Chomonkyo

'Chomonkyo' é a marca representativa da Okazaki Sake Brewing, utilizando água subterrânea do Rio Abu fluindo de 'Chomonkyo', um dos melhores pontos turísticos da província de Yamaguchi, como água de preparação. Utilizando as características da água macia (dureza total 1,6), eles visam uma produção de saquê bem equilibrada que tenha um sabor profundo, mas não o canse de beber.
É uma produção a frio utilizando o frio do inverno de novembro a março, produzindo saquê ajustando-se ao clima diferente a cada ano, e a partir de 2010, eles também começaram a produzir saquê Junmai usando arroz livre de pesticidas 'Isehikari'. Eles também desenvolvem Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' produzido com arroz adequado para produção de saquê original da província de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', e licores à base de saquê usando Yuzu e Daidai (laranja de verão), que também são produzidos em Hagi.
A fonte de água abençoada da água subterrânea do Rio Abu e a cuidadosa produção de saquê por produção a frio são refletidas na marca Chomonkyo, e é popular como um saquê que se harmoniza com a natureza de Hagi.