Sake-Marken
in Niigata

„Uonuma“ ist die Marke, mit der Shirataki Shuzo das Terroir seiner Heimat – die Region Uonuma – unverfälscht zum Ausdruck bringt. Als eines der besten Reisanbaugebiete Japans, gesegnet mit reinem, weichem Wasser, bietet dieser Ort die perfekte Basis für die Suche nach regionaler Identität. Durch die Verwendung von lokalem Uonuma-Sake-Reis entsteht eine klare Qualität, die durch die Sanftheit des Reises und einen leichten Abgang überzeugt. Der Geschmack wirkt, als wäre das Klima von Uonuma direkt in die Flasche gefüllt worden. Er harmoniert hervorragend mit der lokalen Esskultur und lässt den Genießer bei jedem Schluck die weiten Landschaften Uonumas vor dem geistigen Auge sehen. Ein schlichtes, aber raffiniertes Produkt voller Stolz auf die eigene Herkunft.

„Reisen Kumedo Tsukizu“ ist eine Marke mit einem überaus poetischen Namen, der endlose Dankbarkeit und Respekt gegenüber dem „Wasser“ ausdrückt – dem Kernstück der Braukunst von Shirataki Shuzo. Frei übersetzt bedeutet der Name „eine geheimnisvolle Quelle, die niemals versiegt, egal wie viel man daraus schöpft“. Er vergleicht das stetig sprudelnde, reine Wasser von Yuzawa mit der unerschöpflichen Leidenschaft für das Brauen. Der Geschmack hält, was der Name verspricht: eine bis zum Äußersten geschärfte Reinheit und Transparenz, gepaart mit einem tiefen, durchdringenden Umami. Jeder Schluck besitzt eine Erhabenhofheit, die an Schmelzwasser erinnert, das über lange Zeit durch Gesteinsschichten gefiltert und veredelt wurde. Ein heiliges Glas Sake, das die Ästhetik von Shirataki Shuzo kristallisiert und sogar das Herz zu reinigen vermag.

„Ryokutankei“ wurde von Shirataki Shuzo kreiert, um die tiefe, frische Natur von Yuzawa und insbesondere die lebendige Schönheit der Bergtäler einzufangen. Der Name erinnert an tiefgrüne Wälder und das mystische Bild reiner Bäche, die sich durch das Dickicht schlängeln. Durch die luxuriöse Politur hochwertigen Reises und das Brauen in der klaren Luft des Schneelandes entsteht ein Geschmack, der so erfrischend ist wie der Wind im Frühling. Ryokutankei zeichnet sich durch ein seidiges Mundgefühl aus. Das Zusammenspiel von feinem Aroma und sanftem Umami in der wassergleichen Frische ist exzellent und schenkt dem Genießer innere Ruhe. Shirataki Shuzos Philosophie des Einklangs mit der Natur findet in diesem eleganten Tropfen ihren vollendeten Ausdruck.

„Minatoya Tosuke“ trägt den Namen des Gründers von Shirataki Shuzo und ist das Symbol für den Stolz und die Tradition der Brauerei. In dieser Flasche vereinen sich die Leidenschaft des Gründers, der eine neue Ära des Sakes einläuten wollte, und die über Generationen weitergegebenen handwerklichen Fähigkeiten. Sorgfältig aus erlesenem Reis gebraut und von der reichen Natur des Schneelandes genährt, verbindet dieser Sake ein tiefes Aroma mit vollmundiger Frische und Klarheit. Er bewahrt den Geist des traditionellen Brauens und besitzt zugleich eine Raffinesse, die perfekt zu modernen Speisen passt. Als Aushängeschild der Brauerei genießt Minatoya Tosuke großes Vertrauen. Ein edler, authentischer Sake mit einer warmen Note, der über die Zeiten hinweg geliebt wird.

„Bokushi“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, die sich vom Namen des Autors von „Hokuetsu Seppu“, Suzuki Bokushi, ableitet. Es ist ein hochwertiger Junmai Daiginjo, der Yamada Nishiki aus dem Sondergebiet A verwendet und das hohe technische Können von Aoki Shuzo demonstriert. Suzuki Bokushi war ein Literat aus Shiozawa, bekannt für „Hokuetsu Seppu“, das das Leben und die Kultur des Schneelandes detailliert aufzeichnete. Als Marke, die seinen Namen trägt, drückt sie den kulturellen Hintergrund von Minami-Uonuma und die Tradition von Aoki Shuzo aus. Mit feinem Aroma und elegantem Geschmack ist es ein stilvoller Sake für besondere Tage.

„Makihataya“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, benannt nach dem Berg Makihata, einem heiligen Gipfel in der Stadt Minami-Uonuma. Der Berg Makihata ist einer der 100 berühmten Berge Japans und auch die Quelle des Brauwassers von Aoki Shuzo. Charakterisiert durch einen feinen Geschmack, der durch dieses klare Schmelzwasser entsteht, verkörpert er Dankbarkeit für die Gaben des Berges. Diese Marke drückt die majestätische Natur von Minami-Uonuma und die Mystik des Berges Makihata aus. Es ist ein Sake, der die Hingabe von Aoki Shuzo an seine Wasserquelle und die Verbundenheit mit der Region widerspiegelt.

„Seppu“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, benannt nach Suzuki Bokushis Meisterwerk „Hokuetsu Seppu“. „Hokuetsu Seppu“, geschrieben in der Edo-Zeit, ist ein wertvolles Dokument, das das Leben und die Kultur des Schneelandes detailliert aufzeichnet. Als Marke, die seinen Namen trägt, drückt sie die Geschichte und Kultur von Minami-Uonuma und die Tradition von Aoki Shuzo aus. Sie ist als würdevolle Marke positioniert, bei der man das Terroir und den literarischen Hintergrund des Schneelandes spüren kann. Es ist ein Sake mit reichem regionalen Charakter, der das kulturelle Erbe von Shiozawa und die Brautechniken von Aoki Shuzo verbindet.

„Takachiyo“ (in Romaji) ist eine innovative Marke, die – wie die lateinische Schreibweise verspricht – für moderne Essgewohnheiten und eine globale Ästhetik konzipiert wurde. Durch das Flachpolieren des eigenen „Ipponjime“-Reises und eine präzise Kontrolle jedes Brauprozesses wird eine raffinierte und kristallklare Qualität erreicht. Der Sake bewahrt das markante Umami des Reises und überzeugt gleichzeitig durch eine Brillanz und Transparenz, die den Weg für die nächste Sake-Generation weist. Die stilvolle Aufmachung und die kompromisslose Qualität kommen besonders in einem Weinglas zur Geltung. Diese moderne Kollektion vereint den unermüdlichen Forschergeist von Takachiyo Shuzo mit neuester Technik und ist ein Vorbote der Zukunft.

„Takachiyo“ (in Hiragana) ist eine Serie voller Überraschungen, die – passend zum weichen Schriftbild – auf fruchtige Aromen und eine charmante Süße setzt. Die Etiketten, die je nach Saison an verschiedene Früchte erinnern, und die darauf abgestimmten Geschmacksprofile eröffnen ganz neue Wege, Sake zu genießen. Der durch Flachpolieren veredelte, reine Geschmack besticht durch ein vollmundiges Umami reifer Früchte, während eine angenehme Säure für einen sehr erfrischenden Abgang sorgt. Diese Serie, die Einsteiger und Kenner gleichermaßen begeistert, ist ein Fest für alle Sinne. Die farbenfrohen Geschmacksvariationen machen alltägliche Momente lebendiger und festlicher.

„Makihata“ ist nach dem Wahrzeichen von Minami-Uonuma und einem der 100 berühmtesten Berge Japans benannt, dem heiligen Berg Makihata. In jeder Flasche bündelt sich die Dankbarkeit für das reine Schmelzwasser, das die Brauerei Takachiyo Shuzo speist, sowie der Respekt vor der Natur dieser Region, die reiche Gaben hervorbringt. Der Geschmack ist so erfrischend und klar wie der Blick vom Gipfel. Während das Umami des hauseigenen „Ipponjime“-Reises voll zur Geltung kommt, sorgt das weiche Grundwasser des Berges Makihata für eine harmonische Sanftheit und einen klaren, angenehmen Abgang. Als regionales Juwel verkörpert dieser Sake die Geschichte und das Terroir von Uonuma und entführt den Genießer in die majestätische Natur von Minami-Uonuma.

„Tenchijin“ ist eine Marke, die das ultimative Gleichgewicht sucht, in dem sich der Segen des Himmels (Ten), der reiche Boden (Chi) und die Leidenschaft des Brauers (Jin) vereinen. Dieser Name, der auch als Leitspruch von Naoe Kanetsugu bekannt ist, symbolisiert den Forst und die Philosophie der Brauerei in der besonderen Region Minami-Uonuma. Der Geschmack ist so erhaben wie ein Dialog zwischen der Natur und menschlichem Geschick. Die Reinheit des Reises wird so erhaben wie der „Himmel“ emporgehoben, die klare Kraft des Brauwassers so tief wie die „Erde“ verwurzelt und die feine Kunst des Braumeisters so warm wie der „Mensch“ eingebracht. Die daraus resultierende vollendete Balance verleiht dem Genießer ein tiefes Gefühl der Zufriedenheit. Ein aufrichtiger Sake, der die Geschichte von Minami-Uonuma ehrt und für die Zukunft höchste Qualität verspricht.

„Kinjosan“ ist eine lokal verwurzelte Marke, die nach dem Berg Kinjo benannt ist, einem der Wahrzeichen von Minami-Uonuma. Innerhalb des vielfältigen Sortiments von Hakkai Jozo wird dieser Sake mit besonderer Sorgfalt als ein Getränk gebraut, das den Menschen vor Ort nahesteht und fest im täglichen Leben von Minami-Uonuma verankert ist. Sein Geschmack zeichnet sich durch eine schlichte, aber charaktervolle Ausgewogenheit aus, in der sich die Gaben der heimischen Berge zu bündeln scheinen. Das milde Umami, das aus reinem Wasser und sorgfältig ausgewähltem Reis entsteht, wird niemals langweilig und passt hervorragend zu einer breiten Palette an saisonalen Gerichten – sei es als Aperitif oder zum Essen. Dieser Sake, der von Respekt und Zuneigung für die Region geprägt ist, besticht durch eine ehrliche Köstlichkeit, die das reiche Terroir von Minami-Uonuma mit allen Sinnen erlebbar macht.

„Sakadoyama“ trägt den Namen des 634 Meter hohen Berges Sakado, der von den Bürgern von Minami-Uonuma tief geliebt wird. Genau wie die Wanderwege, die die Einheimischen täglich nutzen, oder die Hundszahnlilien, die den Frühling ankündigen, wird dieser Sake als ein Begleiter des täglichen Lebens gebraut, der das Herz zur Ruhe kommen lässt. Sein Geschmack ist der Inbegriff von „Freundlichkeit“. Das klare Mundgefühl, in dem die Technik von Hakkai Jozo glänzt, harmoniert perfekt mit dem ehrlichen Umami des Reises, das ein Gefühl von Nostalgie weckt. Das schlichte Profil, das den Hauch der vertrauten Natur von Minami-Uonuma spürbar macht, fügt sich natürlich in jede Mahlzeit ein. Wie das erfrischende Gefühl nach einer Bergwanderung ist dieser liebevolle Sake eine Wohltat, die mit jedem Schluck tiefer in Geist und Körper dringt.

„Fuji Masamune“ ist eine prestigeträchtige Marke, die die Seele der Traditionen von Naeba Shuzo verkörpert. Der Name leitet sich von „Fuji“ (dem Einzigartigen) ab, einem Beinamen des Berges Fuji, und trägt den Zusatz „Masamune“, der als Synonym für orthodoxen und exzellenten japanischen Sake gilt. Er symbolisiert die starke Entschlossenheit der Brauer, die höchste Qualität in Japan anzustreben. Hervorgegangen aus dem reinen Schmelzwasser im eiskalten Winter von Tsunan, perfektioniert dieser Sake den für Niigata typischen „leichten und trockenen“ Stil. Er besticht durch ein weiches und geschmeidiges Mundgefühl, das für das Brauen mit weichem Wasser charakteristisch ist. Das raffinierte Umami im Kern des Reises und die klare Spritzigkeit harmonieren in einer exquisiten Balance und verleihen dem Genießer ein Gefühl würdevoller Zufriedenheit. Ein authentischer Geschmack, der über den Zeiten steht und festliche Anlässe mit Stil bereichert.

„Koshi no Ryujin“ (Drachengott von Niigata) ist eine lebensfrohe Marke, die den in Tsunan seit Urzeiten überlieferten Glauben an den Wassergott symbolisiert. Die unerschöpflichen Gaben des Wassers, verkörpert durch den See „Ryugakubo“, eine der 100 besten Quellen Japans, finden sich in diesem Sake wieder. In dem Namen schwingt das Gebet der Brauer mit, diese reine Lebenskraft in einen Sake zu verwandeln. Das durch das Schmelzwasser des Berges Naeba gewonnene, extrem reine Mundgefühl wirkt, als sei es von der Hand eines Drachen veredelt worden. Während er die für Niigata typische „leichte“ Spritzigkeit besitzt, koexistieren in der Tiefe eine Stärke, die die Kraft der Natur spürbar macht, und eine kristallklare Reinheit. Diese sakrale Köstlichkeit, die mit jedem Schluck die Kehle benetzt und das Herz reinigt, verkörpert den Geist des Schneelandes, das für die Wohltaten des Wassers dankt und im Einklang mit der Natur lebt.

„Kamosu Mori“ (Brauender Wald) ist eine innovative Marke aus dem Traditionshaus Naeba Shuzo, die ein neues Kapitel für japanischen Sake aufschlägt. Das Ziel war die „Neudefinition von Sake“. Die mystische Atmosphäre der tiefen Wälder von Tsunan verschmilzt mit moderner Sensibilität, um Überraschungen und Emotionen zu wecken, die über den konventionellen Rahmen von Sake hinausgehen. Das herausragende Merkmal ist die fruchtige, saftige Fruchtigkeit, die durch einzigartige Brauverfahren erzielt wird, kombiniert mit einer angenehmen, feinen Perlung. Die Frische von frisch gepflücktem Obst und die ursprüngliche Süße des Reises harmonieren perfekt und passen überraschend gut zur modernen Küche sowie zu internationalen Gerichten wie französischer oder italienischer Küche. Diese Marke, die das „Brauen“ als einen Kreislauf wie in einem Wald-Ökosystem begreift, ist ein kreativer Sake, der weltweit die Zukunft japanischen Sakes spürbar macht.

„Ryugakubo“ ist eine Marke, die aus Respekt und Dankbarkeit gegenüber der mystischen Quelle „Ryugakubo“, einer der 100 besten Quellen Japans in Tsunan, entstanden ist. Täglich sprudeln hier beeindruckende 43.000 Tonnen Wasser aus dem Boden und versorgen die Region. Dieses reine Wasser, um das sich seit Urzeiten Drachenlegenden ranken, ist die Lebensader dieses Sakes. Der Geschmack besticht durch eine überragende Transparenz und Kühle, als hätte man die Essenz einer tief im Wald sprudelnden Quelle eingefangen. Ein klares, unverfälschtes Umami breitet sich sanft am Gaumen aus und verschwindet mit einem angenehmen Nachklang. Dieser Sake, der danach strebt, „wie Wasser zu sein, aber das Herz tiefer als Wasser zu berühren“, ist wie eine Inkarnation des Wassers, die die Pracht der Wasserressourcen von Tsunan in die Welt trägt.

„Ryokan“ ist eine geschmackvolle Marke, die die Genügsamkeit und den freien Geist von Ryokan, dem großen, in Niigata geborenen Mönch und Dichter, in einem Sake verkörpert. Ryokan, der sich selbst „Daigu“ (Großer Narr) nannte, spielte mit Kindern und liebte die Natur. Ziel war es, seine herzliche Menschlichkeit und ungeschminkte, schlichte Schönheit durch japanischen Sake auszudrücken. Der durch das Terroir von Tsunan geprägte Geschmack ist ehrlich und ohne Schnörkel. Das sanfte Reisaroma und das feine Umami, das langsam in das Herz dringt, entspannen den Geist des Genießers. Ein Sake, der tiefe Ruhe schenkt und durch das Glas die Stille und Barmherzigkeit von Ryokans Gedichten spürbar macht. Ein mit Mitgefühl gebrauter Sake, der dazu einlädt, den hektischen Alltag zu vergessen und den gemächlichen Lauf der Zeit zu genießen.

„Tsunango“ trägt den Namen der Brauerei und der Region und kann als die Essenz von Tsunan Jozo bezeichnet werden. Kristallklares Wasser aus den Schneemassen und hochwertiger Reis, der durch die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gedeiht – das Ziel ist es, das Terroir von Tsunan so originalgetreu und ehrlich wie möglich auszudrücken. Der Geschmack zeichnet sich durch ein reines Umami ohne jede Trübung und einen Nachklang aus, der so friedlich wie fallender Schnee ist. Fest verankert in der lokalen Esskultur von Tsunan, ist seine edle Präsenz, die jedes Gericht veredelt, der Stolz der Region „Tsunango“. Die Wärme, die dieser Sake seit langem bei der lokalen Bevölkerung genießt, ist in jedem Glas spürbar.

„Yukiguni Monogatari“ (Schneeland-Geschichte) ist eine Marke, die das Drama der harten Winter von Tsunan mit moderner Sensibilität zum Ausdruck bringt. Der stille, transparente Geschmack, der an die Kulisse von Yasunari Kawabatas berühmtem Roman „Schneeland“ erinnert, entführt den Genießer in eine silberweiße Welt. Das Konzept lautet „Schneekristalle schmecken“. Das Leuchten des Lebens, das dem Gewicht schwerer Schneemassen trotzt und im Frühjahr kraftvoll austreibt, ist in einem feinen Aroma und frischem Umami kondensiert. Während die Vorzüge traditionellen Sakes bewahrt werden, sorgen das raffinierte Etikett und die Qualität für ein frisches Gefühl – ideal als Geschenk oder für die Tafel an besonderen Tagen. Ein Sake, mit dem man die Geschichte des Winters in Tsunan mit allen Sinnen erleben kann.

„Tsumarigo“ ist eine Marke, die die Identität von „Tsumari“ verkörpert, einer weiten Schneeregion zwischen Tokamachi und Tsunan. Sie entstand aus dem Wunsch heraus, die einst in diesem Land gepflegte Kultur und die regionalen Bindungen zu bewahren. Es ist ein exklusiver lokaler Sake, der durch das reiche Land und Wasser von Tsumari geprägt ist und Wärme ausstrahlt. Der Geschmack ist genau darauf ausgelegt, die Esskultur von Tsumari bestmöglich zu ergänzen. Während das volle Umami des Reises deutlich spürbar ist, ist der Abgang überraschend leicht. Im Zusammenspiel mit lokalen saisonalen Zutaten wie Wildgemüse, Flussfisch und köstlichem Reis entfaltet sich der wesentliche Reichtum der Region Tsumarigo im gesamten Mund.

„Meisui no Megumi“ (Segen des reinen Wassers) ist eine Marke, die die Vorzüge der berühmten Quelle „Ryugakubo“ in Tsunan, die zu den 100 besten Gewässern Japans zählt, maximal ausschöpft. Aus Dankbarkeit für das klare Naturwasser, das in einer der schneereichsten Regionen Japans entsteht, wurde dessen reine Transparenz direkt im Sake eingefangen. Der Protagonist des Geschmacks ist zweifellos die Schönheit des Wassers. Das für weiches Wasser typische, überraschend glatte und seidige Mundgefühl umhüllt sanft die elegante Süße des Reises. Ein frisches und reines Trinkerlebnis, als würde man dem Plätschern eines Waldbaches lauschen. Mit jedem Schluck spürt man die Wunderbarkeit des „Segens des Wassers“, den das Land von Tsunan hervorgebracht hat – ein ultimativ wohltuender Sake.

„Yukibijin“ (Schneeschönheit) ist eine elegante, raffinierte Marke, inspiriert von der Schönheit der Frauen, die mit Würde im Winter des Schneelandes leben. Die Anmut einer einzelnen Pflaumenblüte, die in einer silberweißen Welt erblüht und in der Reinheit und Stärke koexistieren, wird mit feiner Handwerkskunst zum Ausdruck gebracht. Der Geschmack ist glatt wie Schnee und besticht durch eine klare, strukturierte Balance. Nachdem sich die Süße des Reises sanft ausgebreitet hat, rundet eine feine Säure das Gesamtbild ab und verklingt in einem sauberen Nachhall. Wie der Name sagt, bringt die Qualität, die Schönheit und Eleganz vereint, luxuriöse Momente mit sich – ideal für festliche Anlässe mit geschätzten Gästen oder als Belohnung für sich selbst.

„Asahimatsu“ ist eine äußerst glückverheißende Traditionsmarke, inspiriert von der Morgensonne, die die Morgendämmerung in Tsunan erhellt, und den Kiefern, die selbst im Schneeland stolz emporragen. Er wird mit dem Ziel gebraut, ein Sake zu sein, der bei regionalen Feierlichkeiten und Aufbrüchen unverzichtbar ist und die Menschen in ihren Momenten der Freude begleitet. Die Qualität zeichnet sich durch ein starkes, frisches und würdevolles Profil aus, wie eine Kiefer in der Morgensonne. Der ursprüngliche Geschmack des Reises stützt das Fundament, und die klare Schärfe, die niemals langweilig wird, lädt zum nächsten Glas ein. Ein Prost mit Stolz auf die Heimat und Hoffnung für morgen. Ein Sake, der die Tradition von Tsunan Jozo widerspiegelt und wichtige Momente glanzvoll und kraftvoll untermalt.

„Koshitensho“ wurde nach dem Bild eines Vogels benannt, der kraftvoll in den weiten Himmel von Echigo emporsteigt. Es ist eine Marke, die das Bestreben der Brauerei symbolisiert, sich nicht mit dem Erreichten zufriedenzugeben, sondern stets nach neuen Höhen in der Qualität des Sake-Brauens zu streben. Wie der Name vermuten lässt, zeichnet sich der Geschmack durch einen würdevollen Schwung und eine entspannte Weite aus. Basierend auf der für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Qualität (leicht), vereint er ein beständiges Umami mit einem erfrischenden Nachklang. Ein stolzer Sake, der sich für festliche Trinksprüche beim Überwinden von Schwierigkeiten ebenso eignet wie für ruhige Nächte, in denen man seine eigenen Entschlüsse bekräftigt.