Marcas de Saquê
em Yamaguchi

Nagato Kikukawa é uma das marcas da Choshu Sake Brewing e tem um nome que reflete a regionalidade de Kikukawa-cho, cidade de Shimonoseki. Caracteriza-se pela produção de saquê utilizando o clima da região de Nagato e é popular como um saquê enraizado na região.

"Kaikyo" é uma marca da Shimonoseki Sake Brewing que ganhou o prêmio Monde Selection Gold. Tem um nome que reflete as características da cidade do estreito de Shimonoseki e usa água macia média fluindo mais abaixo do granito localizado a 160m diretamente sob a cervejaria como água de fermentação. É caracterizado por um sabor que se harmoniza com a cultura alimentar de Shimonoseki, que é rica em frutos do mar, e é popular como um saquê enraizado na região.

"Shido" é um Junmai Daiginjo da Shimonoseki Sake Brewing, usando 100% Yamada Nishiki exclusivamente para a Shimonoseki Sake Brewing por agricultores contratados. Usando água macia média fluindo mais abaixo do granito localizado a 160m diretamente sob a cervejaria, é caracterizado por um aroma elegante e transparente de lichia, cereja, maçã e framboesa que parece puro. Recebeu muitos elogios em competições internacionais de bebidas alcoólicas, como ganhar o Prêmio Gold no 'SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023' e o Prêmio Gold por dois anos consecutivos no 'LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020'. Ao usar Yamada Nishiki exclusivo de agricultores contratados, o controle de qualidade consistente é realizado e o sabor sofisticado como Junmai Daiginjo é buscado. Como representante do saquê premium do tipo Junmai em que eles têm se concentrado nos últimos anos, é uma marca onde a tecnologia e a filosofia da Shimonoseki Sake Brewing se cristalizaram.

'Hajimete no Nihonshu' (Primeiro Saquê) é uma marca da Shimonoseki Sake Brewing desenvolvida para iniciantes em saquê. Como o nome sugere, busca um sabor amigável ao saquê e visa transmitir o encanto do saquê amplamente. Usando água macia média a 160m diretamente sob a cervejaria, é caracterizado por uma qualidade de saquê suave e fácil de beber.

'Kurabito no Jimanzake' (Saquê do Orgulho do Cervejeiro) é um Junmai Ginjo da Shimonoseki Sake Brewing, e é um dos saquês Junmai premium em que eles têm se concentrado nos últimos anos. Como o nome sugere, é um saquê produzido com confiança pelos cervejeiros e é uma marca que reflete a tecnologia e a filosofia da Shimonoseki Sake Brewing. Usando água macia média localizada a 160m diretamente sob a cervejaria, recebeu muitos elogios em competições nacionais e internacionais de bebidas alcoólicas.

'Fuku no Hirezake' (Saquê de Barbatana de Baiacu) é um saquê único de Shimonoseki usando as barbatanas de Torafugu (Baiacu-tigre), uma especialidade de Shimonoseki. É um produto que utiliza a especialidade da cidade do estreito de Shimonoseki, e está ganhando popularidade como uma marca rica em regionalidade onde o aroma saboroso das barbatanas de baiacu e o sabor do saquê se harmonizam.

'Kojo no Homare' é uma das marcas da Yamashiroya Sake Brewing, e é um saquê que herda a tradição de uma cervejaria estabelecida há muito tempo com uma história de 400 anos. Usando a água subterrânea de Yamaguchi Daijingu ao pé de 'Yanagi no Mizu', uma das três águas famosas na cidade de Yamaguchi, e Yamada Nishiki cultivado sem fertilizantes químicos por agricultores contratados em Ato Tokusa, a filosofia de produção de saquê enraizada na região é incorporada.

'Sugihime' é a marca representativa da Yamashiroya Sake Brewing. Para o arroz, eles usam Yamada Nishiki cultivado sem fertilizantes químicos por agricultores contratados em Ato Tokusa, cidade de Yamaguchi, e para a água, eles usam a água subterrânea de Yamaguchi Daijingu ao pé de 'Yanagi no Mizu', uma das três águas famosas na cidade de Yamaguchi. O saquê Junmai tem um sabor médio a seco, com quase nenhuma doçura, e é caracterizado por um umami suave e um amargor refrescante. Junmai Ginjo é médio a ligeiramente seco, com umami suave, acidez refrescante e sabor cítrico como toranja. Parece 'THE Junmai Ginjo', fácil de beber suavemente, e tem um sabor que parece combinar com qualquer refeição. É uma marca que reflete a atitude da Yamashiroya Sake Brewing de implementar completamente o 'Made in Yamaguchi' e aderir ao arroz e água locais na produção de saquê. Ao herdar 400 anos de história e tradição, tornou-se uma marca que representa a cidade de Yamaguchi como um saquê que foi revivido através do controle de qualidade moderno.

'Ginrei' é uma marca produzida pela Miura Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê utilizando a natureza da área montanhosa de Sasanami, cidade de Hagi. Como um saquê enraizado na região, é popular localmente.

'Choyo Asahitsuru' é uma marca produzida pela Takiguchi Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê utilizando a natureza de Akiragi, cidade de Hagi. Como um saquê enraizado na região, é popular localmente.

'Yukionna' é uma das marcas produzidas pela Ohmine Shuzou, caracterizada pela produção de saquê usando 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai. É uma marca que reflete a filosofia da Ohmine Shuzou de lidar apenas com Junmai Genshu.

'Naminohana' é um saquê do qual a Mii Sake Brewing é a vendedora, e a fabricação é confiada à Yamagata Honten. Junmai Daiginjo tem uma taxa de polimento de arroz de 50% e um teor alcoólico de 15,5%, e é caracterizado por uma fragrância de cabeça suave e redonda. A Yamagata Honten é exigente quanto aos ingredientes da província de Yamaguchi, usando matérias-primas cuidadosamente cultivadas por agricultores na província de Yamaguchi, como arroz e água, e, em particular, usando arroz da província de Yamaguchi, como Yamada Nishiki e Saito no Shizuku. Devido à forma de produção encomendada, é um saquê que funde a marca da Mii Sake Brewing e a tecnologia da Yamagata Honten.

'Takarabune' é a marca representativa da Nakamura Sake Brewing, e a 'pesca de Shirouo' com uma rede de colher de quatro braços, que também é um charme poético de Hagi, é realizada ativamente, e a pesca atinge seu pico na época em que o novo saquê está pronto. O nome 'Takarabune' está cheio do sentimento de desejar felicidade e prosperidade, pensando na cena em que as pessoas celebram e se alegram com os navios que retornaram com uma grande captura de Shirouo. Nos últimos anos, enquanto o saquê doce está aumentando, o 'Takarabune' da Nakamura Sake Brewing é seco, usa arroz adequado para produção de saquê Gohyakumangoku, é ligeiramente seco e tem uma sensação refrescante na garganta, é muito fácil de beber e é recomendado para bebidas noturnas. É um saquê que combina muito bem com peixe Hagi e Kamaboko. Ganhou o prêmio de ouro três vezes na Avaliação Nacional de Novo Saquê nos anos das Olimpíadas em H8, H12 e H16, e sua alta qualidade é avaliada. Produzido em uma cervejaria localizada ao lado do 'Canal Ubakura' construído pelo Lorde Takachika Mori, o 13º chefe do domínio Choshu Mori, é um saquê que reflete a história e o clima de Hagi.

'Hagi Kiko' é uma das marcas produzidas pela Ichimaru Sake Brewing, e tem um nome que simboliza a história e a cultura de Hagi. É caracterizado pela produção de saquê que aproveita o clima da cidade-castelo de Hagi, e é popular como um saquê enraizado na comunidade.

'Hagi Roman' é uma das marcas produzidas pela Ichimaru Sake Brewing, e tem um nome que simboliza a história e a cultura de Hagi. É caracterizado pela produção de saquê que aproveita o clima da cidade-castelo de Hagi, e é popular como um saquê enraizado na comunidade.