Marcas de Saquê
em Ibaraki

"Futari Butai" (Palco para dois) é uma marca romântica com o conceito de acompanhar o tempo passado com alguém importante. O nome, que compara a cena de conversar calmamente com o parceiro, cônjuge ou amigo a um "belo palco", também contém a artisticidade da produção de saquê. O seu Daiginjo Genshu, que pode ser considerado o auge da Kikunoka Shuzo, apresenta um aroma magnífico e um sabor profundo, sendo escolhido como bebida para dias especiais. Gostando de grande popularidade como presente, é uma marca cheia de narrativa que enriquece o "tempo para dois" de quem oferece e de quem recebe.

"Juokura" (também disponível como "Juo-gura") é uma marca que simboliza o orgulho local, ostentando o nome da localização da cervejaria, Juo-machi na cidade de Hitachi. O nome "Juo" é um nome muito histórico derivado da lenda local de que foram consagrados dez reis. É produzido numa cervejaria aberta à região a uma curta distância da estação JR Juo, e produz saquê que reflecte o clima local. É uma marca onde convivem a tradição e a familiaridade amada pelas pessoas locais, transmitindo o charme de Juo-machi através de atividades enraizadas na região.

"Fukugokoro" é uma marca com mais de 140 anos de história, produzida pela Shiina Shuzoten, fundada em 1877 (ano 10 da era Meiji). Num ambiente rodeado pelas montanhas de Okukuji em Juo-machi Takahara, cidade de Hitachi, continuam com uma produção artesanal meticulosa em pequenas quantidades. O nome da marca foi criado retirando um caractere dos nomes do fundador, Tomizo, e da mãe da quarta geração, Wakuri, com o desejo de oferecer um "saquê produzido com o coração" (Gokoro). A filosofia de uma produção sincera baseada nos laços familiares reside no nome. Utilizando água de nascente pura que brota dos terrenos da cervejaria, caracteriza-se pelos seus aromas frutados, o umami do arroz e um sabor delicado e simples. Quase toda a produção é consumida dentro da prefeitura de Ibaraki, tornando-o um saquê local raro e apreciado.

"Morishima" é uma nova marca lançada em 2019 pela Morishima Shuzo, fundada em 1869, ostentando o nome do proprietário da sexta geração, Shoichiro Morishima. Situada a poucos passos do Oceano Pacífico, a cervejaria produz saquê sob o lema "Fresco, Leve e Transparente". Caracteriza-se por uma bela transparência que complementa as refeições, uma acidez moderada que refresca o paladar e um final nítido com a doçura reduzida ao limite. Como um "saquê do mar" que harmoniza perfeitamente com os ricos frutos do mar de Hitachi, é uma marca que persegue um novo padrão para o saquê e está a atrair grande atenção tanto no Japão como no estrangeiro.

"Fuji Taikan" é uma marca tradicional da Morishima Shuzo conhecida por ser amada por Yokoyama Taikan, um mestre da pintura japonesa moderna. Foi nomeada "Taikan" em 1953 devido à amizade do pintor com a cervejaria quando vivia em Izura. Por ocasião do 150º aniversário da sua fundação, o nome foi renovado para "Fuji Taikan" porque Taikan gostava de pintar o Monte Fuji e este é um símbolo de ser o melhor do Japão. Sobrepondo a artisticidade do pintor e a estética japonesa com o saquê, apresenta um aroma digno e um sabor rico. É uma das marcas que representa Ibaraki, transmitindo a tradição e o prestígio criados por mais de 150 anos de história.

"Suminotomo" é uma marca histórica que representa a Suminotomo Shuzo, fundada em 1909. É produzido em Hirakata-cho, cidade de Kitaibaraki, uma vila portuária com uma vista panorâmica do Oceano Pacífico. O nome "Suminotomo" (que significa "amigos residentes") encarna o desejo da cervejaria de ser um saquê local que permaneça próximo das pessoas locais e se integre nas suas vidas. Utilizando água de nascente pura da cordilheira de Hanazono, caracteriza-se por um sabor limpo e seco procurado pela sua compatibilidade com os mariscos locais. É um saquê local com um sabor simples e potente que tem sido amado pelos pescadores e residentes de Kitaibaraki há mais de 100 anos.

"Tenshinsho" é uma marca artística da Suminotomo Shuzo nomeada em homenagem a Okakura Tenshin, um crítico de arte e pensador que tinha laços profundos com Kitaibaraki. Expressa o espírito de Tenshin, que passou os seus últimos anos na costa de Izura, e o aroma cultural de Kitaibaraki através do saquê. Embora a produção seja subcontratada, o seu sabor, refinado pela própria dedicação da cervejaria, caracteriza-se por uma sensação refrescante na boca e um aroma magnífico que lembra o saquê Ginjo apesar de ser um saquê Junmai. A qualidade do saquê, ligeiramente doce e suave, proporcionando uma beleza delicata como uma pintura japonesa, evoca a bela paisagem natural de Kitaibaraki que Tenshin amava, sendo altamente avaliado por pessoas que amam arte e história.

"Ine no Mori" é um saquê local extremamente raro produzido pela Asakawa Shuzo, localizada em Kami-oga, cidade de Hitachiomiya. O nome da marca foi escolhido para homenagear a bela paisagem rural de Ibaraki, onde as espigas de arroz douradas amadurecem em abundância. A cervejaria é uma operação familiar extremamente pequena, sendo conhecida como um "saquê fantasma" que só é encontrado em lojas de bebidas locais limitadas, sem vendas diretas ou distribuição em lojas de retalho gerais. Caracteriza-se por um sabor simples e artesanal estreitamente ligado à vida das pessoas locais, longe da produção em massa. Enraizado na cultura gastronómica local e conhecido apenas pelo boca a boca, é um verdadeiro tesouro escondido de Ibaraki conhecido apenas pelos conhecedores.

"Bijinzuru" é outra marca tradicional gerida pela Asakawa Shuzo. Desde os tempos antigos, a garça (tsuru) tem sido um símbolo de longevidade e boa sorte, e a sua aparência nobre e bela reflecte-se no nome do saquê. Na Asakawa Shuzo, que adere à produção de saquê baseada na comunidade, este saquê tem sido cuidadosamente servido durante muitos anos como uma bebida para colorir as ocasiões cerimoniais e celebrações locais. O apelo reside no sabor simples que transmite o calor das mãos do artesão, único numa cervejaria familiar que não se dedica à produção em massa. É uma marca calorosa que simboliza o clima de Ibaraki e os laços das pessoas locais.

"Suifu" foi uma das marcas representativas da cidade de Hitachiomiya, produzida pela Suifu Meijo, fundada em 1917. A cervejaria localizava-se em Nakatomi-cho, perto da estação JR de Hitachiomiya, tendo sido muito apreciada pelas pessoas locais durante muitos anos. A linha principal de produtos incluía diversas variedades como a marca principal "Suifu", o produto de alta gama "Suien no Mato", o "Junmai Kinuhikari" produzido com arroz da prefeitura de Ibaraki e o originalmente chamado "Kudoite", que chamou a atenção pelo seu nome singular. Apesar de ter sustentado a cultura cervejeira local durante muitos anos, os danos nas instalações causados pelo Grande Terremoto do Leste do Japão e a diminuição da procura levaram à suspensão da produção em 2016, encerrando os seus mais de 100 anos de história. Mesmo hoje em dia, o seu sabor sólido continua profundamente gravato nas memórias dos entusiastas do saquê locais.

"Kamimaru" é uma marca que simboliza a reconstrução e a esperança, nascida após o Grande Terremoto do Leste do Japão em 2011, quando se descobriu o antigo emblema da casa "Kamimaru" gravado nas telhas do edifício principal. Encarna a determinação de superar as dificuldades e dar um novo passo em frente. Utilizando generosamente arroz para saquê original da prefeitura de Ibaraki, "Hitachi Nishiki", caracteriza-se por uma sensação suave na boca e um sabor meloso e refinado que rompe com a imagem convencional do saquê. Com um design moderno pensado para ser apreciado em diversas situações, tanto no Japão como no estrangeiro, é apreciado por uma vasta gama de pessoas, juntamente com o seu rótulo elegante.

"Kuji no Yama" é uma marca que simboliza a história e a tradição, produzida há mais de 400 anos pela Nemoto Shuzo, fundada em 1603. O nome encarna o respeito pela majestosa natureza de Okukuji e o desejo de uma qualidade inabalável. É criado através da trindade do "Goshinsui" (água sagrada) do santuário Komagata, famosa como água excelente, arroz para saquê cuidadosamente selecionado cultivado em terras férteis e as competências dos mestres cervejeiros. Apresentando um sabor nítido e um rico umami (Danrei Karakuchi), tem colorido os banquetes e momentos diários das pessoas locais durante muitos anos. É uma obra-prima com tradição e prestígio que conta a história da produção de saquê em Ibaraki.

"Asahizakura" (Cerejeira ao sol nascente) é a marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada em 1896. O seu nome foi inspirado pela beleza das cerejeiras que floresciam nas margens do rio Asahi, que costumava fluir perto da cervejaria, brilhando sob o sol da manhã. Utiliza a água subterrânea pura do rio Kuji em Daigo-machi, famosa pelas cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão. A acentuada amplitude térmica própria da bacia confere ao saquê um sabor profundo e nitidez. Embora seja de estilo Danrei Karakuchi (refrescante e seco), caracteriza-se por um umami frutado e um excelente equilíbrio cultivado através da maturação. É uma obra-prima artesanal cheia de paixão, nutrida pela rica natureza de Okukuji e mais de 100 anos de história.

"Seikoshu" é uma linha tradicional da Kahoku Shuzo, que inclui saquê Honjozo. É uma bebida que capta o aroma e o sabor puros e transparentes criados pela água e pelo ar frescos de Okukuji. A galeria da cervejaria exibe caligrafias de celebridades que escreveram os caracteres desta marca, transmitindo o valor cultural profundamente enraizado na região hoje em dia. Caracterizado por um aroma suave e elegante, é um saquê local padrão que tem sido apreciado durante muitos anos pelas pessoas de Daigo-machi, sendo um acompanhante habitual nas suas mesas.

"Tsukiorehime" (Princesa da lua) é uma marca elegante e misteriosa que simboliza o contexto cultural e artístico da Kahoku Shuzo. O seu nome deriva de uma pintura de Suzuki Koson (pintor da escola Maruyama-Shijo) exibida na galeria da cervejaria, expressando a fusão de obras de arte históricas e saquê. É produzido com o objetivo de obter um sabor delicado e discreto, como uma princesa sob a luz do luar. A água límpida de Okukuji sustenta a sua qualidade transparente. Como uma marca que combina narrativa e artisticidade, desempenha um papel na transmissão da rica cultura e do sentido estético tradicional de Daigo-machi aos entusiastas do saquê, tanto no Japão como no estrangeiro.

"Yodo no Taki" (A cascata das quatro estações) é a marca de maior prestígio da Kakucho Honten, fundada em 1868. O seu nome deriva de "Yodo no Taki", que é outro nome para as cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão localizadas em Daigo-machi. Tal como as cataratas de Fukuroda mostram a sua beleza em cada estação, este saquê aspira a um sabor delicado e profundo, sendo produzido apenas durante o rigoroso inverno em Okukuji Daigo. Este Daiginjo, fruto da união entre a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo e as técnicas tradicionais, caracteriza-se por um aroma nobre e floral e uma sensação cristalina na boca. Ao ostentar o nome da famosa cascata, símbolo da região, este saquê é apreciado como uma bebida especial que condensa o clima e a história de Daigo-machi.

"Kakucho" é a marca representativa que ostenta o nome da Kakucho Honten, que tem as suas raízes no final do período Edo e foi estabelecida como uma cervejaria em grande escala em 1868. É uma bebida tradicional com um nome auspicioso que encarna o desejo de que a "família (ka) prospere duradouramente (ku) e para sempre (cho)". Utilizando a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo em Okukuji Daigo e produzida cuidadosamente à mão durante o inverno rigoroso, o seu sabor permite sentir o rico umami do arroz dentro de um perfil seco e nítido (Danrei Karakuchi). Há muito que está próxima da vida das pessoas locais, colorindo ocasiões de celebração e mesas diárias. É um saquê local histórico que simboliza os métodos tradicionais transmitidos ao longo de gerações e o rico clima de Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Água Sagrada de Yamizo) é uma marca Junmai que tira o máximo partido da água pura que brota dos cumes sagrados da cordilheira de Yamizo. Como o nome "Reisui" indica, exprime no saquê as características da excelente água que se acredita ter um poder sagrado e especial. Utilizando água macia da cordilheira de Yamizo, selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão, caracteriza-se por um sabor delicado e discreto, produzido através da harmonia entre o ar fresco do "Yamizo Oroshi" (vento da montanha) e a levedura de Ibaraki. A sua qualidade pura, como se a excelência da água nutrida pela rica natureza de Daigo-machi tivesse sido engarrafada tal como é, é altamente avaliada pelos entusiastas do saquê que amam a individualidade da água.

"Sudare" é uma marca produzida pela Inaba Shuzoten que lhe permite sentir a natureza do Monte Tsukuba. É uma fábrica histórica perto do Santuário do Monte Tsukuba e usa água de nascente de Tsukuba como água de produção. Apresenta um sabor onde pode sentir o umami preenchido do arroz dentro de uma secura limpa. Como um saquê durante as refeições que pode ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, do frio ao quente, tem sido amado pelos habitantes locais por muitos anos. Enquanto protegem os métodos tradicionais, continuam a produzir saquê utilizando a bondade do feito à mão, e é um saquê local familiar para os adoradores e alpinistas do Monte Tsukuba.