Marcas de Saquê
em Yamaguchi

Uma marca derivada dos cinco arcos da "Ponte Kintai", uma das três pontes famosas do Japão. Insistindo em arroz e água da província de Yamaguchi, e pessoas, é caracterizada pela qualidade de saquê de grão fino e perfumado devido à fabricação com água macia. Ao incorporar a fabricação tradicional de barris de madeira, eles buscam um sabor bem equilibrado que vai bem com as refeições.

'Toyo Bijin' é a marca representativa da Sumikawa Sake Brewing, e é um saquê caracterizado por um aroma frutado e um sabor transparente. Como a frase 'água que passou pelas plantas de arroz' sugere, tem uma bela qualidade de saquê onde o umami do arroz e a pureza da água se harmonizam. Tem muitos prêmios no Japão e no exterior, e também é famoso por ser servido em um jantar quando o presidente Putin visitou o Japão. Combina magnificência com elegância que se aconchega às refeições, e continua a fascinar muitos fãs de saquê.

"Dassai" é a única marca de saquê produzida pela Asahi Shuzo. Com o slogan 'A produção de saquê é a criação de sonhos, vamos abrir uma nova era do saquê', eles continuam a reformar e inovar sem descansar em palavras como tradição ou feito à mão. Usando apenas arroz Yamada Nishiki, com a maior taxa de polimento de arroz de 23% (Migaki Niwari Sanbu), eles usam arroz polido ao limite, realizando um aroma deslumbrante, uma doçura limpa como mel e um sabor residual nítido. Eles introduzem ativamente as tecnologias mais recentes, como espremer usando uma centrífuga, e sua atitude de sempre buscar a mais alta qualidade ganhou muitos elogios de entusiastas de todo o mundo.

'Chomonkyo' é a marca representativa da Okazaki Sake Brewing, utilizando água subterrânea do Rio Abu fluindo de 'Chomonkyo', um dos melhores pontos turísticos da província de Yamaguchi, como água de preparação. Utilizando as características da água macia (dureza total 1,6), eles visam uma produção de saquê bem equilibrada que tenha um sabor profundo, mas não o canse de beber. É uma produção a frio utilizando o frio do inverno de novembro a março, produzindo saquê ajustando-se ao clima diferente a cada ano, e a partir de 2010, eles também começaram a produzir saquê Junmai usando arroz livre de pesticidas 'Isehikari'. Eles também desenvolvem Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' produzido com arroz adequado para produção de saquê original da província de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', e licores à base de saquê usando Yuzu e Daidai (laranja de verão), que também são produzidos em Hagi. A fonte de água abençoada da água subterrânea do Rio Abu e a cuidadosa produção de saquê por produção a frio são refletidas na marca Chomonkyo, e é popular como um saquê que se harmoniza com a natureza de Hagi.

O nome "Gangi" vem do pensamento "a vida nasce na beira da água", simbolizando a fabricação de saquê nutrida pela corrente clara do rio Nishiki. Ao insistir na fabricação de Junmai e não filtrado e trazer à tona a vitalidade original do arroz, ele percebe um umami frutado, mas rico, e um sabor nítido.

'Choyo Fukumusume' é a marca representativa da Iwasaki Sake Brewing, nomeada com o desejo de que as crianças crescessem para ser crianças sortudas e boas, após os nascimentos consecutivos de filhas na família Iwasaki na época de sua fundação. Eles tentam fazer saquê que tenha um pouco de doçura e permita que você sinta a delícia do arroz. Caracteriza-se pela produção em pequena quantidade onde muito poucas garrafas, cerca de 600 a 700, podem ser feitas a partir de um tanque, produzido sob rigoroso controle de qualidade com 'pequena preparação total de arroz 630 kg'. Usando arroz de saquê centrado em Yamada Nishiki produzido localmente em Hagi e água subterrânea que brota dentro das instalações da cervejaria, eles produzem saquê com uma sensação de bebida suave e macia. É um saquê caracterizado por um lindo aroma de ginjo que lembra frutas como maçãs e melões, e uma delícia gorda que se espalha em sua boca enquanto é suave e transparente. Como Hagi, que enfrenta o Mar do Japão e tem uma indústria pesqueira próspera, o saquê produzido combina bem com frutos do mar como peixe-azulejo, carapau e perca-do-mar. É um dos melhores da província, como ganhar o prêmio de ouro por 3 anos consecutivos na Avaliação Nacional de Novo Saquê, o Prêmio do Governador da Província na Avaliação da Província de Yamaguchi, o topo na 'Divisão Ginjo' da mesma avaliação e o prêmio mais alto 3 vezes nos últimos 5 anos na 'Divisão Junmai', e é altamente avaliado como uma marca que representa Hagi.

"Murashige" é uma criação confiante que leva o nome de Murashige Shuzo. É cuidadosamente produzido usando técnicas tradicionais, usando água clara do curso superior do Rio Nishiki, na cidade de Iwakuni, e arroz de saquê produzido localmente, como o 'Saito no Shizuku' da província de Yamaguchi. Caracterizado pelo umami do arroz e um aroma suave, eles buscam um sabor que você nunca se cansará de beber. Como um saquê que acompanha a mesa de jantar diária, é uma marca que é amada pelo povo de Iwakuni há muito tempo.

"Wakamusume" é a marca representativa da Araya Sake Brewing, e é um saquê completado por tentativa e erro pela equipe de marido e mulher com base no conceito de 'Wakamusume elegante que é lindo, mas não se cansa dele'. Caracteriza-se por ter um aroma deslumbrante e um excelente equilíbrio de sabor, e o casal cria cuidadosamente uma pequena quantidade como seu próprio filho. Em 2007, eles mudaram para instalações de produção de quatro estações, realizando a produção de saquê de qualidade estável durante todo o ano. Recebeu inúmeros prêmios no KURA MASTER (França), IWC (International Wine Challenge em Londres) e competições nacionais, e é altamente avaliado no país e no exterior. Como o saquê é um álcool nacional, o forte desejo do Kuramoto de ser reconhecido no mundo como japonês está incluído, e a cuidadosa produção de saquê criada pelo marido e pela esposa trabalhando juntos apoia a qualidade e a individualidade de Wakamusume. É um saquê que harmoniza o deslumbre e a elegância, nutrido pela natureza de Tokuji, província de Yamaguchi, e a paixão do casal Shintani.

'Yamazaru' é a marca representativa da Nagayama Sake Brewing lançada em 2002, usando arroz de saquê de alta qualidade cultivado pelo Grupo de Arroz de Saquê Misumi. É um autêntico saquê Ginjo avaliado pelo próprio sabor sem depender do aroma peculiar do saquê Ginjo, e é caracterizado por um sabor nítido. A cidade de Sanyo-Onoda fica perto de Akiyoshidai, e eles usam água média dura com uma dureza de 80,7 contendo cálcio. Embora seja seco, tem uma sensação suave na boca, e eles tentam fazer saquê com nitidez enquanto impressionam vividamente a riqueza e o umami. Aproveitando a bondade do arroz de saquê, você pode desfrutar de Yamazaru que é bom frio e bom quente, apreciá-lo em uma faixa de temperatura completa, e é um saquê altamente versátil que combina com tudo, desde comida japonesa até italiana e francesa. Eles também desenvolvem produtos de alta qualidade, como Daiginjo Muroka Tobin-dori.

"Harada" é uma das marcas produzidas pela Hatsumomidi, caracterizada por um aroma deslumbrante e excelente equilíbrio de sabor. Incorporando a filosofia da produção de saquê, onde cuidam gentilmente de pequenas quantidades como seus próprios filhos, muitas vezes feita pelo casal, tem um sabor enraizado na região como um saquê de Shunan.

'Taka' é uma marca tirada do nome do proprietário da cervejaria de 5ª geração Takahiro Nagayama, e é um saquê Junmai com o conceito de 'cura e sabor de arroz'. É um saquê Junmai seco, e o sabor suave inerente ao arroz se espalha gradualmente. Embora seja um saquê Junmai seco e nítido usando água de dureza média, ele suprime a doçura excessiva e traz à tona o umami essencial do arroz cru. Em vez das nuances semelhantes ao vinho que enfatizam aromas e ácidos deslumbrantes vistos no recente boom do saquê, eles enfatizam o equilíbrio tradicional que adere à tradição do saquê. O mais importante é o 'saquê que pode ser bebido continuamente', perseguindo um sabor curativo em vez de aromas chamativos ou doçura excessiva. Eles visam uma qualidade de saquê que possa ser bebida lentamente sem se cansar, como uma beleza de quimono. Usando água de dureza média originária de Akiyoshidai, eles usam arroz de saquê como Yamada Nishiki e Omachi produzido localmente em Ube. Expressando o umami essencial do arroz enquanto torna o saquê nítido com a textura dura dos minerais na água de preparação. Incorporando a filosofia de produzir apenas saquê Junmai consciente dos padrões internacionais, expressão do terroir e proteção do meio ambiente local através da cooperação com a agricultura, a qualidade do saquê seco com umami de arroz e nitidez é fácil de combinar com uma ampla gama de pratos, e tem uma compatibilidade particularmente boa com a comida japonesa.

'Ohmine' é a marca representativa da Ohmine Shuzou, e é avaliada como apresentando 'frescor frutado como pêssego branco'. Ele usa 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai, o maior planalto cárstico do Japão, que é uma água especial selecionada como uma das 100 Águas Famosas do Japão. O conceito levantado durante o renascimento da cervejaria é lidar apenas com Junmai Genshu (saquê não diluído) sem adicionar água para ajuste, maximizando o sabor dos ingredientes. Com o objetivo de um saquê com um teor alcoólico de cerca de 14 graus, eles fundem métodos tradicionais e tecnologia moderna. O design da garrafa também é inovador, apresentando um design de grão de arroz. 3 grãos representam saquê Junmai, 2 grãos representam Junmai Ginjo e 1 grão representa Junmai Daiginjo, tornando o design visualmente fácil de entender. Usando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) como arroz de saquê premium, eles visam maximizar a individualidade de cada arroz. Em abril de 2019, já foi distribuído para Taiwan, Hong Kong, Cingapura, Estocolmo e Nova York, e é altamente avaliado no país e no exterior.

"Nakashimaya" é um saquê persistente com o nome comercial, caracterizado por um sabor refrescante do qual você nunca se cansará. É uma marca que harmoniza a tradição da Cervejaria Nakashimaya por 200 anos e a filosofia da produção moderna de saquê almejada pelo chefe da 12ª geração. Enquanto protegem as técnicas herdadas do período Edo, eles buscam uma boca refrescante e um sabor do qual você nunca se cansará, e é apoiado por uma ampla gama de pessoas como um saquê que combina bem com as refeições. Ao levar o nome comercial, tornou-se uma marca que incorpora a história e o orgulho da Cervejaria Nakashimaya.

"Mouri Kou" é uma marca de longa venda amada em Yamaguchi há muito tempo, e é um saquê onde você pode provar o estilo Yamagata Honten mais simples. Ao levar o nome do clã Mouri que governou Yamaguchi por muito tempo, incorpora o desejo de herdar a história e a tradição da região. Aproveitando as características da água do poço levemente macia que brota na cervejaria, caracteriza-se por um sabor suave, refrescante e nítido, e realiza um sabor que você nunca se cansará de beber através da produção cuidadosa de saquê usando ingredientes da província de Yamaguchi. Como um saquê enraizado na região, é apoiado por uma ampla gama de gerações.

"Hinoshita Musou" é uma série de saquê premium Junmai Daiginjo e Daiginjo criada pelo Toji (mestre cervejeiro) Shinji Hinoshita em busca de sua produção de saquê ideal, como a introdução de uma 'máquina de lavar arroz com microbolhas'. Com o objetivo de 'saquê incomparável sob o céu', é produzido sem poupar tempo e esforço. É caracterizado por um aroma deslumbrante, um sabor transparente e um acabamento delicado. Recebeu muitos elogios em competições nacionais e internacionais, e é conhecido como uma marca que simboliza a alta capacidade técnica da Murashige Shuzo.

"Kinkan Kuromatsu" é a marca principal da Murashige Shuzo. O nome vem do pinheiro negro (Kuromatsu), que simboliza a alegria e é sempre exibido em celebrações como cerimônias e casamentos. O primeiro proprietário da cervejaria o chamou de "Kinkan Kuromatsu" (Pinheiro Negro Coroa de Ouro) colocando uma coroa de ouro no topo, esperando que beber nosso saquê trouxesse mais felicidade a todos. Eles usam dois tipos de água subterrânea do claro Rio Nishiki: o "Poço de Ganryu" ultra-macio e o "Poço Kannon" de água dura das camadas de calcário, dependendo da qualidade de saquê desejada. Eles também usam arroz de saquê produzido localmente "Saito no Shizuku", incorporando uma filosofia de produção enraizada na região. Caracterizado por um aroma suave e uma riqueza levemente doce, tem um sabor residual duradouro. Como uma marca que simboliza a história e a cultura de Iwakuni, ela incorpora a filosofia da produção de saquê enraizada na comunidade.

"Kanenaka" é um saquê produzido usando 'Kimoto-zukuri', um método de produção ortodoxo transmitido desde o período Edo que agora se tornou raro. Através do método demorado e trabalhoso que leva cerca de um mês para criar o iniciador de levedura, o aroma e o sabor originários de Kimoto são únicos, caracterizados por umami e acidez crescente. Tem um corpo forte que corresponde ao saquê quente, e o sabor profundo mostrando várias expressões dependendo da faixa de temperatura é atraente. Os métodos de produção tradicionais são altamente avaliados mesmo nos tempos modernos, como ganhar o prêmio principal na divisão SAKE do IWC (International Wine Challenge) 2020. Como uma marca cristalizada a partir da tecnologia Kimoto-zukuri que a Cervejaria Nakashimaya continuou a proteger e a experiência nutrida por 200 anos de história, recebeu tremendo apoio dos amantes de saquê. O sabor único pelos métodos de produção tradicionais tornou-se uma existência valiosa na cena moderna do saquê.

"Kahori" é uma das marcas produzidas pela Yamagata Honten, caracterizada por um sabor suave, refrescante e nítido. Aproveitando a água do poço levemente macia que brota na cervejaria, é amado na região como um saquê cuidadosamente produzido com ingredientes da província de Yamaguchi.

'Santoka' é a marca representativa da Kanemitsu Sake Brewing, e é um saquê nascido em memória do poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigiu um negócio de produção de saquê na província por cerca de 10 anos a partir de Meiji 40, mas faliu em Taisho 5, e existe uma conexão histórica de que a empresa predecessora da Kanemitsu Sake Brewing absorveu e fundiu a empresa de Santoka. Usando 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi, um controle de qualidade completo é realizado por produção em pequena quantidade. Junmai Daiginjo Genshu apresenta acidez moderada e sabor frutado, e Junmai Ginjo usa arroz de fermentação da província de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' polido a 55%, e é um saquê com uma acidez e doçura bem equilibradas que você não se cansará de beber. Embora modesto, você pode desfrutar do equilíbrio de amargor sólido, adstringência e picância, e é popular como um saquê durante as refeições que não perde para pratos de sabor forte. A alta qualidade é avaliada, como ganhar o prêmio de ouro em Heisei 14, 15 e 18, e ganhar um prêmio em Heisei 20 na 'Avaliação Nacional de Novo Saquê' patrocinada pelo Instituto Nacional de Pesquisa de Fabricação de Cerveja. É um dos saquês representativos de Yamaguchi, fundindo o contexto literário do poeta de haiku Taneda Santoka e o compromisso de usar 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi.

'Sekimusume' é a marca representativa da Shimonoseki Sake Brewing, e o nome do saquê foi nomeado combinando 'Seki' de Shimonoseki e 'Musume' (Filha) da qualidade do saquê que é seco, mas suave, macio e tem um aroma frutado. Nos últimos anos, como a série Sekimusume, eles alinharam muitos produtos de Honjozo a Daiginjo. Usando água macia média fluindo mais abaixo do granito localizado a 160m diretamente sob a cervejaria como água de fermentação, é caracterizado por ser seco, mas suave, macio e ter um aroma frutado. Tem uma história estabelecida reunindo 445 agricultores locais em 1923, refletindo a filosofia de produção de saquê enraizada na região. Desenvolvendo uma ampla linha de Honjozo a Daiginjo, tornou-se uma marca que representa Shimonoseki como um saquê que pode ser apreciado em várias cenas.

A principal marca da Horie Sakaba, que é altamente elogiada no exterior. Mantém um equilíbrio requintado entre a nitidez limpa devido à água de dureza média e o umami rechonchudo inerente ao arroz. Combina excelentemente com as refeições e é uma joia que se torna mais profunda no sabor quanto mais você bebe.

"Tenbi" é uma marca produzida pela Choshu Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê utilizando o clima da cidade de Shimonoseki. Está atraindo a atenção como uma marca relativamente nova e ganhando popularidade como um saquê que incorpora a sensibilidade moderna.

Uma marca que faz uso da corrente clara do rio Nishiki e do clima local, harmonizando a rica natureza de Iwakuni com técnicas tradicionais. Expressando um sabor enraizado na região, é um saquê que continua sendo amado pelos habitantes locais.

Nene é um saquê Junmai espumante fabricado pela Sakai Shuzo, caracterizado por uma sensação suave e espumante criada ao selar o gás dióxido de carbono natural da fermentação em garrafa. Possui um sabor leve e fresco onde a doçura sutil e a acidez refrescante se harmonizam, e você pode desfrutar de um aroma e sabor de pera e uma textura de frutas.

Uma marca que expressa o esplendor e a elegância de "Nishiki" (brocado). Apresenta uma textura de grão fino exclusiva da fabricação com água macia e um sabor que aproveita ao máximo o umami do arroz da província de Yamaguchi. É uma garrafa cheia da tradição e compromisso da Sakai Shuzo com a região.