แบรนด์

"Kamimaneki" (คามิมาเนกิ) เป็นแบรนด์สาเกท้องถิ่นที่เคยหมักโดย Tanaka Shuzo ด้วยประโยชน์จากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของจินเซกิโคเก็น ไลน์อัพจึงรวมถึงจุนไม กินโจ เก็นชู ที่หมักอย่างพิถีพิถัน แม้ว่าจะไม่มีการผลิตอีกต่อไปพร้อมกับการปิดตัวของโรงหมัก แต่ก็เป็นแบรนด์ที่เคยสร้างสีสันให้กับเครื่องดื่มยามเย็นและการเฉลิมฉลองของผู้คนในท้องถิ่น

"Shinrai" (ชินไร) เป็นแบรนด์หลักของ Miwa Shuzo ซึ่งหมักในพื้นที่ที่สูงที่สุดในจังหวัดฮิโรชิมะ ชื่อนี้ได้มาจากเหตุการณ์ปาฏิหาริย์ที่โรงหมักถูกฟ้าผ่าแต่ไม่ได้รับความเสียหาย และจากชื่อสถานที่ "Jinseki" (จินเซกิ - หินของพระเจ้า) แฝงความปรารถนาให้ลูกค้าดื่มด้วยความ "ไว้ใจ" (Shinrai พ้องเสียงกับคำว่าไว้ใจในภาษาญี่ปุ่น) ด้วยวิธีการเฉพาะที่ใช้น้ำอ่อนและน้ำกระด้างปานกลาง และวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิมของฮิโรชิมะ จึงเป็นสาเกสำหรับมื้ออาหารที่ดึงอูมามิของข้าวออกมา นอกจากนี้ยังมีการฟื้นฟูการหมักแบบคิโมโตะแบบดั้งเดิมในปี 2018

"Jinsekikogen" (จินเซกิโคเก็น) เป็นสาเกจุนไมคิโมโตะพิเศษที่หมักโดย Miwa Shuzo เพื่อถ่ายทอดความเป็นจินเซกิโคเก็นตามชื่อ หมักโดยใช้วิธี "คิโมโตะ" แบบดั้งเดิมโดยไม่เติมยีนต์สังเคราะห์ใดๆ ใช้ข้าวสาเกหายาก "Hattan Nishiki No. 2" (ฮัตตัน นิชิกิ เบอร์ 2) ที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่น ด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบายที่ระดับความสูงประมาณ 500 เมตร และเทคนิคการใช้น้ำหมักสองชนิด จึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ ซึ่งมีความเป็นกรดที่สง่างาม ความรู้สึกสดชื่น และความแข็งแกร่งที่มั่นคงอยู่ร่วมกัน

"Minotsuru" (มิโนสึรุ) เป็นแบรนด์หลักของ Minotsuru Shuzo ซึ่งสืบต่อมาตั้งแต่ปี 1868 ในเมืองเก่าคันนาเบะ ตั้งชื่อตาม "มิโนมูระ" (Mino-mura) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของที่ตั้งโรงหมัก หมักด้วยความประณีตโดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำโอดะและข้าวสาเกที่คัดสรรมาอย่างดี มีไลน์อัพมากมายตั้งแต่ไดกินโจไปจนถึงสาเกธรรมดา คุณภาพได้รับการประเมินสูง รวมถึงรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ เป็นสาเกท้องถิ่นของฮิโรชิมะที่ทักษะอันเชื่อถือได้ของโรงหมักประวัติศาสตร์เปล่งประกาย

"Tenpoichi" (เท็นโปอิจิ) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะ "เป็นสมบัติเพียงชิ้นเดียวของสวรรค์และโลก" หมักด้วย "น้ำโบราณ" ซึ่งเป็นน้ำอ่อนพิเศษที่สูบขึ้นมาจากใต้ดิน 200 เมตร โดยมีเป้าหมายเพื่อเป็น "สาเกสำหรับมื้ออาหารขั้นสูงสุด" ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ให้ความสำคัญกับความเข้ากันได้กับวัตถุดิบ เช่น อาหารทะเลจากเซโตะอุจิเป็นอันดับแรก โดดเด่นด้วยรสชาติที่อูมามิ ความคมชัด และความเป็นกรดที่นุ่มนวลผสมผสานกันอย่างลงตัวแม้ว่าจะเป็นสาเกแห้ง เป็นขวดที่ยิ่งดื่มยิ่งอร่อยและช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารของคุณ

"Shinzan" (ชินซัน) เป็นสาเกที่หมักโดย Takahashi Shuzo ในคาโมโช เมืองฟุกุ ยามะ แม้ว่าจะไม่มีการพูดถึงข้อมูลโดยละเอียดมากนัก แต่ก็เป็นแบรนด์ที่ได้รับความรักมาหลายปีในฟุกุ ยามะ ชื่อของสาเกซึ่งชวนให้นึกถึงหมู่บ้านบนภูเขาที่เงียบสงบ บ่งบอกถึงรสชาติที่ถ่อมตัวแต่มีแก่นแท้ และเป็นที่คุ้นเคยในฐานะสาเกท้องถิ่นที่อยู่คู่กับโต๊ะอาหารในภูมิภาค

"Kanshu Shinzan" (คันชุ ชินซัน) เป็นหนึ่งในซีรีส์ "Shinzan" (ชินซัน) ที่พัฒนาโดย Takahashi Shuzo ตามชื่อ "แนะนำสาเก" (Kanshu) เป็นขวดที่เพิ่มความสง่างามให้กับการสนทนากับเพื่อนสนิทและงานเลี้ยง สะท้อนให้เห็นถึงการหมักที่ซื่อสัตย์ซึ่งหยั่งรากลึกในสภาพอากาศของฟุกุ ยามะ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของซีรีส์ Shinzan จึงถือได้ว่ามีรสชาติที่คุณดื่มได้ไม่รู้เบื่อ

"Jurei Onomichi" (จูเร โอโนมิจิ) เป็นสาเกท้องถิ่นจากโรงหมักแห่งเดียวในโอโนมิจิ นั่นคือ Yoshigen Shuzo ซึ่งก่อตั้งในปี 1854 ชื่อของสาเก "Jurei" เป็นแบรนด์มงคลที่เริ่มใช้เพื่อเฉลิมฉลองการมีอายุยืนยาว โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอายุที่ยืนยาวของหัวหน้าครอบครัวหลังสงคราม เป็นสาเกที่สมดุล หวานเล็กน้อย พร้อมสัมผัสที่คอที่ดีซึ่งผสมผสานความนุ่มนวลและความกลมกล่อมเข้าด้วยกันอย่างพอดี ดื่มได้ดีทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น โดยมีคุณภาพสาเกที่เข้มข้นตามแบบฉบับของสาเกฮิโรชิมะ และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลจากเซโตะอุจิ ปัจจุบัน ดำเนินธุรกิจผ่านการหมักแบบรับจ้างผลิต โดยปกป้องประวัติศาสตร์การหมักสาเกท้องถิ่นในฐานะโรงหมักแห่งเดียวในโอโนมิจิ

"Murakami Suigun" (มุราคามิ ซุยกัน) เป็นสาเกในธีมความหยาบกระด้างและความโรแมนติกอันยิ่งใหญ่ของมุราคามิ ซุยกัน ซึ่งปฏิบัติการโดยมีฐานอยู่ที่อินโนชิมะในทะเลในเซโตะ ตั้งชื่อตามประวัติศาสตร์และตำนานของมุราคามิ ซุยกัน (โจรสลัด) ซึ่งล่องเรือไปรอบๆ ทะเลในเซโตะโดยมีฐานอยู่ที่อินโนชิมะ โดยสะท้อนจิตวิญญาณอันกล้าหาญลงในคุณภาพของสาเก ในขณะที่มีความลึกซึ้งที่เข้าได้กับอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น ตะวันตก หรือจีน แต่ก็ยังผสมผสานความแข็งแกร่งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่มีรสจัด เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลจากเซโตะอุจิ และเป็นแบรนด์ที่ผสมผสานความกล้าหาญของมุราคามิ ซุยกันที่ล่องเรือในทะเลเปิดเข้ากับสภาพอากาศของเซโตะอุจิ

"Suigun" (ซุยกัน) เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่พัฒนาโดย Takahashi Shuzo ในฐานะส่วนหนึ่งของซีรีส์ "Murakami Suigun" ตามชื่อที่แนะนำ มันแสดงออกถึงความแข็งแกร่งและความโรแมนติกของมุราคามิ ซุยกันที่เคยปกครองทะเลในเซโตะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่หนักแน่นและความคมชัดที่ดี เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เข้าถึงง่ายซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้ที่โต๊ะอาหารประจำวัน

"Honinbo" (ฮอนอินโบ) เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Binan Shuzo ซึ่งเคยตั้งอยู่ในอินโนชิมะ เมืองโอโนมิจิ ตั้งตามชื่อโรงเรียนโกะ "ฮอนอินโบ" สันนิษฐานว่าตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ฮอนอินโบ ชูซากุ (Honinbo Shusaku) ชาวอินโนชิมะ หลังจากการปิดตัวของโรงหมักในปี 2013 กลายเป็น "สาเกในตำนาน" ที่ไม่มีการผลิตอีกต่อไป

"Suishin" (ซุยชิน) เป็นสาเกที่หมักโดย Suishin Yamane Honten ซึ่งก่อตั้งในปี 1860 ได้รับการตั้งชื่อว่า "Yoigokoro" (โยอิโกโคโระ) ในช่วงกลางยุคเมจิ และต่อมาเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อ "Suishin" มีชื่อเสียงในฐานะสาเกที่โยโกยามะ ไทคัง (Yokoyama Taikan) ปรมาจารย์ด้านจิตรกรรมญี่ปุ่นชอบดื่มตลอดชีวิต และรสชาติที่ประณีตได้รับความนิยมจากบุคคลทางวัฒนธรรมมากมาย ใช้น้ำที่นุ่มมากที่มีความกระด้าง 14 เป็นน้ำสำหรับหมัก และหมักโดยใช้วิธีการหมักน้ำที่นุ่มแบบดั้งเดิมของฮิโรชิมะ โดดเด่นด้วยความรู้สึกในปากที่ละเอียดและนุ่มนวลซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของน้ำที่นุ่ม และความสมดุลที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความหวานจางๆ แม้ว่าจะมีรสแห้ง