Santoka

'Santoka' é a marca representativa da Kanemitsu Sake Brewing, e é um saquê nascido em memória do poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigiu um negócio de produção de saquê na província por cerca de 10 anos a partir de Meiji 40, mas faliu em Taisho 5, e existe uma conexão histórica de que a empresa predecessora da Kanemitsu Sake Brewing absorveu e fundiu a empresa de Santoka.
Usando 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi, um controle de qualidade completo é realizado por produção em pequena quantidade. Junmai Daiginjo Genshu apresenta acidez moderada e sabor frutado, e Junmai Ginjo usa arroz de fermentação da província de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' polido a 55%, e é um saquê com uma acidez e doçura bem equilibradas que você não se cansará de beber.
Embora modesto, você pode desfrutar do equilíbrio de amargor sólido, adstringência e picância, e é popular como um saquê durante as refeições que não perde para pratos de sabor forte. A alta qualidade é avaliada, como ganhar o prêmio de ouro em Heisei 14, 15 e 18, e ganhar um prêmio em Heisei 20 na 'Avaliação Nacional de Novo Saquê' patrocinada pelo Instituto Nacional de Pesquisa de Fabricação de Cerveja.
É um dos saquês representativos de Yamaguchi, fundindo o contexto literário do poeta de haiku Taneda Santoka e o compromisso de usar 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi.