Marcas de Saquê
em Ibaraki

"Raifuku" é a marca representativa da Raifuku Shuzo, que está no negócio há mais de 300 anos. O nome da marca tem o significado auspicioso de "a boa sorte vem", e contém o desejo de entregar felicidade àqueles que o bebem. A maior característica é o uso de leveduras de flores naturais isoladas e cultivadas internamente. Ao combinar leveduras de flores como rosa trepadeira, begónia e Dianthus superbus com arroz adequado cuidadosamente selecionado, realizam aromas deslumbrantes e sabores únicos e profundos não encontrados no saquê convencional. É muito popular para ocasiões de celebração e como presentes, e ganhou muitos prémios em competições de bebidas nacionais e internacionais devido à sua alta qualidade. É um saquê em evolução que continua sempre a desafiar novas possibilidades.

"Fuji Taikan" é uma marca tradicional da Morishima Shuzo conhecida por ser amada por Yokoyama Taikan, um mestre da pintura japonesa moderna. Foi nomeada "Taikan" em 1953 devido à amizade do pintor com a cervejaria quando vivia em Izura. Por ocasião do 150º aniversário da sua fundação, o nome foi renovado para "Fuji Taikan" porque Taikan gostava de pintar o Monte Fuji e este é um símbolo de ser o melhor do Japão. Sobrepondo a artisticidade do pintor e a estética japonesa com o saquê, apresenta um aroma digno e um sabor rico. É uma das marcas que representa Ibaraki, transmitindo a tradição e o prestígio criados por mais de 150 anos de história.

"Shiragiku" é a marca representativa tradicional que protege a Hirose Shoten desde a sua fundação em 1805 (segundo ano da era Bunka). É produzido utilizando a água de alta qualidade do sistema de águas do Monte Tsukuba e o clima frio da região. Caracterizado por uma forte acidez e um sabor rico e encorpado, combina umami e corpo que não cansa de beber. É amado há muitos anos como um "saquê versátil" que pode ser apreciado em qualquer temperatura, desde o frio ao quente. Com um corpo sólido e uma acidez firme, é uma marca que continua a perseguir a forma ideal de saquê que acompanha as refeições e enriquece a mesa diária.

"Kiritsukuba" é a marca representativa da Urazato Shuzoten, um saquê local produzido na cidade de Tsukuba, no sopé do Monte Tsukuba. O nome da marca vem da névoa (kiri) que paira sobre o Monte Tsukuba e está profundamente enraizado no ambiente natural desta região. Apresenta um sabor leve, seco e refrescante que realça as refeições e é consumido a uma taxa muito alta localmente, tornando-se uma marca familiar enraizada na região. É uma marca totalmente desenvolvida pelo chefe da fábrica da 5ª geração, Koji Urazato, e visa a produção de saquê que expresse o clima de Tsukuba. Utilizando água subterrânea do Monte Tsukuba e produzindo aproveitando o clima local, é conhecido como um "verdadeiro saquê local" com mais de 90% consumido dentro da província de Ibaraki. Perseguindo a facilidade de beber como um saquê durante as refeições, finalizam-no com uma qualidade de saquê equilibrada que permite sentir o umami original do arroz enquanto realça o sabor do prato. Como uma marca que caminha com a cultura alimentar de Tsukuba, continua a ser amada pelos habitantes locais.

"Asahizakura" (Cerejeira ao sol nascente) é a marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada em 1896. O seu nome foi inspirado pela beleza das cerejeiras que floresciam nas margens do rio Asahi, que costumava fluir perto da cervejaria, brilhando sob o sol da manhã. Utiliza a água subterrânea pura do rio Kuji em Daigo-machi, famosa pelas cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão. A acentuada amplitude térmica própria da bacia confere ao saquê um sabor profundo e nitidez. Embora seja de estilo Danrei Karakuchi (refrescante e seco), caracteriza-se por um umami frutado e um excelente equilíbrio cultivado através da maturação. É uma obra-prima artesanal cheia de paixão, nutrida pela rica natureza de Okukuji e mais de 100 anos de história.

"Gokeiji" é a marca representativa da Aoki Shuzo, significando "a maior alegria" tal como o nome sugere. Foi nomeado pelo 3º chefe da família em comemoração do casamento do Imperador Taisho. Ao herdar a tradição desde a sua fundação, incorporam tecnologia moderna e perseguem a produção de saquê de alta qualidade. Junmai Ginjo utilizando arroz adequado para a produção de saquê de Ibaraki "Hitachi Nishiki" recebeu altos elogios pelo seu aroma deslumbrante e sabor gordo. É familiar não só como um saquê que colore o assento da celebração, mas também como um saquê durante as refeições que realça a refeição.

"Buyu" é a única marca da Buyu que continua a ser amada na terra de Yuki. Além da estrutura de seco e claro (Tanrei Karakuchi), apresenta uma qualidade de saquê que enfatiza o umami e a riqueza devido ao envelhecimento. Praticam uma produção cuidadosa à mão, como o polimento elevado de arroz adequado para a produção de saquê cuidadosamente selecionado e a utilização do método de koji em caixa (Hako Koji Ho) para a produção de koji. Do sabor que é claro quando refrigerado ao umami suave que se espalha quando aquecido, é um saquê durante as refeições que nunca se cansará de beber, mostrando várias expressões dependendo da faixa de temperatura.

"Fukushogun" é a marca representativa da Meiri Shurui, nomeada em homenagem a Tokugawa Mitsukuni, popularmente conhecido como Mito Komon. É produzido com as habilidades de Nanbu Toji, utilizando a "Levedura Ogawa" originada da Meiri Shurui e arroz de produção cuidadosamente selecionado. Caracterizado por um aroma magnífico e um sabor leve, é um saquê talentoso que ganhou inúmeras medalhas de ouro em avaliações.

"Wataribune" é uma marca representativa e inovadora da Fuchu Homare, produzida revivendo o arroz de saquê fantasma "Tankan Wataribune". Este arroz, que é a linha-mãe de "Yamada Nishiki", já havia cessado o cultivo, mas a cervejaria o reviveu a partir de algumas sementes. Apresenta um sabor multicamada e rico exclusivo deste arroz e um aroma deslumbrante como frutas. Altamente avaliado tanto no Japão quanto no exterior, é uma jóia única que faz você sentir o romance histórico e o terroir do saquê.

"Inasato" é uma marca utilizada desde a fundação, derivada do nome do local "Inada" onde a fábrica está localizada. "Inada" é nomeada após o facto de que era originalmente chamada "Ina no Sato (Aldeia do Arroz)". É uma marca que incorpora "Saquê que sabe e cheira a arroz, saquê que é como saquê" visado pela Isokura Shuzo. Como saquê que acompanha a vida quotidiana das pessoas locais, continua a ser amado durante os festivais e à mesa de jantar diária.

"Ippin" é a marca representativa da Yoshikubo Shuzo, produzida com água famosa relacionada com o domínio Mito. Como o nome sugere, foi nomeado com o objetivo de ser um "Ippin (Um Artigo/Obra-prima)" fiel à qualidade. O sabor refrescante seco e claro combina perfeitamente com pratos locais. Tem sido altamente avaliado em competições nacionais e internacionais e é amplamente familiar como um saquê local que representa Mito.

"Fukugokoro" é uma marca com mais de 140 anos de história, produzida pela Shiina Shuzoten, fundada em 1877 (ano 10 da era Meiji). Num ambiente rodeado pelas montanhas de Okukuji em Juo-machi Takahara, cidade de Hitachi, continuam com uma produção artesanal meticulosa em pequenas quantidades. O nome da marca foi criado retirando um caractere dos nomes do fundador, Tomizo, e da mãe da quarta geração, Wakuri, com o desejo de oferecer um "saquê produzido com o coração" (Gokoro). A filosofia de uma produção sincera baseada nos laços familiares reside no nome. Utilizando água de nascente pura que brota dos terrenos da cervejaria, caracteriza-se pelos seus aromas frutados, o umami do arroz e um sabor delicado e simples. Quase toda a produção é consumida dentro da prefeitura de Ibaraki, tornando-o um saquê local raro e apreciado.

"Kuji no Yama" é uma marca que simboliza a história e a tradição, produzida há mais de 400 anos pela Nemoto Shuzo, fundada em 1603. O nome encarna o respeito pela majestosa natureza de Okukuji e o desejo de uma qualidade inabalável. É criado através da trindade do "Goshinsui" (água sagrada) do santuário Komagata, famosa como água excelente, arroz para saquê cuidadosamente selecionado cultivado em terras férteis e as competências dos mestres cervejeiros. Apresentando um sabor nítido e um rico umami (Danrei Karakuchi), tem colorido os banquetes e momentos diários das pessoas locais durante muitos anos. É uma obra-prima com tradição e prestígio que conta a história da produção de saquê em Ibaraki.

"Yui" é uma marca lançada por Michiko Urasato, uma jovem mestre cervejeira da Yuki Shuzo. Assim como o caráter implica conectar "Boa Fortuna (Kichi)" com "Fio (Ito)", contém o desejo de conectar pessoas com pessoas e a região com pessoas através do saquê. Embora tenham sofrido a dificuldade da fábrica ser destruída por um incêndio em 2022, atualmente continuam a produção de saquê com a cooperação da Michizakura Shuzo em Hokkaido e Raifuku Shuzo na prefeitura de Ibaraki. Apresenta um sabor gordo e uma bela acidez, e é um saquê de esperança que continua a evoluir mesmo na adversidade.

"Taiheikai (Oceano Pacífico)" é uma marca produzida pela Fuchu Homare com o tema de se aninhar nas quatro estações do Japão. Expressa tanto as bênçãos do mar de Ibaraki de frente para o Oceano Pacífico quanto os ricos frutos das áreas do interior. Possui uma linha que valoriza os sabores sazonais, como espumante no verão, origarami (turvo) na primavera e não filtrado no inverno. Considerando a compatibilidade com ingredientes sazonais em primeiro lugar, a qualidade suave e nítida do saquê que não o cansa de beber como saquê durante as refeições é atraente.

"Matsuzakari" é uma marca tradicional que representa a Okabe Gomei. Foi nomeado com o desejo de que "o negócio da família prospere para as gerações vindouras, assim como os pinheiros crescem grossos e exuberantes". A sua qualidade é altamente avaliada, tendo ganho a medalha de ouro muitas vezes na Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê. É um dos saquês famosos que representam Ibaraki, onde um aroma rico e um umami profundo de arroz estão em harmonia.

"Aiyu" é uma marca tradicional com o nome da fábrica, herdando o espírito desde a sua fundação. Como ensinado por "Shikai-kai-kyodai", contém o desejo de expandir o círculo de amizade através do saquê. Apresenta um sabor seco refrescante que utiliza as bênçãos da água e da terra de Kashima. É um saquê ideal para bebidas noturnas diárias do qual nunca se cansará de beber e fácil de combinar com qualquer prato.

"Morishima" é uma nova marca lançada em 2019 pela Morishima Shuzo, fundada em 1869, ostentando o nome do proprietário da sexta geração, Shoichiro Morishima. Situada a poucos passos do Oceano Pacífico, a cervejaria produz saquê sob o lema "Fresco, Leve e Transparente". Caracteriza-se por uma bela transparência que complementa as refeições, uma acidez moderada que refresca o paladar e um final nítido com a doçura reduzida ao limite. Como um "saquê do mar" que harmoniza perfeitamente com os ricos frutos do mar de Hitachi, é uma marca que persegue um novo padrão para o saquê e está a atrair grande atenção tanto no Japão como no estrangeiro.

"Tsumugibijin" é a marca representativa da Nomura Jozo, e tem sido amada na cidade local de Joso desde a sua fundação em 1897. O nome da marca foi nomeado após a imagem de uma mulher bonita que fica bem num quimono feito de "Yuki Tsumugi", uma especialidade local desta região. Utilizando água macia rica do rio Kinugawa e arroz de alta qualidade cuidadosamente selecionado, insistem em métodos artesanais cuidadosos. Apresenta um aroma preenchido e uma sensação na boca suave com um sabor nítido, realizando uma qualidade de saquê da qual nunca se cansará de beber. É altamente avaliado internacionalmente, como ganhar uma medalha de ouro no "Kura Master" em França. Combina bem com as refeições e é familiar como um saquê que colore a mesa de jantar diária.

"Toku Masamune" é um saquê local que tem sido amado pelas pessoas da região desde a sua fundação em Ansei 2 como a marca representativa da Hagiwara Shuzo. Foi nomeado após "Sake Toku" num evento histórico chinês. Utilizando a água suave do sistema do rio Tone como água de produção, é produzido com arroz do local Ibaraki e habilidades tradicionais. Apresenta um aroma rico e um sabor rico onde o umami do arroz pode ser sentido firmemente. Como um saquê que acompanha várias cenas da vida, desde bebidas noturnas diárias até dias ensolarados, está enraizado na cultura alimentar da cidade de Sakai.

"SEN" é uma marca inovadora da Hirose Shoten que encarna o conceito de "Ippo Isshu" (um campo, um saquê). É uma iniciativa que persegue o terroir da terra ao limite, utilizando apenas arroz colhido num único campo de arroz específico. Ao focar no arroz de um único agricultor e de um único campo, expressa puramente as características climáticas e do solo desse ano. Recebeu grandes elogios como um novo estilo para desfrutar da individualidade do "campo" como o vinho, transcendendo o conceito convencional de saquê. Apresenta um sabor frutado e rico, com uma produção que maximiza as diferentes expressões do arroz a cada ano.

"Kikusakari" é a marca fundadora da Kiuchi Shuzo. O seu nome foi dado por Fujita Toko, um estudioso confucionista do domínio Mito, com o desejo de que "o país prospere tal como os crisântemos florescem em plena glória". Utilizando arroz de produção cuidadosamente selecionado, é cuidadosamente produzido à mão. É um saquê com um sabor magnífico e suave que simboliza a história e a tradição da Kiuchi Shuzo.

"Shuroku" é uma marca revivida e herdada pela Raifuku Shuzo da marca da Otsuka Shuzo, que costumava ser na cidade de Bando. Em cooperação com a cidade de Bando, reviveram o famoso saquê que desapareceu enquanto era lamentado pelos habitantes locais até aos dias de hoje. A sua qualidade é altamente avaliada internacionalmente, como ganhar o Grande Prémio na Avaliação Nacional de Saquê dos EUA. Apresenta um aroma deslumbrante utilizando levedura de flores e um sabor rico utilizando o umami do arroz. É uma marca significativa que protege o património regional e o liga à próxima geração, e é amada novamente pelas pessoas na região centrada na cidade de Bando.

"Fuchu Homare" é uma marca que carrega a história e o orgulho da região, produzida por uma cervejaria estabelecida há muito tempo fundada no primeiro ano de Ansei (1854). "Fuchu" é o nome antigo de Ishioka, onde a capital provincial de Hitachi estava localizada. Na terra de Ishioka, chamada de "Nada de Kanto", é produzida com água subterrânea de alta qualidade do sistema "Fuchu Rokui", água famosa de Ishioka, protegendo ferramentas e métodos tradicionais herdados por gerações. Apresenta um sabor encorpado e perfumado, cheio das bênçãos da natureza no sopé do Monte Tsukuba e da paixão dos cervejeiros.