Chomonkyo

'Chomonkyo' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Okazaki Sake Brewing โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Abu ที่ไหลจาก 'Chomonkyo' ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดชมวิวที่ดีที่สุดในจังหวัด Yamaguchi เป็นน้ำสำหรับเตรียม ใช้ลักษณะของน้ำอ่อน (ความกระด้างรวม 1.6) พวกเขามุ่งมั่นในการผลิตสาเกที่มีความสมดุลซึ่งมีรสชาติลึกซึ้งแต่ไม่ทำให้คุณเบื่อที่จะดื่ม
เป็นการหมักเย็นโดยใช้ความเย็นในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม หมักสาเกในขณะที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่แตกต่างกันทุกปี และตั้งแต่ปี 2010 พวกเขายังเริ่มหมักสาเก Junmai โดยใช้ข้าวปลอดสารกำจัดศัตรูพืช 'Isehikari' พวกเขายังพัฒนา Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' ที่หมักด้วยข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตสาเกดั้งเดิมของจังหวัด Yamaguchi 'Saito no Shizuku' และเหล้าสาเกที่ใช้ Yuzu และ Daidai (ส้มฤดูร้อน) ซึ่งผลิตใน Hagi ด้วย
แหล่งน้ำที่ได้รับพรของน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Abu และการผลิตสาเกอย่างระมัดระวังโดยการหมักเย็นสะท้อนให้เห็นในแบรนด์ Chomonkyo และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่กลมกลืนกับธรรมชาติของ Hagi