แบรนด์

"Buna no Shizuku" (หยดน้ำบีช) เป็นสาเกจุนไมที่หมักโดย Suishin Yamane Honten โดยใช้น้ำที่มีชื่อเสียง "Buna no Megumi" (พรแห่งบีช) ซึ่งผุดขึ้นจากป่าบีชดึกดำบรรพ์ที่ตีนเขา Takanosu น้ำสำหรับหมักเป็นน้ำที่นุ่มมากและมีปริมาณแร่ธาตุต่ำ และการหมักดำเนินไปอย่างนุ่มนวล ส่งผลให้มีความรู้สึกในปากที่กลมกล่อม เมื่ออมไว้ในปาก กลิ่นหอมที่สงบจะแผ่ซ่าน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของความหวานท่ามกลางรสแห้ง ความเปรี้ยวที่สง่างามและอูมามิที่อวบอิ่มประสานกัน และในอดีตเคยได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับ 1 ในหมวดสาเกจุนไมในการแข่งขันสุราแห่งชาติในฤดูใบไม้ผลิ เชิญเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นที่สร้างสรรค์โดยน้ำบริสุทธิ์ที่หล่อเลี้ยงโดยป่าบีช

"Sakura Fubuki" (ซากุระ ฟุบุงกิ) เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ Kanemitsu Shuzo ในคุโรเซะโช เมืองฮิกะชิฮิโรชิมะ หมักมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ก่อตั้ง เป็นเครื่องดื่มยามเย็นที่ชาวคุโรเซะโชชื่นชอบมานานหลายปี โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนและสงบ แม้ว่าปัจจุบัน "Kamo Kinshu" (คาโม คินชู) จะดึงดูดความสนใจ แต่แบรนด์นี้ซึ่งหยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ของโรงหมักและชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นยังคงได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวัง

"Kamo Kinshu" (คาโม คินชู) เป็นแบรนด์เรือธงที่เปิดตัวโดยฮิเดกิ คาเนมิตสึ ผู้ผลิตสาเกรุ่นที่ 5 ของ Kanemitsu Shuzo ด้วยแนวคิด "Fresh & Juicy" (สดชื่นและชุ่มฉ่ำ) จึงถูกหมักผ่านกระบวนการที่ระมัดระวัง เช่น การบรรจุด้วยมือและการฆ่าเชื้อในขวด และโดดเด่นด้วยรสชาติที่มีพลังซึ่งจงใจรักษาความรู้สึกของก๊าซของสาเกที่เพิ่งคั้นสดใหม่ เมื่ออมไว้ในปาก อูมามิของข้าวและความเปรี้ยวที่สดชื่นจะแผ่ซ่านไปพร้อมกับการกระตุ้นที่ซ่าๆ เหมือนคาร์บอเนตเบาๆ และกำลังได้รับความนิยมทั่วประเทศในฐานะสาเกชนิดใหม่ที่มาพร้อมกับอาหารสมัยใหม่

"Taketsuru" (ทาเคทสึรุ) เป็นสาเกที่หมักโดย Taketsuru Shuzo ซึ่งก่อตั้งในปี 1733 เป็นแบรนด์ตัวแทนของโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะบ้านเกิดของมาซาทากะ ทาเคทสึรุ ผู้ก่อตั้ง Nikka Whisky Taketsuru Shuzo เป็นแห่งแรกในจังหวัดฮิโรชิมะที่ฟื้นฟูรูปแบบการหมักแบบ Kimoto แท้ๆ ของ Nada และตั้งแต่ปี 2016 ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ถูกเปลี่ยนเป็น "สาเกจุนไม" โดยไม่มีการเติมแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตเบียร์ เป็นที่รู้จักในเรื่องสาเกจุนไมที่เข้มข้นและแห้ง ได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในฐานะจุดสูงสุดของสาเกจุนไมที่รสชาติดีเมื่ออุ่น ปรมาจารย์ผู้ผลิตสาเก ทัตสึยะ อิชิคาวะ ตั้งเป้าไปที่ "สาเกสำหรับมื้ออาหารที่เข้าได้กับทุกจาน เหมือน 'ข้าว' ที่ไม่เลือกจาน" และแสวงหาการหมักสาเกที่เพิ่มความอร่อยของอาหารทะเลที่ผลิตโดยสภาพอากาศของทาเคฮาระให้สูงสุดและทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นโดยไม่รบกวนรสชาติ

"Ozasaya Taketsuru" (โอซาซายะ ทาเคทสึรุ) เป็นซีรีส์ของ Junmai Genshu (สาเกที่ไม่เจือจาง) ที่ไม่ผ่านการกรอง ซึ่งหมักโดย Taketsuru Shuzo โดยใช้รูปแบบ Kimoto แบบดั้งเดิม โดยใช้ชื่อร้านค้าของโรงหมัก "Ozasaya" เป็นแบรนด์พิเศษ หมักโดยใช้ "ถังไม้" แบบดั้งเดิมมาตั้งแต่ปี 2009 แสดงออกถึงเทคโนโลยีและปรัชญาของ Taketsuru Shuzo อย่างแข็งแกร่งที่สุด ซึ่งฟื้นฟูรูปแบบการหมักแบบ Kimoto แท้ๆ ของ Nada ในจังหวัดฮิโรชิมะเป็นครั้งแรก โดดเด่นด้วยรสชาติที่ทรงพลังของอูมามิข้าวเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ของ Junmai Genshu ที่ไม่ผ่านการกรอง และความเปรี้ยวที่ซับซ้อนและลึกซึ้งที่เกิดจากการหมักแบบ Kimoto เป็นแบรนด์ที่เรียกได้ว่าเป็นคุณค่าที่แท้จริงของ Taketsuru Shuzo ซึ่งได้รับการประเมินว่าเป็นจุดสูงสุดของสาเกจุนไมที่อร่อยเมื่ออุ่น และรวบรวมปรัชญาของโรงหมักในการ "ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น" เป็นสาเกสำหรับมื้ออาหารที่ลึกซึ้งที่เข้าได้กับทุกจาน

"Yoru no Teio" (จักรพรรดิแห่งราตรี) เป็นแบรนด์ขี้เล่นที่หมักโดย Fujii Shuzo ตามแนวคิด "ไม่ยึดติดกับความคิดเดิมๆ" ด้วยจุดมุ่งหมายในการถ่ายทอดความสุขในการเพลิดเพลินกับสาเกด้วยกันโดยไม่ต้องเสแสร้ง จึงทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งที่เข้ากันได้ดีกับทุกจาน พร้อมกับชื่อที่เป็นมิตร การใช้ Hattan Nishiki (ฮัตตัน นิชิกิ) ซึ่งเป็นข้าวสาเกที่เป็นตัวแทนของฮิโรชิมะ มีคุณสมบัติสาเกอเนกประสงค์ที่สามารถเพลิดเพลินได้ในอุณหภูมิต่างๆ ตั้งแต่สาเกเย็นไปจนถึงสาเกอุ่น แบรนด์นี้รวบรวมความท้าทายใหม่ของ Fujii Shuzo โดยใช้เทคนิคการหมักสาเกแบบดั้งเดิม ซึ่งหมักด้วยแนวคิดที่ยืดหยุ่นซึ่งมาพร้อมกับโต๊ะอาหารสมัยใหม่

"Hoju" (โฮจู) เป็นสาเกที่หมักโดย Fujii Shuzo และที่มาของชื่อก็เป็นมงคลอย่างยิ่ง โดยตั้งชื่อตามพาดหัวข่าวในหนังสือพิมพ์ว่า "Hoju, Hoju, Hoju..." (สมบัติ อายุยืน) ซึ่งตีพิมพ์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าเมื่อจักรพรรดิไทโช (ขณะนั้นเป็นมกุฎราชกุมาร) ประสูติ เป็นซีรีส์ที่คนในท้องถิ่นทาเคฮาระชื่นชอบ และมีประวัติศาสตร์ยาวนานเคียงคู่กับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นมาหลายปี ด้วยรสชาติที่เป็นมิตรและคุณภาพที่เชื่อถือได้ จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเกท้องถิ่นที่สร้างสีสันให้กับโต๊ะอาหารประจำวัน เป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่อยู่คู่ชีวิตผู้คน เช่น ในที่นั่งเฉลิมฉลองและเครื่องดื่มยามเย็นทุกวัน

"Ryusei" (ริวเซ) เป็นแบรนด์ที่ดีที่สุดที่หมักโดย Fujii Shuzo ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1863 และมีประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ในการได้รับรางวัลสูงสุดในงาน National New Sake Appraising and Deliberating Fair ครั้งแรกในปี 1907 หมักในเมืองทาเคฮาระซึ่งหันหน้าไปทางทะเลในเซโตะ ความทุ่มเทของโรงหมักยังคงอยู่ผ่านการจัดจำหน่ายที่จำกัดไปยังร้านค้าเฉพาะทาง ให้ความสำคัญกับการหมักสาเกที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหาร โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งผสมผสานความเปรี้ยวที่สดชื่น อูมามิ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัด ในขณะที่ปกป้องประเพณี ก็ยังคงพัฒนาไปตามกาลเวลา และในฐานะนักแสดงสมทบที่มีชื่อเสียงซึ่งมาพร้อมกับมื้ออาหาร เป็นแบรนด์ที่ดึงความอร่อยของอาหารทุกประเภทออกมา

"Seikyo" (เซเคียว) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Nakao Jozo ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1871 และได้รับการตั้งชื่อตามจิตวิญญาณของผู้ก่อตั้งในการ "เปรียบเทียบการแสดงออกของสาเกที่เทลงในถ้วยว่าเป็นกระจกเงา มองเข้าไปในถ้วย และหมักสาเกด้วยใจจริง" หมักโดยใช้ "วิธีการเริ่มต้นยีสต์ที่ทำให้เกิดน้ำตาลที่อุณหภูมิสูง" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมัก โดดเด่นด้วยความคมชัดสะอาดและรสชาติเบาๆ ที่คุณจะไม่มีวันเบื่อที่จะดื่ม เป็นเครื่องดื่มยามเย็นสุดคลาสสิกที่ชาวจังหวัดฮิโรชิมะชื่นชอบมานานหลายปี และได้รับความนิยมในฐานะสาเกสำหรับมื้ออาหารที่เข้าได้กับทุกจาน

"Maboroshi" (มายา) เป็นซีรีส์ที่มีศูนย์กลางอยู่ที่ Junmai Daiginjo โดยใช้ "Apple Yeast" ที่ค้นพบโดยเฉพาะ ซึ่ง Nakao Jozo ภาคภูมิใจ นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักจากการได้รับเกียรติให้เป็นผู้จัดหาสาเกปีใหม่สำหรับสำนักพระราชวังในปี 1948 คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือกลิ่นหอมสดชื่นและผลไม้ที่เกิดจากยีสต์ที่เก็บจากเปลือกแอปเปิ้ล และรสชาติที่กลมกล่อม ชื่อ "Maboroshi" มาจากการที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์จำกัดที่ไม่เคยถูกปล่อยออกจากประตู และแม้แต่ตอนนี้ ก็ยังคงดึงดูดแฟนสาเกจำนวนมากเนื่องจากคุณภาพสูงและความโดดเด่น

"Hiba Bijin" (ฮิบะ บิจิน) เป็นสาเกที่มีรสชาติสะอาดที่ได้รับการดูแลโดยสภาพอากาศที่เย็นสบายและน้ำบริสุทธิ์ของจังหวัดฮิโรชิมะตอนเหนือ เมืองโชบาระซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงหมักตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาชูโกกุ และความหนาวเย็นที่รุนแรงในฤดูหนาวสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหมักสาเก พวกเขาพิถีพิถันในการปลูกข้าวสาเกในทุ่งนาของตนเอง และหมักด้วยน้ำหมักใสที่สูบขึ้นมาจากใต้ดิน 50 เมตร รสชาติ "Kowai (Strong)" (เข้มข้น) ซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึงอูมามิที่แน่นและความเข้มข้นของข้าวภายในความรู้สึกปากที่สะอาด ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในฐานะสาเกท้องถิ่นแท้ๆ ที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

"Hakuran" (ฮาคุรัน) เป็นแบรนด์ตัวแทนตั้งแต่ก่อตั้งโรงหมัก โดดเด่นด้วยความรู้สึกสดชื่นที่เกิดจากคาร์บอเนตตามธรรมชาติจากยีสต์ มีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบสำหรับสาเกในมื้ออาหารและเติมเต็มทุกจาน โดยปกติแล้วจะผสมผสานรสชาติที่เข้มข้นของสาเก Junmai เข้ากับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ประณีตของการหมักแบบ Ginjo เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความรู้สึกในปากที่สดชื่นและกลมกล่อม มีความลึกซึ้งที่สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง กรอบเมื่อเย็นและเข้มข้นเมื่อร้อน และยังคงเป็นที่ชื่นชอบในฐานะสาเกท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้สำหรับวัฒนธรรมอาหารของมิโยชิ

"Hototogisu" (โฮโตโตจิสึ) เป็นสาเกที่หมักโดย Hongo Shuzo ในฮอนโก มินามิ เมืองมิฮาระ ชื่อแบรนด์มาจากนก "Hototogisu" (นกคัคคูพันธุ์เล็ก) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในวรรณคดีและกวีนิพนธ์ของญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและลึกซึ้งที่สะท้อนถึงความสง่างามและอารมณ์ที่ชื่อของมันถืออยู่ ได้รับการดูแลโดยธรรมชาติและประเพณีของมิฮาระในท้องถิ่น สาเกนี้เป็นที่ชื่นชอบในฐานะผลงานชิ้นเอกที่มอบความสงบและอารมณ์ ก้องกังวานอย่างเงียบ ๆ ในใจของผู้ดื่ม

"Kikubotan" (คิคุโบตัน) เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Kikubotan Shuzo ในโคจิโช เมืองฮิกาชิฮิโรชิมะ จนถึงปี 2005 และยังเป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ เช่น "Kikubotan Shizenshu" (คิคุโบตัน ชิเซ็นชู) รสชาติที่เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นยังคงได้รับการกล่าวขานว่าเป็น "สาเกในตำนาน" แม้ว่าจะปิดตัวไปแล้วก็ตาม ได้รับการชื่นชมว่าเป็นประสบการณ์ที่มีค่าเมื่อสามารถลิ้มรสได้ที่ร้านค้าบางแห่งในอดีต และตอนนี้ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์การหมักสาเกในท้องถิ่น

"Fukucho Satake Series" (ฟุคุโช ซาตาเกะ ซีรีส์) เป็นซีรีส์สาเกนวัตกรรมที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับผู้ผลิตเครื่องสีข้าว "Satake" โดยใช้เทคโนโลยีการสีข้าวที่ปฏิวัติวงการ ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดในโลก: "Henpei Seimai" (การสีแบบแบน) ซึ่งขัดข้าวให้บางและแบน และ "Genkei Seimai" (การสีแบบรูปทรงดั้งเดิม) ซึ่งขัดข้าวโดยยังคงรูปทรงข้าวกล้องดั้งเดิมไว้ วิธีการเหล่านี้ช่วยขจัดโปรตีนที่ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ได้รสชาติที่ใสสะอาดในขณะที่ยังคงอูมามิดั้งเดิมของข้าวไว้ การผสมผสานเทคโนโลยีล่าสุดเข้ากับวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิม ซีรีส์นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในการประกวดทั้งในประเทศและต่างประเทศ และบุกเบิกความเป็นไปได้ใหม่ๆ สำหรับสาเก

"Fukucho" (ฟุคุโช) เป็นแบรนด์เรือธงของ Imada Sake Brewery ซึ่งถือกำเนิดขึ้นจากสภาพอากาศของอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของสาเกจินโจ และจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรม โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนแต่กรอบซึ่งดึงเอาเอกลักษณ์ของข้าวสาเก "Hattanso" (ฮัตตันโซ) ที่ไม่เหมือนใครออกมาได้สูงสุด สาเกนี้หมักด้วยความรู้สึกละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ของปรมาจารย์ผู้ปรุงสุราหญิง ผสมผสานกลิ่นหอมที่สง่างามซึ่งไม่ฉูดฉาดเกินไปกับรสอูมามิที่นุ่มนวลซึ่งเข้ากับอาหาร เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลในทะเลในเซโตะ โดยเฉพาะหอยนางรมและปลาเนื้อขาว และได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งแกร่งจากซอมเมอลิเยร์และเชฟทั่วโลก

"Otafuku" (โอตาฟุคุ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Tsuka Shuzo ซึ่งดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี 1848 ในอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของสาเกฮิโรชิมะจินโจ ยังเป็นที่รู้จักในนามแบรนด์ประวัติศาสตร์ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดสาเกแห่งชาติครั้งแรกในสมัยเมจิ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความเหนือกว่าของวิธีการหมักน้ำอ่อน ในขณะที่ปกป้องรสชาติของวันวาน ยังมีจุดเด่นที่ความอบอุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของสาเกทำมือและความรู้สึกในปากที่นุ่มนวลเนื่องจากการหมักด้วยน้ำอ่อน หลังจากฟื้นตัวจากภัยพิบัติฝนตกหนัก ก็ได้รับการหมักด้วยความคะนึงถึงภูมิภาคมากยิ่งขึ้น และเป็นขวดที่ทำให้คุณรู้สึกถึงประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของอาคิตสึ

"Kansaiichi" (คันไซอิจิ) เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่หมักโดย Tsuka Shuzo สืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้ง เคียงคู่กับ "Otafuku" ได้รับความรักจากผู้คนในอาคิตสึในท้องถิ่นในฐานะเครื่องดื่มยามเย็นมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันชื่อนี้สามารถเห็นได้จาก Futsushu (สาเกธรรมดา) เป็นหลัก แต่รสชาติของมันบ่งบอกถึงประวัติศาสตร์ของอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของการหมักน้ำอ่อน และฝีมือที่ระมัดระวังของผู้หมัก รสอูมามิที่เรียบง่ายและไม่ปรุงแต่ง และความกรอบที่คุณดื่มไม่รู้เบื่อ ยังคงแผ่ซ่านเสน่ห์ในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เคียงคู่กับโต๊ะอาหารประจำวัน

"Hakuko" (ฮาคุโกะ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Morikawa Shuzo ที่หมักโดยใช้น้ำอ่อนพิเศษจากภูเขา Noro มาจากคำว่า "นกใหญ่สีขาว (Otori)" สื่อถึงความปรารถนาที่จะสง่างามเหมือนนกใหญ่ที่ร่ายรำอยู่บนท้องฟ้าและทำให้ผู้ที่ดื่มมีความสุข คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดร้อนโดยมุ่งเป้าไปที่การเป็นสาเกสำหรับอาหารที่ดีที่สุด ความนุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์ของการหมักด้วยน้ำอ่อนและความกรอบที่เปล่งประกายด้วยทักษะของ Hiroshima Toji อยู่ร่วมกัน โดยมีคุณภาพของสาเกที่คุณดื่มไม่รู้เบื่อ เป็นสาเกที่นุ่มนวลที่แทรกซึมเข้าไปในหัวใจ เต็มไปด้วยความคิดของ Toji Motoharu Morikawa ที่ว่า "ฉันอยากให้คุณผ่อนคลายและรู้สึกอบอุ่น"

"Motoharu" (โมโตฮารุ) เป็นแบรนด์รุ่นลิมิเต็ดที่ตั้งชื่อตาม Motoharu Morikawa ปรมาจารย์ผู้ปรุงสุรา (Toji) ของ Morikawa Shuzo และเรียกได้ว่าเป็นผลึกแห่งความหลงใหลและทักษะ หมักด้วยความมุ่งมั่นที่จะแบกรับชื่อของตัวเอง โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของปีนั้น แม้จะยึดตามวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิม แต่ก็สะท้อนให้เห็นถึงความรู้สึกและความท้าทายที่เป็นเอกลักษณ์ของ Toji ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับบุคลิกและความลึกซึ้งที่แตกต่างจาก Hakuko ในฐานะสาเกที่คุณสามารถมองเห็นใบหน้าของผู้ทำ เป็นขวดพิเศษที่ดึงดูดความสนใจในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบสาเก