Sake-Marken
in Kagawa

„Kinryo“ ist die repräsentative Marke von Nishino Kinryo, die seit der Edo-Zeit besteht, ein historischer Name, der von der alten Hauptstadt Chinas, Nanjing (Kinryo), abgeleitet ist. Mit dem Konzept „Sake, der zu Sanuki-Essen passt“, verfolgen sie ein sanftes Aroma, einen leichten Trinkmund und einen scharfen Nachgeschmack. Er zeichnet sich durch ein Sake-Qualitätsdesign aus, das die Kompatibilität mit der lokalen Esskultur an erster Stelle berücksichtigt, wie z. B. Sanuki Udon und frische Meeresfrüchte von Setouchi. Durch die Verschmelzung traditioneller Techniken, die über eine lange Geschichte gepflegt wurden, und moderner Qualitätskontrolle bieten sie weiterhin stabilen, hochwertigen Sake. Es ist eine Marke des Seelenfriedens und des Vertrauens, die lokal in der Präfektur Kagawa weiterhin weit verbreitet ist und in einer Vielzahl von Szenen genossen werden kann, vom täglichen Trinken bis hin zu Geschenken.

„Kin Ebisu“ ist ein Honjozo-Sake, der von Nishino Kinryo hergestellt wird und den Wunsch hegt, ein freundlicher Sake zu sein, der Glück bringt wie Ebisu (Gott des Glücks). Als täglicher Sake, der zu einem erschwinglichen Preis genossen werden kann, ist er lokal in der Präfektur Kagawa bekannt. Mit einem erfrischenden Tanrei Karakuchi (leicht und trocken) Geschmack kann er in einem weiten Temperaturbereich von kaltem Sake bis hin zu heißem Sake genossen werden. Besonders beim Erhitzen sticht das Umami von Reis hervor und die Verträglichkeit mit Gerichten wird noch besser. Es ist eine Standardflasche, die lokale Esstische mit einem Geschmack unterstützt, den Sie nicht müde werden zu trinken, sich eng an tägliche Abendgetränke schmiegt und freundliche Preise bietet.

„Homare Gaijin“ ist eine prestigeträchtige Marke, die von Maruo Honten hergestellt wird und „Homare“ (Ehre/Ruhm) und „Gaijin“ kombiniert. Durch Hinzufügen von „Homare“ zu „Gaijin“, das benannt wurde, um an den Sieg in den chinesisch-japanischen und russisch-japanischen Kriegen zu erinnern, drückt es einen ehrenvolleren Sieg aus. Es wird mit einem durch und durch speziellen Herstellungsverfahren kleiner Produktion unter Verwendung traditioneller japanischer Kessel und Holzdämpfer, vollständiger Nichtfiltration und kohlenstofffreier Filtration gebraut. Der repräsentative Direktor Tadaoki Maruo fungiert selbst als Braumeister und drückt die Eigenschaften von Gaijin, wie reichen und schweren Geschmack, starke Säure und scharfen Nachgeschmack, in einer ausgefeilteren Form aus. Als hochwertiges Produkt wie Junmai Ginjo ist es als besonders prestigeträchtige Marke in der Gaijin-Serie positioniert. Es ist eine Marke, bei der die Philosophie von Maruo Honten, die an traditionellen Herstellungsverfahren und Werkzeugen festhält und kompromissloses Sake-Brauen durchführt, in der höchsten Dimension ausgedrückt wird.

„Yorokobi Gaijin“ ist die Hauptmarke von Maruo Honten, eine historische Marke, die die Freude über den Sieg in den chinesisch-japanischen und russisch-japanischen Kriegen ausdrückt und „Yorokobi“ (Freude) und „Gaijin“ kombiniert. Zum Zeitpunkt ihrer Gründung im Jahr 1885 (Meiji 18) wurde sie benannt, als die Familie Maruo das Sake-Braugeschäft von Sataro Hasegawa erbte, der den großen Damm des Sanuki Manno-ike-Teiches auf eigene Kosten wiederaufbaute. Eine kleine Produktion von 400-500 Koku pro Jahr wird sorgfältig mit traditionellen japanischen Kesseln und Holzdämpfern durchgeführt, und sie halten an einer gründlichen Verpflichtung zu vollständiger Nichtfiltration und kohlenstofffreier Filtration fest. Mehr als 70 % des Produktionsvolumens sind ungefilterter, nicht pasteurisierter Sake, gekennzeichnet durch einen reichen und schweren Geschmack, starke Säure und einen scharfen Nachgeschmack. Aufgrund der gründlichen Verpflichtung, nur eine Reissorte für einen Tank zu verwenden, erzeugt er einen einzigartigen und kraftvollen Geschmack. Der repräsentative Direktor Tadaoki Maruo fungiert selbst als Braumeister und leitet die kleine Produktion unter Wahrung traditioneller Herstellungsverfahren. Aufgrund der begrenzten Produktion ist er schwer zu bekommen und erfreut sich innerhalb und außerhalb der Präfektur großer Beliebtheit. Umgeben von der historischen Stadt Kotohira und dem kulturellen Erbe wie dem Kotohira-gu-Schrein und Kanamaru-za ist es eine einzigartige Marke, die die Präfektur Kagawa repräsentiert und weiterhin an traditionellen Herstellungsverfahren und Werkzeugen festhält.

„Gaijin“ ist eine Marke, die das Sake-Brauen von Maruo Honten symbolisiert und „Gaijin“ (siegreich zurückkehrende Armee) genannt wurde, um an den Sieg in den chinesisch-japanischen und russisch-japanischen Kriegen zu erinnern. Als Abkürzung für „Yorokobi Gaijin“ oder als Markenname für die gesamte Serie verwendet, verkörpert sie die Philosophie des Sake-Brauens von Maruo Honten. Die Eigenschaften der Gaijin-Serie, wie kleine Produktion mit traditionellen japanischen Kesseln und Holzdämpfern, gründliche Verpflichtung zu vollständiger Nichtfiltration und kohlenstofffreier Filtration sowie reicher und schwerer Geschmack, sind verdichtet. Durch die Verwendung von nur einer Reissorte für einen Tank entsteht ein einzigartiger und kraftvoller Geschmack mit starker Säure und scharfem Nachgeschmack. Es ist eine symbolische Marke für kompromissloses Sake-Brauen, bei der der repräsentative Direktor Tadaoki Maruo selbst als Braumeister fungiert und die kleine Produktion unter Wahrung traditioneller Herstellungsverfahren leitet. Es ist eine Marke, die die Identität von Maruo Honten ausdrückt, wo der historische Hintergrund des Sieges in der Meiji-Zeit, die Kulturstadt Kotohira und das Engagement für traditionelle Herstellungsverfahren zusammenwirken.

„Kotohiki Masamune“ ist eine Marke, die von Kawatsuru Shuzo hergestellt wird und vom „Kotohiki Park“, einem malerischen Ort in der Stadt Kanonji, abgeleitet ist. Der Kotohiki-Park hat den Kotohiki-Hachiman-gu-Schrein, der für die Sandmalerei von „Kanei Tsuho“ bekannt ist und als Touristenattraktion bekannt ist, die die Stadt Kanonji repräsentiert. Durch die Kombination von „Kotohiki“, einem eleganten Namen, mit „Masamune“ drückt es regionale Besonderheiten und den traditionellen Status von Sake aus. Unter Verwendung des unterirdischen Unterlaufwassers des Flusses Saita und hochwertigen Sanuki-Reises aus der Präfektur Kagawa praktizieren sie das Sake-Brauen, das in der Stadt Kanonji verwurzelt ist. Durch die Krönung des Markennamens mit einem lokalen malerischen Ort drückt es Stolz und Verbundenheit mit dem Land der Stadt Kanonji aus und ist eine Marke, die lokale Kultur und Sake-Kultur verschmilzt. Es ist eine Marke, die das gemeinschaftsbasierte Sake-Brauen von Kawatsuru Shuzo symbolisiert, die von den Bürgern von Kanonji seit vielen Jahren geliebt wird und die lokale Geschichte und Kultur verkörpert.

„Sanbi“ ist ein Sake mit begrenzter Planung mit der Bedeutung „Sanuki schön preisen“, der von Kawatsuru Shuzo in Zusammenarbeit mit 12 Spirituosengeschäften in der Präfektur Kagawa hergestellt wird. Dieses Projekt, das im Jahr 2000 n. Chr. begann, zieht als gutes Beispiel für gemeinschaftsasiertes Sake-Brauen Aufmerksamkeit auf sich, bei dem lokale Spirituosengeschäfte und Brauereien zusammenarbeiten und vom Reisanbau bis zum Brauen und Verkauf konsequent zusammenhalten. Ab dem Brauen des Geschäftsjahres 2014 verwenden sie Yamada Nishiki, das von Vertragsbauern im Bezirk Tanono, einem bergigen Gebiet von Kanonji, hergestellt wird, und halten an lokal angebautem Reis fest. Als ungefilterter, nicht pasteurisierter Sake hergestellt, zeichnet er sich durch eine kraftvolle Sake-Qualität aus, die das Umami von Reis maximiert. Durch die Kombination des unterirdischen Unterlaufwassers des Flusses Saita und des lokal vertraglich angebauten Yamada Nishiki realisieren sie einen Geschmack, der die natürlichen Eigenschaften von Sanuki ausdrückt. Es ist eine Marke, die das gemeinschaftskooperative Sake-Brauen verkörpert und die Schönheit von Sanuki mit Sake in der gesamten Region ausdrückt, indem die Brauerei und die lokalen Spirituosengeschäfte zusammenarbeiten und vom Reisanbau bis zum Verkauf konsequent involviert sind.

„Bishu Waraku“ ist eine Marke, die von Kawatsuru Shuzo mit der Bedeutung „Friedlich genießen mit schönem Sake“ hergestellt wird. Mit dem Konzept von Sake, den die Menschen friedlich genießen können, soll er die Bindungen zwischen Menschen durch Sake vertiefen und eine gute Zeit teilen. Unter Verwendung des unterirdischen Unterlaufwassers des Flusses Saita und hochwertigen Sanuki-Reises aus der Präfektur Kagawa wird er mit einer leicht zu trinkenden und freundlichen Sake-Qualität abgeschlossen. Das Wort „Bishu“ (Schöner Sake) enthält Vertrauen in die Qualität, und „Waraku“ (Friedlich und Spaß) enthält den Wunsch nach dem Lächeln der Menschen, die Sake genießen, und einer friedlichen Atmosphäre. Es ist eine Marke, bei der die Philosophie des Sake-Brauens „Die Eigenschaften von Reis maximieren“, die Kawatsuru Shuzo schätzt, und die Essenz der japanischen Sake-Kultur „Friedlich genießen“ verschmolzen sind. Es ist eine freundliche Marke, die eine friedliche Zeit in verschiedenen Szenen von täglichen Mahlzeiten bis hin zu besonderen Banketten leitet.

„Ooseto“ ist eine Marke, die zu 100 % Reis aus der Präfektur verwendet und den von Kawatsuru Shuzo hergestellten Sakereis „Ooseto“ aus der Präfektur Kagawa als Markennamen übernimmt. Ooseto ist ein zum Sake-Brauen geeigneter Reis, der seit 1980 in der Präfektur Kagawa verwendet wird, und ist ein Sake-Reis, der die Präfektur Kagawa repräsentiert und sich durch ein mildes Aroma und eine erfrischende Schärfe auszeichnet. Als spezieller Junmai-Sake in limitierter Auflage, nicht pasteurisiert, verwenden sie das unterirdische Unterlaufwasser des Flusses Saita und führen ein sorgfältiges Brauen durch, um die Eigenschaften von Ooseto zu maximieren. Ooseto ist ein schwer zu handhabender Sake-Reis, aber mit der Technologie von Kawatsuru Shuzo realisieren sie eine Sake-Qualität, bei der mildes Aroma, erfrischende Schärfe und Umami von Reis harmonieren. Indem sie den Namen des Sake-Reises so wie er ist als Markennamen verwenden, drücken sie ihr Engagement und ihren Stolz auf Reis aus der Präfektur Kagawa klar aus und zeigen Respekt vor dem lokalen Reisanbau. Als limitierter, nicht pasteurisierter Sake ist es eine Marke, die die natürlichen Eigenschaften der Präfektur Kagawa ausdrückt, wo Sie frischen Geschmack und kraftvolles Umami von Reis genießen können.

„Kawatsuru“ ist eine repräsentative Marke von Kawatsuru Shuzo, benannt nachdem die erste Generation Seizo Kawahito davon geträumt hatte, dass ein prächtiger Kranich auf dem Fluss Saita landet, der zur Zeit seiner Gründung im Jahr 1891 (Meiji 24) hinter der Brauerei floss. Es ist ein glückverheißender Markenname, der den Fluss (Saita-Fluss) und den Kranich (Symbol für gutes Omen) kombiniert und den Wunsch nach dem Segen des Wassers und Glück enthält. Mit dem unterirdischen Unterlaufwasser des Flusses Saita, wo Glühwürmchen fliegen, als Brauwasser praktizieren sie das Sake-Brauen, das die Eigenschaften von Reis maximiert, während sie für das reichhaltige Wasser des „Flusses Saita, der Schätze zum Reichtum bringt“, dankbar sind. Durch die aktive Nutzung von hochwertigem Sanuki-Reis aus der Präfektur Kagawa, insbesondere Sake-Reis aus der Präfektur wie Ooseto und Sanuki Yoimai, maximieren sie die lokale Fülle. Sie entwickeln auch innovative Produkte wie „KAWATSURU Olive Junmai Ginjo“ unter Verwendung von Sanuki-Olivenhefe und „Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo“, wobei Tradition und Innovation verschmelzen. Das Brauen mit Olivenhefe, das sich durch ein wunderschönes Muskataroma und eine erfrischende und scharfe Säure auszeichnet, passt gut zu westlichen Gerichten und Zutaten aus Setouchi und drückt regionale Besonderheiten aus. Mit der Entwicklung einer breiten Palette wie Junmai, Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo verfügt es über Vielfalt, um verschiedene Bedürfnisse zu erfüllen. Als Aushängeschild von Kawatsuru Shuzo mit einer Geschichte von mehr als 130 Jahren ist es einer der lokalen Sakes, die den Westen der Präfektur Kagawa repräsentieren.

„Yorokobi no Tsukasa“ ist eine Marke, die von Kimura Nakata Shuzo mit der Bedeutung „Vorsitz über die Freude“ hergestellt wird und den Gedanken der Brauerei enthält, den Menschen durch Sake Freude zu bereiten. „Yorokobi“ (Freude) bedeutet Freude und „Tsukasa“ (Offizieller/Herrscher) bedeutet ein Aufseher oder ein Vorsteher, was die Philosophie ausdrückt, dass Sake über den Ort der Freude der Menschen präsidiert und eine glückliche Zeit leitet. Durch die Entwicklung von Sake mit spezifischen Namen wie Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo und Produkte mit Omachi-Reis kann man sehen, dass sie authentisches Sake-Brauen praktizieren, das die Eigenschaften von Sake-Reis nutzt. Sie wird auch unter der Marke „Kimura-style Miracle Sake“ eingesetzt und drückt ihre eigene Philosophie und Technologie des Sake-Brauens aus. In der malerischen Gegend von Tsuda-cho, Stadt Sanuki, umgeben von den Sanuki-Bergen und dem Seto-Binnenmeer, brauen sie Sake unter Nutzung der reichen natürlichen Umgebung. Es ist eine Marke, die von der Region als Sake geliebt wird, der sich an die Momente der Freude der Menschen schmiegt und eine glückliche Zeit leitet.

„Kimura-style Miracle Sake“ ist eine Marke, die von Kimura Nakata Shuzo aus Omachi-Reis aus der Präfektur Okayama gebraut wird, der im „natürlichen Anbau nach Kimura-Art“ angebaut wird, wodurch die Segnungen der Natur maximiert werden. „Natürlicher Anbau nach Kimura-Art“ ist eine Anbaumethode, bei der Pflanzen unter Nutzung der Kraft der Erde ohne Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln angebaut werden, und Reis, der mit dieser Anbaumethode angebaut wird, ist voller Vitalität. Durch die Verwendung dieses Reises realisieren sie einen reinen Geschmack, bei dem Sie das ursprüngliche Umami von Reis in einem erfrischenden Geschmack ohne sonstige Geschmäcker spüren können. Sake, der vernünftig nach der Vorsehung der natürlichen Welt gebraut wird, zeichnet sich durch einen Trinkkomfort aus, der den Körper sanft durchdringt. Es verkörpert die Philosophie von Kimura Nakata Shuzo des „Sake-Brauens im Einklang mit der Natur“ und wird von Menschen unterstützt, die Lebensmittelsicherheit und Rücksicht auf die Umwelt schätzen. Es ist eine Marke, die mit Geist und Körper in Resonanz steht, die es wert ist, als „Wunder“ bezeichnet zu werden, geboren aus der Verschmelzung der Kraft der Natur und den menschlichen Fähigkeiten.