Kanenaka

"Kanenaka" เป็นสาเกที่หมักโดยใช้ 'Kimoto-zukuri' ซึ่งเป็นวิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากสมัยเอโดะซึ่งปัจจุบันหาได้ยาก ด้วยวิธีการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการสร้างหัวเชื้อยีสต์ กลิ่นและรสชาติที่มาจาก Kimoto จึงมีเอกลักษณ์ โดดเด่นด้วยรสอูมามิและความเป็นกรดที่พองตัว
มีร่างกายที่แข็งแกร่งซึ่งสอดคล้องกับสาเกร้อน และรสชาติลึกซึ้งที่แสดงออกถึงความรู้สึกต่างๆ ขึ้นอยู่กับช่วงอุณหภูมินั้นน่าดึงดูดใจ วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมได้รับการประเมินสูงแม้ในสมัยปัจจุบัน เช่น ได้รับรางวัลชนะเลิศในแผนก SAKE ของ IWC (International Wine Challenge) 2020
ในฐานะแบรนด์ที่ตกผลึกจากเทคโนโลยี Kimoto-zukuri ที่โรงกลั่น Nakashimaya ยังคงปกป้อง และประสบการณ์ที่ได้รับการเลี้ยงดูจากประวัติศาสตร์ 200 ปี จึงได้รับการสนับสนุนอย่างล้นหลามจากผู้รักสาเก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นการดำรงอยู่ที่สำคัญในวงการสาเกสมัยใหม่