto-Sake völlig auf den Kopf. Er besitzt eine meditative Tiefe, die dazu einlädt, die Zeit zu vergessen. Mit jedem Schluck wird die Vision des „idealen Sakes“, die die Brauerei in 150 Jahren entwickelt hat, im Herzen lebendig. Er ist die Vollendung von Technik und Philosophie des Hauses Sohomare.

„Shimazaki Unpo“ war eine besondere Marke der ehemaligen Brauerei Shimazaki Senji Shoten (geschlossen 2014), benannt nach dem Künstlernamen des Familienoberhaupts der 3. Generation, Sakaeya Rihee, der in der Edo-Zeit wirkte. Shimazaki Unpo war ein hochgeschätzter Tuschemaler, und seine künstlerische Sensibilität spiegelte sich tief in der Braukunst des Hauses wider. Die Etiketten dieser Marke zierten Unpos Werke wie das „Ayu-zu“ (Tuschezeichnung von Ayu-Fischen), die einen so hohen künstlerischen Wert besitzen, dass sie als materielles Kulturgut der Präfektur Tochigi eingestuft sind. Bei dem Sake handelte es sich um einen nach traditionellen Methoden hergestellten Tokubetsu Junmai, der durch das Umami des Reises und ein sanftes Aroma bestach. Er wurde als Produkt von kultureller Bedeutung geschätzt, das Sake und bildende Kunst miteinander vereinte.

„Sakaeya Rihee“ (Rihei) ist eine monumentale Marke, die Shimazaki Senji Shoten anlässlich des 300-jährigen Bestehens herausgegeben hat. „Sakaeya“ war der Handelsname der Brauerei, „Rihee“ der heilige Name, der über Generationen hinweg vererbt wurde — was der Marke eine tiefe Ehrfurcht vor Geschichte und Tradition verleiht. Bei dieser Marke handelte es sich um einen Tokubetsu Junmai, in den die Essenz der über 300 Jahre perfektionierten Braukunst eingeflossen war. Mit seinem reichen Reisaroma und einem kraftvollen, harmonischen Geschmack verkörperte er den Stolz und den Anspruch des „Stammhauses“. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2014 ist dieser Sake heute eine Rarität, doch als Symbol für die 300-jährige Brautradition von Motegi bleibt der Name im Gedächtnis der regionalen Kenner lebendig.

„Tanada no Shizuku“ (Tropfen der Terassenfelder) war ein Junmai Ginjo, den Shimazaki Senji Shoten herstellte, um die wunderschöne Landschaft seiner Heimatstadt Motegi zu bewahren. Er wurde ausschließlich aus Gohyaku-mangoku-Reis gebraut, der auf den dortigen Terassenfeldern angebaut wurde. Auf den für Motegi typischen, steilen Terassenfeldern wurde der Reis unter harschen Bedingungen mit größter Sorgfalt kultiviert und in jedem kostbaren Tropfen veredelt. Das Ergebnis war ein Sake von außergewöhnlicher Transparenz, der an reines Quellwasser und klare Bergluft erinnerte. Dieses Pionierprojekt verband die Förderung der regionalen Landwirtschaft mit der Erzeugung eines echten Terroir-Sakes. Erfüllt von der Heimatliebe der Brauer, wurde diese Marke als Idealform der lokalen Erzeugung und Vermarktung hochgeschätzt. Trotz der Schließung des Hauses bleibt er als authentisches Produkt der reichen Natur von Motegi in Erinnerung.

„Sengetsu-ka“ ist das Aushängeschild des Hauses Shimazaki Senji Shoten, das auf eine über 300-jährige Geschichte zurückblickt. Das „Sen“ steht für die „Quelle“ (Izumi) im Namen der Brauerei, während „Getsu-ka“ (Mond und Blume) eine elegante Ästhetik in Anlehnung an das japanische Ideal „Setsu-getsu-ka“ verkörpert. Die Marke wurde 2004 mit einer Goldmedaille beim Nationalen Wettbewerb ausgezeichnet, was ihre herausragende Qualität belegt. Der Sake besaß ein reiches, kraftvolles Umami, wirkte dabei jedoch nie schwer und bot einen erfrischenden Nachklang — eine meisterhafte Balance, die der Kunstfertigkeit der Brauer zu verdanken war. Sein Charakter harmonierte perfekt mit der herzhaften regionalen Küche von Tochigi, was ihn über lange Zeit zum unverzichtbaren Begleiter lokaler Festlichkeiten machte. Mit der Schließung der Brauerei 2014 verschwand er vom Markt, lebt aber in den Erzählungen als stolzer Sake aus Motegi weiter.

„Tsuji Hiroyuki“ ist die Flaggschiff-Marke, die den Namen des Braumeisters der 16. Generation selbst trägt und den Gipfel der Braukunst und Philosophie des Hauses darstellt. Dass ein Braumeister seinen eigenen Namen verwendet, ist ein Zeichen absoluten Vertrauens in die Qualität und ein Ausdruck kompromissloser Verantwortung gegenüber dem Genießer. Braumeister Tsuji gehört zur absoluten Elite Japans; er hat das Kunststück vollbracht, zehn Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Wettbewerb zu gewinnen – ein Rekord, den zurzeit nur sieben Brauereien landesweit halten. Sein Anspruch ist es, nicht nur Gold zu gewinnen, sondern Sake zu kreieren, der zur absoluten Weltspitze der Goldmedaillengewinner gehört. Diese präzise Kalkulation, gepaart mit der Intuition aus 270 Jahren Tradition, wird in jeder Flasche „Tsuji Hiroyuki“ spürbar. Mit seinem außerordentlichen Können veredelt er den Reis aus der fruchtbaren Region Moka und das reine Wasser der Kinugawa zu einem Sake von überwältigender Eleganz und Tiefe. Es ist ein Tropfen voller Leidenschaft, der den aktuellen Stand von Tsuji Zenbei Shoten der Welt präsentiert und die Brücke in die Zukunft schlägt.

„Tsujikaze“ ist eine erfrischende Junmai-Ginjo-Marke des Hauses Tsuji Zenbei Shoten, die geschaffen wurde, um das Potenzial der neuesten Sake-Reissorte Tochigis, „Yumesasara“, der Welt zu präsentieren. Der Name verbindet den Familiennamen „Tsuji“ mit dem Bild des „Kaze“ (Wind), der über die fruchtbare Region Moka streicht, und steht für ein leichtes, raffiniertes Profil, das sich von traditionell-schwereren Sake-Typen abhebt. Die über viele Jahre in Tochigi entwickelte Sorte „Yumesasara“ zeichnet sich durch tiefes Umami und ein klares Finish aus. „Tsujikaze“ nutzt dieses Potenzial voll aus und harmonisiert es mit der Reinheit des Grundwassers aus dem Kinugawa-System. Das Ergebnis ist eine Qualität, so angenehm wie eine sanfte Brise auf der Wange – ein Sake, der nie langweilig wird. Dieses ambitionierte Werk stammt vom Braumeister der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, der trotz seiner 270-jährigen Tradition die Herausforderung neuer lokaler Rohstoffe suchte. Während er das Erbe bewahrt, schlägt er eine moderne, ungezwungene Art des Sake-Genusses vor und lässt so einen neuen Wind durch die Brauszene von Tochigi wehen.

„Yo wa Manzoku“ ist eine einzigartige Blended-Sake-Marke, die aus der außergewöhnlichen Mischkunst des Hauses Tsuji Zenbei Shoten hervorgegangen ist. Der Name leitet sich von dem Satz „Yo wa Manzoku“ (Die Welt ist zufrieden) ab und drückt den Wunsch nach einem Zustand des Glücks aus, in dem alles auf der Welt erfüllt ist. Durch die Verwendung des Schriftzeichens für „fortbestehen“ anstelle von „genügen“ im Wort für Zufriedenheit (Manzoku) verleiht die Brauerei der Marke das Gebet, dass diese Erfüllung und dieses Glück ewig währen mögen. Durch das geschickte Verschneiden mehrerer unverdünnter Sakes erreicht dieses Produkt eine vielschichtige und tiefe Aromatik, die in einem einzelnen Sud nicht möglich wäre. Das außergewöhnliche Gespür für die „Architektur des Geschmacks“ von Braumeister Hiroyuki Tsuji – der das Kunststück von zehn Goldmedaillen in Folge vollbrachte – ist in dieser Flasche meisterhaft konzentriert. Dieser Sake, der die Gaben von Reis und Wasser aus der fruchtbaren Region Moka mit traditionellem Können in Einklang bringt, zeichnet sich durch seine exzellente Balance aus und erfüllt den Genießer mit einem warmen Glücksgefühl. Aufgrund seines glückverheißenden Namens ist er ein sehr geschätzter Sake für Feierlichkeiten und als Geschenk für besondere Menschen.

„SG“ ist eine Muroka-Nama-Genshu-Marke (ungefilterter, unpasteurisierter Rohsake) in Junmai-Qualität, die Iinuma Meijo mit dem Ziel eines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses geschaffen hat. Der Name leitet sich vom Anfangsbuchstaben von „Sugata“ ab. Durch die großzügige Verwendung von „Togai-mai“ (hochwertiger Reis, der aufgrund der Korngröße o. ä. nicht die offizielle Qualitätsstufe erreicht hat) von Premiumsorten wie Yamada Nishiki und Gohyaku-mangoku erzielt die Brauerei einen erstaunlichen Preis bei überwältigendem Genusswert. Das Geschmacksprofil lässt sich als „extrem konzentriert“ zusammenfassen. Frische Säure und die natürliche, pralle Süße des Reises verschmelzen auf hohem Niveau und liefern ein kraftvolles Umami mit klaren Konturen, das den Gaumen füllt. Fruchtige Nuancen, die an Bananen erinnern, runden das Bild ab. Die Dichte und Komplexität lassen kaum vermuten, dass hier „規格外“ (außerhalb der Norm liegender) Reis verwendet wurde. Trotz der limitierten Produktion wird „SG“ mit der gleichen sorgfältigen „Hako-koji“-Technik (Kasten-Koji) hergestellt wie die Spitzenprodukte. Bei Sake-Enthusiasten ist die Marke sehr beliebt, da sie den alltäglichen Genuss in einen besonderen Moment verwandelt.

„Mibu“ ist eine regionsexklusive Marke, die von Iinuma Meijo in Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten aus der Stadt Mibu geschaffen wurde, um das dortige Terroir optimal zum Ausdruck zu bringen. Das Hauptmerkmal ist die ausschließliche Verwendung von hochwertigem „Yamada Nishiki“-Reis, der in den fruchtbaren Böden von Mibu sorgfältig angebaut wird. Durch die enge Partnerschaft mit den Landwirten vor Ort begleitet die Brauerei den Prozess von der Pflanzung bis zur Ernte und sichert sich so Spitzenqualität. Mit der erfahrenen Technik von Iinuma Meijo wird das volle Potenzial des Reises ausgeschöpft, um einen Geschmack zu kreieren, der sowohl edel als auch zugänglich ist. Der Sake besticht durch sein elegantes, florales Aroma, das mit einem feinen, tiefen Umami harmoniert – ein Ausdruck von „Heimatstolz“. Als Symbol für die Symbiose zwischen lokaler Landwirtschaft und Braukultur wird diese Marke nicht nur von Einheimischen, sondern von vielen Sake-Liebhabern geschätzt, die das Terroir von Tochigi lieben.

„Zenjuro“ ist eine Marke, die von Wakakoma Shuzo (gegründet 1860) mit tiefem Respekt vor der langen Geschichte und Tradition des Hauses gebraut wird. Während die Hauptmarke „Wakakoma“ für moderne Frische steht, strebt „Zenjuro“ nach einem robusten, kernigen Umami und einem ruhigen, gesetzten Geschmack, der die wahre Kraft des Reises betont. Unter Anwendung der im ältesten Brauhaus von Oyama überlieferten Techniken bewahrt diese Marke Wakakomas einzigartigen Fokus auf ungefilterten, unpasteurisierten und unverdünnten Sake mit niedrigem Poliergrad, während sie gleichzeitig ihre Qualitäten als Speisenbegleiter perfektioniert. Sie zeichnet sich durch ein weiches Reisaroma, vielschichtiges, dichtes Umami und eine sanfte Säure aus, die alles in Balance hält. Die reife, komplexe Nuance der traditionellen Holzfassgärung (Kioke-shikomi) ist spürbar und vermittelt ein Gefühl von Beständigkeit, das mit jedem Schluck tiefer geht. Diese Marke, die man als den Ursprung des Brauhauses bezeichnen kann, verkörpert eine aufrichtige Brauphilosophie, die über die Generationen hinweg unverändert bleibt.

„Hagoromo Densetsu“ (Legende der himmlischen Robe) ist eine Serie von Wakakoma Shuzo, die – wie der Name verspricht – eine Anmut so elegant wie die Robe einer Himmelsjungfrau und einen Sake voller kristallklarer Schönheit anstrebt. Benannt nach einer klassischen japanischen Legende, verbindet diese Marke auf wunderbare Weise das historische Gewicht des Brauhauses mit einer modernen ästhetischen Sensibilität. Sorgfältig gebraut im ältesten Brauhaus von Oyama mit reinem Grundwasser und streng ausgewähltem Sake-Reis, ist das Markenzeichen dieser Serie ein seidig-glattes Mundgefühl und vielschichtige, dezente, aber prachtvolle Aromen. Während die für ungefilterten, unpasteurisierten und unverdünnten Sake typische Frische bewahrt wird, hinterlässt der von jeglichen Beigeschmäckern befreite, reine Geschmack einen mystischen Nachhall, der an das legendäre Märchen erinnert. Durch die feinen Nuancen der traditionellen Holzfassgärung (Kioke-shikomi) gewinnt der Sake an Tiefe und zeigt bei jedem Schluck eine neue Facette. Die Kombination aus würdevoller Elegance und einer begeisternden Saftigkeit macht „Hagoromo Densetsu“ zu einem Meisterwerk der Brauleidenschaft, das alltägliche Momente in besondere Augenblicke verwandelt.

„Wakakoma“ ist das Flaggschiff dieser traditionsreichen Brauerei (gegründet 1860), das ins Leben gerufen wurde, um traditionelle Strukturen aufzubrechen und neue Horizonte in der Sake-Welt zu erschließen. Als Symbol für ein „junges Fohlen“ (wakakoma) – den Ursprung der Brauerei –, das kraftvoll umherspringt, wurde diese Marke von Yoshihiro Kashiwase in der 6. Generation geschaffen, um einen Sake voller Lebendigkeit und Dynamik zu produzieren. Das herausragende Merkmal ist die Verbindung einer „überwältigenden Saftigkeit“, die den Gaumen beim ersten Schluck gefangen nimmt, mit einer „kristallklaren Transparenz“. Durch die Konzentration auf ungefilterten, unpasteurisierten und unverdünnten Sake (Muroka Nama Genshu) und niedrige Poliergrade (z. B. 80 %) wird das umami-Potenzial des Reises sorgfältig herausgearbeitet, während eine raffinierte Säure für ein strahlend klares Finish sorgt. Zudem verschmilzt die tiefe Ästhetik der wiederbelebten Holzfassgärung (Kioke-shikomi) mit modernen Impulsen. Jeder Tropfen, gewonnen durch das traditionelle „Mukatsu-dori“-Verfahren, verkörpert die Leidenschaft des jungen Braumeisters und das reiche Terroir von Tochigi. „Wakakoma“ hinterlässt einen bleibenden Eindruck in der modernen Sake-Szene und ist ein Meisterstück – ein stolzes Ross einer neuen Ära, das die Zukunft des Sake erhellt.

„Man-en“ trägt das Gründungsjahr des Brauhauses, Man-en 1 (1860), in seinem Namen und symbolisiert die Geschichte und den Stolz des Hauses. Er ist als würdevoller Sake positioniert, der den Ursprung des Brauhauses vermittelt, das in der turbulenten Ära am Übergang von der Edo- zur Meiji-Zeit gegründet wurde. Benannt nach der Ära des späten Edo-Zeitalters, verkörpert diese Marke die über Generationen weitergegebenen traditionellen Techniken und die aufrichtige Haltung eines in der Gemeinschaft verwurzelten lokalen Sake. Er erinnert an die historische Holzfassgärung und zeichnet sich durch einen tiefen Geschmack aus, in dem die Kraft des Reises und ein ruhiges Umami verschmelzen – ein Geschmack, der die Zeit überdauert. Der Name „Man-en“, der durch die Stürme der Geschichte bewahrt wurde, ist nicht nur eine historische Marke, sondern der unveränderliche Wille des Brauhauses, stets nach dem feinsten Tropfen zu streben. Die Kombination aus einer Würde, die das Gewicht der Geschichte spüren lässt, und einer Tiefe, die Speisen hervorragend begleitet, macht ihn zu einer unverzichtbaren Traditionsmarke, wenn man vom Wesen von Wakakoma Shuzo spricht.