Hachihachi

„Hachihachi“ ist ein Junmai-Sake, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und sich durch einen Markennamen auszeichnet, der die Reispolierrate von 88 % ausdrückt. Unter Verwendung von lokal angebautem Oseto-Reis, der auf den Reisterrassen von Shodoshima mit einer niedrigen Polierrate von 88 % angebaut wird, praktizieren sie Sake-Brauen, das die ursprüngliche Individualität und das Umami von Reis maximiert. Normalerweise gilt Sake als höherwertig, je höher die Polierrate ist (polierter), aber diese Marke nutzt die Nährstoffe und Umami-Komponenten, die in der äußeren Schicht des Reises enthalten sind, durch niedriges Polieren (88 % belassen). Die Kombination aus klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo und niedrig poliertem Oseto realisiert das dem Reis eigene kraftvolle Umami und den Reichtum sowie einen komplexen Geschmack. Es ist eine herausfordernde Marke von Shodoshima Shuzo, bei der ein moderner Ansatz zur Nutzung der Individualität von Reis durch niedriges Polieren und die einzigartige Umgebung des Inselbrauens verschmolzen sind.