Marcas de Saquê
em Ibaraki

"Yoizuru" é uma marca prestigiada produzida pela Ishioka Shuzo, ostentando a garça, um símbolo de longevidade e boa fortuna, no seu nome de saquê. Contém uma cena refinada de desfrutar da embriaguez de forma elegante e confortável como uma garça. Caracterizava-se por um sabor digno, adequado para presentes e ocasiões festivas. Embora a cervejaria esteja atualmente fechada, era conhecida como uma das marcas que reuniam a essência da tecnologia de produção de saquê de Ishioka.

"Kasumi no Sato" é uma marca que expressa o terroir da histórica Ishioka, situada às margens do rio Koise que desagua no lago Kasumigaura. O nome do saquê ostenta a pacífica paisagem rural ao redor do lago Kasumigaura e o cenário à beira-mar. É um saquê Junmai produzido com métodos tradicionais usando 100% "Hitachi Nishiki", um arroz de saquê da prefeitura de Ibaraki. Sendo suave, tem uma nitidez agradável, e a sua qualidade é concebida tendo em conta a compatibilidade com a comida local de Ishioka, especialmente os famosos produtos do lago. É uma jóia regional onde se pode sentir o umami do arroz num amplo intervalo de temperaturas, desde frio até à temperatura ambiente.

"Oyajinakase" (também disponível como "Oyaji Nakase") é uma marca popular conhecida pelo seu nome único e qualidade fiável. O nome "Oyajinakase" (fazer o pai chorar) contém um espírito lúdico de fazer o pai chorar (de alegria) com um saquê delicioso, ou de ser tão delicioso que o pai queira guardá-lo só para si. É um saquê com uma história nascida do encontro entre a Hirose Shoten e um agricultor que cultiva Yamada Nishiki na prefeitura de Hyogo. Apresenta não apenas um tema de conversa, mas também um sabor autêntico onde se reúne a tecnologia da cervejaria com mais de 200 anos de história. É popular como presente de filhos e filhas para os seus pais e é escolhido por muitas pessoas como uma taça que aprofunda os laços familiares.

"Kobai Ichirin" (também disponível como "Koubai Ichirin") é uma marca que expressa a cena elegante de uma única flor de ameixoeira vermelha. Sobrepõe a beleza pura das flores de ameixoeira que anunciam a chegada da primavera com o charme delicado do saquê. Apresenta um sabor elegante e equilibrado no qual vive a tecnologia tradicional de produção de saquê da Hirose Shoten. É finalizado como leve e seco (Tanrei Karakuchi), tem uma sensação suave na boca, e o aroma e o sabor estão em harmonia. A sua qualidade realça o sabor de pratos delicados, e o seu encanto puro destaca-se especialmente quando bebido frio.

"Tsukuba no Hakubai" é uma marca que ostenta o nome do Monte Tsukuba, o símbolo de Ibaraki, e das flores de ameixoeira branca que simbolizam a chegada da primavera. É produzido utilizando a água subterrânea pura do sistema de águas do Monte Tsukuba e arroz cuidadosamente selecionado. É conhecido como um saquê Honjozo caracterizado por um final nítido e um sabor encorpado que não cansa de beber. É elaborado com a tecnologia tradicional da Hirose Shoten como um saquê que adiciona cor à mesa diária. Pode ser apreciado em várias temperaturas, desde o frio ao quente, e o seu aroma suave e sabor que realçam o paladar da comida são os seus atrativos.

"Fujiizumi" é a marca representativa da Fujita Shuzoten, que ostenta a segunda história mais antiga do Japão, fundada em 1462. Desde que se mudou para Ishioka para evitar os incêndios da Guerra de Onin, continuou a marcar mais de 550 anos de história. O nome encarna a filosofia de procurar um "saquê tão grandioso como o Monte Fuji e tão puro como uma fonte", sendo um prestigiado saquê local que foi elogiado por Lord Mito Mitsukuni na antiguidade. Possui uma riqueza profunda apoiada pela tradição dentro de um sabor refrescante; é uma taça cheia de romance histórico que tem sido amada pelos habitantes locais há muito tempo.

"Keisen" é uma marca tradicional da Shimazaki Shuzo, que ostenta a história mais antiga da cidade de Hitachi, fundada em 1716 (primeiro ano da era Kyoho). O seu nome deriva do poço "Otakaido" nas instalações que brota de uma profundidade de 135 metros. O nome contém gratidão pela preciosa água do poço que proporcionou bênçãos às pessoas sem nunca secar, mesmo em qualquer seca. O saquê produzido com esta água pura caracteriza-se por um sabor suave, refrescante e fresco. É um saquê local representativo de Hitachi que percorreu uma história de mais de 300 anos juntamente com a cultura alimentar local.

"Tama no Shizuku" é uma marca utilizada pela Shimazaki Shuzo para qualidades superiores, como o saquê Junmai. Contém o desejo da cervejaria de valorizar cada gota, tão bela e preciosa como uma jóia ("Tama"). Também está certificado como uma marca regional da cidade de Hitachi, e caracteriza-se por um sabor no qual harmonizam uma sensação limpa e refrescante na boca com um aroma rico e encorpado. Em particular, o Junmai Ginjo com um aroma deslumbrante é muito popular entre as mulheres, e é uma marca que transmite o novo charme da Shimazaki Shuzo, onde a sofisticação urbana e as habilidades tradicionais se fundem.

"Any." é uma marca inovadora da Kikunoka Shuzo que encarna o conceito de "qualquer pessoa, em qualquer lugar, a qualquer momento" (Anyone, Anywhere, Anytime). Ao mesmo tempo que valoriza a tradição do saquê, persegue um sabor que se funde com os estilos de vida modernos. Ao utilizar técnicas tradicionais como o método Kimoto, é finalizado com uma sensação na boca moderna e límpida, sendo apreciado por uma vasta gama de pessoas, desde principiantes até entusiastas do saquê. É uma marca que simboliza uma nova era do saquê, nutrida na natureza rica de Juo-machi, na cidade de Hitachi.

"Juokura" (também disponível como "Juo-gura") é uma marca que simboliza o orgulho local, ostentando o nome da localização da cervejaria, Juo-machi na cidade de Hitachi. O nome "Juo" é um nome muito histórico derivado da lenda local de que foram consagrados dez reis. É produzido numa cervejaria aberta à região a uma curta distância da estação JR Juo, e produz saquê que reflecte o clima local. É uma marca onde convivem a tradição e a familiaridade amada pelas pessoas locais, transmitindo o charme de Juo-machi através de atividades enraizadas na região.

"Suminotomo" é uma marca histórica que representa a Suminotomo Shuzo, fundada em 1909. É produzido em Hirakata-cho, cidade de Kitaibaraki, uma vila portuária com uma vista panorâmica do Oceano Pacífico. O nome "Suminotomo" (que significa "amigos residentes") encarna o desejo da cervejaria de ser um saquê local que permaneça próximo das pessoas locais e se integre nas suas vidas. Utilizando água de nascente pura da cordilheira de Hanazono, caracteriza-se por um sabor limpo e seco procurado pela sua compatibilidade com os mariscos locais. É um saquê local com um sabor simples e potente que tem sido amado pelos pescadores e residentes de Kitaibaraki há mais de 100 anos.

"Tenshinsho" é uma marca artística da Suminotomo Shuzo nomeada em homenagem a Okakura Tenshin, um crítico de arte e pensador que tinha laços profundos com Kitaibaraki. Expressa o espírito de Tenshin, que passou os seus últimos anos na costa de Izura, e o aroma cultural de Kitaibaraki através do saquê. Embora a produção seja subcontratada, o seu sabor, refinado pela própria dedicação da cervejaria, caracteriza-se por uma sensação refrescante na boca e um aroma magnífico que lembra o saquê Ginjo apesar de ser um saquê Junmai. A qualidade do saquê, ligeiramente doce e suave, proporcionando uma beleza delicata como uma pintura japonesa, evoca a bela paisagem natural de Kitaibaraki que Tenshin amava, sendo altamente avaliado por pessoas que amam arte e história.

"Ine no Mori" é um saquê local extremamente raro produzido pela Asakawa Shuzo, localizada em Kami-oga, cidade de Hitachiomiya. O nome da marca foi escolhido para homenagear a bela paisagem rural de Ibaraki, onde as espigas de arroz douradas amadurecem em abundância. A cervejaria é uma operação familiar extremamente pequena, sendo conhecida como um "saquê fantasma" que só é encontrado em lojas de bebidas locais limitadas, sem vendas diretas ou distribuição em lojas de retalho gerais. Caracteriza-se por um sabor simples e artesanal estreitamente ligado à vida das pessoas locais, longe da produção em massa. Enraizado na cultura gastronómica local e conhecido apenas pelo boca a boca, é um verdadeiro tesouro escondido de Ibaraki conhecido apenas pelos conhecedores.

"Bijinzuru" é outra marca tradicional gerida pela Asakawa Shuzo. Desde os tempos antigos, a garça (tsuru) tem sido um símbolo de longevidade e boa sorte, e a sua aparência nobre e bela reflecte-se no nome do saquê. Na Asakawa Shuzo, que adere à produção de saquê baseada na comunidade, este saquê tem sido cuidadosamente servido durante muitos anos como uma bebida para colorir as ocasiões cerimoniais e celebrações locais. O apelo reside no sabor simples que transmite o calor das mãos do artesão, único numa cervejaria familiar que não se dedica à produção em massa. É uma marca calorosa que simboliza o clima de Ibaraki e os laços das pessoas locais.

"Suifu" foi uma das marcas representativas da cidade de Hitachiomiya, produzida pela Suifu Meijo, fundada em 1917. A cervejaria localizava-se em Nakatomi-cho, perto da estação JR de Hitachiomiya, tendo sido muito apreciada pelas pessoas locais durante muitos anos. A linha principal de produtos incluía diversas variedades como a marca principal "Suifu", o produto de alta gama "Suien no Mato", o "Junmai Kinuhikari" produzido com arroz da prefeitura de Ibaraki e o originalmente chamado "Kudoite", que chamou a atenção pelo seu nome singular. Apesar de ter sustentado a cultura cervejeira local durante muitos anos, os danos nas instalações causados pelo Grande Terremoto do Leste do Japão e a diminuição da procura levaram à suspensão da produção em 2016, encerrando os seus mais de 100 anos de história. Mesmo hoje em dia, o seu sabor sólido continua profundamente gravato nas memórias dos entusiastas do saquê locais.

"Seikoshu" é uma linha tradicional da Kahoku Shuzo, que inclui saquê Honjozo. É uma bebida que capta o aroma e o sabor puros e transparentes criados pela água e pelo ar frescos de Okukuji. A galeria da cervejaria exibe caligrafias de celebridades que escreveram os caracteres desta marca, transmitindo o valor cultural profundamente enraizado na região hoje em dia. Caracterizado por um aroma suave e elegante, é um saquê local padrão que tem sido apreciado durante muitos anos pelas pessoas de Daigo-machi, sendo um acompanhante habitual nas suas mesas.

"Tsukiorehime" (Princesa da lua) é uma marca elegante e misteriosa que simboliza o contexto cultural e artístico da Kahoku Shuzo. O seu nome deriva de uma pintura de Suzuki Koson (pintor da escola Maruyama-Shijo) exibida na galeria da cervejaria, expressando a fusão de obras de arte históricas e saquê. É produzido com o objetivo de obter um sabor delicado e discreto, como uma princesa sob a luz do luar. A água límpida de Okukuji sustenta a sua qualidade transparente. Como uma marca que combina narrativa e artisticidade, desempenha um papel na transmissão da rica cultura e do sentido estético tradicional de Daigo-machi aos entusiastas do saquê, tanto no Japão como no estrangeiro.

"Yodo no Taki" (A cascata das quatro estações) é a marca de maior prestígio da Kakucho Honten, fundada em 1868. O seu nome deriva de "Yodo no Taki", que é outro nome para as cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão localizadas em Daigo-machi. Tal como as cataratas de Fukuroda mostram a sua beleza em cada estação, este saquê aspira a um sabor delicado e profundo, sendo produzido apenas durante o rigoroso inverno em Okukuji Daigo. Este Daiginjo, fruto da união entre a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo e as técnicas tradicionais, caracteriza-se por um aroma nobre e floral e uma sensação cristalina na boca. Ao ostentar o nome da famosa cascata, símbolo da região, este saquê é apreciado como uma bebida especial que condensa o clima e a história de Daigo-machi.

"Kakucho" é a marca representativa que ostenta o nome da Kakucho Honten, que tem as suas raízes no final do período Edo e foi estabelecida como uma cervejaria em grande escala em 1868. É uma bebida tradicional com um nome auspicioso que encarna o desejo de que a "família (ka) prospere duradouramente (ku) e para sempre (cho)". Utilizando a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo em Okukuji Daigo e produzida cuidadosamente à mão durante o inverno rigoroso, o seu sabor permite sentir o rico umami do arroz dentro de um perfil seco e nítido (Danrei Karakuchi). Há muito que está próxima da vida das pessoas locais, colorindo ocasiões de celebração e mesas diárias. É um saquê local histórico que simboliza os métodos tradicionais transmitidos ao longo de gerações e o rico clima de Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Água Sagrada de Yamizo) é uma marca Junmai que tira o máximo partido da água pura que brota dos cumes sagrados da cordilheira de Yamizo. Como o nome "Reisui" indica, exprime no saquê as características da excelente água que se acredita ter um poder sagrado e especial. Utilizando água macia da cordilheira de Yamizo, selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão, caracteriza-se por um sabor delicado e discreto, produzido através da harmonia entre o ar fresco do "Yamizo Oroshi" (vento da montanha) e a levedura de Ibaraki. A sua qualidade pura, como se a excelência da água nutrida pela rica natureza de Daigo-machi tivesse sido engarrafada tal como é, é altamente avaliada pelos entusiastas do saquê que amam a individualidade da água.