Marcas de Saquê
em Fukuoka

"Rouge Naturelle" é uma das marcas distintas da Yanagawa Shuzo. O nome da marca "Rouge" significa "Vermelho" em francês, e "Naturelle" significa "Natural", sugerindo um saquê com vermelhidão natural e glamour. Como outras marcas da Yanagawa Shuzo, acredita-se que seja produzido por um método artesanal usando a água subterrânea de água dura fraca jorrando da camada subterrânea de conchas perto da foz do Rio Chikugo e arroz de saquê da Prefeitura de Fukuoka. Como o nome ocidental "Rouge Naturelle" é adotado, pode ser um produto com uma abordagem mais moderna e sofisticada, diferente da imagem do saquê convencional.

"Kuninokotobuki" é a marca representativa da Yanagawa Shuzo, uma marca histórica nascida nesta terra no 23º ano de Meiji, há mais de 100 anos. O nome da marca inclui o significado de abençoar a prosperidade e longevidade do país, e é amado como um nome auspicioso adequado para ocasiões comemorativas. A maior característica desta marca é que ela usa água subterrânea de água dura fraca jorrando da camada subterrânea de conchas perto da foz do Rio Chikugo. Esta qualidade da água, que é rica em minerais e tem forte poder de fermentação, produz um sabor seco picante. Ao mesmo tempo, usando 100% de arroz da Prefeitura de Fukuoka, especialmente usando a variedade melhorada de arroz "Jugemu" (um cruzamento de Yamada Nishiki e Yumeikkon) desenvolvida em conjunto com agricultores locais, o umami gordo do arroz é realizado. Na fabricação, sob o lema "Visando levar até o fim em vez de omitir", eles continuam a proteger os métodos de fabricação tradicionais que insistem na produção artesanal. Em particular, eles têm um forte compromisso com a produção de koji e realçam a individualidade do saquê através de processos cuidadosos que aproveitam ao máximo as habilidades e experiência do Toji.

"Hyakka Ryoran" (Profusão de Flores) é uma marca Junmai Daiginjo ostentada pela Yanagawa Shuzo, caracterizada por um aroma suave e sabor fino e elegante. O nome da marca "Hyakka Ryoran" é uma palavra que expressa a aparência de muitas flores desabrochando em profusão, simbolizando glamour e riqueza. Para o arroz ingrediente, o melhor arroz de saquê da Prefeitura de Fukuoka, Yamada Nishiki, é usado e cuidadosamente polido com uma alta taxa de polimento de 40%. Este processamento luxuoso de matérias-primas realiza um sabor sofisticado sem gostos desagradáveis. A característica do sabor é a harmonia do aroma deslumbrante, mas delicado, e o umami exclusivo do genshu (saquê não diluído). O aroma suave sobe fofamente e, quando você o coloca na boca, a doçura suave e o umami do arroz se espalham. O sabor fino e elegante envolve o todo, e o final é refrescante e nítido.

"Yahhou" é um Junmai Daiginjo de alta classe e distribuição limitada da Kitaya. O nome da marca foi nomeado após a imagem das montanhas variando na região de Yame. Usando o arroz de saquê original de Yame, Prefeitura de Fukuoka, "Gin no Sato" polido a 48%, é fermentado lentamente em baixas temperaturas. Apresenta um aroma elegante único para Gin no Sato e um sabor gordo com umami de arroz concentrado.

"Arima" é pensado ser uma marca nomeada após o Templo Bairin-ji, o templo da família Arima do Domínio Kurume, ou expressando respeito pela própria família Arima. É um saquê Junmai Ginjo produzido com técnicas tradicionais usando Yamada Nishiki e Omachi de Itoshima, Prefeitura de Fukuoka. As personalidades dos dois arrozes de saquê se harmonizam, e você pode desfrutar de um aroma suave e sabor profundo. É um copo que faz você sentir a história e a cultura de Yame.

"Gin no Hitomi" é uma marca imaginando saquê com transparência e beleza como olhos claros. Apresenta um aroma frutado único para Daiginjo e uma sensação de beber leve e refrescante. Ao fermentar lentamente em baixas temperaturas, uma qualidade de saquê limpa sem gostos desagradáveis é realizada. Ao bebê-lo gelado, você pode desfrutar ainda mais do seu sabor claro. É uma marca acessível recomendada para iniciantes em saquê.

"Ai no Hime" é uma marca de saquê espumante e licores utilizando tecnologia de fermentação de saquê. Em particular, o saquê espumante por fermentação secundária em garrafa apresenta bolhas finas como champanhe e um aroma frutado. Tem um teor alcoólico menor e é fácil de beber, e seu sabor agridoce e refrescante é popular como aperitivo ou saquê de sobremesa. Há também um tipo rosé usando arroz vermelho, e parece lindo e é apreciado para ocasiões comemorativas e presentes.

"Hanamune" é a marca representativa da Fukushima Shuzo. É produzido na histórica cidade mercantil de Honmachi, cidade de Yame, utilizando o clima da região. A característica é que usa água subterrânea de alta qualidade do sistema do Rio Yabe originário do Mt. Shakadake e Mt. Gozendake. Além disso, eles usam arroz de saquê das regiões locais de Yame e Chikugo, praticando a produção de saquê enraizada na região. Como o nome da marca sugere, tem um aroma deslumbrante e um sabor elegante, e é um saquê local que faz você sentir a rica natureza e tradição de Yame.

"Hakata Ipponjime" é um saquê Junmai nascido com a esperança de ser amado como "o saquê de Hakata". É uma marca auspiciosa derivada das palmas tradicionais de Fukuoka "Hakata Ipponjime". Feito com 100% Yamada Nishiki e Yumeikkon da Prefeitura de Fukuoka. Apresenta um aroma suave e uma sensação na boca suave. Embora tenha riqueza moderada e umami, o final é refrescante e nítido, e o bom equilíbrio que você nunca se cansa de beber é atraente.

"Kaya" é uma linha de alta classe do Junmai Daiginjo da Shigemasu, derivada do "Mt. Kaya (Chikushi Fuji)" na cidade de Itoshima, Prefeitura de Fukuoka. O que é digno de nota é que usa 100% de arroz raro "Omachi" de Itoshima. Extraindo o umami complexo e forte e a riqueza únicos para Omachi, harmoniza o aroma deslumbrante único para Daiginjo. É uma joia cheia de respeito pela natureza magnífica de Fukuoka e compromisso com o melhor arroz de saquê.

"Kotan" é uma série vintage de Daiginjo envelhecido. É um nome de marca que expressa sabor "murcho (envelhecido)" e sabor "leve (sofisticado)". Você pode aproveitar o processo onde o esplendor do novo saquê muda para calma e profundidade com a passagem do tempo. Apresenta um aroma envelhecido reminiscente de nozes e frutas secas e um sabor suave com bordas arredondadas. É um saquê luxuoso para adultos criado pela passagem do tempo.

"Kojiya" é uma marca que incorpora o compromisso da Takahashi Shoten com "Koji", o ponto de partida de sua produção de saquê. Usa koji criado com tempo e esforço por cervejeiros em uma sala tradicional de madeira de koji. O tipo Ginjo apresenta um aroma deslumbrante, e o tipo Junmai Ginjo apresenta umami de arroz. Em ambos os casos, você pode desfrutar de um sabor forte, mas delicado, onde o poder do koji é extraído ao máximo. É uma garrafa que pode ser dita ser a cristalização da tecnologia de fabricação de koji cultivada ao longo de 300 anos de história.

"Kinran Fujimusume" é a marca representativa de Goto Shuzojo, que tem uma história de mais de 340 anos. "Kinran" significa tecido tecido luxuoso e "Fujimusume" (Donzela da Glicínia) significa uma filha bonita como a flor de glicínia famosa em Kurogi, expressando uma qualidade de saquê graciosa e elegante. Usando água subterrânea clara de Kurogi-machi e arroz de saquê cuidadosamente selecionado (Yamada Nishiki, Yumeikkon, etc.). Arroz cuidadosamente polido por moagem interna e técnicas tradicionais criam um sabor limpo sem desagradabilidade. O saquê Daiginjo tem um aroma deslumbrante e um sabor poderoso, e é altamente avaliado em associações de avaliação.

"Asahimatsu" é a única marca da Asahimatsu Shuzo com o nome do fundador. Como não produzem em massa e mantêm uma atitude orientada para a qualidade, também é chamado de "saquê fantasma" com apenas alguns milhares de garrafas produzidas anualmente. O saquê prensado com tempo e esforço pelo Fune-shibori à moda antiga apresenta um sabor rico com umami de arroz concentrado sem desagradabilidade. A sensação na boca espessa e suave devido à produção de água super macia de Kurogi também é atraente. É uma joia para conhecedores onde você pode sentir o calor do feito à mão que não pode ser produzido pela produção em massa.

"Chiyonishiki" é a marca representativa da Noda Shuzo, nascida para comemorar a oferta de arroz no Niiname-sai no 12º ano de Taisho. É um nome auspicioso desejando prosperidade por "milhares de anos (Chiyo) a oito mil anos" e contém o orgulho da cervejaria pela qualidade. Usando arroz de alta qualidade da Planície de Chikugo e água subterrânea do sistema do Rio Yabe. Apresenta um bom equilíbrio onde você pode sentir firmemente o umami de arroz mesmo em um sabor refrescante e leve. Há também saquê único usando arroz antigo (arroz vermelho), e é amado por uma ampla gama de pessoas.

"Tomohisago" é a marca representativa de Hoshikuma Shuzo. "Hisago" significa uma cabaça auspiciosa, que tem sido amada como um recipiente para saquê desde os tempos antigos. Herdando a tradição da região de Chikugo, apresenta um sabor suave onde você pode sentir o umami e a doçura do arroz. Seu sabor, que traça uma linha de Tanrei Dry, vai bem com o tempero forte da culinária local e é amado como um saquê de comida. É um saquê local que tem estado próximo das pessoas da região e caminhado junto.

"Ikeizumi" é a marca representativa da Ikedaya. O nome da marca significa "fonte clara jorrando de um lago", simbolizando a água de alta qualidade usada para a produção de saquê. Usando arroz de saquê da Prefeitura de Fukuoka e água subterrânea do sistema do Rio Yabe. Apresenta um sabor típico do saquê de Fukuoka, com uma sensação na boca suave e o umami de arroz. O sabor, que é leve, mas tem um núcleo, vai bem com a culinária local de Fukuoka, como Motsunabe e Mizutaki, e é amado localmente como um saquê de comida.

"Kyushu Danji" é uma das marcas produzidas pela Kikubijin Shuzo, caracterizada por um nome que expressa o espírito e a força dos homens de Kyushu. O nome "Kyushu Danji" simboliza a bravura, a ousadia e a natureza calorosa dos homens de Kyushu, evocando um saquê com um sabor poderoso, assim como seu nome. Assim como outras marcas da Kikubijin Shuzo, é produzido usando água subterrânea do Rio Yabe e arroz de saquê de alta qualidade da Prefeitura de Fukuoka. Considera-se que as técnicas tradicionais de Yanagawa Toji criam uma qualidade de saquê com um caráter distinto de Kyushu. A Kikubijin Shuzo é conhecida por sua marca principal "Kikubijin", mas através da marca Kyushu Danji, está expandindo sua linha de produtos para alcançar uma gama mais ampla de entusiastas de saquê. Enquanto Kikubijin persegue um sabor gracioso e delicado, Kyushu Danji visa uma impressão mais direta e poderosa, como o nome sugere. Considera-se que é amado principalmente localmente como um saquê de comida que enfatiza a compatibilidade com a culinária local da região de Chikugo e pratos com tempero forte típicos de Kyushu. É um saquê que combina bem com os pratos famosos de Fukuoka, como Motsunabe e Mizutaki. Produzido sob a alta tecnologia de produção e controle de qualidade da Kikubijin Shuzo, é uma marca de confiança com qualidade sólida, conforme demonstrado pelos prêmios nacionais e internacionais da cervejaria.

"Shinriki" é um Junmai Daiginjo usando 100% do arroz de saquê fantasma "Shinriki", que Tamamizu Shuzo reviveu apaixonadamente. Este arroz, que foi amplamente cultivado no oeste do Japão da era Meiji até o início da era Showa, desapareceu uma vez, mas foi revivido nos dias atuais pelas mãos da cervejaria. Ao contrário das variedades modernas melhoradas, é um arroz com vitalidade poderosa cheia de sabor selvagem. O saquê, polido a 50% e produzido lentamente a baixa temperatura, tem aroma chamativo modesto, mas apresenta um umami espesso do próprio arroz que se espalha enquanto você mastiga. É uma joia rara com apenas cerca de 1.000 garrafas produzidas anualmente.

"Tamamizu" é a marca representativa da Tamamizu Shuzo, que tem sido amada localmente por mais de 100 anos desde sua fundação. Seu nome significa "água bonita e clara como uma joia", expressando orgulho na produção de saquê. Produzido por fermentação natural usando arroz e água de alta qualidade da região de Chikugo, o saquê apresenta um sabor rico e firme. Ao contrário do recente mainstream Tanrei Dry, ele preza a riqueza e o umami típicos do saquê à moda antiga. É um saquê local enraizado na vida diária, indispensável para a bebida noturna do povo de Takata-machi.

"Minenokura" é uma das marcas da Tamamizu Shuzo refletindo as características naturais de Takata-machi rica em natureza. Com base na filosofia de produção natural, é cuidadosamente produzido usando arroz e água locais. Posicionado como um saquê diário diferente da marca representativa "Tamamizu" e Junmai Daiginjo "Shinriki", seu apelo é um sabor amigável que pode ser apreciado sem afetação. É um saquê famoso escondido intimamente relacionado à região, bebido principalmente na cidade de Miyama.

Asahimori é a marca representativa da Egashira Shuzo, um saquê local histórico que é produzido em Omuta há mais de 100 anos desde sua fundação no 30º ano de Meiji. O nome da marca "Asahimori" expressa o impulso e a prosperidade do sol nascente da manhã, e é amado como um nome auspicioso. Além dos produtos regulares de saquê, a linha de saquê envelhecido a longo prazo, que é a maior característica da Egashira Shuzo, é extensa. "Asahimori Hizo Koshu 10 Years" é um saquê velho envelhecido cuidadosamente por dez anos, apresentando umami profundo e aroma complexo devido ao envelhecimento. Você pode desfrutar de uma bela cor âmbar e um sabor suave e profundo que é completamente diferente do saquê regular. Como produtos de classificação ainda mais alta, também existem saquês velhos preciosos envelhecidos por 20 e 30 anos, que são saquês extremamente raros mesmo em todo o país. Devido ao envelhecimento a longo prazo, os componentes umami do arroz mudam lentamente, adquirindo um sabor e profundidade únicos. O sabor único do saquê velho, a textura espessa e o final longo proporcionam uma experiência especial que não pode ser obtida com o saquê regular. Também há um produto chamado "Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu" (Saquê Ginjo Fantasma), que apresenta um aroma deslumbrante e sabor elegante utilizando a tecnologia de produção de Ginjo. A marca Asahimori tem uma ampla linha, desde saquê regular até saquê velho envelhecido a longo prazo, propondo diferentes maneiras de desfrutar de saquê com cada produto. Em particular, o saquê envelhecido a longo prazo é altamente avaliado entre os entusiastas do saquê como um produto que incorpora a profundidade do saquê que transforma o elemento tempo em sabor. Embora continue a ser amado principalmente na localidade de Omuta, é uma marca que também atrai a atenção de fãs de saquê velho em todo o país devido à natureza única de seus produtos.

"Sugoku Aitai" (Eu realmente quero te encontrar) é um saquê envelhecido a longo prazo produzido pela Egashira Shuzo, uma marca que se tornou um tópico quente entre os entusiastas do saquê devido ao seu impressionante nome de marca e anos de envelhecimento extremamente raros. O nome da marca "Sugoku Aitai" é uma nomeação emocionalmente rica que evoca um reencontro com saquê envelhecido por um longo período de tempo, ou um reencontro com um ente querido. A maior característica desta marca é o período de envelhecimento extremamente longo de 20 a 30 anos. Tal saquê envelhecido a longo prazo é extremamente raro, mesmo olhando para todo o Japão, e é um produto que só pode ser realizado com a tecnologia e instalações estabelecidas pela Egashira Shuzo como uma cervejaria especializada em saquê velho. Devido ao envelhecimento a longo prazo, a cor do saquê muda de âmbar para marrom escuro profundo, e o sabor também sofre mudanças dramáticas. O sabor suave e complexo criado pelo envelhecimento lento dos componentes umami do arroz, o sabor único do saquê velho e a riqueza profunda e o final longo são coisas especiais que nunca podem ser provadas com o saquê regular. O volume de produção anual é extremamente limitado e, devido à natureza do envelhecimento a longo prazo, a produção em massa de uma só vez é impossível. Por esse motivo, "Sugoku Aitai" é conhecido como um saquê fantasma que é difícil de obter e, combinado com sua raridade, tornou-se uma marca com valor especial. Ao beber, recomenda-se apreciá-lo em temperatura ambiente ou morno. Como resfriá-lo fecha o aroma, aumentar a temperatura pode trazer totalmente o aroma complexo e o sabor trazidos pelo envelhecimento a longo prazo. Você também pode desfrutar de harmonização com pratos ricos e queijos, e é uma marca que faz você sentir as novas possibilidades do saquê. O sabor nutrido ao longo de 20 e 30 anos é verdadeiramente uma obra de arte do tempo, e é a cristalização do desafio da Egashira Shuzo de perseguir o potencial de envelhecimento do saquê até o limite.

Hyakuyaku no Cho é uma das marcas produzidas pela Egashira Shuzo, uma nomeação auspiciosa derivada do velho ditado "O saquê é o melhor de cem remédios". Esta frase significa que beber moderadamente é uma fonte de saúde superior a qualquer remédio, expressando o valor cultural e social do saquê. A Egashira Shuzo produz não apenas saquê, mas também shochu, e Hyakuyaku no Cho é uma de suas linhas de produtos. É considerado um produto cuidadosamente fabricado utilizando a tecnologia de produção tradicional da cervejaria. A Egashira Shuzo é conhecida como uma cervejaria especializada em saquê envelhecido a longo prazo, mas através de produtos como Hyakuyaku no Cho, também está expandindo seus produtos para uma gama mais ampla de clientes. É considerado amado principalmente localmente como um produto de alta qualidade que reflete a tecnologia e a filosofia da cervejaria. Como o nome da marca indica, é um produto preferido para presentes e ocasiões comemorativas como um saquê auspicioso desejando saúde e longevidade. É fabricado sob a tecnologia de produção confiável da Egashira Shuzo e, como outros produtos da cervejaria, o compromisso com a qualidade é mantido.

Daijayama é uma marca produzida pela Egashira Shuzo, nomeada após o "Festival Daijayama", um evento tradicional na localidade de Omuta. Este festival tem uma história que remonta ao período Edo e é conhecido pela visão magnífica de grandes carros alegóricos de cobras desfilando pela cidade no verão. Esta marca leva o nome de uma cultura local tão orgulhosa, expressando o profundo apego e vontade da Egashira Shuzo de contribuir para a região. É um nome muito familiar para os cidadãos de Omuta e é considerado amado em festivais e reuniões locais. A Egashira Shuzo produz não apenas saquê, mas também shochu, e Daijayama, como uma de suas linhas, tornou-se uma entidade enraizada na cultura alimentar local. A tecnologia cultivada na produção de saquê velho provavelmente é utilizada neste produto também. O rótulo e a imagem do produto também podem expressar a emoção e o poder do festival, posicionando-o como uma garrafa que faz os habitantes locais se orgulharem de sua cidade natal, e como um produto que serve como uma oportunidade para pessoas de fora da cidade entrarem em contato com a cultura de Omuta.