Taka

'Taka' เป็นแบรนด์ที่นำมาจากชื่อของเจ้าของโรงกลั่นรุ่นที่ 5 Takahiro Nagayama และเป็นสาเก Junmai ที่มีแนวคิด 'การรักษาและรสชาติข้าว'
เป็นสาเก Junmai แห้ง และรสชาติที่นุ่มนวลที่มีอยู่ในข้าวจะค่อยๆ แผ่ซ่าน ในขณะที่เป็นสาเก Junmai แห้งที่คมชัดโดยใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง แต่จะระงับความหวานที่มากเกินไปและดึงเอา umami ที่จำเป็นของข้าวออกมา แทนที่จะเป็นความแตกต่างที่เหมือนไวน์ที่เน้นกลิ่นหอมและกรดที่งดงามที่เห็นในความนิยมของสาเกเมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขาเน้นความสมดุลแบบดั้งเดิมที่ยึดมั่นในประเพณีของสาเก
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ 'สาเกที่สามารถดื่มได้อย่างต่อเนื่อง' โดยแสวงหารสชาติที่รักษาเยียวยามากกว่ากลิ่นหอมที่ฉูดฉาดหรือความหวานที่มากเกินไป พวกเขามุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสาเกที่สามารถดื่มได้อย่างช้าๆ โดยไม่เบื่อ เหมือนความงามในชุดกิโมโน
ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่มีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai พวกเขาใช้ข้าวสาเกเช่น Yamada Nishiki และ Omachi ที่ผลิตในท้องถิ่น Ube แสดง umami ที่จำเป็นของข้าวในขณะที่ทำให้สาเกคมชัดด้วยเนื้อสัมผัสที่แข็งของแร่ธาตุในน้ำสำหรับเตรียม
สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาของการหมักสาเก Junmai เท่านั้นที่ตระหนักถึงมาตรฐานสากล การแสดงออกของ terroir และการปกป้องสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นผ่านความร่วมมือกับการเกษตร คุณภาพสาเกแห้งที่มี umami ของข้าวและความคมชัดนั้นง่ายต่อการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท และมีความเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษ